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Gastrokaizen
Spain
เข้าร่วมเมื่อ 21 ก.ย. 2018
Gastrokaizen está dirigido a cocineros, estudiantes de cocina y aficionados que quieran conocer cómo se gestionan las cocinas profesionales.
Tratamos temas relacionados con la gestión de cocina: escandallos, alégrenos, recetas, fichas técnicas, pedidos, producción y otras como técnicas culinarias, análisis de ingredientes y emplatados.
Nuestro objetivo es ayudarte a tener tu cocina bajo control y poder ver la cocina desde otro punto de vista.
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วีดีโอ
Cantidad correcta de comida en el plato, comensales satisfechos.
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¡Prueba esta brandada de bacalao! RECETA y ESCANDALLO
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Libros de cocina recomendados para cocineros.
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Tartar de salmón: emplatados y gramajes para escandallos
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SIFÓN de cocina Vs SPRAY de nata ( escandallos y más...)
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¡Bienvenido a Gastrokaizen! Tu cocina bajo control
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¡Bienvenido a Gastrokaizen! Tu cocina bajo control
Gracias
Un arte😮❤
Hola. Libros de cocina vegetariana, pero que hablen de su historia desde los inicios ¿Que me recomiendas?
Hola, soy electromecanico industrial y soy Chileno, Un dia me propuse a seguir fielmente una receta de un libro que me llamo la atencion, una receta del año antes de cristo, algo de un pescado y escrito en papiro. lo hice y su sabor con ingredientes tan basico que no pare de comprar libros.... tengo mas libros de cocina que libros de electrotecnia.... te escribo para consultar si le has hecho empeño a las recetas Chilenas... Saludos.
@JuanFossati
recomiendas algún libro para adentrarse en el mundo de las especias, ¡? gracias
Hola @@gabrielmoreno8152 pues la verdad que es un punto débil que tengo, el de las especias, todo un mundo por descubrir. No tengo referencias para decirte. Si descubres alguno interesante nos dices.
Hola @@gabrielmoreno8152 , pues es un punto débil que tengo en de las especias. Si descubres un libro interesante compartelo. Gracias
Lo que nadie explica y me gustaría saber cuánto tiempo se conserva la nata en el tifón obviamente varía si lo mezclas pero solo la nata
El precio es el mismo pero le estás dando más para más calidad
YO quiero ser chefs
¡Hola, David! ¡Me parece muy interesante tu colección! ¿Te podría sugerir uno más? El libro se llama Cómo Hacer mi Cocina Industrial, y lo escribí en coautoría con la Arq. Reyna Reyes. Lo encuentras en la plataforma de Amazon México / España tecleando: "mi cocina industrial". ¿Le echarías un vistazo? Me gustaría conocer tus impresiones.
Que es nata??
Hola, donde compras los libro?
Hola, donde puedo comprar las capsulas amigo ? o el sifon, hay sifones grandes ?
Te encontre por casualidad porque estoy buscando libros con las bases y tecnicas culinàries , en Amazon me ofrecen un pack de Larrouse con tres libros pasteleria , tecnicas y gastronomia de Larrouse, los recomiendas?
Que gran video, felicitaciones!!!! Me encantaria tener esos libros
Hola, soy chef y vivo en Vzla y me gustaría charlar contigo sobre algunas un emprendimiento que tengo en Instagram en materia de cocina
En está elaboración, tendríamos que incluir el coste de mano de obra según el tiempo empleado, también tendríamos que incluir el consumo de luz en su elaboración y una serie de gastos más para el cálculo de coste de producción , según contabilidad de coste???
Muchas gracias ,excelente explicación 🎉
Hola una consulta las válvulas de gas vienen o se compra por separado y si es asi dónde se compra
No se explican los ingredientes o cantidades
O bueno mejor dicho en dónde uno puede conseguir libro de cocina
Hola Bro una pregunta y en dónde uno puede conseguir todos esos libro
Hola David, muy bueno tu video sobre libros, pero me gustaría que me recomendaras un libro sobre técnicas de cocina molecular saludos !!
Hola te pregunto y si en vez de azúcar se puede polvo para chantilly y q cantidad?
Encontraria más de 5 aspectos a mejorar, estoy segurisimo.
Muy buena explicación.Hasta el costo para quien vaya a ser profesional .
Exelente video. Me encanto. Saludos
descongelar el bacalao?
Gracias
Excelente explicación muy completa.
Gracias Mozi!
Buenisimo
Gracias Joaquin!!
EXCELENTE EXPLICACIÓN, MUCHAS GRACIAS.
Hola. Algún libro que recomiendes sobre fundamentos y técnicas básicas del Fine Dining? Un saludo.
Gracias por la receta maquina
A tí Brandon!!
Estoy acabando mi primer semestre, muchas gracias
Mucho ánimo Katya! Y a disfrutar de la profesión
Todo depende si te son accesibles conseguir las cápsulas de gas para el sifón
Hola, actualmente no son difíciles de conseguir y se pueden pedir online a diferentes tiendas.
Felices fiestas y feliz navidad David🍾🎄🎉☃️
Igualmente Cristina!! Que pases felices fiestas.
Tío! Para estructurar costos te faltó decirnos, cuánto volumen de espuma obtengo a partir de 500 ml de mezcla líquida en sifón.
Hola Oscar! Es que personalmente a mi y a muchos cocineros nis gusta hacer ese cálculo con peso y no con volumen. Sabemos lo que cuesta el kg de mezcla de relleno para el sifón y a cada tipo de plato sabemos el peso de espuma que le ponemos por lo que sabemos su coste.
@@Gastrokaizen gracias por tomarte la molestia de responder. Dios te bendiga. Pocos lo hacen. ...te pregunté por volúmen porque para la venta de fresas con crema, o para un festejo, los vasos vienen por volúmen no por kg. Pero igual te quedó agradecido, porque la explicación del vídeo me dió un aproximado de la proporcionalidad. Saludos. Un abrazo.
@@supereminente gracias a ti. Lo mejor es hacer una prueba real.
@@Gastrokaizen me comprometo a hacer la prueba y a subir los datos a ésta misma conversación para apoyarnos mutuamente, pero la prueba la haré con el sifón de un litro, y así determinamos cuántas personas comen fresas con crema a partir de un litro de mezcla liquida . Saludos! Dios te continúe bendiciendo.
Me encanto tu video 💜 Gracias
Muchas gracias Elina!!
Y por ejemplo si yo dejo el sifón en la nevera, con la carga puesta, ¿Cuanto tiempo puede durar esa carga? Porque por el contenido es la caducidad como dijiste
Una elaboración con nata tiene una caducidad aproximada de 4 días. La carga hace que se mantenga mejor y puede durar algo más. Pero esto es si hay una manipulación higiénicamente correcta.
Me encanta
Gracias Adelia!!
Receta muy interesante! Además es sencilla, no se ensucian demasiados cacharros. Gracias!
Importante el tema de los cacharros también!! Saludos
Hola, el único objetivo que tuve claro hasta el momento era solo tener ese título de ser un cocinero, pero al ver tantos libros, es muy emocionante. Gracias por este contenido me será de mucha ayuda. ¡Gracias! ❤️
Gracias Akari por tu valoración!! Todo un mundo por descubrir.
Este canal me salvará en mi próxima vida profesional dentro de pocos meses
Me alegro Fernando!!
No pues que chingón, ya veo que es una tendencia a improvisar platillos en vez de seguir una receta
Más habitual de lo que imaginamos. 🙈
@@Gastrokaizen se escucha divertido, pero debes de tener mucha imaginación y conocimientos gastronómicos para andar experimentado y encima que te salga bien a la primera para poder dar el servicio
@@Gastrokaizen por lo menos en mi rancho en la cocina profesional son un poco más conservadores, no son muchos lugares donde se puede realmente experimentar de todo
excelente video, una pregunta. Las cargas del sifon son universales? sirven para cualquier sifon?
Gracias Melanie!! Todas las que he visto de diferentes marcas son universales. Lo único ten en cuenta si son de Óxido nitroso o Dióxido de carbono
Gracias David!!
A ti Mariano!! 💪
Me gusta chantilly
Gracias David , cosas obvias que no siempre se tienen en cuenta.
Así es Mariano, y ocurre más de lo que nos pensamos.
Es verdad!! Me ha sucedido un par de veces y lo tuve que corregir porque algunos comensales se quejaron. Hay que tener en cuenta esto.
Así es Alberto. Y lo peligroso son los que no se quejan.
@@Gastrokaizen ...Exacto! Una consulta...En la carta tenemos salmón grillado con guarnición. Yo después de saltear el salmón de todos los lados le doy un toque al horno y después lo sirvo con la piel y un comensal se quejó de que no le quite la piel al salmón....nunca había oído que al salmón grillado se le quita la piel.
@@albertobando yo personalmente no se la quitaría ya que "proteje" la carne y evita que pierda jugos, también hay gente que le gusta comerla, es fácil de quitar para quien no le guste... esta claro que los gustos son variados pero en este caso veo correcto servirlo con piel.
@@Gastrokaizen ...Muchas gracias. Un abrazo desde Asunción, Paraguay.
@@albertobando saludos!! "Nos vemos"