วีดีโอ

@@hansaauto7578 трудно сделать сладким сидр. Либо это искусственная карбонизация с баллона либо полумифический кивинг. Но возможно сделать сладкое яблочное вино (негазированное) если добавить сахар в полностью сбродивший сидр и пастеризовать его

@@ФросяБурлакова-л8у Более того, не лишним будет добавить немного земли и парочку слизняков по вкусу 👍

@@valerakachur8428 благодарю за приятный отзыв 🙂

@@ParfenRogozin доброго! Мне кажется, в этом "сериале" показано всё: от и до - есть начало и логическое завершение. Новый сезон не планируется)

@@andrejl5254 Ох беда, беда огорчение!

@@Maidan1989 искусственная - насыщение сидра углекислотой с баллона? Не для всех доступная технология

@@andrejl5254 технология доступная для всех, и не настолько сложна в освоении, как и финансово. было бы желание.

@@ГалинаАносова-д2б можно и так. Только я ферменты не использую, просто держу мезгу несколько часов до отжима. И сульфиты если добавляю, то по окончании главного брожение (где-то половину от номинальной дозы)

Спасибо

@@ГалинаАносова-д2б здравствуйте. Там сок , но не помню, дикие дрожжи или культурные были. Надо пробовать. Таким ленивым способом я не пробовал делать (кроме этой банки), и это несколько противоречит канонам)

@@vuga1980 спирт либо дезинфекционная пшикалка временем ковида. Если ничего нет - вливаем чайник кипятка. Но обязательно сперва теплой водой подготовить, чтоб не треснуло стекло

@@andrejl5254 изопропиловый пойдёт и водой надо споласкивать после спирта?

@@vuga1980 подойдёт. Да, потом водой (хотя есть мнение, что водой не надо)

@@andrejl5254 а если не кипятком, а подержать над паром( стерилизовать), как перед закатками, рабочий вариант? Кипятком одну банку угробил пораньше, теперь боязно))

@@vuga1980 можно и паром, это вообще вариант канонический. Однако и паром нужно аккуратно)

@@kotalisk не нужно. Но обязательно оставьте место в бутыли - бурное брожение разгонится и даст еще пены

@@BATKO79wot сразу ставил. Но да, можно было дать полчаса -час постоять

@@funkycops думаю да)

@@ДмитрийСатонин-к5ы про аскорбиновую кислоту не слышал, и не пробовал. А карбонизация ограничена толерантностью дрожжей к спирту. Обычно это предел 10-14%

@@Сергий-73 спасибо за оценку. Но автор о том и говорит: сорт яблок играет определяющюю роль

Это не глупый вопрос. Целые страницы форумов этому посвящены. Вся сладость сладкого сидра при естественной карбонизации превратится в сухость. Как проконтролировать в закрытой бутылке тот момент, когда и сладость осталась, и карбонизация уже есть?) Есть ещё старинная французская технология: кивинг, можете загуглить, но сам пока не пробовал .

@@andrejl5254 благодарю.

Здравствуйте! Да, конечно , немного есть

@@andrejl5254 это количество осадка может повлиять на вкусовые качества напитка если осадок взболамутится или нужно аккуратно наливать чтобы он не попал в бокал? Спасибо. Спасибо .

@@АндрейЖуравлев-ш3ц Когда наливаешь из бутылки, первый бокал кристальный, второй немного мутнее. На вкус не влияет. Основная часть осадка остается на дне

Длинная шпилька крепится в патроне дрели. На шпильке накручено множество старых шнурков, которые при вращении своими концами ездят по стенкам бутыли.

@@andrejl5254 спасибо, попробую

Пропорции сиропа есть в видео. А дрожжи - их добавляю в охлажденный сироп на глаз. Примерно: на 20 л - чайная неполная ложка дрожжей

Хотелось

Жаль, что у Вас боли и дрыстун, но за отзыв спасибо 👍

Думаю, ни что так сильно не влияет на вкус и аромат, как исходный продукт) Специальные сорта яблок - это то, чего, к сожалению , не практически или вообще нет в России. У нас они никогда не культивировались. Поэтому, приходится работать с тем, что есть, зачастую даже названий не знаем)

Два случая было. Там, правда, было не 7 г сахара на литр, а 10-12. Но разлёт осколков был хороший)

Мёд можно, сам пробовал в прошлом сезоне. Но с мёдом вот какое дело: его трудно отмерить из-за его вязкости. Я на глаз добавлял чайную ложку мёда на 1 литр. Получилась хорошая карбонизация через 6 месяцев. Но ложка мёда - это растяжимая величина) Можно сразу в объем вина влить , растворить какое-то количество мёда и разлить по бутылкам. Но сколько потребуется мёда например на 20 литров пока не знаю. Кстати, что медовая карбонизация, что декстрозная - разницы во вкусе вроде бы нет. Пространства оставляйте 2-3 см. Ориентировочно, как в баклашках на полке магазина

@@andrejl5254О круто! спасибо за быстрый ответ! Да, с мёдом не просто, я решил добавить по три чайной ложки в каждую 1,5л бутылку. Хотя честно говоря, мне мой тихий сидр и так понравился. Чисто брют получился. Главному моему дегустатору -маме тоже зашёл, хотя она очень скептически относится к подобного рода напиткам. Ароматика чем то напоминает просеко или Асти. А вы не пробовали использовать стабилизатор брожения калиумдисульфит? Я купил пакетик на всякий случай, но что-то как то и не понял на каком этапе и в каких случаях его добавляют.

Да, брют/просекко это один из стилей, который может получиться👍, такой строгий и легкий напиток. Сульфит (Е224)использую иногда, но не как стабилизатор брожения, а больше в качестве средства для защиты от болезней сидра. Считаю его добавление допустимой практикой, если не превышать установленных норм

Спасибо за просмотр! Осадок из бутылки никак не удалял

Спасибо за добрые слова! 🙏

Ареометр. Тип АНТ-2 со шкалой от 990-1080 . Подходит также АС-3

@@andrejl5254 ас-3 есть...сколько роликов смотрел по вину по сидру первый раз вижу чтобы таким прибором измеряли..он типо для измерения нефти,бензина плотности..цена посмотрел на него конечно внушительная...а он точнее ас-3 или плюс-минус?

Да , он по паспорту для нефти, но плотность можно измерять любых жидкостей. Он отградуирован в делениях именно плотности (а не в процентах сахара как ас-3). И его четыре деления примерно соответствуют 1 %brix. Это означает, что цена деления Ант -2 в четыре раза меньше цены деления ас-3. Так что да, он точнее. И из-за этого я его когда-то приобрёл. Другое дело, что сейчас я проще смотрю на вещи и считаю, что в домашних условиях и ас-3 вполне подходящий прибор)

Спасибо за отзыв! Новые видео снимать пока не планирую, времени отнимает это творчество слишком много и сил. А технология в общем-то не меняется, только что состав яблок каждый год разный и от этого разный результат. Дело осложняется тем, что названий большинства сортов я не знаю, и никто не знает)) Кроме антоновки, штрифеля и там ещё чего-нибудь

@@andrejl5254ну по идее может и не обязательно говорить сорт, достаточно показать на камеру - а там люди сами пусть ориентируются! А Вы только сидром увлекаетесь, я думаю наверное чем-то еще и есть про что еще снимать видео. Тогда тем более жаль, что так интересно умеете и обстоятельно рассказывать, а больше ничего не планируете. Многие видео на том же ютубе по теме из серии "собираем, выжимаем, бромим, заливаем, пьём" без тонкостей, без особенностей и без деталей. Таких видео много и они ничтожно неинформативны конечно же

Игорь, спасибо за отзыв! Со сладостью тут вот какое дело. Сладость это хорошо. Высокая сахаристость яблок делает сидр немного более крепким , и следовательно более устойчивым при хранении. Но не более сладким. Ведь все или почти все сахара будут переработаны дрожжами. Вкус определяется теми веществами, которые содержатся в яблоке, например танинами, и этот вопрос полностью не изучен . Одно понятно, определяющим фактором успеха является именно сорт яблока. Французы для сидра используют специальные технические сорта, эти яблоки имеют терпкость, горечь, толстую кожуру, есть их не будешь, а сидр получается отменным

Да, конечно! Когда только начинал , сбраживал всё только на ДД. И сахарку подсыпал , не стесняясь)

​@@andrejl5254какой замечательный цвет сидра! Не перегоняли для кальвадоса?

@@vladimiratanov1926 как обзавелся аппаратом перегонял сидр трижды. Но бочки не имею, поэтому не кальвадос, а скорее бренди. Получалось весьма вкусно, но не такой шедевр, как моя любимая сливовица) Кстати, угощали меня привезенным из Нормандии настоящим кальвадосом и с собой была бутылка домашнего яблочного. Так вот понятно, что эти напитки и рядом не стояли, но во вкусе четко выделялись общие тонкие нотки яблочности)

@@andrejl5254 оооууу, а про сливовицу можно видео? Возни с ней поболее чем с яблоками? И какой у Вас аппарат?

@@vladimiratanov1926 вот как раз про сливовицу, смонтировано почти)) Не знаю, стоит ли размещать, сезон сливы прошёл уже. Там визуально кажется, что много возни, но по факту - меньше, чем с яблоками. Косточки вынуть только (а можно и с костями) и перемолоть дрелью с насадкой...воды добавить побольше и сбродить. Аппарат "союз". 37л куб, царга 1,5', кожухо-трубный дефлегматор, холодильник Сливовица - это лучшее, что получалось из крепкого алкоголя)

Спасибо за отзыв! И за совет, я как-то такой вариант не рассматривал

А дырочку в перчатке прокалывали?)

​@@andrejl5254не, никогда не прокалывал. 3 л за 10 дней максимум выбраживали, перчатка падала. Предыдущая 10 л банка дней за 12. А сейчас стоит уже 25 дней и всё ещё голосует.

@@vladimiratanov1926 а куда же давление уходило? Может в этом случае перчатка герметично сидит? В объем банки если пузырьки восходят к поверхности, то скорее всего ещё дображивает. Или это началось яблочно-молочное брожение

@@andrejl5254 а это разве возможно без доступа воздуха? Тем более дрожжи лактобактерии убивают, так же как и плесневый грибок. Предыдущий раз 10 л банка за 11-12 дней перчатка, без дырок, сдулась. Видимо микрощели есть

@@vladimiratanov1926 почему невозможно? Проходит основное брожение - начинается ЯМБ (если звезды на небе сойдутся). Дрожжи уже отыграли, устали , они неактивны, им по барабану.. Но и возможно это остаточное давление при хорошей герметичности перчаточного затвора.