ГОТОВИМ ИНВЕНТАРЬ И ИНГРЕДИЕНТЫ.
Печенье курабье в домашнем исполнении по истине прекрасно. Рассыпчатое, тающее во рту и невероятно вкусное.
Именно таким помню его я 🫶 с детства.
Рецептура и процесс приготовления достаточно просты, но, как и всегда есть нюансы, которые я подробно пропишу ниже.
📍ИНГРЕДИЕНТЫ:
Сливочное масло 82% - 120 г
Сахарная пудра - 50 г
Яичные белки - 50 г
Ванильный сахар - 10 г (или ванилин)
Мука ВС - 180 г
Разрыхлитель 0,5 ч.л. - ОБЯЗАТЕЛЬНО или 3-4 г
Варенье - по вкусу.
щепотка соли.
📍ИНВЕНТАРЬ:
▫️Миска на 1,5 литра. С высокими стенками.
ЧАША ОВАЛЬНОЙ ФОРМЫ НЕ ПОДОЙДЕТ.
▫️Мешок кондитерский для теста:
▫️Мешок кондитерский для джема:
▫️Насадка французская звезда:
▫️Миксер ручной с двумя венчиками мощность от 350 Вт.
ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.
1️⃣ В миске (используйте миску с высокими стенками на 1 - 1,5 литра или высокий стакан) соединяем сливочное масло комнатной температуры, сахарную пудру, соль, ванильный сахар и взбиваем до побеления.
Подержите на столе сливочное масло мин 30-40, чтобы оно стало мягким и пластичным.
❌Не грейте в микроволновке, жидкое, растопленное масло не подойдет.
Ванильный сахар можно заменить ванилином (на кончике ножа) или вальным экстрактом.
Для взбивания используйте миксер, работайте на повышенных оборотах. По времени взбивания - 2-3 минуты.
2️⃣ Добавляем яичные белки и взбиваем до однородной плотной массы.
Продолжайте взбивать массу с белками, она немного побелеет, по консистенции станет неоднородной. Здесь взбивать массу долго не нужно 1-2 минуты. Далее миксер не используем
3️⃣ Муку смешиваем с разрыхлителем, щепоткой соли просеиваем и частями вводим в миску. Муку вмешивайте лопаткой, вводите небольшими частями. Консистенция теста должна получиться мазеобразная.
4️⃣ Переносим готовое тесто в кондитерский мешок.
Используйте мешок из плотного п/э или силиконовый.
⚠️Масса достаточно плотная, поэтому тонкий мешок может порваться.
Используем насадку французская звезда с диметром на выходе 20 мм. Именно эта насадка придает печенью характерную форму цветка.
5️⃣Готовим джем на серединки.
Вы можете использовать любое варенье или повидло, главное, чтобы оно было достаточно густым.
если варенье растекается и не держит форму его следует дополнительно загустить.
Или уварите или добавьте немного сухого пектина (прогрейте и остудите).
Готовый джем как и тесто перенесите в кондитерский мешок. Здесь уже подойдет мешок небольшого размера любой плотности и не потребуется насадка.