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包丁職人 伝統の打ち刃物
เข้าร่วมเมื่อ 3 ก.ย. 2018
包丁職人精選日本職人鍛打廚刀，手工鍛造，手工研磨，根據不同用途採用最適鋼材打造最完美廚刀。
一把好用的廚刀除了讓料理更為輕鬆愉快之外，還能讓料理更加美味。
包丁職人 www.houcyou.tw
實體店鋪 台北市羅斯福路二段120號（賞刀預約制）
電話：02-23656292/02-23691088
一把好用的廚刀除了讓料理更為輕鬆愉快之外，還能讓料理更加美味。
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包丁職人系列 第11話 研磨師的堅持 田所刃物/田所真琴
第11話 研磨師的堅持 田所刃物/田所真琴
來自於日本高知縣的土佐打刃物。16歲進入刃物業界，2010年成立“土佐包丁工房 田所刃物“，曾在大阪堺市第一的研磨師底下修行鍛鍊，以31年研磨師的經驗，傳承日本堺市的傳統造刀技藝。以熟練的技術手工研磨，所打造的廚刀在國內外評價極高，對於廚刀更是充滿無比的熱情。
田所真琴堅持，每一把廚刀每一個製程都由職人全手工打造，只為打造一把好研磨可以長久使用的廚刀。
田所刃物 www.houcyou.tw/pages/tadokoro
#包丁職人 #日本廚刀 #田所刃物 #田所真琴 #土佐刃物 #japaneseknives #tadokorohamono
包丁職人
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來自於日本高知縣的土佐打刃物。16歲進入刃物業界，2010年成立“土佐包丁工房 田所刃物“，曾在大阪堺市第一的研磨師底下修行鍛鍊，以31年研磨師的經驗，傳承日本堺市的傳統造刀技藝。以熟練的技術手工研磨，所打造的廚刀在國內外評價極高，對於廚刀更是充滿無比的熱情。
田所真琴堅持，每一把廚刀每一個製程都由職人全手工打造，只為打造一把好研磨可以長久使用的廚刀。
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Has 高村作a website? Thanks 😊❤
Makoto kurosaki san!!!
1:21 这个步骤是什么呢用的什么工具
謝謝分享！
太帥了
我很喜歡菜刀與牛刀的結合，很棒的構思!
I think it is not , compared with King, Suehiro, chosera series and some other stones, Hi series is original and feel like close impression as natural whetstone. Not so fast finishing as King, but fast . May not so good for all, but if using natural and synthetic stone both, may feel its value. In any way, no one can see its value without using.
上個月買了一把田所的先丸柳刃，真的是十分滿意，超好用
🎉🎉🎉
❤
小哥 开 马自达 RX8 很勇敢，和有想法哦！
希望改天會有龍泉刃物的影片❤
砥石のスペシャリストですね。 ありがとうございます😊
增谷師傅我為你加油🫶🏻謝謝你
何で中国語字幕なの？ 中国人が見てくれたら、再生回数が稼げるとでも思ってるのかな？ 中国でも普通にTH-camが見られると思ってるのかな？ 知識が軽薄だという証拠だから、研ぎの技術も信用出来ない！
お体、お大事に。
His hand movements while sharpening are very delicate yet steady and deliberate. It's no wonder the grind on his knives are so impeccable.
很棒的系列，感謝您的翻譯
感謝您的支持
我有個疑問 人造磨刀石 工藝方面確實日本的技術享譽全球 但是"天然"磨刀石 為啥還是日本的比較貴 正常邏輯來說 應該是國土面積比較大的地方更容易開採出品質較好的天然砥石(起碼種類也會比較多@@) 有人說是因為日本處於火山 板塊擠壓地帶 故石頭內部顆粒排列形狀較好 但是有這種地形地貌特徵的國家也不少阿@@ 僅僅是疑問 有無高手或業內人士能解答 感激不盡~
你这是典型初学者问题。首先需求由市场决定，日本自古的刀剑文化决定了对砥石的大量需求，他们有长久的开采历史和完整的价值系统，这决定他们的产品品质是优越的。砥石的开采需要大量资金和人力物力，别国没有这么大的市场需求，自然也不会有人系统投入。如果有富豪愿意砸钱开采砥石，那么一定可以在日本外的地区找到同等品质，甚至更高级的货色。日本传统手工艺包括天然砥石产业本身就是夕阳产业，不断萎缩，面临后继无人的绝境。日本以外更不可能有人愿意投入此产业。
@@SuperMrlennon 感謝您回復~ 一定程度上解答我的疑惑 因為就我所知 法國 印尼 美國都有開採 中國則是雲南廣西那一帶也有 但是就是很少有人一直強調天然砥石怎樣怎樣的 我就懷疑 日本的天然砥石究竟是名符其實...又或者是單純商業包裝...
業內人士又不會中文，你問了幾個沒有意義的問題呢。日本貴是因為天然資源已經枯竭，物以稀為貴。其他國家的資源動沒動過，當然售價達不到數萬的高價。 至於你的懷疑也是很沒必要，日本砥石協會業界人士自己就在搶資源了，每個人都不願把最好的東西讓給別人，沒必要搞商業炒作。你在日拍和網路上看到的石頭都是普通的高級品，那個價格在新手來看可能會覺得是炒作，但真正理解博物館等級的石頭後，那些其實都還好，價格很正常。 當地木工師傅有一個常識，就是買天然砥要準備25000¥，不是收藏用的是工作用的。超出這個價位就是高級品了。 你問名符其實嗎？那要看你有沒有大刃面的高硬度碳鋼刀具經常使用，有的話就是實用。
@@天照地熱砥 1.先生 我希望您的YT有內建翻譯功能 那怕是電腦翻譯的不精確也有一定的交流作用 然後在這個頻道的介紹欄中提及店家的位置(台北市羅斯福路二段120號) 應該是懂中文的人開設的 2.任何質疑都是有意義的~同時也是人類進步的源頭~ 400年前多數人們還天真地認為是太陽繞著地球轉 3.稀有的物品確實容易昂貴 但稀有並不等於有效 同理昂貴亦同 4.還是謝謝你願意分享您所知的資訊
@@魏憲祐 你的回覆也太誇張了。如果你想知道有沒有效，就問有沒有效就好了，不要問為什麼那麼貴。
手柄画的很可爱呢！心动了心动了
老闆有推薦的牛刀嗎？耐操實用峯利
可以私訊我們臉書或IG
老先生短短的视频里说了好多次辛苦 但还是坚持着给客人们价廉物美的商品 respect！
訓平的刀真的超讚 越前的刀這種品質能賣這種價錢 實在太香了 我覺得CP值更勝藤次郎
「日本の愚かな面を見ました。道教については少し勉強しましたが、日本人の理解力はあまりにも貧弱でした。茶道を習っても形だけは理解できましたが、本質は理解できませんでした。彼らは一刀両断で非常に多くのトリックを行うことができました」ナイフひとつで、それは本来の姿とはかけ離れたものであり、シンプルさの究極の理解へ。中国の複雑さの簡素化は人間の精神性の高さを反映しており、日本の単純さの複雑化は思考レベルの低さを反映しており、料理や牛の本質ではなく、まさに野暮ったい調理法や牛の理解が追求されている。牛を理解する。ものづくりの精神はまだ二段階目までしか理解できておらず、技術を習得するレベルには至っていない！ 漢、唐の時代から日本に様々な術が伝えられてから数千年が経ちますが、日本では道に入った人はいません、あなた方に伝えられた悟りの法の本質を理解している人は誰もいません、代わりにその形を受け継いでいるのです花を置いても、あえて生け花と名乗っています。なんて無知で恐れ知らずなんでしょう！ ！ ！それは本当に不快で信じられないほど愚かです！ ！ ！
摸一摸它的刀背那種打磨順滑感，手感非常好👍🏻
100% agree with his idea, the conception is really good, but the reality is way different from what he said, this series of stones lost the advantage of manufactured stone and lost the advantage of natural stones too😂
等好久 終於有新的了！
太猛了~這年紀的視力還能看到小小的刃線~真的是超達人級
小林圭真的是超級好用 鋒利度無可挑剔 也謝謝老闆願意拍影片介紹背後的人物～
感謝您的支持
小林圭耶!!!感謝拍攝 拿過手感最棒的牛刀就是小林圭的了！
小林老師真的下很多工夫，手感一極棒
小林圭紅色7柄那隻，一拿上手差點衝動購物，手感、平衡跟切割感都非常優秀
真的超棒
上周才去買了增谷VG10三德, 這周就看到小林圭SG三德上架一把...這也太不巧了 看到影片中小林裝柄的方式是灌膠, 不是傳統的 Burn in, 應該能更有效防止進水吧?
小林剛到貨，數量很少
終於等到啦！
❤️❤️❤️❤️❤️
看完覺得對增谷先生的心態感到尊敬。從中正紀念堂站走去古亭站買槓子頭的路上都會路過包丁職人, 想買一把他的三德來用看看。
直接買了啦 買了你每天都會想切菜XDDD
歡迎來店試切
今天去店裏買了，2800這價位對比刀的規格來說真的划算，當新手入坑第一把十分合適
注意到影片中的小姊姊是正常的嗎XDDD😂
是正常的❤️
有買210mm甲鉄SG2~真的超切味~未來如果鈍了~除了自己研磨~貴公司是否有提供付費研磨的服務呢?
@@dennychen4085請問是跟我們購買的嗎？
@@houcyou 我是跟火星主廚下訂的
@@dennychen4085請私訊我們粉絲專頁
增谷阿伯的刀真的很好用❤
感謝支持
同意 我上個月剛入手 切割感跟刀刃維持性都很優秀 他的刀左邊開刃比較淺 右邊開刃比較深 不是傳統的5-5開刃 再切蘿蔔跟馬鈴薯時很舒服 不容易打滑 我買的是彩流三德 前端的刀刃弧度很順暢 刀尖部位很好磨 刀柄比藤次郎的小一點 我覺得適合手不大的人(我戴NBR手套M號) 刀身上的紋路也很漂亮(雖然這不是一把刀的重點...)
終於等到啦!!
希望這系列會繼續更新 :)
感謝您的支持，我們會繼續更新