วีดีโอ

Super gennemgang! Tak!

😊 god video men jeg vil gerne gemme den hvordan kan jeg det.?

Jeg leger selv lidt med fyldte chokolader, og har et par gange oplevet, at den smeltede og støbefærdige chokolade simpelthen er blevet for tyktflydende trods korrekt temperatur. Helt tilfældigt falder jeg over Tines blog fra Tine Prefers Chocolate. Hun advarer faktisk mod man rører for meget i den smeltede chokolade, da den derved kan krystallisere og dermed blive tykkere end godt er. Har du hørt om det? Jeg spørger da jeg før rørte lige så livligt som du gør, og måske har du også oplevet det? Samtidig undrer det mig lidt, da jeg for vel 50 år siden arbejdede på Toms, og overværede hvordan der op til påske blev støbt kæmpestore påskeæg, håndarbejde altså og hvordan Ida nærmest konstant rørte i baljen med vel fem liter tempereret chokolade hun havde tappet fra tanken.

God. Video 😀

Benedikte er ikke beregnet til kroniske syge udviklingshæmmede ikke beregnet til ikke beregnet til syge udviklingshæmmede nej aldrig

Temperaturen når den skal “sætte” sig i formene skal helst være 14-18 grader. Det tager forholdsvis lang tid men her opnår man en perfekt blank chokolade. Mit køkken er alt for varmt til chokoladetemperering ca. 22 grader! Den optimale temperatur på hvor jeg stod i lære og hvor vi havde særligt rum oppe under taget kun til at temperere chokolade var ca. 16-17 grader. Du kan altid genbruge chokoladen sålænge du ikke kommer over 54 grader. Over denne temperatur ødelægges lecitinen. Mvh Bo

Tak for info! Afkøles "et stykke tid", hvor længe er det og er det i køleskab eller stuetemperatur? Holder temperaturen godt, arbejder du i et meget varmt køkken, det ser ud til at temperaturen på chokoladen stiger medens skallerne er sat til at størkne? Hvordan genbruges overskydende chokolade, start forfra med processen, eller?

Hej Bo 100 g æggeblommer 50 g sukker 1 tsk vanilje sukker 2 husblas 2 citroner (saft) 50 g æggehvider men hvor meget piskefløde bruger du i opskriften?