EMPANADAS VEGANAS COLOMBIANAS CON AJÍ
Receta típica colombiana veganizada
INGREDIENTES (18 empanadas)
Para el relleno de las empanadas:
• Soya texturizada - 1 taza y 1/4
• Papa pastusa - 3 unidades (250 gr)
• Ajo - 2 dientes
• Cebolla roja - 1/2 unidad (75 gr)
• Tomate - 1 unidad (150 gr)
• Pimentón - 1/4 unidad (30 gr)
• Limón - 1/2 unidad
• Sal - 1 cucharadita para el guiso + 1/4 cucharadita para el puré de papas
• Pimienta - 1/4 cucharadita
• Comino - 1/4 cucharadita
• Color - 1/4 cucharadita
• Laurel - 2 hojas
• Tomillo - 1 ramito
• Mostaza - 1 cucharada
• Aceite de oliva - 2 cucharadas
• Aceite para freír - 1 litro
• Agua - 1 litro para cocinar las papas + 3 tazas para hidratar la soya
Para la masa de las empanadas:
• Harina de maíz - 2 tazas
• Maicena - 1 cucharada
• Ajo en polvo - 1/2 cucharadita
• Sal - 1 cucharadita
• Agua - 2 tazas
Para el ají:
• Tomate - 1 tomate (200 gr)
• Cebolla larga - 2 tallos (100 gr)
• Cilantro - 1/4 taza (15 gr)
• Limón - 1 unidad
• Vinagre - 1 cucharada
• Agua - 2 cucharadas
• Sal - 1 cucharadita
• Pimienta - 1/4 cucharadita
• Ají - Al gusto
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