วีดีโอ

Non si capisce bene cosa tu stia chiedendo. Cioè vuoi sapere se puoi inserire nel prezzo di vendita anche il costo del packaging? Se così, certo, una volta trovato il prezzo di vendita auspicato (in base al margine di contribuzione che tu vuoi avere sui tuoi prodotti) ci aggiungi il costo del packaging. Ma sicuramente la tua domanda era più complessa, quindi ti chiediamo di contattarci gentilmente alla nostra mail info@masterrestaurant.it e ti risponderemo volentieri.

@@masterrestaurant1050 Sisi esattamente intendevo questo quindi diciamo che il metodo del food cost si può applicare per tutto in modo da applicarlo al prezzo finale dei singoli prodotti giusto? 🙏🏻

@@POISONDJ_From_SALENTO non è che si può applicare, si DEVE applicare perché diversamente non hai modo di capire quanto devi aggiungere al costo della materia prima per essere in grado di coprire tutti i costi di gestione d'azienda. Ovvero il vecchio metodo costo d'acquisto x 3 o x 4 non è garanzia che i tuoi piatti abbiano margini di guadagno ti permettano di coprire i costi TOTALI di gestione. Siamo comunque a disposizione sia via whatsapp che via mail. Scrivici pure

@@masterrestaurant1050 ahh ook, su whatsapp su che numero?

Ci dispiace leggere il tuo commento. Certo che spiegare il food and beverage cost in un video avrebbe comportato seguire un webinar, non perché sia complesso ma perché ci sono vari aspetti da prendere in considerazione. Allora meglio spiegare in generale a cosa fare attenzione, che poi chi ha bisogno di chiarimenti su come funziona il file lo chiede a noi direttamente e riceve risposte. Perché altrimenti giustamente tu ti sarai chiesto: e lo spreco? E lo sfrido? E i piatti che vengono buttati come si gestiscono nel calcolo del food cost del locale? E quando faccio un semilavorato, un sugo tipo quello di carne che poi uso per diverse preparazioni ..come lo ripartisco? Vedi le cose fatte male le lasciamo agli altri. Chi ha davvero bisogno di una mano qui trova persone disponibili e competenti, ci contatta e viene aiutato. Diversamente esistono fior fiore di libri da poter leggere.

@@masterrestaurant1050 Non metto in discussione la vostra preparazione ne il vostro impegno. Solo che 40 minuti non sono pochi... e vi posso garantire che non sono serviti a molto... purtroppo. Dico purtroppo perché io li ho impiegati a guardare un video fatto da voi dove dovevate far vedere come lo fate voi. Ma in realtà in 40 minuti ripetete che voi lo sapete fare bene e gli altri in qualche modo sbagliano. Siccome almeno io non mi metto mai su un piedistallo. Ho provato a vedere il video, non per vedere come si fa, ma per vedere se in qualche modo lo facevo diversamente o in maniera sbagliata. Tutto qui. Arrivederci

@@eraldolamelle8980 Non capiamo a cosa tu ti riferisca, perché a partire dal min. 28:55 c'è tutta la spiegazione di come si faccia il FC per ogni singolo piatto con il file mostrato in anteprima. Se non è chiaro come funzioni scrivici direttamente a info@masterrestaurant.it e saremo lieti di aiutarti. Ma dire che per 40 min non diamo indicazioni di come farlo, ci sembra molto strano.

... e al min. 34:29 viene anche spiegata la particolarità di come gestire quei prodotti che diventano dei "preparati interni" tipo i sughi e le salse, che non vengono certo prodotte nell'immediatezza del piatto. Essendo prodotte prima e spesso in grandi quantità (kg o litri) queste vanno gestite come spieghiamo nel video: rinnoviamo l'invito a contattarci se ancora non fosse chiaro, ma dire che non viene spiegato non è assolutamente vero.

e qualche centinaio di migliaia di euro in più nelle tasche dei ristoratori accorti glieli mettiamo, sì, grazie a tutta la formazione che portiamo all'interno del ristorante. Sì, siamo bravi.

1.26 €, se stabilisci un food costo pari al 25%, deve essere il 25% del prezzo del prezzo finale. Facendo la proporzione 1.26 sta a 25 come x sta a 100= prezzo finale pari 5.04...in più devi metterci l'iva

Salve Paolo! I corsi li teniamo in aula di solito, a fine settembre a Venezia e a fine gennaio a Milano. Ma quest'anno 2021 abbiamo lanciato anche la nostra nuova Master Restaurant Academy www.masterrestaurantacademy.com/ la prima piattaforma per formarsi in autonomia, con i propri tempi e dove vuoi, tramite la quale puoi andare a rivedere i corsi continuamente. Se ti interessa uno studio digitale, all'interno dell'academy potrai trovare ogni lunedì i nostri professionisti che rispondono alle vs domande per 40 min e 1 volta al mese avrai accesso ad un webinar di 1h di approfondimento gratuito su varie tematiche. La piattaforma è continuamente alimentata di corsi, file, articoli, suggerimenti per migliorare i vari aspetti dell'Azienda Ristorante, dalla pura operatività, alla formazione per lo staff, dal come strutturare una ricerca di lavoro, a come risparmiare sulla tassazione in modo lecito. Iscriviti alla nostra newsletter da www.masterrestaurant.it per ricevere sempre gli aggiornamenti più concreti proposti dal team di Master Restaurant o registrati alla nostra Academy e inizia subito a migliorare i tuoi risultati.

Lidia ci sarà stato sicuramente un problema tecnico. Ci dispiace per l’accaduto. Grazie che ce l’hai segnalto così risolviamo la questione anche per altri che magari si sono ritrovati nella tua situazione. Provvediamo subito e ti arriverranno alla mail indicata. Siamo un’azienda seria e ci dispiace che per un errore tecnico e umano la tua conclusione affrettatta sia stata questa. Ci dispiace molto e rimediamo subito. Buona visione.

Ciao Cinzia! Sì c’è una formula un po’ complicata se non si mastica bene excel che dice “SE il nome del prodotto è lo stesso di uno di quelli indicati sulla tabella master, ALLORA pesca il prezzo corrispondente” e inseriscilo nella scheda del singolo piatto

Grazie Alfio del tuo commento che condivido appieno ed è il motivo per cui in Master Restaurant non si guarda solo al marketing del ristorante come soluzione a tutti i mali! In effetti la formazione dei TITOLARI viene in primis: se non sono capaci loro di guidare la loro squadra come possono pensare di vincere da soli da "padri-padroni" la battaglia sul mercato di oggi? Ecco perché puntiamo alla formazione manageriale dell'imprenditore che deve sapere ANCHE come formare il suo staff, deve sapere come fare training iniziale a tutte le persone nuove e come incentivare la sua squadra a rendere sempre meglio. E se la squadra è innamorata del suo leader il ristorante non teme la concorrenza. Quello che dici tu è verissimo ed è una anomalia comune in tantissimi posti in Italia, quando invece è generalmente la normalità in qualsiasi Azienda diversa dalla ristorazione, dove le nuove leve vengono affiancate. Ottimo spunto di riflessione! Grazie

Evidentemente intendeva proprio dire “algoritmo”. Nonostante la sua grande preparazione ed esperienza in Pec, La Rinascente, Illy caffè ecc anche Massimo Furlan al Centro di Eccellenza della Electrolux si sarà emozionato...è un essere umano, fortunatamente!

Grazie Stefania del tuo commento. Sì, hai ragione, sembra che sul mercato non ci siano più persone appassionate, o se hanno passione svanisce dopo poco che li abbiamo assunti. La domanda che dovremmo farci da imprenditori è: come posso fare per attrarre le persone giuste per il mio locale e una volta che le ho trovate, come posso essere all'altezza di guidarle e farle crescere affinché rendano al massimo e stiano bene con me? So, che sembra tutto solo teoria, ma c'è il modo. Non siamo gli unici ini Italia ad avere queste difficoltà. Questo problema c'è in tutto il mondo. Tutti i ristoranti lamentano lo stesso problema. Solo che se non hai chi ti guida, se non hai chi ti aiuta a trovare le soluzioni farai sempre fatica. Se hai bisogno di professionisti, rivolgiti alla nostra società di formazione per imprenditori della ristorazione. Buon lavoro!

@@masterrestaurant1050 Grazie lo tengo presente