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Lezioni di Cucina | Spadellata di ventricina

5:50

Lezioni di Cucina | Pizza e foje

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Lezioni di Cucina | Pallotte cacio e ove

4:32

Lezioni di Cucina | Turcinelli al forno

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Lezioni di Cucina | Le Ciammaiche

6:50

Lezioni di Cucina Popolare | Papera al sugo

3:07

Lezioni di cucina | Cif e ciaff

Il ricordo di questo piatto è sicuramente legato ai freddi inverni in montagna dove, a giro, tra parenti ed amici ci si riuniva per l’appuntamento più atteso di fine anno: il rito dell’uccisione del maiale. Era un momento oltre che di lavoro, anche di risate e spensieratezza in quanto a fine giornata era d’obbligo fermarsi per cenare tutti insieme ed assaporare i primi piatti ottenuti appunto con il maiale come il Cif e Ciaff cotto rigorosamente in un paiolo in rame. Godetevi questa lezione di Cucina Popolare Frentana ospitata dall'Agriturismo Aia Verde di Pizzoferrato.
📹 Enzo Francesco Testa
La Cucina Popolare è un’iniziativa che coinvolge una rete di ristoratori custodi dei saperi e sapori della nostra terra. Un progetto a cura del GAL Maiella Verde con Slow Food Lanciano
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Lezioni di Cucina | Spadellata di ventricina

5:50

Lezioni di Cucina | Spadellata di ventricina

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Raramente un territorio ha un legame così forte con un prodotto come quello che unisce l’alto Vastese alla ventricina: la spadellata di Antonio Di Lello ne è l’esempio. Piatto dell’infanzia, cucinato dalla nonna come “prova d’impasto” durante la lavorazione della carne suina, per controllarne la sapidità; lo chef propone la ventricina cotta in padella con un battuto di finocchi ed arance, a ric...

6:54

Lezioni di Cucina | Pizza e foje

มุมมอง 1.1Kหลายเดือนก่อน

Pizz e foje, dai profumi e dai colori inconfondibili: un piatto che racconta l’arte della cucina popolare, capace di valorizzare il poco che c’era. “I nostri nonni, quando c’era la fame, uscivano per le campagne a cercare quel c’era per mangiare - racconta Carla Di Crescenzo dell'Agriturismo La Brocca a San Martino sulla Marrucina - Nel grembiule cacigni, borragine, papaverina, cicorietta di ca...

Lezioni di Cucina | Pallotte cacio e ove

4:32

Lezioni di Cucina | Pallotte cacio e ove

มุมมอง 243หลายเดือนก่อน

Il segreto è prima di tutto nel formaggio, poi arrivano le uova, il pomodoro per il sugo, la sapienza della lavorazione e i segreti della cottura. Abruzzesi per eccellenza e preparate con uova e formaggio prodotti facili da reperire anche in tempi difficili, quando per fare le polpette non era disponibile la carne; le pallotte cac e ove sono uno dei piatti simbolo della cucina popolare frentana...

5:30

Lezioni di Cucina | Turcinelli al forno

มุมมอง 3872 หลายเดือนก่อน

Pietanza “povera” ma dal grande gusto, nata per recuperare gli organi interni dell’agnello, i torcinelli sono preparati con le frattaglie dell’ovino (polmone, fegato, cuore e rognone) che vengano tagliate a strisce sottili per poi essere avvolte in una rete di agnello e quindi legate da un budello. Vincenzina Annecchini propone la ricetta imparata dalla sua mamma. Il sapore è quello di casa, di...

6:50

Lezioni di Cucina | Le Ciammaiche

มุมมอง 3012 หลายเดือนก่อน

Un buon piatto è anche il risultato di lunghe e meticolose preparazioni e le ciammaiche dell'Agriturismo Grappolo d’oro di Lanciano ne sono un esempio. Tanti e ben cadenzati i passaggi, dallo spurgo al lavaggio con sale, acqua e aceto per eliminare la bava fino alla successiva bollitura in acqua con gli odori e alla focatura. E ancora lavaggi e pulizia di gusci. Solo dopo si può iniziare a prep...

Lezioni di Cucina Popolare | Papera al sugo

3:07

Lezioni di Cucina Popolare | Papera al sugo

มุมมอง 8795 หลายเดือนก่อน

Sulle verdi colline di Casoli, terreni da coltivare, animali da accudire e una grande casa di campagna con osteria e locanda che vive ogni giorno tra il vocio degli ospiti, il “qua-qua” delle papere che pascolano libere, i versi degli altri animali e i suoni rassicuranti dalla cucina. Si tratta dell'Agriturismo Travaglini, gestito dall'attenta, accogliente, spiritosa, Claudia, forza della natur...

3:07

Lezioni di Cucina | Agnello cac e ove

มุมมอง 3525 หลายเดือนก่อน

L'agnello cac e ove in Abruzzo veniva preparato in particolare a Pasqua e più in generale in primavera, seguendo riti propiziatori, religiosità ed esigenza di dispensa, questo piatto che è un punto fermo della cucina regionale. Le sue origini risalgono all’abitudine dei pastori di cucinare la carne delle pecore vecchie, la cui carne è ormai dura e stoppacciosa, per tale motivo si usava fare deg...

3:24

Lezioni di Cucina | Sagne a pezzi

มุมมอง 7945 หลายเดือนก่อน

Quella per la cucina è una passione che Mariagrazia D’Orazio coltiva sin da bambina. Ricorda ancora quando preparò “le sagn a pezz” per la sua famiglia impegnata nel lavoro nei campi. I passaggi memorizzati guardando la nonna che impastava acqua e farina, tirava la pasta con il cannello e la tagliava a rombiirregolari. E poi ancora il sugo semplice e i ceci messi in ammollo dalla sera prime, in...

Lezioni di Cucina | Coniglio sotto al coppo e Frascarelli

5:27

Lezioni di Cucina | Coniglio sotto al coppo e Frascarelli

มุมมอง 8376 หลายเดือนก่อน

Due delle ricette più rappresentative della Cucina Popolare frentana in un solo video! La Signora Pina dell'Agriturismo Caniloro a Lanciano (provincia di Chieti), ci guida nei passaggi per la preparazione di queste due ricette. Gesti e strumenti antichi, semplici e autentici per riportare sotto la giusta luce l'eredità della tradizione gastronomica del territorio. E voi, conoscete questi piatti...

Lezioni di Cucina | La Pasta alla Chitarra

4:27

Lezioni di Cucina | La Pasta alla Chitarra

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I maccheroni? Sulle colline verdi di Rocca San Giovanni che guardano il mare, non possono essere che alla chitarra, croce e delizia di generazioni di cuochi. L’arte è tutta nell’impasto e nella capacità di lavorarlo sulla spianatoia di legno, poi arriva il momento del taglio ed è a quel punto che entra in gioco la chitarra, utensile storico, che a seconda della distanza tra i fili può dare vita...

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Lezioni di Cucina | Le Vrache di Mulo

มุมมอง 6077 หลายเดือนก่อน

La nuova fase del nostro progetto di promozione della Cucina Popolare Frentana ci porta alla scoperta delle ricette identitarie della cucina popolare frentana a tu per tu con gli osti della comunità e nelle loro cucine. Non è mai troppo tardi per imparare a cucinare, né per lasciarsi conquistare dai racconti sull’origine di un piatto e sulla sua preparazione. Anche, magari, adoperando utensili ...

I frascarelli | La Cucina Popolare Frentana

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Cosa ci fa una scopetta di saggina in cucina? Ce lo spiega Pina Di Nardo dell'Agriturismo Caniloro di Lanciano che prepara una ricetta davvero speciale: i frascarelli, perfetti per una fredda giornata invernale. E voi, conoscevate questa specialità? La Cucina Popolare è un'iniziativa che coinvolge una rete di ristoratori custodi dei saperi e sapori della nostra terra. Un progetto a cura del GAL...

Sagnette e ceci | La Cucina Popolare Frentana

2:15

Sagnette e ceci | La Cucina Popolare Frentana

มุมมอง 4.1K11 หลายเดือนก่อน

Mariagrazia D'Orazio di Taverna Cuore Rosso ci presenta una ricetta della tradizione che è anche un pezzo di storia della sua infanzia. Era una bambina emozionatissima quando per la prima volta ha preparato le sagnette al sugo con ceci e peperone dolce di Altino, seguendo i passaggi memorizzati guardando la nonna che le preparava. #abruzzo #slowfood #cucinapopolare #cucinatradizionale #cucinapo...

Cif e ciaf | La Cucina Popolare Frentana

2:05

Cif e ciaf | La Cucina Popolare Frentana

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Clara, dell'Agriturismo Aia Verde di Pizzoferrato ci presenta uno dei simboli iconici della Cucina Popolare Frentana: "Cif e Ciaf" detto anche "Sfritta" (nel dialetto locale). Scopriamo insieme questo piatto eccezionale legato ai riti della trasformazione delle carni di maiale. La Cucina Popolare è un'iniziativa che coinvolge una rete di ristoratori custodi dei saperi e sapori della nostra terr...