クリスマススイーツ第一弾！
シュークリームでツリーとリース風に🎄✨
クリームをたっぷり詰め込んで味も見た目も最高🥰
自由にデコレーションしてみんなでパーティーしましょう🏠🎅🏼💖
《材料》
⭐︎抹茶シュークリームのサブレ
薄力粉35g
グラニュー糖35g
抹茶パウダー4g
無塩バター35g
①バター以外の粉類を混ぜ合わせたら冷やしておいたバターを加えてひとまとまりになるまで混ぜる
②しっかり混ざったらラップをして冷蔵庫で30分以上寝かせる
③寝かせた生地を伸ばして型抜きし、シュー生地の上にのせる→焼成　
⭐︎カスタードクリーム
牛乳450g
バニラペースト適量
卵黄5個
グラニュー糖 108g
薄力粉36g
無塩バター22g
*生クリーム180g
*グラニュー糖15g
①鍋に牛乳とバニラペーストを入れて火にかけ、沸騰直前まで温める
②卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまでしっかり混ぜる。ふるった薄力粉を加えて混ぜ合わせる。
③温めた牛乳を②に加え、よく混ぜたら一度こして鍋に戻す
④ホイッパーで絶えず混ぜ続け、コシが切れて緩んだところで火から下ろしバターを加えて混ぜる
⑤バットなどにうつして急冷する
⑥*生クリームと*グラニュー糖を8分立てに
泡立てて⑤のカスタードクリームをほぐして合わせる
⭐︎シュー生地
牛乳75g
水75g
塩1.5g
無塩バター68g
薄力粉90g
全卵162g
①牛乳、水、塩、バターを火にかけて沸騰させる
②火を止めて薄力粉を一度に加え、素早く混ぜる
③再度火にかけて底に膜が張り、オムレツ状にまとまったら火を止める
④生地をボウルにあけて全卵を少しずつ加え、その都度よく混ぜる
⑤生地を持ち上げて綺麗な逆三角形に落ちるくらいになれば完成
⑥生地を天板に3センチくらいに絞って霧吹きなどで水をたっぷりかける
(抹茶の方はこれより↑ひとまわり大きめに絞る)
⑦190度に予熱したオーブンで10分→
160度に下げて15分間焼成
⚠️途中でオーブンを開けないこと
《Ingredients》
⭐︎Matcha cream puff sable
35g plain flour
35g granulated sugar
4g matcha powder
35g unsalted butter
① Mix all the flours except for the butter, add the chilled butter and mix until it comes together
② Once it is well mixed, cover with plastic wrap and let it sit in the fridge for at least 30 minutes
③ Roll out the rested dough, cut it into shapes, and place it on top of the puff pastry → bake
⭐︎Custard cream
450g milk
Appropriate amount of vanilla paste
5 egg yolks
108g granulated sugar
36g plain flour
22g unsalted butter
*180g fresh cream
*15g granulated sugar
① Put the milk and vanilla paste in a pot, heat it, and heat it until it is just about to boil
② Mix the egg yolks and granulated sugar thoroughly until it becomes whitish. Add the sifted plain flour and mix.
③ Add the warm milk to ②, mix well, strain and return to the pot
④ Keep mixing with a whisk, and when it loses its stiffness and becomes loose, remove from heat and add butter and mix
⑤ Transfer to a tray or other container and cool quickly
⑥ Whisk *fresh cream and *granulated sugar until 80% stiff
Whip and loosen the custard cream from ⑤ and mix
⭐︎Choux pastry
75g milk
75g water
1.5g salt
68g unsalted butter
90g plain flour
162g whole egg
① Heat milk, water, salt and butter and bring to a boil
② Turn off the heat and add plain flour Add all at once and mix quickly
③ Turn the heat back on and when it forms a film on the bottom and comes together like an omelette, turn off the heat
④ Put the batter into a bowl and add the whole egg little by little, mixing well each time
⑤ When the batter is ready, lift it up and it falls into a beautiful inverted triangle
⑥ Squeeze the batter onto a baking sheet to about 3cm and spray with plenty of water
(For matcha, squeeze it out a little larger than this↑)
⑦ Place in a preheated oven at 190°C for 10 minutes →
Reduce the temperature to 160°C and bake for 15 minutes
⚠️ Do not open the oven during this time
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