👩🏻‍🍳👍😋👌🇦🇹Mein leckeres Rezept
für unsere
Tiroler-Knödel - Familienrezept
Bei meiner Linzer-Oma, gabs
die Tiroler-Knödel (= ein Semmelknödel mit Rauchspeckwürfel oder Rauchwurstwürfel gemischt) wie üblich in Oberösterreich,
immer mit Gulaschsaft.
Dazu gab's frischen, knackigen, grünen Salat oder gekochtes warmes Sauerkraut.
in Tirol, auch bekannt unter,
Tiroler Speckknödel = Semmelteig mit Speckwürfel gemischt )
werden sie auch als Suppeneinlage gegessen.
Der deftige Tiroler Knödel wird dazu, im Schmalz hellbraun gebacken und dann erst in die Suppe gelegt und überkocht.
Nur einfach gekochte Knödel wurden spöttisch „Schneiderknödel“ genannt,
da sie für Holzarbeiter nicht so ausgiebig und sättigend waren, wie die in Schmalz gebackenen und gerade für den Kraftaufwand eines Schneiders bei seiner Arbeit ausreichten.
Der "Tiroler Speckknödel"
entstand der Legende
nach in Hall in Tirol.
Spätabends sollen Soldaten ins Gasthaus „Zu den drei Lilien“ eingekehrt sein und die Wirtin gebeten haben ihnen rasch reichlich Essen und Trinken bereitzustellen.
Da die Speisekammer aber leer war, suchte die Wirtin alle Reste
(Brot, Speck, Wurst, Mehl, Eier, Salz),
die sie finden konnte, zusammen und stellte daraus einen Teig her.
Diesen formte sie zu Knödel, die sie anschließend im siedenden Wasser kochte und bei den Soldaten großen Anklang fanden.
In der Fastenzeit verzichteten die Tiroler auf den Speck. Die Knödel waren dann die „Faschtnknödel“ und schon im ausgehenden 16. Jahrhundert bei einem Tiroler Hochzeitsmahl erwähnt.
Bei uns in Oberösterreich, sind dagegen Speckknödel aus Kartoffelteig mit Speckwürfel gefüllt, die in Salzwasser gekocht werden und mit Sauerkraut serviert werden oder die, anschliessend im Rohr noch überbacken werden.(bochane Speckknödel)
ZUTATEN
TIROLER-KNÖDEL
500 g Semmelwürfel+Brotwürfel gemischt vom Vortag nich hart,
wenn hart, dann diese mit etwa 120 ml warmer Milch übergiessen und etwa 5 Min. ziehen lassen
5 Stk Eier
1 EL Petersiliie frisch gehackt
1 EL Petersilie getrocknet
500 g Speckwürfel oder
300 g Speckwürfel + mit
200 g Rauchwurst gewürfelt gemischt
2 EL Butter zum anbraten
150 g Zwiebel klein gewürfelt
1 EL Majoran gerebelt
2 EL Semmelbrösel oder Mehl
1 schwachen TL Salz
1 Prise Pfeffer
Topf mit 2 Liter Wasser + 1 EL Salz
für die Knödel zum kochen
ZUBEREITUNG
Zwiebel und Speck in Butter anbraten, mit Majoran und mit der getrockneten Petersilie einer Prise Salz wenn nötig würzen und beiseite stellen.
Zum weichen Knödelbrot vom Vortag, die Eier aufschlagen mit Salz,Pfeffer würzen die etwas abgekühlte Speck-Zwiebelmischung dazu geben und die frisch gehackte Petetsilie. Die Knödelmasse gut vermischen.
Wenn die Masse zu Nass ist Semmelnrösel oder Mehl untermischen.
Mit nassen Händen
Aus der Knödelmasse nun Knödel formen und diese in kochendes Salzwasser einlegen und abgedeckt leicht wallend, je nach Grösse der Knödel etwa 15 Min. kochen.
Hinweis:
Die Butter bzw.ÖL in der Knödelmasse macht den Knödelteig locker.
Wenn man keine Zwiebel, die ja in Butter angeschwitzt werden, dazu geben möchte, dann gibt mann trotzdem einen Schuss Sonnenblumenöl hinzu zur Knödelmasse, oder flüssige Butter.
Gulaschsaft:
In 2 EL Butter oder 3 EL Sonnenblumenöl
3-4 Zwiebel fein gewürfelt
1 EL Majoran gerebelt
2 EL Paprikapulver edelsüss gehäuft
3 gehäufte Esslöffel Tomatenmark anrösten, mit einem Schuss Rotwein oder Balsamiko ablöschen, diesen verdunsten lassen,
mit 1 Liter Suppe aufgiessen und
abgedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anschliessend ohne Deckel auf gewünschte Dicke, etwas einreduzieren lassen
(gut 60 Min. köcheln lassen), oder mit einem Mehlgemisch aus
1 EL Mehl+150ml Wasser, andicken.
Dazu das Mehlgemisch unter ständigem rühren mit einem Schneebesen in den kochenden Gulaschsaft etwa 3 Minuten lang unterrühren.
Wer den Saft feiner möchte, mit dem Pürrierstab noch pürtieren.
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