Suroviny do jednej navrchu ustrihnutej 2l umelohmotnej fľaše:
- 2 kg morčacieho mäsa
- zelenina na vývar (mrkva, paštrnák, cibuľa, kaleráb, zeler, alebo čo kuchyňa dá 🙂)
- korenie na vývar (čierne, bobkový list, kmín, alebo podľa chute)
- soľ na vývar, asi lyžička (ja dávam menej, ale môže byť aj viac, podľa chute)
- voda (toľko, aby sme zakryli mäso v hrnci)
- ochutenie uvareného mäsa: podľa chute, ja som dala: 3 strúčky prelisovaného cesnaku, kurkuma, mletá červená paprika, mleté čierne korenie, soľ
- 100% prírodná želatína (bravčová alebo hovädzia) - v tomto recepte ide 30 g želatíny na 400 ml vývaru
Do salámy ide len čisté morčacie mäso (ale môže tam ísť akékoľvek mäso - kuracie, králičie, hovädzie, bravčové...), čistý vývar, korenie podľa chute, soľ a želatína. Želatína je rozpustná bielkovina živočíšneho pôvodu, vyrobená z kostí, šliach a kože. Rozpúšťa sa v tekutine pri miernom zahrievaní, tuhne pri chladnutí. Kúpila som ju v Tescu a je 100% prírodná bravčová. Žiadna chémia. Želatíny sa netreba báť, len musí byť živočíšneho pôvodu - bravčová alebo hovädzia. Je zdraviu prospešná, dobrá hlavne na kĺby, šľachy, svaly a kosti, teda pohybový aparát, tiež na pečeň. Obsahuje hodne kolagénu, čo nie je na zahodenie 🙂. Jej rastlinná verzia je agar agar, želatína z morských rias, a tá musí prejsť varom. Živočíšna želatína nie - tá sa nesmie variť. Keď sa mäso zomelie na mlynčeku, aby bola saláma jemnejšia, tak sa môže ešte rozmixovať ručným mixérom. Ale morčacie mäso bolo také jemné, že to Mirko (môj dobrý manžel♥️) domiesil rukou - stačilo to a netrápili sme mixér 🙂. Mirkova ruka preto, lebo je omnoho silnejšia ako moja 🙂😘.
Ako sme si pochutili: Plátky salámy spolu s domácim kečupom, čerstvou cibuľou a zeleninou sme zavinuli do špaldovej palacinky, urobenej len zo srvátky čo ostala po tvarohu a zo špaldovej múky, (cukor som do cesta nedávala), upečenej na kokosovom oleji. Mali sme to ako hlavné jedlo a nemalo to chybu 👍😋🙂.