- 48
- 45 334
Sander’s烘焙點心班
เข้าร่วมเมื่อ 16 พ.ค. 2008
大家好！我是教「家庭烘焙」的講師。之所以強調〝家庭〞，是因為我是以多數家庭環境、使用設備的條件，來做為教學依據。所以在許多品項的教學方式上，或許您會覺得跟專業烘焙老師不同，正因為不是在烘焙教室教學，需要做改變與調整。此外，因為我有三高方面的身體狀況，我使用的配方，都是經過這些年不斷地調整，盡可能減少糖油的比例。而且，因為許多材料，不是一般家庭經常會使用的，所以我即使知道可以添加哪些食材，讓口感更加出色，但我有時會做取捨的考量。
目前，我並沒有經營TH-cam的規劃，主要是為了付費上實體課程的學員們，可以隨時回憶當時上課的情境，配合講義內容的對照，使每次製作都能像當初學習時，維持一樣的製作成果。因此這部分，要請一般TH-cam朋友們諒解！我不會提供講義與回答影片問題。
但隨著對剪接技巧的改善，我希望未來的影片，能夠盡可能讓所有人，都能只看影片就能做出成品。當然！有太多細節疑問，是很難在短短的影片中說明清楚的，而這也是許多人仍然喜歡上實體課的理由。總之，我是個因為熱愛烘焙點心，才嘗試在地方教會(永和禮拜堂)做教學，希望我做的影片，能讓您感到有參考的價值，謝謝！
目前，我並沒有經營TH-cam的規劃，主要是為了付費上實體課程的學員們，可以隨時回憶當時上課的情境，配合講義內容的對照，使每次製作都能像當初學習時，維持一樣的製作成果。因此這部分，要請一般TH-cam朋友們諒解！我不會提供講義與回答影片問題。
但隨著對剪接技巧的改善，我希望未來的影片，能夠盡可能讓所有人，都能只看影片就能做出成品。當然！有太多細節疑問，是很難在短短的影片中說明清楚的，而這也是許多人仍然喜歡上實體課的理由。總之，我是個因為熱愛烘焙點心，才嘗試在地方教會(永和禮拜堂)做教學，希望我做的影片，能讓您感到有參考的價值，謝謝！
5700草莓生乳捲
配方表：35x25x2.8烤盤
▼蛋黃糊
牛奶60(粉10+水50)
芥花油60
蜂蜜7
低筋麵粉75
蛋黃7顆
▼蛋白霜
蛋白7顆
檸檬汁5
細砂糖70
▼植物性鮮奶油(擇一)
植物性鮮奶油140
▼動物性鮮奶油(擇一)
動物性鮮奶油200
細砂糖20
▼餡料
新鮮草莓100
★160/160，先烤20分鐘、調頭續烤5分鐘。
★烤盤放中下層
00:00 影片開始
00:05 蛋黃糊製作
01:14 蛋白霜製作
03:22 蛋糕糊製作
06:22 蛋糕體烤焙
06:42 鮮奶油打發
07:15 組合蛋糕捲
------------------------------
背景音樂：dova-s.jp/bgm/play19910.html
▼蛋黃糊
牛奶60(粉10+水50)
芥花油60
蜂蜜7
低筋麵粉75
蛋黃7顆
▼蛋白霜
蛋白7顆
檸檬汁5
細砂糖70
▼植物性鮮奶油(擇一)
植物性鮮奶油140
▼動物性鮮奶油(擇一)
動物性鮮奶油200
細砂糖20
▼餡料
新鮮草莓100
★160/160，先烤20分鐘、調頭續烤5分鐘。
★烤盤放中下層
00:00 影片開始
00:05 蛋黃糊製作
01:14 蛋白霜製作
03:22 蛋糕糊製作
06:22 蛋糕體烤焙
06:42 鮮奶油打發
07:15 組合蛋糕捲
------------------------------
背景音樂：dova-s.jp/bgm/play19910.html
มุมมอง: 34
วีดีโอ
紅豆鍋餅 (5707B)
มุมมอง 69หลายเดือนก่อน
配方表：可製作2個8~10吋(20~25公分) ▼主麵糰 高筋麵粉300 細砂糖30 水200 速發酵母4 鹽5 芥花油30 ▼紅豆沙餡(成品850克) 紅豆300 純淨水600 二砂糖100 鹽3 無鹽奶油100 ★餡料實際用量150克 ▼表面裝飾 生白芝麻2 ★使用不沾鍋、小火、需使用鍋蓋 ★總需時8~10分鐘，每次悶烤1分鐘 00:00 影片開始 00:05 紅豆沙餡製作 03:23 主麵糰製作 07:55 包餡 背景音樂：dova-s.jp/bgm/play19349.html
夏威夷披薩 (5707A)
มุมมอง 68หลายเดือนก่อน
配方表：可製作2個8~10吋(20~25公分) ▼主麵糰 高筋麵粉300 細砂糖30 水200 速發酵母4 鹽5 芥花油30 ▼番茄醬 番茄300 洋蔥50 羅勒葉2 蘋果醋20 二砂糖15 白胡椒粉3 黑胡椒粉2 味精1 ▼餡料 新鮮鳳梨 德式香腸 馬茲摩拉乾酪絲 ★220/230，先烤10分鐘，調頭續烤5分鐘。 ★烤盤放中下層 00:00 影片開始 00:05 主麵糰製作 04:38 番茄醬製作 06:38 芝心餡 07:08 配料預備 07:48 組合披薩 12:34 烤焙 背景音樂：dova-s.jp/bgm/play19982.html
綠豆糕 (5706B)
มุมมอง 892 หลายเดือนก่อน
配方表：使用大同電鍋(10人份) ▼綠豆沙餡 綠豆仁300 純淨水425(2.5杯) 二砂糖80(參考值) 無鹽奶油80(參考值) ▼單個原味 綠豆沙餡30(加油前) 芥花油6~7% 紅豆沙餡10 ▼單個梅子口味 綠豆沙餡30(加油前) 椰漿50% 梅粉2% 甜菜根粉5% 紅豆沙餡10 ★外鍋2杯水、內鍋2.5杯水 ★30分鐘電源跳起、續悶30分鐘 00:00 影片開始 00:05 綠豆沙餡製作 02:17 炒製綠豆沙餡 04:56 綠豆糕製作 背景音樂：dova-s.jp/bgm/play19807.html
綠豆椪 (5706A)
มุมมอง 1062 หลายเดือนก่อน
配方表：製作12個(使用SN3218圓型圈) ★非丙級考題比例與用料，僅供參考。 ▼油皮 中筋麵粉150 糖粉15 無水奶油70 水70 ▼油酥 低筋麵粉170 無水奶油70 ▼餡料 綠豆沙餡450 芥花油30 肉鬆60 ▼餡料可替換油品 無鹽/無水奶油 動物性鮮奶油 ★160/180，先烤30分鐘，調頭改0/180，續烤15分鐘。 ★烤盤放下層 00:00 影片開始 00:05 油皮製作 01:13 油酥製作 02:07 小包酥 03:16 內餡製作 05:07 包餡 06:09 烤焙 背景音樂：dova-s.jp/bgm/play20477.html
毛線球麵包 (5705B)
มุมมอง 1543 หลายเดือนก่อน
配方表：製作1份 / 使用8吋蛋糕烤模 ▼湯種 高筋麵粉20 牛奶60(粉10 水50) ▼主麵糰 全蛋55 牛奶70(粉10 水60) 細砂糖30 高筋麵粉280 奶粉10 ▼水合後 速發酵母4 鹽5 無鹽奶油25 ▼表面裝飾 牛奶12(粉2 水10) ★180/180，先烤12分鐘蓋紙、調頭續烤8分鐘。 ★烤盤放下層 00:00 影片開始 00:17 湯種製作 01:17 主麵糰製作 (水合前) 02:46 主麵糰製作 (水合後) 04:45 基本發酵75分鐘 05:32 中間發酵15分鐘 08:07 最後發酵75分鐘 08:29 烤焙 背景音樂：dova-s.jp/bgm/play19541.html
蘭姆葡萄餅乾 (5705A)
มุมมอง 773 หลายเดือนก่อน
配方表：製作15個(厚片) / 使用鳳梨酥烤模 ▼餅乾 無鹽奶油110 蛋黃2顆 香草精6 杏仁粉50 糖粉60 泡打粉4 低筋麵粉180 ▼奶油霜 白巧克力150 無鹽奶油90 鹽2 蘭姆酒20 葡萄乾50 ★180/180，先烤15分鐘、調頭續烤5分鐘。 ★烤盤放中下層 00:00 影片開始 00:05 處理葡萄乾 01:11 餅乾麵糰製作 02:32 餅乾壓模 04:00 烤焙 04:23 奶油霜製作 06:30 組合餅乾 07:13 加映！可可杏仁口味 背景音樂：dova-s.jp/bgm/play19742.html
巧克力曲奇餅乾 (5704B)
มุมมอง 324 หลายเดือนก่อน
配方表：製作1盤 無鹽奶油200 糖粉80 全蛋60 可可粉40 低筋麵粉240 ★170/150，先烤15分鐘、調頭續烤15分鐘。 ★烤盤放中層 00:00 影片開始 00:05 麵糰製作 01:48 麵糰擠花 03:23 烤焙 背景音樂：dova-s.jp/bgm/play19981.html
火龍果乳酪麵包 (5704A)
มุมมอง 3604 หลายเดือนก่อน
配方表：製作6個 ▼波蘭種 高粉50 水50 酵母1 ▼主麵糰 全蛋50 火龍果汁140 波蘭種100 細砂糖25 高粉320 奶粉20 ▼水合後 速發酵母3 鹽5 無鹽奶油30 ▼餡料 奶油乳酪200 糖粉40 奶粉15 核桃碎100 ★180/180，10分鐘蓋紙、調頭續烤10分鐘。 ★烤盤放中下層 00:00 影片開始 00:05 波蘭種 00:44 火龍果汁 01:09 主麵糰製作 (水合前) 02:24 餡料製作 03:14 主麵糰製作 (水合後) 05:22 基本發酵60分鐘 06:33 中間發酵15分鐘 07:44 最後發酵75分鐘 08:36 烤焙 背景音樂：dova-s.jp/bgm/play20065.html
全麥黑糖司康 (5703B)
มุมมอง 614 หลายเดือนก่อน
配方表：製作16個 ▼材料A 中筋麵粉320 無鹽奶油100 ▼材料B 全麥麵粉80 泡打粉18 鹽2 ▼材料C 黑糖80 肉桂粉10 核桃碎100 果乾100 ▼材料D 全蛋60 牛奶120 (粉水1:5) ★200/180，10分鐘蓋紙、調頭續烤10分鐘。 ★烤盤放中層 00:00 影片開始 00:05 材料A 01:10 材料B 01:43 材料C 02:29 材料D 03:16 疊壓法 05:39 分割 06:18 烤焙 背景音樂：dova-s.jp/bgm/play19635.html
巧克力古早味蛋糕 (5703A)
มุมมอง 535 หลายเดือนก่อน
配方表：製作1盤 ▼蛋黃糊 芥花油100 低筋麵粉80 無糖可可粉40 牛奶120 (粉水1:5) 蛋黃150 鹽2 香草精5 ▼蛋白霜 蛋白330 塔塔粉1 細砂糖120 ▼容器 ①使用20x20x7(公分)方形烤盤 ②能放入①的烤盤，且高度超過3公分，用於裝熱水進行《水浴法》 ③熱水約需600克 ★150/150，40分鐘蓋紙、續烤35分鐘。 ★烤盤放中下層 00:00 影片開始 00:05 蛋黃糊製作 01:34 蛋白霜製作 03:31 完成蛋糕糊 04:58 水浴法烤焙 06:02 烤焙溫度與時間 背景音樂：dova-s.jp/bgm/play20215.html
香蕉核桃馬芬 (5702B)
มุมมอง 475 หลายเดือนก่อน
配方表：製作12個(使用IKEA VARDAGEN馬芬烤盤) ▼材料A 熱牛奶70 即溶咖啡粉6 ▼材料B 全蛋100 芥花油90 二砂糖80 鹽1 香蕉泥250 ▼材料C 熟核桃碎150 ▼材料D 低筋麵粉300 泡打粉12 ▼容器 使用52x30一次性紙杯 ★190/190，10分鐘蓋紙、調頭10分鐘。 ★烤盤放中層 00:00 影片開始 00:05 材料A 00:30 材料B 01:18 材料C 01:37 材料D 02:44 填入麵糊 03:27 烤焙 背景音樂：dova-s.jp/bgm/play20072.html
紫薯千層吐司 (5702A)
มุมมอง 616 หลายเดือนก่อน
配方表：製作1條(使用SN2052吐司模/12兩/450克) ▼老麵 高筋麵粉125 水75 速發酵母1 鹽1 ★室溫發酵4小時，分割4份，包覆保鮮膜冷凍。 ▼主麵糰 全蛋60 牛奶140 (粉30 水110) 砂糖30 高筋麵粉280 奶粉10 ▼水合後 老麵50 速發酵母5 鹽3 無鹽奶油30 ▼餡料 紫薯餡250 ★190/200，10分鐘蓋紙、調頭30分鐘。 ★烤盤放下層 00:00 影片開始 00:05 老麵製作 02:15 餡料製作 04:33 主麵糰製作 08:30 基本發酵60分鐘 08:55 擀壓麵糰 09:33 包餡 11:11 四折法疊壓 12:22 四股辮整型 14:25 最後發酵60分鐘 14:46 烤焙 背景音樂：dova-s.jp/bgm/play20057.html
菊花酥 (5701B)
มุมมอง 1926 หลายเดือนก่อน
配方表：製作6個(使用SN3218圓型圈) ★非丙級考題比例與用料，僅供參考。 ▼油皮 中筋麵粉90 芥花油25 水40 ▼油酥 中筋麵粉90 芥花油30 ▼餡料 加油紅豆沙餡270 ▼表面裝飾 蛋黃液5 生白芝麻5 ★180/180，15分鐘。 ★烤盤放中層 00:00 影片開始 00:05 分餡 01:01 油酥製作 01:56 油皮製作 03:01 小包酥 03:29 二次擀捲 04:31 包餡 05:14 整型 09:55 表面裝飾 10:35 烤焙 背景音樂：dova-s.jp/bgm/play20144.html
酥皮椰塔 (5701A)
มุมมอง 1267 หลายเดือนก่อน
配方表：製作16個(使用SN6184椰子模) ▼油皮 中筋麵粉190 糖粉40 無鹽奶油70 水70 ▼油酥 低筋麵粉120 無鹽奶油70 ▼表面裝飾 蛋黃液10 ▼餡料 無鹽奶油70 鹽2 糖粉100 全蛋110 牛奶130 椰子粉230 ★190/220，15分鐘，調頭10分鐘。 ★烤盤放下層 00:00 影片開始 00:05 油皮製作 00:53 油酥製作 02:04 小包酥 02:57 二次擀捲 04:15 餡料製作 06:29 壓塔模 13:52 包餡 14:56 烤焙 背景音樂：dova-s.jp/bgm/play19969.html
謝謝❤
超棒❤
若是製作ㄧ戚風材料跟時間怎麼計算？
材料減半、時間不變(依自己烤箱狀況微調)。
好吃棒
要言不煩，條理分明，好吔！
乾淨利落，不囉嗦。