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爛廚師WorstChef
Canada
เข้าร่วมเมื่อ 14 พ.ย. 2010
只做主流菜
红油手撕鸡 这么惊艳的味道，居然有手就行？
这个配方经过很多次改良，味道不输给任何外面买到的凉拌菜。关键是它还特别简单好做。大家一定要试试。
配料:
熟鸡肉 300g
蒜 12g
葱 20g
花椒粉 3g(半汤匙)
五香粉 0.5g(0.3茶匙)
植物油 60g
香菜 25g
蚝油 20g(1.2汤匙)
红油 30g(2汤匙)
芝麻油 6g(半汤匙)
花生 80g
芝麻 15g
盐 4g(0.8茶匙)
糖 1.5g(0.3茶匙)
Ingredients:
cooked chicken(meat) 300g
garlic 20g
green onion 12g
Sichuan pepper powder 3g(0.5Tbsp)
five-spice powder 0.5g(0.3tsp)
vegetable oil 60g
cilantro 25g
oyster sauce 20g(1.2Tbsp)
chili oil 30g(2Tbsp)
sesame oil 6g(0.5Tbsp)
peanut 80g
sesame seed 15g
salt 4g(0.8tsp)
sugar 1.5g(0.3tsp)
红油手撕鸡 凉拌手撕鸡 shredded chicken with garlic and chili oil
配料:
熟鸡肉 300g
蒜 12g
葱 20g
花椒粉 3g(半汤匙)
五香粉 0.5g(0.3茶匙)
植物油 60g
香菜 25g
蚝油 20g(1.2汤匙)
红油 30g(2汤匙)
芝麻油 6g(半汤匙)
花生 80g
芝麻 15g
盐 4g(0.8茶匙)
糖 1.5g(0.3茶匙)
Ingredients:
cooked chicken(meat) 300g
garlic 20g
green onion 12g
Sichuan pepper powder 3g(0.5Tbsp)
five-spice powder 0.5g(0.3tsp)
vegetable oil 60g
cilantro 25g
oyster sauce 20g(1.2Tbsp)
chili oil 30g(2Tbsp)
sesame oil 6g(0.5Tbsp)
peanut 80g
sesame seed 15g
salt 4g(0.8tsp)
sugar 1.5g(0.3tsp)
红油手撕鸡 凉拌手撕鸡 shredded chicken with garlic and chili oil
มุมมอง: 1 046
วีดีโอ
万能辣椒油 色香兼备 繁简两种做法
มุมมอง 7012 ปีที่แล้ว
辣椒油一般分为红油和香辣油。前者颜色红亮，用于菜品增色，后者则注重浓郁的香味，颜色往往偏深一些。还有焦香味比较浓郁的煳辣油，一般呈黑红色。今天做的这款辣油，通过温度把控，在香味和颜色上达到一个平衡，色泽相对红亮也兼顾了各种香味，非常便于家庭使用。 配料（传统版） 洋葱20g 小葱/大葱8g 姜片10g 蒜瓣20g 香菜4g 胡萝卜15g 芹菜8g 干香料 八角2g 桂皮3g(1段) 香叶1g(3片) 山奈0.6g(1片) 草果2g(半个) 小茴香1g 白豆蔻1g(两个) 香菜籽0.5g 辣椒粉100g 十三香/五香粉3g(0.5汤匙) 花椒粉9g(1.5汤匙) 白芝麻35g 花生米25g 花椒3g 香醋8g(半汤匙) 植物油500g 配料（简易版） 辣椒粉100g 十三香/五香粉4g(0.75汤匙) 花椒粉10g(1.6汤匙) 白芝麻35g 植物油500g Ingredients (...
白斩鸡 忠于食材本味方是最好的料理
มุมมอง 1.2K2 ปีที่แล้ว
配料: 鸡 1.1kg 姜 15g 葱 7g 花椒 十几粒 料酒20g(1.3汤匙) 盐 8g(半汤匙) 香菜 适量 芝麻油 适量 蘸料: 姜12g 葱 3g 生抽 25g(1.6汤匙) 鸡汤/水 25g(1.6汤匙) 盐 1g(0.25茶匙) 2g(半茶匙) Ingredients: chicken 1kg ginger 15g green onion 7g Sichuan peppercorn a few cooking wine 20g(1.3Tbsp) salt 8g(0.5tsp) cilantro as needed sesame oil as needed (for sauce) ginger 12g green onion 3g soy sauce 25g(1.6Tbsp) broth/water 25g(1.6Tbsp) salt 1g(0.25tsp) suga...
甜烧饼（上海甜大饼）甜甜的酥脆 还原街头风味
มุมมอง 20K2 ปีที่แล้ว
甜味和咸味的烧饼都很好吃。甜烧饼比咸烧饼多一个做糖馅和包捏的过程，但总体来说都是比较容易制作的。 配料: 1.面团 中筋面粉300g 水170g 2.油酥 中筋面粉80g 植物油70g 3. 糖馅心 中筋面粉25g 白砂糖85g 芝麻 适量 Ingredients: 1.Dough all-purpose flour 300g water170g 2.Oil-flour paste all-purpose flour 80g oil 70g 3.Filling all-purpose flour 25g sugar 85g sesame as needed 甜味烧饼 上海甜大饼 sweet sesame puff pastry
水煮鱼之沸腾鱼 来看看“下厨房”排第一的水煮鱼配方呀
มุมมอง 1.2K2 ปีที่แล้ว
印象里以前下馆子吃的沸腾鱼是没有汤底的，也没有豆瓣酱。这样一大碗没个一两斤油下不来。这个配方里，我们保留水煮的方法，可以省掉七八成的油。也保留一小部分的酱味，重点突出青花椒的香味。有的饭店会用炸过香料的复合油，提升香气。我们家庭制作，只要青花椒和干辣椒足量，吃到嘴里足够香了。 干辣椒，青花椒都建议大家网购，又划算，味道又香，比超市里的好。 配料: 鱼排 400g 鸡蛋清 70g 盐 1.3g(0.25茶匙) 白胡椒粉 0.7g(0.25茶匙) 玉米淀粉 4.5g(0.6汤匙) 豆芽 150g 姜 10g 大蒜 18g 葱 3g 干辣椒 15g 青花椒 15g 豆瓣酱 10g(半汤匙) 料酒 15g(1汤匙) 生抽 15g(1汤匙) 盐 5.5g(1茶匙) 鸡精 1.5g(半茶匙) 1.3g(0.25茶匙) 油(泼油) 170g 水(汤底) 600g Ingredients: fis...
番茄牛腩 中西调味的完美融合
มุมมอง 6262 ปีที่แล้ว
中西味道的融合，中式的煮法，酸酸的，吃不腻。 唯一要强调的是，八角桂皮尽量按照配方里的比例来放，尤其是八角，不然很容易抢味道。其他的配料根据自己的喜好可以微调。只要选材和炖煮时间控制好，很容易就好吃了。 配方: 牛腩/牛腱子 600g 土豆 370g 番茄 450g 洋葱160g 姜 10g 大蒜20g 葱6g 八角 2.5g(两个) 桂皮5g(两小段) 黑胡椒3.5g(半汤匙) 番茄酱45g(2.7汤匙) 生抽15g(1汤匙) 盐9g(0.6汤匙) 糖8g(半汤匙) 白醋18g(1.2汤匙) 老抽2g(0.3茶匙) Ingredients: beef brisket(or beef shank) 600g potato 370g tomato 450g onion 160g ginger 10g garlic 20g green Onion 6g star anise 2.5g c...
汤种牛奶吐司 柔软是吐司最美的样子
มุมมอง 28K2 ปีที่แล้ว
配方调整声明：因为有的小伙伴反映说水量太大，面团出现了不成形，我把配方中的牛奶减到了135g，面团含水量在72% (视频中无法作修改，特此更正说明)，以确保可操作。这个含水量依然是很高的，口感也会柔软。不同品牌面粉的吸水性，以及空气湿度，温度（面团和环境温度大会导致凝水，无形增加面团含水量），大家要根据这几个因素来自己调整实际用水量。如果不使用汤种（或者烫种）制作，含水量最好不要超过70%，以免操作不便。 如果你的吐司有出不了手套膜，发酵不起来，缩腰，长不高或者组织粗糙这些问题，核对一下各个步骤和环节。 配料 汤种 高筋面粉35 水175 主面团 高筋面粉470g 干酵母7.5g (0.9Tbsp) 淡奶油50g 牛奶135g 鸡蛋液50g 细砂糖70g 盐5g (1tsp) 无盐黄油40g Tangzhong Bread flour 35g Water 175g Dough Bre...
空心酥脆油条 膨胀关键要点 一次性讲明白 拒绝失败
มุมมอง 91K2 ปีที่แล้ว
上海四大金刚之 油条 油条是那种你没搞定它的时候，让你束手无策，屡战屡败，一旦搞定了，对你死心塌地，想失败都难。所以今天就从头到尾捋个明白，毕竟这个东西的味道绝对对得起这点时间。 配料： 中筋面粉 300g 泡打粉 7g(半汤匙) 小苏打 2g(0.4茶匙) 水 195g 盐 3.6g(0.7茶匙) 油 15ml(1汤匙) Ingredients: All-purpose flour 300g Baking powder 7g(0.5Tbsp) Baking soda 2g(0.4tsp) Water 195g Salt 3.6g(0.7tsp) Oil 15ml(1Tbsp) 油条 Fried dough sticks; Chinese Donuts; Fried bread sticks; Fritters
油酥烧饼(上海油酥大饼) 湿油酥法 酥脆掉渣 完爆路边摊
มุมมอง 55K2 ปีที่แล้ว
上海四大金刚之二 油酥大饼 这个配方使用老上海大饼的湿油酥法，并在油酥中增加了葱和花椒调味。但为了让口感更酥脆，去掉了酵母，同时适当增加层次。但我们不追求极致的层次，保留路边摊烧饼简单粗暴省时的特点。 先做个咸味的，甜味的以后有机会再做。 配料： 1. 面团： 中筋面粉300g 水170g 2. 湿油酥： 中筋面粉80g 油 90g 盐 6g(1tsp) 葱花(可选) 10g 花椒粉(可选) 1g(0.5tsp) Ingredients: 1. Dough: All-purpose flour 300g Water 170g 2. Oil-flour paste: All-purpose flour 80g Oil 90 Salt 6g(1tsp) Green onion(optional) 10g Sichuan pepper powder(optional) 1g(0.5tsp)...
粢饭糕 外脆里糯 儿时的味道
มุมมอง 5K2 ปีที่แล้ว
上海封太久了，凑不齐做菜的材料。家里有什么就做什么吧。 四大金刚 粢饭糕，大饼，油条，豆浆，是老上海传统的早餐，小时候几乎每天早上都吃得到。以前随处可见的街边早餐，现在几乎绝迹了，这些美食也随之越来越难以寻觅。想吃上正宗的大饼油条还得费点功夫才找得到。粢饭糕也很多年不曾吃上一次。 但回忆在，我们在，对生活的热爱还在，这一切就不会消失。 配料表： 大米/(大米 糯米) 500g 水 580g 盐 8g(半汤匙) Ingredients： Rice (or Rice Glutinous rice) 500g Water 580g Salt 8g(0.5tbsp） 粢饭糕 糍饭糕 Pan fried rice cake Glutinous rice roll
麻婆豆腐 人人都可以还原这道豆腐巅峰之作
มุมมอง 4632 ปีที่แล้ว
麻婆豆腐，花椒 豆瓣酱组合的极致表达，是豆腐最好吃的做法之一。过多的添加其他佐料反而画蛇添足。 配料 豆腐 400g 牛/猪肉末 60g 蒜苗/葱 适量 姜 10g 蒜 10g 葱 5g 豆瓣酱 25g 豆豉 5g 辣椒粉 3g 花椒粉 2.5g 花椒油 1g 料酒 5g 生抽 5g 老抽 3g 2.5g 土豆淀粉 6g 水(调淀粉) 40ml 水(汤底) 150ml Ingredients Tofu 400g Ground beef or pork 60g Garlic sprouts or Green onion as needed Ginger 10g Garlic. 10g Green Onion. 5g Pixian bean paste 25g(1.5tbsp) Fermented black beans 5g Chili powder 3g(1tsp) Sichuan...
手撕包菜 不放肉也香到爆炸 家庭小灶炒如何炒出锅气
มุมมอง 3812 ปีที่แล้ว
手撕包菜就是吃个干香爽脆，炒制不能出水的同时，菜要挂上味。不放肉的版本，就靠干辣椒和合适的火候来出香味。 配料： 包菜 300g 大蒜 25g 干辣椒 7g 生抽 25g(1.5汤匙) 醋 8g(半汤匙) 盐 1.5g(1/4茶匙) 3g(半茶匙) 土豆淀粉 2g(半茶匙) 水 8g(半汤匙) Ingredients: Cabbage 300g Garlic 25g Dried chili 7g Soy sauce 25g(1.5tbsp) Vinegar 8g(0.5tbsp) Salt 1.5g(0.25tsp) Sugar 3g(0.5tsp) Potato Starch 2g(0.5tsp) Water 8g(0.5tbsp) 手撕包菜 Cabbage Stir Fry
蒜泥蚝油生菜 这个做法颜值天花板
มุมมอง 2062 ปีที่แล้ว
蚝油生菜的味道自不必多说，而且做起来也简单。但今天的重点是通过改善摆盘和勾芡的细节，来提升颜值。 配料： 生菜 300g 大蒜 15g 蚝油 20g(1汤匙) 生抽 15g(1汤匙) 老抽 2.5g(1/2茶匙) 3g(1/2茶匙) 土豆淀粉 1.7g(1/2茶匙) 水 50g Ingredients: Lettuce 300g Garlic 15g Oyster sauce 20g (1tbsp) Soy sauce 15g (1tbsp) Dark soy sauce 2.5g (1/2tsp) Sugar 3g (1/2tsp) Potato starch 1.7g (1/2tsp) Water 50g 要点总结： 1.焯水时加少许油提升菜的颜色，延缓氧化。焯水时间不能长，否则生菜容易塌。 2. 头尾对折摆盘，让生菜叶子之间保留空间，更容易挂芡汁 3. 芡汁要勾的偏浓稠，不会...
我照著做了，很好吃，酥脆不硬，家中長輩也喜歡，謝謝分享
请问是冷水还是温水和麵 ？
昨天做了兩條，口感超棒，謝謝教導！只是對我來說太甜了點，可以減少一些糖的用量嗎？
配豆漿，米漿❤
我觉得不加鸡蛋的油条才是正宗的油条❤谢谢您的分享。
一个不太会吃辣的人，看得津津有味！
我很少留言但是你这个视频真的太棒！讲解清晰容易明白。一看就明！试了小高姐版本，凉后有点硬没有我想象和吃过的外酥内软。今天弄了你的配方。太太太容易太太太好吃情！和外面卖的完全没分别。过了30分钟，我吃着第3条还是一样口感！谢谢你分享和用那么多时间弄了这个视频！
酥脆的声音, 一定是好食。
今天做了 非常成功 凉了也不会变硬，就是不知道是不是面粉的问题 揉面的时候面团很湿 还得再加面粉 但是做出来味道很像外面买的
做得非常好👍，講解示範也非常到位！ 期待有更多的菜品示範教學！
講解的很清楚感謝
Good
真的好吃，期待其他影片❤
看了好多炸油條，罕少看到這麼酥脆，尤其是外皮脆到脫離本體。實在太神奇了~
不要酵母,所以rest时间是1个小时?
要再接再厲發展新產品，讓我們分享到，❤
希望再接再厲播出好的影片，謝謝
❤
沒想到看個甜燒餅的影片也會想哭…因為長期住在歐洲，目前因為懷孕了腦裡卻竄出明明以前沒那麼愛吃的甜燒餅，突然好想家鄉的甜燒餅，感謝這個影片我要自己做來解鄉愁
哇塞！太赞了！我好喜欢你的每一道食谱， 感谢感谢！
你好！ 听到你正宗的上海口音真的很亲切！ 关注了。 多多上节目❤
澳洲學生多謝你的教導。
祝福平安健康如意
👍👍👍
不能用粉，粉入油起泡，油浑浊
請問你說在烤箱発酵可以開溫度、 是開一下就關還是一直開著？ thanks
最成功的配方与教程，没有之一。之前试过无数次不同的视频教程几乎全部失败。这次一次性成功，关键点是后面多撒面粉，放入锅中炸之前才用筷子压面块，这些步骤是成功的关键点。谢谢🙏
謝謝您介紹的很細膩細心
🙏谢谢你的教学与食谱！👍👍👍
聲音聽了真舒服，下回，用上海話配音如何？
我在家做油条很多年了，影片中面团醒2个小时是不够的，面团要3次叠面，每次醒面25到30 分钟，做到3光，盆光，面光，手光，我做的油条在常温下醒24小时更容易成功，其他的，影片讲述的很不错的，我用的是油案，如果想油条更脆，可以加30%玉米淀粉，但要掌握好水的比例（多加一点点水）一点小经验，仅供参考😂😂😂
我是放到冰箱冷藏了一夜后拿出来放在室温差不多3个小时，我一直不确定常温醒面24小时会不会变质？
@lindaxie1747 我以前也是放冰箱冷藏，12 小时后拿出来回温2个小时，效果不理想，常温下醒面油条发的更好，因为面团里有油，有盐 等等，所以她是不会变质的，不信可以试试，因为她成本不高
講解的太詳細了 搬到新的環境買不到好吃的油條 要學著自己做了 謝謝你的教學
看相片還是個帥哥。
一看就是合格的廚師，聲音超有磁性，比播音員好聽，果斷訂閱，繼續努力，很快就會成功，加油🎉🎉
你做的最好❤沒有加蛋👍👍👍👏👏👏❤️❤️❤️這是正宗的
👍👍👍🙏🙏🙏
油条教授❤
油管最佳油条示范，没有之一❤
争取把你教的所有视频都跟着做一下
灵额
再做－些菜分享呀
学做油条很多年。总是不滿意！外面又不敢吃。看到视频，试了后，非常好👍谢谢你🙏！
感恩分享^^~ 最近媽媽超想吃油條~
非常棒👍
很棒 👍🏻😋要试试
❤❤❤😂❤😂❤😂❤ 謝謝收到收到😂❤😅😅😊😊😊
侬额声音哈好听！烧饼哈灵！
老師，很明确的说明教導, 请问如何判定面包已烤熟了，謝謝
看過很多配方，都愛亂加雞蛋牛奶甚麼的，口感像炸麵包！這是我看過材料最原始，最接近古早味油條的！讚！
一道詩意悠悠的廚藝。