こんにちは、東京から移住して10年以上です。大正生まれの古民家に、暮らしながらセルフリノベーションをしている「SOMA life & eat」です。現在、パン工房の開業準備をしています。このチャンネルではDIYでパン工房を作る過程を中心に、田舎暮らしの動画をアップしています。
今回は開業準備中の一コマになります。暑さがほどほどになったらDIYを再開しようと思っています。今年は梅雨明け以降、まとまった雨が降っていないので、産直に出荷しようと思っていたデラウェアは、熟す前に乾燥してしまいました。数が多すぎるのでセミドライ程度の果実で自家培養酵母を作ってパンを焼いてみました。
最初は２：１の割合で蓋つきの熱湯消毒した瓶に、水：デラウェアでスタートしました。室温が30°近いので常温で発酵するのを待ちました。カビが発生するので適宜攪拌しています。2日目以降は1日1度、蓋を開けて空気の入れ替えと表面の様子を確認しました。続けていくと気泡が現れ、発酵し始めました。このように毎日確認しながら発酵のピークを待ちました。
シュワシュワした様子と瓶の底に溜るオリを確認したところで、酵母エキス完成としました。その後は元種を作り培養し、パン作りをスタートしました。完成した酵母エキスは果実を絞って取り除き、冷蔵庫で保管しています。元種は小麦粉で作っています。発酵してから冷蔵庫で半日、小麦と酵母エキスを足し発酵させています。果実酵母のパンは香りは独特ですが、酸味があまりないので食べやすいパンが焼けます。元種を継ぎ続けると酸味が出てきて、サワードのような味わいになって面白いですが、フレッシュな感じで食べてほしいので継いでいかず、元種をまた作っていきます。
これまではTH-camチャンネル「Slowlife Log」で、DIYや家庭菜園の様子をお伝えしていました。詳しい内容12回分「Slowlife Log」にて動画にしていますので、是非見てください。
▼Slowlife Log
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▼古民家リノベ再生リスト
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自宅の一部である元台所を厨房に、元増築された風呂場に薪窯を作る予定です。壊したり作ったりを繰り返して、ようやくやりたいことの一つであるパン工房作りをスタートしています。何かの参考になれば幸いです！！
最後に、素人なのでいろいろと不備な点や、間違っていることなどあるかと思います。優しいアドバイスお待ちしています。
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Hello, I've been living in an old house built in the Taisho era for over 10 years. This is "SOMA life & eat", where I am renovating it myself while living in it. I am currently preparing to open a bread workshop. On this channel, I upload videos about rural life, focusing on the process of making a bread workshop by DIY.
This is a scene from the preparations for opening. I plan to resume DIY when the heat gets moderate. This year, there has not been a significant amount of rain since the end of the rainy season, so the Delaware berries that I was planning to ship directly from the farm dried out before they could ripen. Since there were too many, I made my own cultured yeast with semi-dried fruits and baked bread.
At first, I started with water:Delaware in a 2:1 ratio in a jar with a lid that had been sterilized with boiling water. The room temperature was close to 30°, so I waited for it to ferment at room temperature. Mold would develop, so I stirred it as needed. From the second day onwards, I opened the lid once a day to change the air and check the condition of the surface. As I continued, bubbles appeared and fermentation began. I checked every day like this and waited for the peak of fermentation.
Once I saw the fizzing and sediment at the bottom of the bottle, the yeast extract was complete. After that, I made a starter, cultured it, and started making bread. The finished yeast extract is squeezed to remove the fruit and stored in the refrigerator. The starter is made from wheat flour. After fermentation, it is left in the refrigerator for half a day, and wheat and yeast extract are added and fermented. Fruit yeast bread has a unique aroma, but it is not very sour, so it is easy to eat. If you continue to use the starter, it will become sour and have a sour taste, which is interesting, but I want you to eat it fresh, so I will not continue and will make the starter again.
Until now, I have been sharing my DIY and home gardening on my TH-cam channel "Slowlife Log". I have made 12 videos of detailed content on "Slowlife Log", so please take a look.
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I plan to turn the former kitchen, which is part of my house, into a kitchen and build a wood-fired oven in the former bathroom extension. After repeatedly destroying and building, I have finally started building a bread workshop, which is one of the things I want to do. I hope this will be of some help! !
Finally, I am an amateur, so I am sure there are many inaccuracies and mistakes. I look forward to your kind advice.
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