- 2
- 15 367
Roland Nguyen
เข้าร่วมเมื่อ 22 พ.ค. 2019
Pastry is my life
Cách làm Mirror Glaze (tráng gương).
RECIPE - CÔNG THỨC:
100g nước
100g đường
100g glucose )(hoặc siro bắp)
110g sữa đặc
110g chocolate trắng nguyên chất (couverture)
30g bơ cacao
6g gelatin lá Đồng (150 bloom)
100g neutral glaze
20g nước nóng
1 ít bột hydrosoluble để pha màu glaze
1 ít bột màu nhũ để pha màu neutral glaze tạo hiệu ứng mạng nhện.
#LepetitRoland #Patisserie #Mirrorglaze #cake #gateau
Nhiệt độ sôi của syrup nước, đường, glucose là 113-114 độ C
Nhiệt độ sử dụng glaze từ 30-33 độ (theo công thức này).
Nhiệt độ của bánh trước khi được đổ glaze nên bằng hoặc thấp hơn-18 (nghĩa là -19, -20.....-40)
100g nước
100g đường
100g glucose )(hoặc siro bắp)
110g sữa đặc
110g chocolate trắng nguyên chất (couverture)
30g bơ cacao
6g gelatin lá Đồng (150 bloom)
100g neutral glaze
20g nước nóng
1 ít bột hydrosoluble để pha màu glaze
1 ít bột màu nhũ để pha màu neutral glaze tạo hiệu ứng mạng nhện.
#LepetitRoland #Patisserie #Mirrorglaze #cake #gateau
Nhiệt độ sôi của syrup nước, đường, glucose là 113-114 độ C
Nhiệt độ sử dụng glaze từ 30-33 độ (theo công thức này).
Nhiệt độ của bánh trước khi được đổ glaze nên bằng hoặc thấp hơn-18 (nghĩa là -19, -20.....-40)
มุมมอง: 14 115
วีดีโอ
How to make Macaron (French meringue) - Cách làm Macaron cho người mới bắt đầu😉
มุมมอง 1.3K5 ปีที่แล้ว
Recipe - Công thức (French meringue) 65g ground almond - bột hạnh nhân mịn 65g powdered sugar - đường bột 45g caster sugar - đường cát trắng 50g egg white - lòng trắng trứng A pinch of cream of tartar - 1 ít bột tartar (Or you can use a few drops of lime juice - có thể thay thế bằng 1 vài giọt chanh) Gel coloring - màu gel Nozzle no.10 - dùng đuôi số 10 để bắt #lepetitroland #macarons #macarona...
❤
Cảm ơn bạn rất nhiều ☺️
Chữ nho qua anh oi 😢
Bạn oi, cho m xin đc mua nguyên liệu dc ko ạ
Anh ơi cho em xin link mua màu đỏ ,màu nhũ với.thank
Anh Roland ơi, có thể phủ lên rau câu được không?
Rau câu bóng rồi cần gi nữa với sợ nó không bám
video hướng dẫn rất cụ thể,cảm ơn ad nhiều ạ
Cảm ơn bạn đã chia sẻ!
glaze bị nứt là nguyên nhân và cách khắc phục như thế nào ạ?
Công phu quá
Xin cho hỏi , có thể mua màu thực phẩm dạng bột này ở đâu ạ.
Thanks
không có máy xay glaze có được không ạ
Anh ơi công thức này thì mình tráng đc 5 cái nhỏ ko ạ?
Được bạn nhé
Em cảm ơn anh nhiều ạ! À anh ơi, công thức glaze mẹ em không ăn ngọt được, em có thể bỏ đi đường luôn được ko ạ? Vì em thấy glaze có syro bắp, chocolate với sữa đặc rồi ạ! Em có thể bỏ đường đc ko ạ? Em xin cảm ơn anh
Bánh trong khuôn đã đông trong tủ đông rồi và em cảm thấy nó khá dễ mềm và chảy ạ ( phần mouse ) em nên để bánh trong khuôn đến 8/3 luôn hay lấy ra khuôn nhưng vẫn để bánh trong tủ đông đến 8/3 ạ? ( vì ngày đó em mới tặng bánh ) em xin cảm ơn anh ạ!
@@nguyentri5949 không được nha e. Vì bỏ đường ra kết cấu sẽ thay đổi và glaze rất lỏng
@@nguyentri5949 tủ đông bth ở nhà sẽ ko có độ âm sâu. Cao nhất phải -15 độ. Còn bth phải dưới -22 bánh mới đủ cứng để đổ glaze dễ dàng. E có thể bỏ khuôn ra dc nhưng phải wrap nó lại bằng cling film vì nếu ko lớp mousse sẽ bị khô bên ngoài tạo thành 1 lớp màng và khi e đổ glaze sẽ bị rất nhiều bọt khí nhỏ
chef co lop online khong?
Hiện mình chưa có lớp online bạn ơi. Mình chỉ dạy tại shop thôi
@@rolandnguyen919 bay gio covid 19 cung so ra ngoai duong chef. shop o saigon ?
@@chauhoang3779 đúng rồi bạn. Mình ở SG
@@rolandnguyen919 shop anh ở đâu anh
Ad ơi gelatin dùng dạng bột được không ak
Được nhưng kết cấu sẽ khác với galetin lá và bạn phải biết cách quy đổi để lượng gelatin cho vào giống nhau. Mình thấy thị trường bây giờ có bán lá rất nhiều nên bạn dùng lá vẫn tốt hơn nhé.
Cảm ơn ad ak
AD ơi..giả dụ mình nấu hơi nhiều lớp tráng gương vậy mình có để tủ lần sau sử dụng tiếp được không ah...
Dc nhé bạn ơi. Lần sau sử dụng bạn cho vào microwave xong xay lại cho hết bong bóng khí rồi để đến 33 độ là dùng bth nhé.
@@rolandnguyen919 AD có cửa hàng riêng ah mà khéo tay vậy...
@@ngokhong1196 đúng rồi bạn ơi. Tiệm bánh của mình ở SG, tiệm Le Petit Roland😊
@@rolandnguyen919 hiz...giá như ở gần ngày nào cũng qua nhà AD học hỏi kinh nghiệm...mình ms làm bánh mà xấu hoắc ah...=[[[[
Phủ lên rau câu dc ko a
cho em hỏi. lớp phủ tráng gương này. có thể dùng lại nhiều lần được không vậy
Clip của bạn hướng dẫn rất có tâm, chúc bạn nhanh phát triển kênh.
Anh có mở lớp học về bánh chocolate này k ạ
👍👍👍👍
Cho em hỏi bơ cacao có thể thay thế bằng nguyên liệu khác không?
E có thể thay bằng chocolate trắng nhưng phải tính tỉ lệ phần trăm ntn để bơ cacao trong chocolate trắng bằng với lượng bơ cacao trong recipe. Và đồng thời phải giảm cả lượng đường nữa. Sẽ hơi phức tạp đó e.
Hello em ơi, khi đánh meringue, does it matter how long we beat egg white khg? Or as long as it reaches to the soft peak that we want is the matter? Cám ơn em!
Hi chị, no matter how long you beat the egg white, just whenever you see the soft peak of it, stop beating and start folding.👌