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林佩琪
เข้าร่วมเมื่อ 13 ต.ค. 2012
在中學教烹飪已30年了，拍影片的目的，是要讓以學生快速、簡單理解一道菜製作過程。
因平時工作繁忙，剪輯沒有唯美的鏡頭，但一定以真實狀況呈現，因為我希望大家都做出成功的成品。
因平時工作繁忙，剪輯沒有唯美的鏡頭，但一定以真實狀況呈現，因為我希望大家都做出成功的成品。
涼拌雨來菇#情人的眼淚#花中家政教學影片
材料:
雨來菇...........300g
蒜頭.................4瓣
薑 ..................10g
醬油膏............15g
香油................20g
烏醋.................5g
糖...................10g
鹽.....................5g
熟白芝麻 .........5g
辣椒、味精(可省略)...少許
-調味可依喜好增減-
做法:
1.蒜頭切碎、薑切絲、辣椒切小圈(可省略)。
2.雨來菇洗淨，去除沙子(建議至少洗3次)。
3.水煮沸，將雨來菇燙好瀝乾。
4.加入蒜末、薑絲、醬油膏、香油、烏醋、糖、鹽、熟白芝麻、辣椒(可省略)、味精(可省略)拌合。
雨來菇...........300g
蒜頭.................4瓣
薑 ..................10g
醬油膏............15g
香油................20g
烏醋.................5g
糖...................10g
鹽.....................5g
熟白芝麻 .........5g
辣椒、味精(可省略)...少許
-調味可依喜好增減-
做法:
1.蒜頭切碎、薑切絲、辣椒切小圈(可省略)。
2.雨來菇洗淨，去除沙子(建議至少洗3次)。
3.水煮沸，將雨來菇燙好瀝乾。
4.加入蒜末、薑絲、醬油膏、香油、烏醋、糖、鹽、熟白芝麻、辣椒(可省略)、味精(可省略)拌合。
มุมมอง: 155
วีดีโอ
馬告鹹豬肉#花中家政教學影片#原住民獨特香料~馬告(山胡椒)
มุมมอง 76หลายเดือนก่อน
馬告鹹豬肉 材料: 五花肉或二層肉.......250g 蒜頭.................3瓣 馬告..................4g 花椒 ...............0.5g 八角...............1/2個 米酒.................10g 醬油.................10g 鹽..................2.5g 做法: 1.蒜頭切碎、馬告、花椒、八角磨碎。 2.五花肉洗淨瀝乾，用其餘材料醃2小時。 3.放入烤箱180度烤約30分。 4.切薄片品嚐。 *調味料可自行增減，影片中二層肉的風味較強烈，另五花肉的調味有降低，適合口味較淡的人。
茶碗蒸(#花中家政教學影片)
มุมมอง 1.4Kหลายเดือนก่อน
茶碗蒸(2人份) 材料: 蛋(去殼重) ……………(約3顆蛋)160g 高湯....…………………………........…100g 蛤蠣水..................................…300g 醬油……………………………………………2.5g 鹽………………………….……………………3.5g 蛤蠣………………...........................…4顆 蝦仁……………………………………….……4個 不鏽鋼蒸杯 (每杯裝280g蒸蛋液)…2個 *重量比 蛋 : 水= 1 : 2.5 做法: 1. 蝦仁洗淨瀝乾;蛤蠣洗淨加水煮至殼打開後馬上關火，夾出蛤蜊，煮蛤蜊水放涼備用。 2. 蛋輕輕打散(勿過度起泡)，加入高湯、蛤蜊水、醬油、鹽混勻。 3. 用濾網過濾蛋液。 4. 將蛤蜊放入蒸碗中，倒入蛋液(約275g/個) 5. 炒菜鍋放水、蒸架，水煮開後轉小...
金針排骨 #花中家政示範影片
มุมมอง 1233 หลายเดือนก่อน
*金針分無硫金針(沖洗即可使用)、安全金針(顏色較鮮豔，需泡水30分，去除二氧化硫) 材料: 排骨……..………..300g 金針…………….......35g 薑……………………1小塊 蔥……………………….2根 鹽、胡椒…………適量 做法: 1.金針洗淨，薑切薄片備用。 2.排骨洗淨，放入冷水中煮，煮至水滾有浮沫出現後，撈出排 骨洗淨備用。 3.煮一鍋水放入薑片、燙好的排骨，煮至排骨軟化(約40-50分)。 4.加入金針煮一下(勿久煮以免過爛)。 5.加入蔥花，加入鹽、胡椒調味。
刺蔥豆腐 #獨特刺蔥香味的涼拌豆腐 #原住民獨特食材~刺蔥
มุมมอง 1345 หลายเดือนก่อน
刺蔥又叫食茱萸，莖與葉脈長滿硬刺，葉子是具有獨特香味的原住民食材，它很難插枝繁殖，需靠鳥類在山林間傳播種子，再以人工在山上挖取小苗以利人工種植。以刺蔥做成涼拌刺蔥豆腐，別具特色，尤其那獨特的香味，令人回味無窮喔! 材料: 刺蔥...................數葉 嫩豆腐..................1塊 柴魚片..................少許 調味醬: (可依喜好調整) 甜辣醬..................10g 醬油膏..................5g 蒜末....................5g 糖(不喜歡太甜者，亦可省略) ...2g 冷開水..................7g 做法: 1. 剪除刺蔥主葉脈與刺，洗淨瀝乾切碎。 2. 調製醬料(可依喜好調整) 3. 嫩豆腐倒入盤中，以刀切小塊。 4. 淋調味醬、放上柴魚、刺蔥末食用。
馬告雞湯 #享受馬告的單純清香#花中家政示範影片
มุมมอง 1205 หลายเดือนก่อน
馬告又稱山胡椒，是原住民的傳統香料，具檸檬與香茅的氣味，近來也廣受歡迎，價格也不便宜。以馬告做的香腸、雞湯都很受大家喜愛。本次示範的馬告雞湯，不加其他搶味的材料，單純以薑片、馬告、鷄肉做成，讓人品嘗單純-而具獨特清香的"馬告雞湯"。 材料: 馬告...................10g 薑...................1小塊 雞肉..................600g 水....................適量 鹽....................適量 味精(可省略)..........少許 不織布濾袋............1個 做法: 1. 馬告2/3壓碎放入袋中，薑切片。 2. 雞肉洗淨後，放熱水中燙一下撈出(去除血水)。 3. 鍋中放適量的水，加入馬告、薑片煮至滾。 4. 放入燙過的雞肉，水滾後，小火煮10分鐘。 5. 加鹽、味精(可省略)調味。
壽司
มุมมอง 799 หลายเดือนก่อน
(因影片為早期拍攝，不清晰請包涵) 海苔 …............…約8~10張 壽司米或白米 ………...…5米杯 肉鬆(或素肉鬆) ……………150g 小黃瓜(縱切，勿橫切)…2條 紅蘿蔔(縱切，勿橫切)…1/4條 味島香鬆 ……………....…1/2小瓶 鹽……………………………………1小匙 細白砂糖………………………3大匙 白醋……………………………1.5大匙 熟黑芝麻 ………………………少許 捲簾……………............………1 個 塑膠袋(捲壽司用) …………1個 【做法】 1. 壽司米5米杯加水(飯鍋刻度約至4.5)煮熟，後降溫冷卻，拌入鹽1小匙、醋1.5大匙、糖3大匙，放涼備用。 2. 每條小黃瓜縱切6~8份去除中心籽，加入適量鹽、醋、糖醃一下。 3. 紅蘿蔔去皮縱切成直條(小指粗細)燙熟，加入適量鹽、醋、糖醃一下備用。 4. 在捲簾上放海苔，鋪上米飯、小...
層層香酥#咖哩餃#花中家政教學影片
มุมมอง 595ปีที่แล้ว
咖哩餃(可做16個) 材料： 油皮部分: 中筋麵粉…………..……215g 細砂 ……………..………20g 鹽………………………..………2g 豬油(或奶油).…..……..85g 水…………………..………...85g 油酥部分: 低筋麵粉…………..……200g 豬油(或奶油110g)..100g 內餡部分: 絞肉....................……200g 洋蔥……………(小1顆)100g 胡蘿蔔...…………………1/4條 馬鈴薯…250g(小2顆或大1顆) 沙拉油………………….…2大匙 咖哩粉...…………………….10g 鹽…..….……….…………….....4g ……………..………………...4g 水….…………….……………100g 玉米粉…….…………….……50g 其他: 蛋……………………….……….1顆 黑芝麻………………….……少許 烘焙紙...
簡單易做 #桑葚原汁(#花中家政教學示範影片)
มุมมอง 15Kปีที่แล้ว
桑椹原汁 材料: 桑椹...........600g 糖...............500g 做法: 1.桑椹洗淨瀝乾，放鍋中倒入糖加熱 2.桑椹與糖邊煮邊拌合(中火)。 3.煮至桑葚體積變小，原汁釋出。 4.放涼後，分離出桑椹汁、桑葚果。 *桑葚汁可加入牛奶、桑葚果加土司，做饅頭麵包也很棒喔! *建議桑葚汁放入冷凍庫，可保存一整年喔! 花中家政科網頁: reurl.cc/4QGq6X
Q彈好吃"黑糖涼糕" #花中家政教學影片
มุมมอง 2.1Kปีที่แล้ว
黑糖涼糕 材料: 木薯粉……......……100g 蓮藕粉…….….....…100g 黑糖….….…….....…140g 水…..300 200g=500g 麵粉(或黃豆粉)…100g 做法 1.地瓜粉、蓮藕粉加入300g的水中調勻備用。 2.黑 200g的水煮至溶化，轉小火，加入粉漿攪勻，煮至半熟。 3.把半熟粉漿放入不鏽鋼盆中，沾水抹平。 4.放入鍋中蒸熟(變全黑)，再放涼。 5.麵粉(或黃豆粉)炒香放涼備用。 6.將黑糖涼糕放在炒香的麵粉(或黃豆粉)上切塊。 7.切好的黑糖涼糕表面沾滿炒香的麵粉即成。 *放入冰箱冰2~3小時，更Q更好吃喔!
簡單易做的#豬肉餡餅#花中家政教學示範影片
มุมมอง 7982 ปีที่แล้ว
豬肉餡餅(約22個) 材料： ~皮~ 中筋麵粉…….……400g 開水….………………210g 冷水……………………60g 鹽…………………0.5小匙 ~餡~ 豬絞肉(肥瘦依喜好)…600g 蔥……………………100g 薑……………………1小塊 鹽…………………1.5小匙 胡椒粉…………0.5小匙 醬油…………….……2小匙 五香粉……………..…少許 水………………………100g 煎油…......………約1/4碗 做法： 麵皮部分 1. 中筋麵粉、鹽放入鋼盆中，”慢慢”倒入開水以筷子攪拌。 2. “慢慢”加入冷水，揉成光滑麵糰後，鬆弛15分鐘。 肉餡部份 3. 蔥切成蔥花、薑切成細末。 4. 豬絞肉加入蔥花、薑末、鹽、胡椒、醬油、五香粉拌勻。 5. 加水以同方向攪拌至有黏性，放入冷凍庫冰硬些。 整型及烹調 6.麵糰搓成長條狀，切小塊(30g/個)，以桿麵棍擀成外薄內厚的圓片，包餡...
#花中家政教學示範影片#蛋餅
มุมมอง 4582 ปีที่แล้ว
蛋餅(約10個) 粉漿部份: 中筋麵粉.......................250g 木薯粉…………………………….75g 冷水...............................620g 蛋液.....200g(大約4~5顆蛋) 鹽.......................................5g 油.....................................20g 蛋....15顆(1.5顆/份，1.5*10人份=15) 蔥屑................100g(約3~4株) 煎油............................約200g 紙巾或衛生紙(沾油擦鍋用).....數張 沾醬部份: (可依喜好自行調整味道) 甜辣醬..............................30g 醬油膏...............
簡單易做，香酥又好吃 #杏仁千層酥片#花中家政教學影片
มุมมอง 2072 ปีที่แล้ว
杏仁千層酥片 (48個) 材料: 冷凍酥皮…………6片 杏仁碎 ………120g 蛋白 ………………22g 糖粉……...………55g 刷子……………… 1支 紙巾(吸油用，讓餅乾底部乾爽)…數張 做法: 1.蛋白加過篩好的糖粉攪拌均勻備用。 2.酥皮放在烤盤上排列緊密。 3.先塗2/3量的蛋白糖在酥皮上，撒上杏仁碎。 4.用刀子將每片酥皮切成8塊。 5.剩下1/3蛋白糖，點在杏仁碎上(可寫"1"字，讓其自然擴散)，但不可過多，要避免蛋白糖流到邊緣，以免起酥片膨不起來) 5.烤箱預熱200度，放入烤箱烤至表面與底部金黃。 6.放在紙巾上吸油，讓底部乾爽，吃起來更酥脆!
蚵仔煎 (用炒菜鍋煎蚵仔煎更方便、易鏟喔!) #花中家政教學示範影片
มุมมอง 4003 ปีที่แล้ว
蚵仔煎(約6份) 材料: 蚵仔......................................……約50粒 小白菜........................................…250g 蛋……………………………………………....……6顆 粉漿部分: 太白粉……………………………………………75g 在來米粉…………………………………………35g 木薯粉 …………………………………………150g 水 ……………………………...…………………550g 鹽……………………………………...…………1小匙 胡椒粉……………………………………………適量 香油……………………………………..………1大匙 淋醬部分: 味增………………………………………………75g 辣椒醬……………………………………………40g 糖……………………………………...……………75g...
彩色三角飯糰(#花中家政教學示範影片)#大同電鍋煮飯
มุมมอง 2833 ปีที่แล้ว
(12~15個) 壽司米或白米………640g(約4小米杯) 鹽……………………………………約1/2小匙 細白砂糖…………………………………3大匙 白醋..……………………………………1.5大匙 有調味的海苔……………………………數片 黑色-黑米....................................80g 橘色-德國香腸.............................4條 黃色-蛋(加點鹽調味)...................5顆(也可用玉米代替黃色) 綠色-毛豆(含殼)........................300g 三角飯糰盒…………………………………1個 1.米洗淨後加水浸泡(夏天30分~冬天60分)(內鍋水應接近標線4的”下緣”，外鍋的水加1米杯)，以大同電鍋煮熟(跳起後燜5分鐘，略拌一下讓水氣揮發，再燜5~10分) 2.黑米事先煮熟。...
第第
請問配方水多少，麵粉比例
請在影片下方， 點選‘’顯示更多‘’就可看配方
加糖就不是原汁好嗎？
我誘惑了警察，我穿著短裙，但是我變笨了，
請教老師：用氣炸鍋溫度最高200度，我用200度/8分 180度/7分 烤出來總是邊邊很脆很硬，剪刀一剪就碎，是那個環節出問題或是氣炸鍋的關係，謝謝！
真棒的教學！很仔細。謝謝您
加了鹼粉，，，，還天然哩，，， 我笑噴了 ，， 這爛片，，，真是廢物 這教學示範真是害人不淺耶，，，， 快下吧 ，，，，
你所謂的天然是啥? 別在這ㄦ耍無知了
請問鹹粉可以替換成小蘇打粉嗎?謝謝~~
堅果用打碎機比較快·
太謝謝您了
謝謝妳
可是没配方呀！
配方在影片右下方（花中家政教學示範影片）字樣旁邊，點開"v", 展開後即可看到。
謝謝老師的分享，完全無藏私的配方和手法，太精確了
請問熱水是幾度?麵糰要打到什麼程度?謝謝您
通常我會用煮沸的水，應有95度以上，麵糰需打到表面光滑(用手揉亦可)。
其實和月餅一樣，水油皮和油皮，只差燒餅要燙麵
請問燕麥片是即食燕麥片嗎？ 謝謝～
是的·
謝謝無私分享
請問熱水大約用幾度
己做真的不爆漿好吃
請問麥芽餡會牽絲嗎？酥嗎？🙏
簡單明瞭，細節也都有提點到，非常棒的影片。
請問這麵糰上酥油後可以放冰箱隔天再繼續最後一個步驟桿平再烤嗎？
我覺得可以，可試試!
讚
求比例？謝謝妳
若用手機，欲看材料比例，請點右側 " v "，即可展開。
Can anyone post the quantities and ingredients in English please.
我喜歡妳的示範影片。可是為什麼我做出來的出爐後不會消氣？整體非常酥脆，根本無法剪開夾別的食物？
每個烤箱的溫度有些差異，建議你再降溫，或是減少烘烤時間，防止烤到脆硬化，祝你成功!
@@peggy945 減了一分鐘，果然成功。謝謝
請問250度是攝氏還是華氏？我試做了是攝氏度。非常棒的燒餅，第一次就非常成功！謝謝分享！
是攝氏
是的，我已經猜出來了，並且做了四次，次次成功，分給鄰居，他們都不相信自己做可以做的這麼好吃！謝謝您的分享，真是最棒的燒餅影片！
哇！真棒👍雖然沒有説話，但是卻很淸楚明確的表達，喜歡
妳做的真好吔~ 改天來試試
正宗做法，簡易明了，謝謝！
老師求配方謝謝❤️
影片下方，點 “v”展開，就可看到配方。
请问可以用猪油吗？
可以，夏天溫度高，可減少豬油用量。
豬油風味不如奶油
收口在最後烤培時轉上面嗎？
對，收口朝上烤焙。
好棒的示範。 一做就成功 非常棒的材料比例！。 謝謝🙏🏽。好吃吔。 我包生菜 沙拉。油條
很開心妳做的滿意！
這食譜跟阿媽煮料一模一樣，只是妳的是➗2
求比例⋯⋯謝謝你
欲看材料比例，請點右側 " v "，即可展開。
請問你各種材料的比例？
收到了，非常感謝您。
請問比例 謝謝
請問老師，韓國麵包粉和高筋麵粉有什麼分別？
"韓國麵包預拌粉"加了很多修飾澱粉，才能有Q彈效果，與高筋粉不同。雖然添加物多，但偶而吃一下無妨的。
已订阅你了。期待回访回订，谢谢分享😊
Anyone can translate this in English. Really want to try this recipe. Thanks.
Koera bread(Sesame Tapioca Bread) ingredients Korean bread mix . . . 440g High-gluten flour.......... 60g black sesame seeds.... 40g . butter............................ 90g eggs............................ 2pcs soy sauce................... 10ml milk............................. 200g baking paper...........1 sheet. Sprayer........................ 1pcs 1. Place all the ingredients in a blender and mix well. 2. Grab each dough of about 55g and knead into a ball. 3. Place on baking paper, 1st spray and put in oven for 5 minutes (170 degrees), 2nd spray then bake 5 more minutes, and 3rd spray, (down to 160 degrees) bake 45 ~ 50 minutes. ( Note: Avoid spray too much to break texture. ) **The process 3 is the key point.
What us Korean bread flour and where can you buy it in canada
In fact, Korean bread mix was developed by Taiwanese manufacturers.I have checked it for you, Korean bread mix cannot be purchased on Amazon.com. Maybe you have to buy it from a friend in Taiwan. Taiwan ’s shopping website. www.pcstore.com.tw/homebakery/M00415919.htm
請問老師、我烤完後發現底部有點焦黑、可否請教上管跟下管溫度設定為多少呢！謝謝
若你的烤箱有分上下火溫度，我建議你下火溫度降十度試試看。 我在烤時上下火是一樣的溫度，但每個烤箱烤性不同，你可再試驗看看，烘焙就像做實驗一樣，這也是樂趣所在，祝成功喔~
林佩琪 好的，謝謝老師，我在嘗試看看囉
請問能用烤箱做嗎?
我雖然沒用烤箱試過，但我覺得可以，妳可以試試喔。