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Somm Le
เข้าร่วมเมื่อ 5 มี.ค. 2019
無酒精飲品也能搭美食！東方茶與西方咖啡推薦餐酒搭配
在非葡萄酒類飲品的選擇上，最大的區分在於「酒精的有無」。事實上，酒精賦予了飲品的架構和重量，甚至在有些情況下，糖分或風味的成分也能影響飲品的質感。因此，如果用餐期間搭配的飲品全部都是甜的，除非這些飲品能塑造出均衡的酸度，或是帶有低溫氣泡感的質地，否則就會越喝越甜膩。
茶是一種具有豐富文化內涵和經濟價值的飲品，它在歷史中扮演著重要的角色，並在現代生活中持續影響著人們的生活方式和文化傳統。
當茶飲融入高端餐飲，不僅讓人們品嘗到了更多元的美食文化，也讓茶這種古老的飲品再次煥發出生命力，成為新時代下的流行元素。無論是經典的龍井茶、普洱茶，還是近年來崛起的台灣高山茶、日本抹茶。茶與高端餐飲的結合，正是將東方傳統文化與現代生活完美結合的代表，也將為未來的餐飲文化帶來更多的可能性。
🔸禁止酒駕！飲酒勿開車！🔸
#侍酒師 #餐酒搭配 #Sommelier #WinePairing
#餐飲搭配 #酒旅行人 #Pairing #LESOMM
茶是一種具有豐富文化內涵和經濟價值的飲品，它在歷史中扮演著重要的角色，並在現代生活中持續影響著人們的生活方式和文化傳統。
當茶飲融入高端餐飲，不僅讓人們品嘗到了更多元的美食文化，也讓茶這種古老的飲品再次煥發出生命力，成為新時代下的流行元素。無論是經典的龍井茶、普洱茶，還是近年來崛起的台灣高山茶、日本抹茶。茶與高端餐飲的結合，正是將東方傳統文化與現代生活完美結合的代表，也將為未來的餐飲文化帶來更多的可能性。
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มุมมอง: 210
วีดีโอ
餐酒搭配大解密！專家告訴你哪些搭配最危險！
มุมมอง 1.1Kปีที่แล้ว
餐酒搭配大解密！專家告訴你哪些搭配最危險！ 你是否曾經在享受美食和美酒時，卻發現自己感覺不舒服？這很可能是因為你選擇了一個錯誤的餐酒搭配！在今天的影片中，讓我們由專業的侍酒師來告訴你哪些搭配是最危險的，並且分享一些令人驚喜的搭配建議，讓你的下一頓美食之旅更加美妙！ 要找尋完美的餐飲搭配，就像尋找完美的另一半一樣，需要花費時間和精力，先餐飲搭配的藝術在於挑戰味蕾，創造新的口感和感官體驗。但同時也需要注意危險配對，以免讓搭配變成災難。選擇適合的酒類和食材搭配，可以提升食物和酒類的味道和風味，讓整餐體驗更加豐富和美好。因此，學習餐飲搭配，不僅能讓你成為一位更加出色的餐飲愛好者，也能讓你更好地欣賞美食和美酒的魅力。 🔸禁止酒駕！飲酒勿開車！🔸 #侍酒師 #餐酒搭配 #Sommelier #WinePairing #餐飲搭配 #酒旅行人 #Pairing #LESOMM
從古代至今，餐酒搭配的演變和秘密揭密！
มุมมอง 915ปีที่แล้ว
在全球的美食文化歷史中，相信早在古代的某個時刻，就有人發現餐酒搭配可以增添美味。而人們進食時總是會飲用液體，這是出於保持口腔濕潤的本能反應，也因此慢慢發展出餐酒搭配的習慣。 然而，餐酒搭配被正式記載下來的歷史可以追溯到西元1825年，法國的美食家Jean Anthelme Brillat-Savarin在其著作《美食的饗宴-法國美食家談吃》中，記載了他對餐酒搭配的體驗。在書中，他明確指出享用雉雞時最好搭配布根地葡萄酒，這是對於餐酒搭配的第一次正式紀錄。 不久之後，經過了第一次和第二次世界大戰，直到1978年，法國名廚Alain Senderens以及後來的西班牙侍酒師Josep Roca與幾位餐飲專業學者和侍酒師提出了關於葡萄酒與料理搭配的專業書籍。 綜合來看，葡萄酒與料理搭配已經成為一門獨立的學問，並且在世界各地廣泛應用。從《Physiologie du Goût》到 Alain ...
【舌尖上的美妙】品味餐酒搭配，享受美食與美酒的絕妙融合！
มุมมอง 258ปีที่แล้ว
優質的餐飲搭配帶來更好的餐飲體驗！ 餐飲搭配的核心價值就在於，它可以為人們帶來更好的餐飲體驗。透過適當的搭配，不僅可以增加美食的美味程度，還可以提高餐飲的整體價值。同時，餐飲搭配也可以讓人們更深入了解食材和酒類之間的關係，進一步深化人們對於飲食文化的認識。因此，無論是在高級餐廳還是在家中，都可以通過妥善的餐飲搭配，為自己帶來更好的飲食體驗！ 🔸禁止酒駕！飲酒勿開車！🔸 #侍酒師 #餐酒搭配 #Sommelier #WinePairing #餐飲搭配 #酒旅行人 #Pairing #LESOMM
Wine and Food Pairing Scoring System／F&B Pairing｜LE SOMM
มุมมอง 2683 ปีที่แล้ว
Food and Beverage Pairing Scoring System® The Pairing Method® is created by Taiwanese Sommelier - Thomas(Hsin-Wei), Ho. www.lesommtw.com/match1_en.php User can using eight self-scoring numbers of foods and beverages, through the patented scoring system, guide and predict the performance of foods and beverages, thereby eliminating dangerous and unbalanced catering combinations and helping to esc...
餐酒搭配評分系統｜亞洲最佳女主廚陳嵐舒&台灣冠軍侍酒師何信緯 | Wine Pairing Scoring System 餐飲搭配｜LE SOMM
มุมมอง 3.1K3 ปีที่แล้ว
餐飲搭配/餐酒搭配評分系統Food and Beverage Pairing System是由台灣侍酒師何信緯Thomas Ho 所創建。www.lesommtw.com/lang.php 運用料理與飲品的八個使用者自評分數，透過專利評分系統，引導並預測出料理與飲品搭配後的表現，藉此排除掉危險、不平衡的餐飲搭配，更能幫助跳脫人為想像的模糊假設。系統也自動比對搭餐飲品分數並推薦飲品，而程式導出的風味圖表可協助料理人有邏輯的調整菜餚風味。 幫助使用者找到最和諧和有趣的餐飲搭配可能，是餐飲搭配評分系統創建的核心目的。 🔸LE SOMM - 台灣首家專業侍酒顧問品牌 🔸www.lesommtw.com ───────⋄⋄⋄ Food and Beverage Pairing Scoring System® The Pairing Method® is created by Hsin-Wei ...
侍酒師的終極兵器！侍酒師火鉗開瓶！ #PortTongMethod ｜LE SOMM
มุมมอง 15K3 ปีที่แล้ว
🔸侍酒師火鉗 (每把火鉗皆擁有獨自編號) 🔸 www.lesommtw.com/seasonpage_40.php 侍酒師火鉗(Port Tongs)，又稱為波特酒火鉗，是指一種極其特殊的開瓶方式，它源自十八世紀的英國，因為英國人非常喜歡喝波特酒(Port Wine)，但因為波特酒本身帶有高酒精和高甜度，因此在長時間的儲存後，軟木塞特別容易碎裂。若使用一般的開瓶器，總會導致軟木塞斷裂；因此出現了Port Tongs，它是利用加熱的金屬鉗，其末端帶有一對半環，可以在不打擾軟木塞的情況下直接切斷玻璃瓶頸。 開瓶流程需要先將金屬環加熱到炙熱通紅，接著套住葡萄酒瓶的頸部幾分鐘後，再利用低溫的冰毛刷或冰布巾覆蓋，由於溫度的突然極端變化，玻璃瓶頸會以柔和的叮噹聲乾淨俐落地破裂。 這是一種極具”儀式感”的開瓶方式，會讓賓客瞬間回到十八世紀歐洲上流社會餐飲經驗，即使那被開瓶的葡萄酒並非超過百年的老波...
請問開瓶時需關掉火種嗎？還是侍酒師在整個流程沒有要求這部分。
Sancerre的sauvignon blanc香氣妳給1.5有點不合理喔😂
感謝留言，因為每個人對香氣的強度感受不同，只要料理和飲品是同一個人的感受值相同即可，而且francois cotat 的sancerre香氣是特別細膩～不像紐西蘭sauvignon blanc一樣奔放。
感恩Somm Le深入淺出的分享. 可是內容前面提到'清理味蕾', 但後面內容卻完全沒提到. 標題提到咖啡, 但內容也是沒有提到. (可能是我忽略了吧?)
感謝留言，清理味蕾的部分下一支影片再來補充！另外咖啡也是下一期一起，因為片長時間的控制，謝謝。
講了半天，沒有說明要怎麼搭餐酒
感謝留言，之後會有幾個影片特別會來講如何搭酒喔！
🙄🙄吃一顿饭洗那么多餐具。洗碗的人工都自杀了
哈哈，真的。
不是说红酒有保质期吗
感謝留言，不一定喔，還是要看酒的品種、產區與類型。
波特酒濃度一般在19度左右，可以長時間保存，甚至陳年到百年以上。有一些紅酒也可以。
5：50秒時說還沒吃到菜或喝的酒就可以事先知道，酒跟菜的搭配如何！ 可是影片是“品嚐後”菜及酒所做的分數調配，才得到的97分。 所以不太懂到底是“餐前”適用還是“餐中”使用？
感謝留言，因為這次認識如何使用系統所以有示範用餐配酒喔！當知道邏輯後就不用品嚐料理和喝酒可以依照給分數模式預測搭配了。
这个很有趣啊，烈酒也可以用吗？
感謝留言，烈酒基本是可以作為參考，但是還是以葡萄酒更為適用。謝謝您
後面有兩隻多納～
好眼力
跪求詢購這組，敲碗～😂
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