- 6
- 6 416
Dr. Seham Swelam
เข้าร่วมเมื่อ 19 มี.ค. 2015
مالا تعرفه عن اللبن الرايب... د سهام سويلم
حبيت اوضح شيئ مهم.... اللبن الرايب الي انا اتكلمت عنه في الفيديو هو اللبن الرايب المصنع بالطريقه البلديه ... انما الرايب الي بتصنعه بعض الشركات ده بيعتبر زبادي...
มุมมอง: 419
วีดีโอ
ازاي تعرف ان كان اللبن مغشوش ولا طبيعي....د. سهام سويلم
มุมมอง 3174 ปีที่แล้ว
ازاي تعرف ان كان اللبن مغشوش ولا طبيعي....د. سهام سويلم
الاهمية الغذائية للبن في زمن الكورونا... دسهام سويلم
มุมมอง 3654 ปีที่แล้ว
الاهمية الغذائية للبن في زمن الكورونا... دسهام سويلم
عيوب الجبن الدمياطي وكيفيه التغلب عليها
มุมมอง 3.6K4 ปีที่แล้ว
عيوب الجبن الدمياطي وكيفيه التغلب عليها
قافلة ارشادية الكترونية عن تصنيع الجبن الأبيض الدمياطي جزء ١ pptx 1
มุมมอง 1.2K4 ปีที่แล้ว
قافلة ارشادية الكترونية عن تصنيع الجبن الأبيض الدمياطي جزء ١ pptx 1
❤
بالتوفيق والنجاح استاذة سهام تحياتي لك من المغرب
حضرتك بعمل خزين البيت كل سنة بس فى مرة خرمت ممكن ايه السبب
انت بتعمليه من لبن مبستر ولا غير معامل حرارى
@@dr.sehamswelam3582 لبن من الفلاحين
معنى كده انك مش يتعامل اللبن حرارى واللبن مش نظيف يبقى فيه نوع من البكتريا بتنتج غازات علشان كده يتخرم الجبنه ولو اكلت الجبنه هتعمل لك انتفاخ ...علشان كده لازم تعامل اللبن حرارى او تجيب من حد نظيف ومضمون
جزاكى الله كل خير على هذا الشرح الوافى وياريت طريقة عمل الجبن الرومى ( التركى (
قريباً ان شاء الله
لو سمحتي يا دكتوره نجيب منين كلوريد الكالسيوم
من مراكز بيع الكيماويات المستخدمة في للابحاث العلميه
لو سمحتي يادكتور يعني إيه كلوريد الكالسيوم
ده ملح اسمه كلوريد الكالسيوم بيتحط على اللبن لما نصنع جبن من لبن معامل حرارى علشان يخلى اللبن يجبن كويس
لو تكرمتي كم النسبة الصحيحه للملح وهل الافضل اضافة الملح للشرش بعد تسوية الجبنه واللا الافضل اضافة الملح عالبارد للحليب ثم التسخين وماهي افضل حراره للمنفحه وكم نسبة البقري والجاموسى نسبة الدسم لكي تتناغم المعادله ويكون منتج جبن ابيض قديم وكم شهر للوصول للطعم القديم الممتاز واشكر زوق حضرتك
شوفوا الفيديو لو تكرمتى هتلاقى فيه أجوبه على كل تساءلاتك
@@dr.sehamswelam3582 مفيش كلها اسئله الفيديو لم يجيب عنها
@@dr.sehamswelam3582 الفيديو خالي من اي اجابه انا بستفسر عنها حضرتك عايز مشاهدات واعجاب وبس مفي مشكله
@@khalidaliraqi7799 حضرتك انا مقصش الفيديو ده انا اقصد فيديو تصنيع الجبن...واظن ميصحش ابدا انك تتكلم بالطريقه دى انا الفيديوهات دى عملاها علشان الناس تتعلم لا يفرق معايا مشاهدات ولا الكلام الفارغ الى انت بتتكلم فيه ده
ممكن اعمل الحبنة الدمياطي بخليط مابين الحليب الطازج والبودرة
يمكن ولكن تختاجين مجنس لخلط اللبن البودره بالحليب
ماشاء الله الله يباركلك يا دكتور❤
تسلمي لي يارب
السلام عليكم يا دكتوره بعد اذنك عندي سؤال بخصوص الجبنه الدمياطي ..هل فيه حل لمشكلة صلابة الجبن بعد انتهاء فتره التخزين واللي كانت حوالي ٥ شهور ..يعني الجبنه ناشفه ومس سهلة الفرد و بتفرول عند الفرد بعد ما اتخزنت في الشرش..وما سبب ذلك ؟؟ وشكرا لحضرتك
بعد اذن حضرتك انا مش عارفه احدد هل الثقوب في الجبنه عندي بسبب بكتريا القولون ام لا... وخاصة انها مش ثقوب ابريه بس في نفس الوقت مش قليله ..هل الجبن ده صالح للاستخدام حتى في حشو المخبوزات مع تعريضه للحراره؟؟
كيف اعرف قوة المنفحة
ما افضل الاماكن للحصول على منفحة جيدة
أسالى فى مراكز البحوث او روحى اقرب كلية زراعة ليكى قسم الألبان واسليهم
محتاجين فديو عن تحضير المنفحة الحيوانية
ان شاء الله فى القريب العاجل
يا ريت طريقة صنع المنفحة
هل زياده المنفحه الحيوانيه تعمل مراره للجبن وهل يوجد علاج المراره ؟
بتعمل مراره وتجليد للجبن..وعلاج المراره على حسب سبب المراره راجعى الفيديو
طيب بالنسبه لكلوريد الكالسيوم احط زبادي بداله
لا طبعا...الزبادى ليس بديل لعنكلوريد الكالسيوم...
هل في حل الطعم المر في الجبنه
ارجو الرد ليه بنبرد الجبنه الدمياطي ع درجه حراره ٤٥ م
بتبرد علي ٤٠ وليس ٤٥ حتي يتم ضبط درجه الحراره المثلي لعمل المنفحه
كلوريد الكاليسوم مافيش معمل بيبيع لنا نجبها منين
حسب المكان الي حضرتك ساكنه فيه ممكن تسألي أي حد بيبع مستلزمات تصنيع...اول معمل بيصنع هقولك بيجي منين
صباح الخير يادكتوره بعد اذنك هل يوجد كتاب مصرى يوضح كيفيه عمل انواع الحبنه المصرى المختلفه الحقيقه لم اجد مصدر معقول لكيفيه صناعه الجبن الرومى ماهو اسم starter culture that we add to milk to start milk ripping هل يوجد شئ بالتحديد ام فقط زبادى شكرا جزيلا
فيه كتاب الجبن للسيد عبده شحاته...والبادئ المستخدم في صناعه الجبن الرأس هو نفس البادئ المستخدم في صناعه الزبادي
@@dr.sehamswelam3582 تمام شكرا جزيلا
مساء الخير ازيك يادكتوره من فضلك يادكتوره ماهو starter culture للحبنه الراس دخلت على ابحاث كثيره لم اجد شئ بالتحديد كل اللى قدرت افهمه انها thermophilic علشان تتحمل الحراره بس اي نوع لم اعرف
هو غالبا يسخدم اليادئ المستخدم فى صناعة الزبادى وهو Streptococcus thermophilus Lactobacillus bulgaricus
دكتوره بالنسبه للجبنه الدمياطى ماهو تركيز الملح المستهدف انا عندى كتاب لمؤلفه امريكيه بتقول ٧٪ ولكن وجدت جميع الفيديو على يو تيوب عامله ١٠٪ كمان بالنسبه للمنفحه انا بستعمل Single strength rennet هى حاطه على الجالون يعنى اقل من ٤ لتر بشويه ١.٢٥ مل وقايله ان التجبن فى مده من ٣-٦ ساعات وحاطه lipase powder بكميه صغيره To improve flavor انا جربت هذه الطريقه The curd was soft الحبنه بعد شهرين كانت ناشفه شويه لم اعرف لماذا انا بشترى حليب غير مبستر وبعمل له بستره بطيئه ولا اعرف نسبه الدسم فى الحليب هل تعتقدى ممكن يكون السبب نقص الماده الدهنيه
الملح طالما اللبن مبستر يفضل ان نسيته متكنش عاليه ٧ يعتبر كويس جداااا ...وممكن افل حسب الرغبه انا بالنسبه لتجليد الجبن غالبا بيرجع لكميه المنفحه طالما اللبن كامل الدسم قللي كميه المنفحه بيحث وقت التجبن ميقلش عن ٣ ساعات وان شاء الله تاخدي نتيجه ممتازه
@@dr.sehamswelam3582 شكرا جزيلا
دكتوره بالنسبه لبستره الحليب هل يمكن استعمال البستره اللحظيه فى المنزل وكم المده اللازمه لسرعه التبريد انا الان اقوم برفع الحراره ٦٤-٦٥ لمده نصف ساعه ثم اقوم بالتبريد فى حدود نصف ساعه ايضا بالنسبه لبستره الحليب لعمل الزبادى ماهى درجه الحراره المثلى البستره والمده كذللك هل سرعه التبريد لها مده معينه شكرا جزيلا
يمكن استعمال البستره اللحظيه .. ٧٢ لحظيا ولكن يبفصل البستره البطيئه ...انا بالنسبه الزيادي فيعامل علي حراره ٩٣ لمده ثلت ساعه وبعد أي معامله لابد من التبريد السريع ويبفضل التبريد في ماء مثلج... تحياتي
@@dr.sehamswelam3582 شكرا جزيلا ممتنه لك جدا
مساء الخير يادكتوره ممكن محاضرات كمان الحقيقه مفيده جدا بالنسبه للجبن الجافه والطريه هل من الضرورى بستره الحليب قبل الاستعمال لانه وفقا لبعض صانعى الجبن فى الغرب لاداعى للبستره طالما ان الجبن لن يستهلك قبل مرور شهرين هل هذا صحيح وهل ينطبق على الدرن دكتوره ربنا يخليكى محاضرات كمان شكرا جزيلا
مساء الخير ا اسماء.. جرت العاده بعدم بستره اللبن المعد لصناعه الحبن الجافه لان البستره بتخلي قوم الجبن مطاطي وغير مرغوب ولكن لابد من تخزين الجبن لمده شهرين علي الاقل ولكن ده غير امن بشكل كافي لان يوجد بعض السموم التي تفرز أثناء تخزين الجبن نتيجه لوجود بكتريا اللبن الغير مبستر ولكن الأفضل ه٧و بستره اللبن قبل تصنيع اي منتج لبني ...يوجد علي قناتي عدد آخر من الفيديوهات وان شاء الله احاول اعمل حلقات أخري....خالص تحياتي
طيب لو سمحتي هي إيه درجة الحرارة المناسبة لوضع المنفحة وللتجبين، وإيه نسبة الملح المناسبة؟
ينفح اللبن علي حراره من ٣٨ الي ٤٠ والملح يوضع علي حسب الرغبه وحراره الجو من ٥ الي ١٠%
@@dr.sehamswelam3582 أشكرك جدا يا دكتورة على مجهودك بالفيديو على ردك على سؤالي. أفهم من كلام حضرتك إنو درجة حرارة وضع المنفحة هي نفس درجة حرارة التجبين؟ وهل يجب المحافظة على هذه الدرجة طوال الساعتين اللي هي فترة التجبين؟ وبالنسبة للملح ما هي أقل نسبة لحفظ الجبنة أنا شفت ناس بتقول 12% وناس بتقول 8% وناس بتقول 6%. مشكورة سلفا وألف تحية لحضرتك.
طبعا لابد من المحافظه علي درجه الحراره طول مده التجبن....والملح ممكن يوصل الي ١٥,% كمان لكن لو بتصنع من لبن خام يعيني غير معامل حراري لانه بيكون عامل في حفظ الجبنه اما لو اللبن مبستر زي ما وضحت في الفيديو فلا حاجه لزياده نسبه الملح عن ١٠ وزي ما قولت لحضرتك لو في الشتا او الجبن هيخزن في الثلاجات ممكن النزول بنسبه الملح حتي ٥. تحياتي
أشكرك جدا على المعلومات الثمينه، ربنا يحفظك ويحفظلك عيلتك وانشالله دائما بالتوفيق والنجاح ودائما إلى الأمام. تحية من ألمانيا
@@fam.a-r91408:22
لو سمحت يادكتوره احنا بنستعمل الشرش الناتج من عمل الجبنه ام بنعمل brine كمان ماهى طريقه بسترته هل نفس الحليب بنفس درجات الحراره والمده شكرا جزيلا
عليكم السلام ورحمه الله وبركاته...يتم بستره الشرش علي ٧٢ م لحظيا ثم تبريده... بالتوفيق
@@dr.sehamswelam3582 شكرا جزيلا
دكتىوره ممكن تقترحى علي كتاب بالعربى او الانجليزى لعمل الجبن المصريه شكرا جزيلا
كتاب د عبده شحاته في تكنولوجيا الجبن
@@dr.sehamswelam3582 ربنا يخليكى شكرا جزيلا
السلام عليكم انا اشتريت America book for cheese making at home for Domiati cheese do we use the whey releasing from cheese making or i prepare 8 percent salt water according to the book we have to prepare salt water ? Thank you
It's better to use salted whey to store the cheese but it should be pasteurized first
دسم صح؟
نعم كامل الدسم
أولا بارك الله فيكي وجزاكي الله خيرا يادكتور ثانيا بعد إزن حضرتك ممكن دراسه على اللبن البدره المنزوع الدسم وكامل الدسم وهل هوه آمن أولا وجزاكى ربي خيرا
وجزاكم مثله باشمهندس... حاضر هعمل عنه فيديو ان شاء الله
شرح ممتاز💝
شكرا جزيلا
@@dr.sehamswelam3582 ياريت لو تكرمتي تكملي شرح لمنهج البان ولو في شيتات بتنزلوها عندكم او اسئله
@@mostafazarad7063 أن شاء الله
احلى لايك
معلومه مفيده وجميله جزاكي الله خيرا اتمنى دوام التواصل
تسلمي حبيبتي ♥♥
بالتوفيق يا دكتور❤️❤️
تسلمي لي يا هوبه♥♥
👍👍👍👍👍👍
جزاك الله خيرا يا حبيبتي نفع بك البلاد والعباد
حبيبتي يا روشا منحرمش منك يارب حبيبتي ♥♥
جزاك الله خيرا يا حبيبتي
وحزاكم كل الخير حبيبتي♥♥
جزاك الله خيرا يا دكتور يا قمر
حبيبتي ربنا يسعدك ويفرحك باولادك يارب
معلومات مفيده جدا ومبسطه جزاكي الله خيرا ياا دكتوره❤❤
حبيبتي يا امولتي♥♥🌹🌹
ربنا يحفظك ويوفقك يادكتوره سهام ونفع الله بك
حبيبتي ♥♥منخرمش منك ابدااا يارب🌹🌹
أولا السلام عليكم ورحمة الله وبركاته لو سمحت يا دكتورة مافيش فيديوهات عن تصنيع الملح الخفيف
عليكم السلام ورحمه الله وبركاته... فيه فيديو عن صناعه الجبن الدمياطي... هي نفس الخطوات ولكن تقلل الملح وتخزن الجبن في شرش في ثلاحات... ولا حضرتك تقصد جبن الفيتا
@@dr.sehamswelam3582 حضرتك أقصد الجبن الثلاجة الملح الخفيف طريقتها من اللبن البودر والدهن النباتي
حاضر ابقي اعمل عليه فيديو ان شاء الله
بجد بجد الفديو جميل واستفادنا من كتير ربنا يزيدك ي قلبى ومن نجاح لنجاح ان شاء الله ❤❤
قلبي انتي يا نسومتي... قمرايه العيله♥🌷
جزاكى الله خيرا يا خلتو ربنا يزيدك وينفع بيكى يارب 💖💖 معلومات مفيده جدا ومهما 👍💝
حبيبتي يا منتى🌹😘😘
👏👏💖💖💖
تسلم ايدك يادكتوره معلومات مفيده ربنا يزيد علمك وينفعنا به يارب
حبيبتي د عاء😍😍
ماشاء معلومات مهمه جداً لكل الناس ربنا يجزيك خير يا رب يادكتوره ويوفقك ويزيدك علم
ماشاءالله تبارك الله
قلبي تسلميلي يارب 😘🌹♥
معلومات مبسطة وقيمة زادك الله علما
حبيبتي يا جيجي😘😘😘
جزاكي الله خيرا يا احلي دكتوره في الدنيا
قلبي انتي يا سوسو
♥♥
كل مره بستفاد منك يا دكتر
حبيبي 🌹🌹♥
شكرا على المعلومات القيمة
معلومات مفيدة جدا عن موضوع مهم للغاية وهو اللبن واختبارات غشه
حبيبتي يا ميرو♥♥