วีดีโอ

안녕하세요 :) 프랑스 전통빵 기준으로 이스트(인스턴트)는 1,000g당 3g(0.3%)를 넣고 있어서 그대로 진행했습니다. 두가지 빵 모두 쉽고 간편하게 위해서 이스트양은 동일하게 했습니다 :) 1% 이상의 이스트는 보통 비에누아즈리나 특수한 빵에 넣기 때문에 보통 넣는 양으로 진행했습니다 :)

@@nikori-ep8ss 감사합니다:)

@@백합-u5x 빵은 남이만들어주는 게 제일 맛있죠:)

안녕하세요:) 그렇게 하면 반죽이 힘을 못받기 때문에 퍼집니다. 캔버스 천이 없다면 면보나 키친타올로 사이즈를 조절해서 하시면 될거같아요 :)

@@ppangpitt 와 답변 감사드려요 :)

안녕하세요! 컨벡션오븐은 최고온도로 예열합니다. 3-5분동안 반죽 넣고 끄고, 다시켰을 땐 230도로 6-10분 정도 색을 봐가며 굽습니다. 온도와 시간은 오븐별 차이가 있습니다.

밥을주고 난 뒤에는 피크를 찍은다음(키운다음)냉장보관을 합니다

@@ppangpitt 감사합니다!^^

감사합니다 :)

안녕하세요:) 그대로 가시면 됩니다. 폴딩은 반죽의 탄력과 발효 활성을 위해 해주는 것이므로 반죽 상태에 따라 가감하셔야 합니다. 저온숙성을 24시간 이상 길게 하려면 이스트양을 1/3~1/2정도만 줄여주세요. (10그람이면 7.5그람만 넣기).

@ 감사합니다. 그럼 저온 숙성 12-15시간은 르방양을 최대 르방양을 늘려도 이스트양은 그대로 진행하면 된다는 말씀이시죠

@@mikiki8498 네, 맞습니다~! 단, 여러번 시험해보시는게 가장 좋습니다 :)

선생님 폴딩 하는게 지금은 시간으로만 하는데요 사각틀에서 반죽이 평평하게 펴지면 하면 될까요😅

@@mikiki8498 폴딩하고 냉장 전까지 1시간에서 1시간 반인데, 반죽의 힘이 빠지면 폴딩하시면 됩니다. 탱탱하면 굳이 하실 필요는 없어요~! 반죽상태를 보시고하시면 됩니다.

@@빨간송곳니 감사합니다 :)

@@김기수-s7u9y 감사합니다:)

@@ninini2779 감사합니다 :)

@@또니니-l6x 네~! 푸프도 가능하죠:)

안녕하세요~! 전혀 실례안됩니다 :) 풀리시도 당연히 됩니다. 기본적으로 풀리시는 만들 때 물과 밀가루를 1:1로 만드시고 이스트는 풀리시 밀가루양의 0.1~0.2퍼센트 넣으시면됩니다. (소량일 경우 진짜 작은 꼬집) 풀리쉬는 풀리쉬 제외 반죽무게(본반죽 ; 물 밀가루 소금 등)의 20~30퍼센트 정도 쓰시면 됩니다. 물론 기호에 따라 다릅니다.

@ 앗! 친절하게 말씀해주셔서 정말 감사드려요! 이번주말에 선생님 레시피로 만들어보려고 해요!! 감사합니다!!!!!

@@금종성 안녕하세요. 아차산역 앞 블랑제리브리앙뜨에서 예약 판매중이며(좌석x) 온라인으로도 판매 예정입니다. m.smartstore.naver.com/bbrillante

@@나야-w6i 맞습니다^^ 산미 때문에 호불호가 많이 갈리죠 ㅎㅎ

@@이소영-o7z 공정은 많은데 섞기만 하는거라 쉬울수도, 까다로울 수도 있답니다:) 다음번엔 더 쉬운버젼으로 만들어볼게요~!

항상 감사합니다 :)

안녕하세요~! 우리나라에서 쓰는 코끼리/암소(대한제분) 등의 브랜드 밀가루도 전~부 수입밀로 만듭니다. 밀을 수입해서 제분을 우리나라에서하는 거랍니다. 수입 후 바로 제분할 수 있게 제분소가 항구 근처에 있어요! 마루비시-케이블레소레이유도 북미산 밀을 국내에서 제분을하죠 :) 우리나라에서 재배한 밀은 '우리밀'이라고 나옵니다. 가격이 꽤 비싸죠. 그래서 여쭤보신 대한제분과 백설밀가루의 품질은 밀가루 브랜드별, 수확시기, 수확 시의 날씨에 따라 많이 달라집니다. 물론 브랜드별로 어떤것은 수분을 잘먹고 어떤것은 글루텐이 얇게 잘잡히고 등의 두드러진 특징들은 있어요. 품질과 맛은 '개인적으로' 비슷하다고 봅니다. 베이커의 취향에 따라 다르죠. 여쭤보신 수입밀은 아무래도 제분을 현지에서 한 다음 우리나라에 수입하는 밀가루를 여쭤보신거 같아요. 실버스타나 뱀탯 등. 역시 취향의 차이입니다. 본인에게 작업성 좋고 맛있는 것으로 고르면 된답니다. 다만 성분을 잘 보셔야해요. 밀가루 100%이거나 첨가물에 밀글루텐, 맥아 등 식물유래성분은 괜찮으나 비타민C 등 화학 성분이 들어가 '영양강화밀가루'라는 이름으로 팔리는 것들은 첨가물에 민감하다면 생각해보셔야합니다.(영양강화가 우리 몸의 영양이 아니라 해당 밀가루에서 모자란 부분을 보완하기 위해 넣은 첨가물입니다) 강력분 등 단백질함량으로 밀가루를 나눈(강력 중력 박력)밀가루(북미,한국,터키,호주는 이렇게 나눕니다)에도 회분이 어느정도 있답니다. 다만, 프랑스로 치면 T45이하의, 거의 밀로만 만들어 진 밀가루랍니다.

@@ppangpitt 아하 대한제분 등은 밀을 수입해 우리나라에서 제분한 것이고 다른 프랑스, 터키, 캐나다 등의 밀은 거기서 제분한 것을 직수입한 것이군요. t65, t55등의 밀가루를 구입하려 여러가지 찾다보니 이런 저런 것들이 보였어요. 대한제분에서도 아뺑드 라고 나오기는 하는데 다들 추천은 하지 않으시더라고요. 최근 바게트에 푹 빠져서 가능하면 다양한 밀을 사용해 만들어 보려고 하고 있습니다. 좋은 정보 자세히 알려주셔서 매우 감사드립니다. ^^

안녕하세요~! 반느통에 매끈한면이 위로가게 하는게 맞습니다. 그러니까 이음매로치면 이음매가 반느통 바닥으로, 매끈한면이 넓은 면으로(눈으로 딱 보면 보이는면)두면 됩니다. 크랙은 인위적으로 더 만드는 방법은 많습니다 :) 전 평냉이 먹고싶네요~!

@@또니니-l6x 성공하셨다니 저도 기쁩니다:) 수율이랑 밀가루 비율 조금씩 변경하면서 자신만의 레시피를 만들어보는거도 좋습니다^^

안녕하세요 :) 이렇게 열심히 하시면 5번만 만드셔도 충분하실 거 같습니다 ^^

@@안정희-d9s 감사합니다 :)

안녕하세요! 밥만주면서 키우실땐 냉장보관하시면됩니다. 죽지 않는 이상 액종으로 다시 만들필요 없습니다. 원종은 일주내지 이주에 한번 밥을주세요 :)

@@항아리-e1j T65 밀가루가 미네랄 함유량이 높아 더 고소합니다. 맛적으로 더 좋아요^^

@@artistleee 감사합니다:) 재밌는 베이킹하세요~!

@@artistleee 응원 감사합니다 :)

@@부질없다-u7m 안녕하세요:) 우리나라에서 일본식빵을 많이 팔고, 유럽빵들이 유행하면서 여러가지가 혼재됐죠. 국적불명(k-빵?) 의 빵들도 생기고 배우는 사람입장에선 너무 복잡한 게 사실입니다. 일본식은 일본식대로, 유럽식은 유럽식대로 알아야 응용이 가능한데 말이죠^^; 영상 봐주셔서 감사합니다 :)

항상 감사합니다 :)

@@제니비버 감사합니다:) 도움이 되면 좋겠네요~!

@@바둑이-g3x 안녕하세요! 오븐에 돌판을 넣는 이유가 돌은 온도가 잘 안떨어지기 때문입니다 (그래서 예열을 오래합니다). 하드계열의 빵은 돌판이 꼭 있어야 해요! 오븐 스프링은 오븐 창으로 빵이 원하는 대로 다 부풀면 오븐스프링이 끝났다고 보시면 됩니다 :)

@@ppangpitt 감사합니다

안녕하세요! 의견 감사합니다 :) 호밀과 통밀로 빵 만들어 보겠습니다 :)

아뇨, 그대로 가보세요 ^^ 르방이 없으시면 시간이 걸리긴 하지만 풀리쉬나 묵은 반죽을 사용하시면 됩니다.

이 배경음을 아신다면 저랑 동년배 :)

재밌게 봐주셔서 감사합니다 :)

감사합니다 :)

@@hjhyo9098 네, 괜찮습니다:)

@@아가다-c5i 안녕하세요~! 감자분말이라고해서 선인에서 나온 제품 썼습니다:) 물하고 섞으면 금방 메쉬드포테이토 느낌납니다

@@ppangpitt 아 네! 감사합니다

@@YujeongKim-w9w 감사합니다~! 앞으로도 좋은 영상 많이 올리겠습니다 :)

@@nikori-ep8ss 안녕하세요 :) 르방이 없어도 영상에 나온 비가나 풀리쉬 묵은반죽 혹은 이스트로만해도 만드실수있답니다~ 많이 만들어보세요!

@@레아-m3c 안녕하세요. 검색창에 나무발효판이라고 검색하시면됩니다 :) 40*60 사이즈입니다.