- 8
- 202 075
Malin chocolate
Ukraine
เข้าร่วมเมื่อ 2 มิ.ย. 2020
Hi, welcome to Alina`s kitchen channel!
I`m self-taught chocolatier and baker.
Chocolate is my passion, I love making bonbons, truffles and cakes and, of course, eating them.
Subscribe to my channel and enjoy my videos!
Всем привет, добро пожаловать на мой канал!
Меня зовут Алина, я кондитер-самоучка.
Люблю шоколад и люблю готовить из него всякие вкусности: конфеты, трюфели и тортики.
В своих видео покажу, что это все не так сложно, как кажется.
Подписывайтесь на мой канал!
I`m self-taught chocolatier and baker.
Chocolate is my passion, I love making bonbons, truffles and cakes and, of course, eating them.
Subscribe to my channel and enjoy my videos!
Всем привет, добро пожаловать на мой канал!
Меня зовут Алина, я кондитер-самоучка.
Люблю шоколад и люблю готовить из него всякие вкусности: конфеты, трюфели и тортики.
В своих видео покажу, что это все не так сложно, как кажется.
Подписывайтесь на мой канал!
Плитка с начинкой "Кофейная шоколадная карамель"
Всем привет)
Приобрести сборники рецептов (подробные техкарты):
Осенняя коллекция:
malina-chocolate.tilda.ws/autumn_recipes
Коллекция Бестселлеры:
malina-chocolate.tilda.ws/bestselling_recipes
Рецепт кофейной карамели
120 г сливок 33-35% (10% и 20% не подойдут)
100 г сахара
40-50 г молоко 2,5% или вода кипячёная
1-2 ч.л. молотого кофе (или 1 ч.л. субл.кофе)
30 г глюкозы (глюкозного сиропа)
30 г масла сливочного 82,5%
80 г молочного шоколада
20 г темного шоколада (если нет темного, то берите молочный 100 г)
- В сливки добавить глюкозу и кофе. Довести до кипения на плите, но не кипятить. Накрыть пленкой в контакт и оставить настаиваться на 15 минут.
- Процедить сливки на весах. Восполнить потери молоком и водой. Вес первоначальной жидкости: сливки + глюкоза, т.е. 120 г+30 г. В видео после процеживания у меня получилось 100 г. Значит надо добавить 50 г молока или воды
- В сотейник с толстым дном насыпать небольшое количество сахара. Поставить на средне-высокий огонь.
- Параллельно ставим на слабый огонь ароматизированные сливки. Их доводим до кипения, но не кипятим, иначе на поверхности появится пленка.
- Как только весь сахар растопится, добавить частями горячие сливки.
Добавить масло и хорошо перемешать.
- Варим карамель еще минутку и убираем с огня.
-Охладить до 80°C и вылить на шоколад. Хорошо объединить лопаткой или блендером до однородной текстуры.
- При 27-28°C разлить по формам.
#корпусныеконфеты #шоколадручнойработы #шоколад #шоколадныеконфеты #темперирование #шоколаднаяплитка #карамель #рецептконфеты #карамельрецепт
Приобрести сборники рецептов (подробные техкарты):
Осенняя коллекция:
malina-chocolate.tilda.ws/autumn_recipes
Коллекция Бестселлеры:
malina-chocolate.tilda.ws/bestselling_recipes
Рецепт кофейной карамели
120 г сливок 33-35% (10% и 20% не подойдут)
100 г сахара
40-50 г молоко 2,5% или вода кипячёная
1-2 ч.л. молотого кофе (или 1 ч.л. субл.кофе)
30 г глюкозы (глюкозного сиропа)
30 г масла сливочного 82,5%
80 г молочного шоколада
20 г темного шоколада (если нет темного, то берите молочный 100 г)
- В сливки добавить глюкозу и кофе. Довести до кипения на плите, но не кипятить. Накрыть пленкой в контакт и оставить настаиваться на 15 минут.
- Процедить сливки на весах. Восполнить потери молоком и водой. Вес первоначальной жидкости: сливки + глюкоза, т.е. 120 г+30 г. В видео после процеживания у меня получилось 100 г. Значит надо добавить 50 г молока или воды
- В сотейник с толстым дном насыпать небольшое количество сахара. Поставить на средне-высокий огонь.
- Параллельно ставим на слабый огонь ароматизированные сливки. Их доводим до кипения, но не кипятим, иначе на поверхности появится пленка.
- Как только весь сахар растопится, добавить частями горячие сливки.
Добавить масло и хорошо перемешать.
- Варим карамель еще минутку и убираем с огня.
-Охладить до 80°C и вылить на шоколад. Хорошо объединить лопаткой или блендером до однородной текстуры.
- При 27-28°C разлить по формам.
#корпусныеконфеты #шоколадручнойработы #шоколад #шоколадныеконфеты #темперирование #шоколаднаяплитка #карамель #рецептконфеты #карамельрецепт
มุมมอง: 578
วีดีโอ
Как приготовить сырные трюфели | Начинка Медовик
มุมมอง 18K3 ปีที่แล้ว
Всем привет! В этом видео покажу как делать сырные трюфели. Начинка с твердым сыром "Медовик". Его легко сделать в домашних условиях без специального оборудования. Приобрести сборники рецептов (подробные техкарты): Осенняя коллекция: malina-chocolate.tilda.ws/autumn_recipes Коллекция Бестселлеры: malina-chocolate.tilda.ws/bestselling_recipes Мой телеграм канал: t.me/malinchocolate
Шоколадная плитка с цветочками
มุมมอง 6K3 ปีที่แล้ว
Всем привет! В этом видео покажу как сделать шоколадную плитку с яркими фигурками, в моем случае с цветами. Приобрести сборники рецептов (подробные техкарты): Осенняя коллекция: malina-chocolate.tilda.ws/autumn_recipes Коллекция Бестселлеры: malina-chocolate.tilda.ws/bestselling_recipes
Яйцо из шоколада на Пасху | Пасхальный декор
มุมมอง 1.3K3 ปีที่แล้ว
Всем привет! В этом видео покажу как из шоколада сделать яичницу. Ее можно использовать как декор для тортиков и куличей, а можно есть так или положить в подарок сладкоежке) Приобрести сборники рецептов (подробные техкарты): Осенняя коллекция: malina-chocolate.tilda.ws/autumn_recipes Коллекция Бестселлеры: malina-chocolate.tilda.ws/bestselling_recipes Рецепт начинки из видео: Белый шоколад 130 ...
Без чего не обойтись начинающему шоколатье? Подробный разбор инструментов и ингредиентов
มุมมอง 42K3 ปีที่แล้ว
Всем привет! В этом видео покажу и расскажу, какие инструменты и ингредиенты нужны для того, чтобы начать работать с шоколадом. Почти любое хобби и работа требует вложений, в том числе и работа шоколатье. На первом этапе придется потратиться, но красивые наборы конфет и плиток всегда будут востребованы у покупателей, тем более ручной работы, поэтому вы быстро отобьете всю стоимость. Больше шоко...
Как сделать шоколадные корпусные конфеты. Начинка солёная карамель | Пошаговая инструкция
มุมมอง 48K3 ปีที่แล้ว
Всем привет! В этом видео покажу как сделать корпусные конфеты с начинкой соленая карамель. Приобрести сборники рецептов (подробные техкарты): Осенняя коллекция: malina-chocolate.tilda.ws/autumn_recipes Коллекция Бестселлеры: malina-chocolate.tilda.ws/bestselling_recipes Рецепт соленой карамели: 100 г мелкого сахара 110 г сливок 33-35% 30-40 г глюкозы 30 г сливочного масла 82,5% Еще больше шоко...
Космические шоколадные плитки - Темперирование шоколада, окрашивание пошагово
มุมมอง 86K3 ปีที่แล้ว
Всем привет! Меня зовут Алина. В этом видео подробно покажу, как темперировать шоколад и какао масло, как покрасить форму и сделать такие яркие плитки. Этот метод так же подойдет для окрашивания корпусных конфет. Приобрести сборники рецептов (подробные техкарты): Осенняя коллекция: malina-chocolate.tilda.ws/autumn_recipes Коллекция Бестселлеры: malina-chocolate.tilda.ws/bestselling_recipes Мног...
Спасибо ❤❤❤❤😊😊😊😊
А почему гелевый краситель не подходит, если он жирорастворимый?
А что реально так блестят?
Шоколад темный или молочный ?
Интересно, спасибо, жду ещё видео конфет с начинками 😊❤
Даже мне, как профессиональному кондитеру, было интересно смотреть. Спасибо вам 🙏
Спасибо большое
Спасибо большое
Супер, большое спасибо
Спасибо, золото ❤. Жду еще рецептов сырных шедевров!
Красота
Подскажите, что не так? У меня получается толстый слой какао масла с красителем внизу губ или получается неравномерное прокрашивание, если делать слой тоньше. В чем может быть дело? Краситель не плотный? Окрашивала красным жирорастворимым и кандурином с блестками.
Причем тут краситель? Вы работаете с какао маслом. Соблюдайте температурный режим и все
Белая основа это масло какао плюс диоксид титана?
Да
Анастасия, здравствуйте. Какой фирмы покупаете какое масло? 100 гр. какао масла необходимо для одной формы или для какого количества конфет?
Меня зовут Алина) 100 г какао масла - это на 20-30 форм хватит
Благодарю Вас, Алина.🌹
Интересно что за белая основа
Глюкоза такой продаётся да или это сами приготовили?
Продается, дома глюкозный сироп не приготовишь, он делается из крахмала на производстве
Спасибо большое за видео. Скажите пожалуйста сколько и как конфеты по такому рецепту хранятся ?
30 дней в винном шкафу
Здравствуйте! Спасибо за познавательный ролик, еще ни разу не делала корпусные конфеты, только обливала. Вопрос, а если форма у меня крупными кубиками, и конфета должна быть ниже, чем верхняя часть ячейки, как будет правильно ее закрыть шоколадом? Не выливать же всю массу до верху из миски🤔😅
Это не конфета должна быть ниже, а начинку вы не должны заливать до краев
@@Malinchocolate возможно я непонятно выразилась. Мне нужна конфета в половину высоты от формы "кубик", техника по корпусным конфетам допускает такую заливку - сверху, тонким слоем поверх начинки? или только вровень с поверхностью формы, чтобы шпателем убирать всё лишнее?
Половину от высоты корпусные конфеты вы не сможете залить, как лишний шоколад надо выстукивать из формы, чтобы получить корпус. Если вам нужна чисто половина кубика, без начинки - это уже другой вопрос. Заливаете через мешок шоколад. Но не факт, что все конфеты будут ровными по высоте. Купите другую форму нужной высоты
@@Malinchocolateпоняла, спасибо за ответ!
Здравствуйте,а белый слой, который вы кисточкой нанесли, для сохранения цвета это что? Белый шоколад?
Какао масло
Спасибо❤Можно использовать силиконовые формочки?
Красить какао маслом силиконовые формы не получится, только сразу залить шоколадом
@@Malinchocolate спасибо❤️
Спасибо видео очень получилось вкусное ❤️
Вы работаете аэрографом?
Да) но видео про аэрограф снимать не планирую)
@@Malinchocolate жаль! Уже техника так изменилась, а у нас нет ни одного приличного ролика
Учитесь аэрографу и снимайте сами видео
@@Malinchocolate это не моя тема
Охренеть, 80% спрашивают одно и то же
Слишком много "космоса". Мне вообще нравится без брызг.
Добрый вечер. Я живу в германии и перепробовала уже много красок, но такого красивого еффекта нет. Скажите пожалуйста какими красителями вы пользуетесь вы? Спасибо вам заранее.
Здравствуйте) нужны жирорастворимые красители fat soluble powder colours. В России местные производители, вам нужно поспрашивать в местных магазинах для кондитеров
Спасибо большое.
Шоколад должен остывать при комнатной температуре?
Да) чтобы это произошло, надо его темперировать
почему при нанесении второго слоя у меня первый слой брызг размазывается?
Какао масло надо обязательно темперировать и после нанесения каждого слоя, надо ждать, когда он застынет
Дякую. Дуже гарно і зрозуміло.
Получается в начинках сливки. И сколько суток срок хранения тогда? Это же уже будет портиться
Карамель хранится долго, если правильно ее приготовить. 30 дней точно. Карамель содержит большое количество сахара, плюс сироп глюкозы - это все обеспечивает долгий срок хранения
а можно без перчатки рисовать пальцем?
Если красите для себя - то можно) на заказ- не рекомендую
мне вкус какао масла вообще не нравится и воняет плитка(( подскажите, так и должно быть или оно должно прям шоколадом пахнуть?
Берите рафинированное какао масло - оно без запаха
Много интересного шоколадного на моем телеграм канале: t.me/malinchocolate
Много интересного шоколадного на моем телеграм канале: t.me/malinchocolate
Много интересного шоколадного на моем телеграм канале: t.me/malinchocolate
Благодарю Вас ❤🎉
Скажите пжс в каких случаях вы используете глюкозу, инертный сироп ?😊🎄
Вам нужно изучать теорию ганаша, в двух словах об этом не рассказать
@@Malinchocolate Спасибо за ответ . Начну изучать! Пока только знаю, что слово ГАНАШ- - в переводе с французского ДУРАК.
Здравствуйте! А где можно купить такой шоколад? Или обычный плиточный подойдет? И вместо какао масла можно использовать сливочное? Заранее спасибо.
Здравствуйте) обычный плиточный подойдёт, смотрите чтобы в составе было какао масло, без добавления других масел. А где вы собрались использовать сливочное масло? Для покраски формы? Или в карамель?
Для покраски формы)
@@love_cats_love_banny. нет, нельзя
@@АсяЦишевская Спасибо!
Здравствуйте!Спасибо за такое видео! А подскажите, можно ли карамелизовать сахар с добавлением воды? Я так готовила(не для корпусных) и не перемешивала сахар до полной карамелизации. Или в таком случае изменятся сроки хранения?Спасибо!
Здравствуйте, спасибо) да, с водой карамель будет хранится меньше
Спасибо за вкусное видео и отличную идею☺
Доброго дня, скажіть будь ласка, скільки грамів шоколаду Ви використовували?
Зависит от формы
Здравствуйте,почему написано соленая карамель ,а в рецепте и на видео соль не добавляете ?)
Соль добавляете в самом конце варки
Здравствуйте. Белая основа, которой красили, это какао масло с диоксидом?
Подскажите пожалуйста пропорции масла какао и шоколада
А белым проходили это что?
Эх, такой канал полезный! Информативно и лаконично. Я по вашим роликам научилась делать плитки с окрашенным какао маслом. Жаль, что перестали выпускать новые видео.
Здравствуйте, это очень красиво 🥰☺️, можете пожалуйста подсказать : можно ли использовать перламутровой краситель вместе белого ? ❤
Нет, это не одно и тоже
Благодарю! Очень ёмко и ценно!👍
Как долго можно хранить такие конфеты?
Месяц
А белым окрашивали тонким слоем, это какао маслом или белым красителей?
Красота! Спасибо