- 312
- 2 018 499
Escapades et Découvertes - Accords Mets et Vins
France
เข้าร่วมเมื่อ 19 มี.ค. 2016
Bonjour, je m’appelle Philippe PLOQUIN et, avec mon associée Françoise PEURIOT, notre métier de « Journaliste-Reporter » est une inépuisable source de découvertes que nous souhaitons partager avec vous : Gastronomie, vignerons, producteurs, hôtelleries, adresses coups de cœur, sites remarquables, événements, festivités, recettes de cuisine avec accord met et vins, etc.
Nous réalisons également des films personnalisés en VIDEO que nous partageons sur Facebook, Twitter, LINKEDN, Instagram et Tik-Tok.
Pour toutes informations me contacter via : phploquin@orange.fr
Nous réalisons également des films personnalisés en VIDEO que nous partageons sur Facebook, Twitter, LINKEDN, Instagram et Tik-Tok.
Pour toutes informations me contacter via : phploquin@orange.fr
Quiche aux gésiers de canards confits, côtes de blettes et tomme de Rodez
Bonjour,
Faut-il le rappeler mais dés le Moyen Âge en France les restaurateurs avaient pour habitude de conserver la viande des canards en les faisant cuire longuement à basse température dans de la graisse, ainsi étaient nés les premiers confits. Quand aux gésiers de canards confits ils apportent toujours à un mets un moelleux incomparable et une saveur gourmande à nulle autre pareil.
Faut-il le rappeler mais dés le Moyen Âge en France les restaurateurs avaient pour habitude de conserver la viande des canards en les faisant cuire longuement à basse température dans de la graisse, ainsi étaient nés les premiers confits. Quand aux gésiers de canards confits ils apportent toujours à un mets un moelleux incomparable et une saveur gourmande à nulle autre pareil.
มุมมอง: 35
วีดีโอ
Suprêmes de volaille à la crème de champignons et cubes de butternut rôtis
มุมมอง 6412 ชั่วโมงที่ผ่านมา
Bonjour, Avec l'automne nombre de légumes sont propices à d'infinies recettes, il en va ainsi du butternut, un cucurbitacée excellent pour la santé puisqu'il participe au renouvellement de la peau et de la muqueuse intestinale, la croissance des cellules et le bon fonctionnement du système immunitaire.
Camembert rôti au miel et ses garnitures
มุมมอง 230วันที่ผ่านมา
Bonjour, Aujourd'hui et pour le plus grand plaisir des papilles, je vous propose un petit en-cas gourmand, aussi simple à réaliser qu'il est agréable à déguster, grâce à un Camembert rôti au miel de printemps, huile d'olive, noisettes concassées, poivre du moulin, thym et romarin du jardin, accompagné de ses garnitures composées de cœurs de sucrine assaisonnés d'huile de noix, de quartiers de p...
Filets de maquereaux sauce moutarde, risotto au chorizo et graines de grenade
มุมมอง 11214 วันที่ผ่านมา
Bonjour, Quel plaisir gourmand de réaliser cette délicieuse recette en associant tout simplement des filets de maquereaux à une sauce moutarde et un risotto au chorizo et graines de grenade.
Gratin de côtes de blettes au jambon persillé, noisettes et tomme de Rodez
มุมมอง 5014 วันที่ผ่านมา
Bonjour, Excellentes pour la santé et agréables pour le palais les blettes peuvent se cuisiner de moult façons, aussi et pour un plat particulièrement savoureux, je vous propose aujourd'hui une recette simple et conviviale avec un gratin de côtes de blettes au jambon persillé, noisettes concassées et tomme de Rodez râpée.
Paleron de bœuf en daube aux châtaignes et noisettes
มุมมอง 34621 วันที่ผ่านมา
Bonjour, Aujourd'hui, j'ai le plaisir de vous parler d'un paleron de bœuf de 4,700 kg de race Limousine présentée ici par Clément JUSTOU dans sa boucherie de Villemur-sur-Tarn en Haute-Garonne, une viande proche de l'omoplate, grasse, charnue, goûteuse et propice à des cuissons lentes accompagnée, par exemple, d'un oignon jaune, de lardons de poitrine sèche, de carottes, topinambours, pommes de...
Quiche aux blettes, lardons, fromage de chèvre et miel d'été
มุมมอง 10621 วันที่ผ่านมา
Bonjour, Consommé depuis la Rome Antique, la blette, aussi nommée bette, poirée, ou jotte, est une plante herbacée bisannuelle. Avec son goût plus fin et sucré que celui de l’épinard la blette est pauvre en calories, mais elle est riche en protéines, en potassium, phosphore, calcium et sodium. Donc excellente pour la santé. Aussi, lorsque mes amies Annick et Marie-Luce mon proposé ces côtes de ...
Gâteau Tarn-et-Garonnais moelleux aux pommes
มุมมอง 9328 วันที่ผ่านมา
Bonjour, Considéré comme le premier producteur de pommes du pays et le plus beau verger du Sud-Ouest, le Tarn-et-Garonne est effectivement un département fruitier où les pommes sont un véritable emblème avec 5 300 ha consacrés à la production d'une cinquantaine de variétés de la Chantecler, à la Gala, en passant par la Reinette, l'Arianne, la Fuji, Pink-Lady, Granny et bien d'autres pommes, anc...
Cœurs de canards fermiers et ananas rôtis
มุมมอง 48หลายเดือนก่อน
Bonjour, Toujours dans l'esprit de Cuisiner facile et de manger bon, voici une recette des plus simple à réaliser, uniquement composée de cœurs de canards fermiers et d'ananas rôtis, l'ensemble agrémenté des arômes particulièrement agréables de fleurs et feuilles de sauge ananas comestibles du jardin. Il est bon de préciser que la sauge ananas est originaire du Mexique et outre son goût prononc...
Foie gras de canard à l'Ail noir et MAURY vieille réserve
มุมมอง 119หลายเดือนก่อน
Bonjour, Si pour moi la cuisine c'est bien le fait d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur, j'ai toujours en mémoire ces mots très judicieux de l'exemplaire maître cuisinier Pierre GAGNAIRE : « Un cuisinier dispose de plus de notes qu’un musicien. Il existe une infinité de produits ». Alors, de là à marier trois produits d'exceptions pour n'en faire qu'un il n'y avait qu'un désir et voil...
LES CASSOULETS : Le Père - Le Fils - Le Saint-Esprit !
มุมมอง 773หลายเดือนก่อน
Bonjour, À propos du cassoulet et comme pour la choucroute, la paella ou le couscous, il n’y a pas une mais plusieurs variantes de ce plat originaire de l'Occitanie. Rappelons que dès l’époque médiévale, « Le Févoulet », ancêtre du cassoulet, était un plat qui permettait d’accommoder les restes avec des fèves. À partir du XVIe siècle, les fèves vont être remplacées par les haricots lingots et l...
Les délicieux Miels Occitans de Yann
มุมมอง 134หลายเดือนก่อน
Bonjour, L’abeille est apparue sur terre il y a 80 000 millions d’années et déjà à son époque Albert Einstein tirait un signal d'alarme avec ces mots : « Si les abeilles devaient disparaître de la surface de la terre, l’humanité n’aurait plus que quatre années à vivre » Alors, qu'on se le dise !!!
Côtes de porc fermier laquées au miel, purée de patates douces à l'ail noir et pommes au beurre salé
มุมมอง 1592 หลายเดือนก่อน
Bonjour, Comme je l'ai déjà dit mainte fois, la bonne viande se trouve et s'achète exclusivement chez un artisan boucher et chez « Viand'Art » à Négrepelisse dans le Tarn-et-Garonne la preuve est ici faite en image que non seulement ces carrés de porc fermier de l'Aveyron sont magnifiques, mais en plus leur prix est des plus attractif.
Cookies au jambon persillé, Tomme de Rodez et piment d'Espelette
มุมมอง 1022 หลายเดือนก่อน
Bonjour, Après mes Cookies sucrés au Chocolat et Rhum je vous propose aujourd'hui un plaisir tout aussi gourmand grâce à des Cookies salés au jambon persillé, Tomme de Rodez et piment d'Espelette évidemment fait maison et en quelques minutes. Alors, à vos fourneaux, innovez et surtout, régalez vous à moindre coût !
Cookies au chocolat fait maison
มุมมอง 872 หลายเดือนก่อน
Bonjour, Aujourd'hui je vous propose un plaisir gourmand pour un prix dérisoire, facile et rapide à réaliser, grâce à des Cookies au chocolat tout simplement fait maison en quelques minutes. Alors, à vos fourneaux, innovez et surtout, régalez vous à moindre coût !
Filets de Vive aux moules et risotto en saveurs Terre et Mer
มุมมอง 702 หลายเดือนก่อน
Filets de Vive aux moules et risotto en saveurs Terre et Mer
Le Miel Français, un patrimoine à préserver !
มุมมอง 2472 หลายเดือนก่อน
Le Miel Français, un patrimoine à préserver !
Fleurs de courgettes farcies à la truite fumée, crevettes, mascarpone et épices
มุมมอง 783 หลายเดือนก่อน
Fleurs de courgettes farcies à la truite fumée, crevettes, mascarpone et épices
Magret de canard fourré de pruneaux au rhum et épices
มุมมอง 743 หลายเดือนก่อน
Magret de canard fourré de pruneaux au rhum et épices
Carpaccio de filets de sardines, œufs de lump et concombre à la crème
มุมมอง 583 หลายเดือนก่อน
Carpaccio de filets de sardines, œufs de lump et concombre à la crème
Carpaccio de bœuf à la truffe d'été et tomme de Rodez
มุมมอง 483 หลายเดือนก่อน
Carpaccio de bœuf à la truffe d'été et tomme de Rodez
Fleurs de courgettes farcies au fromage et à la truffe d'été
มุมมอง 3493 หลายเดือนก่อน
Fleurs de courgettes farcies au fromage et à la truffe d'été
Fleurs de courgettes farcies au foie gras et à la truffe d'été
มุมมอง 1083 หลายเดือนก่อน
Fleurs de courgettes farcies au foie gras et à la truffe d'été
Épaule d'agneau farcie orientale en papillote de feuilles de figuier
มุมมอง 1104 หลายเดือนก่อน
Épaule d'agneau farcie orientale en papillote de feuilles de figuier
Sabayons à la truffe d'été et fruits de saison
มุมมอง 404 หลายเดือนก่อน
Sabayons à la truffe d'été et fruits de saison
Fromage de chèvre frais à la truffe d'été
มุมมอง 664 หลายเดือนก่อน
Fromage de chèvre frais à la truffe d'été
Picanha de bœuf à la truffe d'été et aubergine blanche
มุมมอง 1214 หลายเดือนก่อน
Picanha de bœuf à la truffe d'été et aubergine blanche
🎉les prix sont différents aujourd'hui
Magnifique !
Merci beaucoup !
Je suis très ouvert à toutes sortes de cuisines avec, bien sûr, le sucré salé mais le camembert au miel je ne marche plus.
Détrompez-vous, c'est vraiment très savoureux !
Le meilleur buffet et restaurant à volonté...Le tournedos rossini un régal !
J'ai respecté vos doses. Pourquoi ma pâte est trop épaisse ?
Merci!
Le super -beauf de la cuisine...Quel charabia !...Bon pour la rubrique des chiens écrasés ,le match foot du district, et le concours de boules du bled...On fera abstraction du nombre d'âneries ordinaires,(ben oui, quand ça chauffe, l'eau s'évapore !!!..😅),bref, un coup de pub pour la maison Baldes, avec un reste d'accent franc- comtois...Enfermez le un mois au clos de Vougeot avec les filles du cru,il va se calmer !...😆
Visiblement vous critiquez toujours pour le simple plaisir de critiquer, sans même connaitre Gérard Baud qui est une véritable encyclopédie vivante concernant les mets et les vins !
C'est ce qu'on appelle rendre les honneurs aux lièvre un grand bravo 👏
Ras le bol du Père du Fils et du saint esprit , vivement que la " mer " monte !
Visiblement vous n'avez rien compris et probablement pas visionné le reportage pour justement comprendre ces termes !!!
Passionnant et inspirant !...Je vais vous suivre a la trace,en suivant ces fumets délicieux qui s'échappent de l'écran !... Félicitations pour la clarté et la sobriété des explications et des images..,je vous souhaite le plus grand succès !...😋😋😋...
Avec mon ami, Jérôme Régis, producteur d'ail noir à Saint-Étienne-de-Tulmont (82410) dans le Tarn et Garonne sur les coteaux du bas Quercy... Fabuleuse recette !
On me dit dans l'oreillette qu'il est à Nègrepelisse (82800) !
C est topissime. Notre pays est plein de merveilleux avec des créateurs si extraordinaires. Notre beau pays France subjugue le monde. Même si tous les autres pays ont eux aussi leur merveilleux. Paix a tous.
Un délice
Pourtant, Baud , c'est pas originaire du Doubs ?
La recette de la pâte proprement dite est expliquée dans la vidéo !? Seuls les ingrédients (420gr. de pâte, 200gr. de beurre, 200gr. de sucre) pour composer le kouign amann sont présentés. Il existe plusieurs versions sur Internet, celle-ci m'aurait intéressé. Quelqu'un peut-il aider ?
Miam
uploader ya 4 ans, la der, video que j´ai vue le prix est de 60€...fuck le capüitalism et nique l´inflation !
S'appeler Najac, habiter Najac, et fabriquer un couteau aussi beau portant le nom de Najac, c'est le TOP !!! Bravo Régis !!!
Habitué. De. Se. Grand. Restaurant. On. Adore ❤
Bravo Chef, vous êtes un vrai Chef !
Merci Casimir !
Merci pour toutes vos vidéos, on n'a pas forcément de les voir toutes mais encore moins d'y laisser un message... J'en profite donc pour vous témoigner respectueusement mes amitiés.
Merci Casimir !
Quelle belle recette ... mais je me pose une question sur l'ajout des agrumes dans la farce... Vous avez introduit la peau, la chair ou les zests et de combien d'oranges et citrons approximativement s'agit il ... Merci pour ce partage et aussi si vous prenez le temps de répondre à ma question ! 👍👍👍
Passez votre chemin c'est une arnaque des buffets bidons des soi disant grands jambons "lacaune" une buffet de fromages champion de la pasteurisation pour moi c'est une très grande cantine.
Il est évident que vous ne connaissez pas ce lieu véritablement exceptionnel !!!
@@gourmandisesetgourmets-esc6162 je le connais j'y ai mangé avec des amis et nous avons tous le même avis et des restaurants de cet acabit ne devraient pas être venté.
😊😊😊😊
a fuir !!!piège a cons!!!calmars direct du congèlateur mème pas cuit! le turbot epouventable!oeufs dur impossible de le machè direct de chez dunlop!les crèpes suzette c est quoi ce truc????canard au sang ?canard sce tomates!!!soubressade a tournè du vinaigre!!très belle plaque de saumons fumè congelè il a falu attendre que ça ce dècongèle!!les fromages rien a voir avec la qualitè et le gout! honte a la cuisine française!!!!
La chance de posséder un si beau patrimoine . Merci pour cette vidéo qui contribue à nous faire aimer et respecter la belle histoire de France.❤
a FUIR!piege a cons!!!150e pour deux en plus inmangeable ! sauf le jambon! faire 400km pour avoir la seule chose potable!6huitres et jambon!
Le repaire des manouches de la région " leur cantine" des buffets dévastés très mal réapprovisionné et entre autres le plus grand buffet de fromages au lait pasteurisé très peu de lait cru le stand d'os de jambons pas réapprovisionné et ainsi de suite, une réputation injustifiée.
Merci ❤
mmmmm! quelle merveille, j'en ai l'eau, la truffe a dans le palais. Merci.
Une très belle vidéo.
Le pied culinaire ❤ Je voudrais qu il y en ait un à Nantes
merci pour votre publication, on essaiera ! En tout cas, cela rejoint directement ma Playlist "Cuisine"
Un souvenir inoubliable pour les 80ans de mon papa,un lieu magnifique, un choix immense et exceptionnel, pour moi surtout les fromages, chacun peut choisir selon ses goûts, un personnel à l'écoute malgré tout, à découvrir vraiment,moi j'ai adoré de l'entrée aux desserts, mais surtout le fromage, j'ai appris que récemment les grands buffets avaient évolué, plus de choix,meilleurs services,les jardins sont magnifiques,Sincèrement venez vivre un très bon moment gastronomique ❤❤❤
Malheureusement une recette pour milliardaires 😩😩😩😩
Magnifique présentation merci pour cette vidéo qui est je trouve à ce jour la plus complète sur ces lieux si magique dont j'aimerais tant avoir l'opportunité d'y aller.
Le montage est éclaté, le son est horrible, mais ça donne quand même trop envie !
Merci pour cette recette
Merci pour cette delicieuse recette De belgique
Merci pour cette recette.
Ravissante ❤
COMMENT JAI PU NE JAMAIS EN ENTENDRE PARLER c'est le paradis 😮 je vais y aller 🤣 je vien en vacances dans le coins je cherché les truc a ne pas raté J'AI TROUVER
La température du four ?
Ça aurait été sympa de donner la recette de la pâte à pain
Dommage, les crêpes suzettes ne sont pas flambées..la recette originale est un beurre suzette qui permet de remettre en température...les seules crêpes flambées sont les crêpes .....'flambées' sans surprise .les suzettes pour les pros ne le sont pas ..par contre pour le reste..quel buffet!! Que de produits et ce 'rayon' fromages !!!! ..bravo
Bonjour, j’aimerai savoir où avez vous acheter ces petite cocottes ? Je voudrais la référence
Excellent., tellement simple... Pas de tralalas... Simple et efficace... Les choses les plus simples sont les meilleures.
Le grand buffet à Narbonne dans une galerie je veux savoir quel est le budget pour le prix d'un repas pour un repas
67 euros
J'ai vais ce lundi, merci pour cette belle présentation
Incroyable, c'est pas très loin de chez moi, mais je ne connaissais pas !