Ingredienti:
250ml latte intero
250 g panna
40 g zucchero
20 g maizena
6 g gelatina in fogli
40 g tuorli
Q.b. Aroma vaniglia
reparate la gelatina: Mettete i fogli di gelatina a mollo in acqua fredda per ammorbidirli.
Fate la crema pasticcera: Scaldate il latte con i semi di vaniglia fino a farlo bollire. A parte, mescolate i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete gradualmente il latte caldo al composto di tuorli, mescolando bene, e poi riportate tutto sul fuoco fino a quando la crema si addensa. Una volta pronta, toglietela dal fuoco e mescolate energicamente per renderla lucida.
Incorporate la gelatina: Aggiungete la gelatina scolata alla crema calda e mescolate rapidamente per farla sciogliere e raffreddare. Poi mettete la crema in frigorifero.
Montate la panna: Semimontate la panna, lasciandola morbida e lucida.
Unite panna e crema: Riprendete la crema pasticcera dal frigorifero e aggiungete un terzo della panna montata, mescolando velocemente. Poi incorporate il resto della panna in due volte, mescolando delicatamente con una frusta a mano.
Riposo in frigorifero: Coprite la crema diplomatica con pellicola e lasciatela riposare in frigorifero fino al momento di utilizzarla.
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