วีดีโอ

藤村の『破戒』の碑が、上町の真宗寺にありますよ。

リクエストした者です！動画up感謝です🙇🏻‍♀️ 「語彙力は興味の幅」という考え、とても素敵です！ 勉強が苦手で、ドイツ語勉強に絶賛苦戦中なドイツパン初心者です。 こんな私でも、ドイツ語のパンレシピを翻訳し、パンを焼くというのを趣味にしていたら、パン用語は何となく分かるようになりました笑 でも、パンが果たして上手く焼けてるのか、よく分かりません🥹 またリクエストになってしまいますが😅、 web上に公開されている、ドイツ語のパンレシピをGencosさんが実際に焼いてみた！シリーズ のような動画も面白そうだと思いました！ 動画で味や匂いは確認できませんが、ドイツパンを自分で焼く時に、見た目や生地の状態の見極めなど、私以外にも参考になる方がいらっしゃるかと… 長文失礼しました！全5回、楽しく拝見させていただきます😀

ゲンコスさんこんにちは！私の母はドイツに旅行で行った事があるので、いつか行ってみたいなあと話したところ、悪い意味ではなく、ドイツの人は硬いよ、融通が利かない感じがした、と言っていました😅レストランでも食べ残しを注意？されたと😂確かに、私も昔はそんなイメージを勝手に抱いていたのですが、ゲンコスさんのお話を聞くようになってからはそんなイメージは忘れてむしろおおらかな国民性なんだと感じていました。むしろ日本人のほうがお硬いイメージなのですが、ゲンコスさんが感じているドイツ人の国民性知りたいです。もちろん、個人個人それぞれで国民性と一括りにはできないと思いますが、育った環境は人間性に大きく関わると最近つくづく感じるのです。日本とドイツ、環境も食べ物も歴史も全然違います。国民性の違い感じた事はありますか？ また全然違う話なのですが、ドイツに行く場合、ドイツか日本の航空会社を使うのはあまりないのですか？調べたところ、中東系の航空会社が多いようで、確かゲンコスさんも乗り継ぎでドイツに行かれたときいたような気がしました。直行便ないのでしょうか？おわかりでしたら時間のある時に教えてください！

Gencosさんのその気持ちわかります。私は陶芸をやっていますが、全て1人で手作りなので、パン作りと共通点は多いと思います。 これまで毎年年末のマーケットに参加していましたが、今年は通常の仕事があまりにも忙しく、そのマーケットに参加するのを断念しました。参加するなら、すでに限度を超えて働いていたのにさらに体を酷使してやらなければ無理だったのです。思い出せば、毎年、大変大変とは言ってもどうにかやり抜いていたのですが、昨年は精神的にも肉体的にも完全に限度を超えていたんです。金銭的なことだけを考えれば、その時点で在庫にある作品を集めて持っていけば十分マーケットに参加はできたんです。しかし、自分としては毎年この大事なマーケットにはその年の集大成というか、前の年から違う自分の成長したものを持っていきたいという気持ちがあったのです。そこに参加するアーティストの中には、このマーケットが一番お金稼げるからねー、と言って前年と全く同じような作品ばかりでも何の問題もなく持って行く人もいます。お客さんにも同じものでもいいのに、それでも買うのに、と言ってくれる人もいます。でも定番作品はもちろん持って行くけど、やっぱり新しいものを持っていって自分のテーブルを自分の進んでいっている世界として作り上げて、お客様に見てもらいたいという気持ちだったのです。エゴといえばそうかもしれませんが、自分がアーティストとしてやってこう行きたいというスタイルを変えられなかったんです。そのためには、精神的にも肉体的にもいろんな条件が揃ってないと無理でした。マーケットの主催者に不参加を伝える時は辛かったです。 長々と自分の話を聞いてもらうことになって申し訳ありません。

和辻哲郎『風土』のケーキ版の応用という感じで面白かったです！ あとパリは都市が放射状に計画されていて、文化も太陽光のように世界に放っていこうとする性質がある、 一方、ウィーンはトルコの攻撃を避けるために砦の中に街（都市）を囲ったので、文化を内側で発酵させていく性質がある、ということが 『世紀末の美と夢　華麗なる頽廃　ドイツ・オーストリア』（集英社、辻邦夫責任編集）という本に書かれていました。 フランス、オーストリアのケーキもどちらも華やかでありながら、それぞれの文化を受けた差異がどうあるのかも気になるところ・・。

いろいろ教えていただきありがとうございます。 ライ麦パンの上にラードを塗って食べるのは初めて知りました! 私が読んだのは「サイラーのパン」というオーストリア出身のシェフの本です。 GENCOSさんがおっしゃったように、プレッツェルやカイザーゼンメルの生地にラードが使われていました。 それから、カイザーゼンメルのレシピは70年以上前から実家に伝わるレシピだそうです。

聞きたい話でした。参考になりました。 ありがとうございます😊

家庭用オープンで16時間は無理ですね。食べてみたいけど。

ひき割りライ麦でルブロを作ってみたんです。100%ライ麦でもサワー種だと弾力でて美味しかったです。 美味しいバターと薄切りキュウリで、7ミリ巾が美味しいです。

子供の頃にオーストリアに旅行に行った時にホテルの朝食で食べたパンが美味しかったんです。その食感と味が忘れられず、大人になっても探していましたが日本では全く出会えず、名前も知らず悶々としていました。お話を聞いて納得！すごくスッキリしました。でも食べるためには自分でつくるしかないのかな。

オー!今年はピークの時期からますます楽しみですね、こちら北海道ですが、スキーしに、いいやま駅に行きたいです😊

日本でアイスを食べる時にカップorコーンを選ぶ感じで、紙皿か（持ち手としての）パンなんですかね？

プンパニッケル結構好きです！モーンプルンダー大好きなので作り方教えて欲しいです☺️

いつも楽しく拝見しています。 オーストリアのパンの本を買ったら、ラードを使っているレシピがありました。 パンにラードを使うとどんな特徴がありますか。【パン雑談】をお願いします！！

マジですか？ 個人的には誰がどんな名前つけようがどうでもいいとはいえ、これって理解できない。私の第一印象は、人を馬鹿にしてる、誰がターゲット？何がしたいわけ？どこにも引っかからない。センスゼロ。なぜか頭に来る。もう勝手にしてくれ。並んで歯磨きでも何でもしてくれ、です。 まあ、真摯に美味しいパンを作ってくださっているGencosさんのような素敵なパン屋さんが存在するので、全く問題ありません。🤗

こういうライブ配信とても楽しいです。また次回も楽しみにしています。パンの情報だけに終わらず、その向こうにある深いお話、ミステリアスな世界に連れていってくれてありがとうございました。🙏💗

職業訓練系の動画、とても参考になります😊ビザの内容は改めて気をつけようと思いました。ドイツ語の勉強法や、ドイツ製パン業界における、訓練生としての職場での立ち振舞いで、注意点やアドバイスなどがありましたら教えていただきたいです🙏🏻

わかります😂 ワンオペ作業　私もそうですので　でも　すごい🎉 大成功でしたね😊 ご活躍　楽しみにしています。😊

11月25日にシュトレンを予約したものです。本場のシュトレンとても美味しかったです。いつかパンを食べに長野に行きます！ 熱量のお話はとても響きました！パン屋としてわたしなりに熱量を持ってやっています。まだまだギア上げて行こうと思います。ありがとうございます。

ゲンコスさんがドイツのお家でライ麦パンを作ってる動画からずーっと見させてもらっています。 帰国してからパンやシュトーレンも食べました。 子供の時からドイツへ行きたいと思っていました。食を通してとてもドイツか身近になりました。 職人（マイスター）さんの心意気を感じています。 美味しい本場のパンを食べられて幸せでした。 また来年も、倒れないようにして、頑張って下さい。

初めまして、ビザはどのように取得されましたか? ご享受いただけると幸いです。

わーお疲れ様でした。1人でこの作業を全部やるとは半端ないですね。その甲斐あって、シュトーレンスタンド大成功おめでとうございます。行ってみたかったです。 👏👏👏❤❤❤

マーケットの様子見ました。凄く素敵❤ 此処で、パン買いたかったなあ。 シュトーレン美味しく頂いてます。 ゲンコスさんのドイツパンは、ライ麦をこよなく愛している丁寧な手仕事で、美味しいです。 しばらく食べないと、食べたくなるお味のパンです。 ライ麦パンは自分でも作ります。それは、ご近所さんに請われて作ります。 お話しはキッチンで聴き流しています。

私も注文して今日届きました😁まだしっかりとは見ていませんが、シールも付いていて、マニアにはたまりませんね！教えていただきありがとうございました♪

この本　注文しました。😊

まだ読んでいないのにめちゃくちゃ興奮してるゲンコスさんか面白すぎる😂パンの本なのにエロ本みつけたような感想　笑

今度はシュトーレンの立場になって「シュトーレン！」を感じたいと思います！

初めまして。 さっちゃんとのコラボを通して、ゲンコスさんを知り、ちょくちょく動画を見させていただいています。 パンを通して、人生を楽しく生きられている様子がいつも伝わってきて、見ているこちらもうれしくなります。 私も独学でボソボソとパンを焼いていますので、とても話が面白いです。 これからのご活躍、陰ながら応援しています。 長野に行く機会があればお店に寄りたいです😊

あんぱんもかたいパンも大好きな食いしん坊です。 日本のパン屋さんは、戦後に和菓子屋さんが事業シフトか事業追加してはじめたケースが多いとテレビでみたことあります。その際、扱い慣れていたあんこをパンに入れたりしたとか！なるほどですね！

Gencosさんのおっしゃるように、食パンという呼び方は主食にできる食事用のパンという位置付けでそう呼ばれるようになったようです。 明治時代の日本人にとって、パンは酸っぱくて堅いというイメージがあったので、日本人の好みに合うように酒種を使ってほんのり甘く柔らかい生地を作ったり、和菓子で慣れ親しんだ餡子を入れるというような工夫があったようです。 こんな話楽しいですね。いつもありがとうございます。 😍🙏💗

どうしても言いたくて、 シュトーレン、5日目にお砂糖が染みてきて、とっても美味しくなってます。当日もあっさりで美味しかったのですが、5日目でなくなりそうです😅

めちゃくちゃ面白い内容でした！なかなかパン様のご機嫌がわからず、損ねてしまうことも多々ありますが、真摯に向き合っていきます！

待ちきれず（クリスチャンでは無いので）食べ始めました。 クラムが美味しい！ 素朴なお味で、スパイスも甘さも、くどくなくとても食べやすかったです。 ゲンコスさんの直筆サイン、嬉しいです😊 少しづつ味わっていきます。 3:48

今のところ、シュトレンはこの世で一番ブラックコーヒーが合う食べ物だと思っています☕12月の朝ごはんはこれがないと！ シュトレンのラムとかスパイスの香りと、バターのオイリーな感じ、砂糖のジャリ感が残ったまま、ブラックコーヒーを飲むと、なんかフレーバーコーヒーみたいな？ハーモニーがあります。コーヒーまでの一連がセットで「シュトレン食べる」かもしれません笑 なんで、コーヒーないと、物足りない感あります笑☕

とても素敵なパッケージですね。日本に住んでたら絶対オーダーしてる。🥹年末日本に行くことがあったら絶対オーダーしたいです。 🎄✨

楽しみに待ってまーす😊 宜しくです。

太いところはパンッとハリがありつつうまく伸ばしてきてからの最後のクロス後はピンとしてるのがいい的な？？？？ともあれ、この動画めっちゃ好きです笑

わーこれはまた楽しい動画❣️あの微妙な点数の差はどうしてか、なんて考えながら見てるとあっという間に終わって、何回も見直しました。本当に楽しかった。ありがとうございました。🙏🥨

わーい🙌登録者1000人達成おめでとうございます。 ㊗️🥳🎉 登録者が何十人くらいの時からフォローさせていただいています。Gencosさんのお話は、パンに限らずもの作りを通して考えや生き方も刺激を受けます。 これからもさらに忙しくなると思いますが、Gencosさんのペースで発信を続けていってください。ありがとうございます。🥰🙏

固いパンのミステリー🥖大好き

デイリーな価格感なんですね〜。リーンで粉の味が美味しい素朴なパンを買おうと思うと、日本では逆にお高くなっちゃうことが多いですね〜。おにぎりみたいなパンが理想なのになぁ。なかなか選択肢がないですよね。（うちはゲンコスさんが買えるのでさいこー）

１ユーロが今の価値で何円だからパンの価格は日本円で何円位と言うんじゃなくて １ユーロが100円として換算した場合は日本円で何円としてしゃべりますって・・・ 何故、そんな妙な逆にややこしい例えにする必要があるの？ 0.1ユーロを16円計算するだけの概算変換すれば暗算でも簡単に出せるやろうに。 計算苦手やろ？ あなたの前提条件でのプレツェル65円って言う事は0.65ユーロでしょう。 16*6+8＝104円　単純に0.05を無視して大体100円ほどとか何故暗算で出す事を放棄して 独自の過程レートで意味わからん換算値にする必要があるの？ 余計ややこしいんやけど？ もっと正確さを省いて単純計算すれば1.5倍に端数繰り上げすればいいだけでしょ

とてもわかりやすい説明でした。ありがとうございました。🙏🥖

かぼちゃの種は、生ですか？ローストですか？ 型焼きの場合、ライの筋（割れ目）は出たほうが良いですか？

動画楽しみにしてました！体調はよくなられたのでしょうか？ 型サイズと生地量を教えていただきたいです🙇

ミュンヘン在住です。外はカリっと中はもちっとした日本に売ってるようなカンパーニュが食べたくて作っていますが、全然できません。 おすすめの粉、強力粉、薄力粉はご存じですか？ よろしくお願い致します

体調不良にも拘らず発信ありがとうございました。今風邪が流行っているようですね。早く良くなりますように。 これからドイツでGencosさんの辿った道を歩まれる方に対するGencosさんの優しいお気持ち、素晴らしいです。 移民局での警報ボタンのお話、一瞬笑っていい話のようだけど、でもその時のGencosさんの気持ちと行動(その言葉を知ってると言うこととその言葉の先にある意味の違い)これは非常によく分かりますよ。 こういうお話もこれからいく人には役にたつと思います。 いつも発信ありがとうございます。🙏💗

日本のパン職人のイメージは、昭和の時代には地味に厨房に篭ってるおじさんで、今の時代は若い女性も男性も楽しく働いていて、売り場にも出てきてお客さんとお話しもしているイメージです。パン職人さん個人としては、普段着着てたらパン職人かどうかなんて判断もつかないし。Gencosさんはなんかアーティストっぽいイメージが湧き出てる感じで、パン職人ですって言われたら、あーわかるって言いそうだし、他に何か違うもの作っててもそうだなって納得すると思います。