วีดีโอ

Raff... scegli pure miscela, temperatura ecc che vuoi, basta che sia buono1

grazie!

assolutamente si, inoltre, mi creda, un 10% di robusta, se di qualità, cambia davvero poco una miscela e in questa percentuale non si può nemmeno dire che aiuti nella corposità dell'espresso. Può invece fare molta differenza il metodo di lavorazione utilizzato. Trova molte informazioni al proposito sia sul mio blog arabica100per100 che sul mio libro Professione Barista ww.amazon.it/Professione-barista-Fabio-Verona/

grazie

sorry, I don't know any one in your zone... best regards

Ciao! I 20kg era una indicazione data molti anni fa. Ma come li misuriamo 20kg? Per altro sono tanti.. e non sempre facili da replicare. Personalmente preferisco pressare poco, appena sento opporre resistenza mi fermo, ed è più semplice essere costanti. Ovviamente la macinatura sarà più fine rispetto ad una granulometria che poi deve essere ben compattata. Resto a disposizione e buon lavoro!

@@arabicacento Ci sono i pressini che fanno click alla giusta pressione quando arrivi infondo, quindi se non fai la pressione in kg che serve, non arrivi manco a fare il click

@@sonoilmale7608 Si chiamano pressini DINAMOMETRICI, molto validi, e generalment regolabili da 1 a 12-15 kg di forza esercitata. ma attenzione, ve ne sono che hanno un anello di fermo battuta, ottimi, ed altri senza, dove non vi è possibilità di gestione corretta. Poi ci son o anche quelli elettronici tipo il PucPress ed altri.

Buongiorno Giulia, normalmente in quasi tutti i caffè vi è una componente acida più che aspra. Queste sostanze si sciolgono per prime, e di conseguenza sono maggiormente riscontrabili in un espresso sottoestratto, dove con tale termine indichiamo un caffè dal quale non sono state estratte tutte le sostanze buone. ciò può avvenire o con un'estrazione in espresso molto veloce (inferiore ai 25 sec) o con una preparazione tipo espresso ristretto. Ovviamente, se utilizza caffè in grani e ne conosce la tostatura, sappia che una tostatura chiara esalta le note acide. se usa un caffè già macinato diventa tutto molto più difficile, e talvolta allora anche il termine "aspro" può essere corretto. puoi trovare molte informazioni e suggerimenti per cercare di capire come migliorare il tuo espresso sul mio libro "Professione barista" www.amazon.it/Professione-barista-Fabio-Verona/dp/8848142982/ref=sr_1_1?__mk_it_IT=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&crid=33YPJBJBRINSR&keywords=professione+barista&qid=1658931478&sprefix=professione+barist%2Caps%2C276&sr=8-1 . Grazie e buon caffè!

Luciobezzi...convinto tu...buona vita!

@@arabicacento altrettanto

grazie!😁

ciao Francesca, sono felice per te! ti ringrazio per il tuo commento e ti faccio tanti auguri per la tua nuova avventura. Se può interessarti sappi che ho scritto un libro, "professione barista", molto semplice e con tanti consigli per il tuo nuovo lavoro. puoi trovarlo anche su amazon www.amazon.it/Professione-barista-Fabio-Verona/dp/8848142982/ref=sr_1_1?__mk_it_IT=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&crid=6YEIOAQN8AJY&keywords=professione+barista&qid=1651227520&sprefix=professione+barista%2Caps%2C101&sr=8-1 - ciao!

@@arabicacento ok grazie mille :)

non esiste una ricetta perfetta, ma con 7 g di dose è poco, e in 20 secondi non si fa in tempo ad estrarre tutte le proprietà. suggerisco l'acquisto del libro Professione Barista su Amazon. trovi tutte le risposte. grazie!

Buongiorno Maria. fai benissimo a tenere pulito il tuo portafiltro. Ricorda, è una padella nella quale cuoci il caffè. più è pulito meglio viene la bevanda!, grazie per il tuo interessamento e buon lavoro.

Buongiorno Francesco, scusa il ritardo nella risposta. è un macinino della Fiorenzato, il modello è F83 XGI. un ottimo prodotto. Grazie per la tua domanda e buon lavoro!

@@arabicacento grazie mille e distinti saluti

thanks for your comment, actually unfortunately, in the daily work, are few to carry out the correct technique of work as I suggest in the video...

attendo cordiale, risposta. Grazie. :)

buongiorno, un'ottima osservazione, grazie. In effetti riducendo la distanza si rischia di rompere meno la crema dell'espresso e di conseguenza non se ne riduce la corposità. In questo caso specifico, essendo comunque la distanza tra i beccucci e le tazze già abbastanza limitata, era prevalentemente per osservare meglio l'estrazione. Grazie e buon espresso!

@@arabicacento grazie mille per aver risposto, è una pratica che io stesso da barista formato, ho effettuato spesso durante la fase di estrazione e mi sono chiesto svariate volte se fosse proprio questo il motivo. Motivazione da Lei gentilmente e professionalmente confermatami. Ho anche notato che in tanti locali vengono adoperate delle alzatine poste sotto alle tazze. Ancora grazie.

ciao, potrai trovare la risposta in questo mio articolo, arabica100per100.com/2020/11/22/torta-al-cioccolato-filtri-e-doccette/ grazie e se non sarà ancora chiaro, riscrivimi pure. Fabio

ciao, io l'ho preso su amazon...

può capitare per diversi motivi. il primo, normalmente, è dovuto alla macinatura troppo fine o a troppa dose, che determinano una estrazione lenta, e di conseguenza l'erogazione invece di avere la giusta "forza" per rompere il flusso di espresso in due quando va a sbattere contro la parete dei beccucci, fa si che sia lieve e prenda una via preferenziale. L'altro motivo può essere determinato dai beccucci sporchi che ostruiscono l'uscita regolare del flusso di espresso e l'ultimo, banale ma frequente, che la macchina espresso non sia in piano, e quindi il liquido prenda per ovvie ragioni di fisica, la via più rapida. Questa ed altre risposte le puoi trovare sul mio ultimo libro "Professione Barista" disponibile su Amazon o sul sito dell'editore, Tecniche Nuove. Grazie!

buongiorno Fabio e grazie. normalmente si utilizza un rapporto di 1:2, ovvero per ogni grammo di caffè 2 grammi di espresso. nel caso specifico, essendo un caffè di sole arabiche d'altura, tutte lavate, il rapporto è leggermente superiore, in quanto ho ottenuto 28g di espresso (in due tazze) con 15,5 g di caffè, per ottenere un espresso più ricco e corposo. trovi queste e molte altre risposte nel libro che ho scritto "Professione Barista" disponibile sia su amazon che sul sito ufficiale dell'editore che è Tecniche Nuove. Grazie!

di sicuro la macchina espresso è importante che sia performante, ma come ho anche scritto nel mio libro, la macchina da caffè produce acqua calda...sta a noi mantenerla in ordine ed efficiente, e saper regolare nel modo corretto dose e macinatura. per altre infgo puoi trovarle sul mio libro #professionebarista - www.amazon.it/Professione-barista-Fabio-Verona/dp/8848142982/ref=sr_1_1?crid=2Z5YAUJG2VBHP&keywords=professione+barista&qid=1640101284&sprefix=professione+bar%2Caps%2C99&sr=8-1

Non sono d’accordo. Esistono macchine da caffè semi professionali, dedicate al mercato dell’uso casalingo, che permettono di ottenere gli stessi risultati. Magari non sono a buon mercato come una Nespresso a cialde, che ti porti via dal supermercato con 50€, ma non costano neanche 5mila.

è corretto, l'importante è non impiegare un tempo di contatto dell'acqua con il caffè troppo lungo. in Olanda utilizzano una doppia dose per fare una tazza da cappuccino piena di black coffee in circa 30 secondi, ed è buonissimo! graie e se vuoi leggi il mio libro Professione Barista, per ora solo in italiano, ma il tuo italiano è ottimo, meglio del mio inglese!! www.amazon.it/Professione-barista-Fabio-Verona/dp/8848142982/ref=sr_1_1?__mk_it_IT=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&crid=238B0HHXC51WK&keywords=professione+barista&qid=1638538540&sprefix=professione+ba%2Caps%2C185&sr=8-1

buongiorno, la professionalità nel proprio lavoro non può essere messa in secondo piano, sempre se uno vuole essere un professionista. i passaggi indicati fanno parte di una routine che prende pochi secondi di lavoro ,a che è determinante per la buona riuscita di un espresso. posso garantirle che in locali dove fanno più di 6 kg al giorno, ma lavorano di qualità, pesano addirittura il caffè... grazie e buon espresso!

Mi hanno detto di far toccare al caffè che scende le pareti della tazzina. Cosa ne pensa?

ma sta zitto

@@a.r.2942 guarda !!!!

Con 15,5gr di macinato in 26 secondi ha ottenuto 28ml di caffè in tazza: non è acqua, è praticamente perfetto.

@@mobee2790 stiamo parlando di 7.5 gr per espresso .. e acqua !

@@armandocostigliola2597 gentile Armando, la invito a leggere il libro www.amazon.it/Professione-barista-Fabio-Verona/dp/8848142982/ref=sr_1_1?__mk_it_IT=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&crid=1DI66M7M0BZP7&keywords=professione+barista&qid=1646916643&sprefix=professione+barista%2Caps%2C88&sr=8-1 che potrà fornirle alcune delucidazioni in merito ai molti fattori che intervengono nella preparazione di un espresso, il quale poi sarà eseguito a piacere del cliente, ma con le corrette informazioni, buona giornata

Www.arabica100per100.com grazie

@@arabicacento Grazie mille per la buona risposta..il caffè Arabica ha varietà con il numero 18, 19 e 20.. qual è il migliore? Qual è la differenza tra i tipi? Grazie

@@salimsalim2978 se con i numeri intendi il crivello, cioè la dimensione del chicco, non è quello un parametro di qualità. grazie

Grazie per la domanda. Io utilizzo sempre una ottima miscela 100% arabica. Il corpo e la cremosità derivano dalla quantità di olii e fibre presenti nel caffè, non dalla specie (arabica o robusta).per altro la robusta crea una crema più densa e più fastidiosa al palato, non ne crea di più. La invito a leggere l'articolo dedicato al tema sul mio blog www.arabica100per100.com . Grazie

@@arabicacento Usiamo 100% Arabica, qual è la 18a o 19a varietà..in Algeria ci sono queste varietà..

Grazie!

grazie a te per seguirli! buon lavoro!