- 1
- 22 351
Андрій Пивовар
เข้าร่วมเมื่อ 31 ต.ค. 2011
Всем Хлебов
Канал о Хлебе и людях, которые его пекут.
Помощь людям и предприятиям по организации открытии пекарен, ресторанов, кафе и подобных производств
Проведение МК, обучение и повышение квалификации пекарей.
a.pyvovar
vsemhlebov.com.ua/
www.open-bakery.com/portfolio.html
Канал о Хлебе и людях, которые его пекут.
Помощь людям и предприятиям по организации открытии пекарен, ресторанов, кафе и подобных производств
Проведение МК, обучение и повышение квалификации пекарей.
a.pyvovar
vsemhlebov.com.ua/
www.open-bakery.com/portfolio.html
Нарезной батон как для себя! Тот самый вкус!
Рецетпутра опарного "Нарезного Батона" по ГОСТу 1938 года с легкими изменениями во вкусовом формате
มุมมอง: 22 354
Шедевр❤, красавцы получились, благодарю
Спасибо ❤
Андрей добрый день. Скажите пож.не поняла ,где. Оставлять опару на брожение,то ли при комнатной температуре, то ли в холодильнике? Вы сказали при комнатной температуре, а потом холодная расстойка. Пожалуйста подскажите мне,как правильно . Спасибо . Какие у вас красивые батончики,супер . Всех благ вам. Жду ответа.
Дякую за відгук, опара робиться при температурі 20-22 *С
СуперМайстэр. Суперхлiбчик. Жаль не сделали разрез... Хотелось бы глянуть на красоту... 😊
СПАСИБО СЫНОК.МНЕ ЗА 70-И Я УЧУСЬ У ВАС МОЛОДЫХ.ОЧЕНЬ РАДУЕТ ДУША СМОТРЕТЬ НА ТАКИХ РЕБЯТ.ВЫ ПРЕКРАСНЫЕ ПОДПИСКА,РИЦЕПТ В КАПИЛКУ.ВАМ УСПЕХА,ПРОЦВЕТАНИЕ КАНАЛУ.МИР ВО ВСЕМ МИРЕ,ДОБРОТЫ И РАДОСТИ ДАРИТЕ ПОКА ЖИВЫ.🙏🙏🙏👍👍👍👍👍
Здравствуйте! Спасибо Вам за рецепт приготовления батончикоа. Испекла, очень вкусные. Всех благ Вам желаю и вашей команде, а самое главное-здоровья и чистого неба над головой.
Андрей, спасибо Вам за рецепт, завтра поставлю опару. Батоны, просто красавцы, спасибо.
Не могу не оставить комментарий и не лайкнуть видео за Ваши старания. Буду пробовать!
Доброго вечора,Андрій радий Вас бачити на Вашому каналі.
Дякую друже!
Шикарно! Спасибо. С большим удовольствием посмотрела.
а где рецепт
Спасибо за рецепт! Обязательно попробую! Люблю сама печь батоны,хлеб и т.д.❤
Большое спасибо за рецепт, попробую. Жду новых рецептов от мастера. Благодарю, надеюсь и верю, что скоро у нас закончится этот кошмар в Украине и будет долгожданный мир и спокойствие, когда можно будет заниматься любимым творчеством
Круто, профессионально, смотрела с большим интересом! Беру в заметки именно вашу формовку.
Здравствуйте, Андрей! Пеку по вашему рецепту. Все супер! А теперь расскажите, как печь хлеб в сегодняшних условиях, когда нет дрожжей. Может у вас есть какие-то наработки? Только закваска? Много пишут о картофельных дрожжах за один день. У меня большие сомнения по поводу их пригодности и безопасности. Ведь должны отработать все процессы. А здесь, раз и готово. Что вы можете сказать по этому поводу?
Подскажите пожалуйста, а мука у вас с каким количеством белка - 10,3 или 13? И, если не трудно, в следующем видео уделите вопросу выбора муки для разных изделий немного времени. Если, конечно, это еще актуально. Большое спасибо за мастер класс.
давайте уже после войны..
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста. Пробовала разные варианты/ рецепты разных авторов. У них все красиво. Начинаю делать, редко получается красота. В основном приплюснутые лапти или лопнувшие/ большие трещины. Так же бывает, что как будто не хотят румяниться. То как будто не пропеченные...Формовку тоже пробовала по разному. И просто рулетом, и с подгибом, и конвертом, потом рулетом... Корявенькие порой получаются. Что делаю не так? Спасибо.
Если Андрей не обидется, хочу посоветовать Вам Светлану Кучерявую. От А до Я, она объясняет каждый рецепт, хлебушек пышный, мякиш пористый, ароматный, а вкус. Пеку уже много рецептов и всё на ура. Всего доброго Вам!
Андрей, спасибо Вам огромное! А как печь очень любимый хлеб арнаутка ? До сих пор вкус его помню и очень бы хотелось опять почувствовать его аромат и ощутить вкус .
😀😀я 334 ая лайкнула и 334 гр муки
Подскажите пожалуйста на каких параметрах печи выстовить.подовую и пароконвектомат?Спасибо
240-220 верх, 220-200 низ
@@АндрійПивовар-ч2ш Спасибо вам огромное
Добрый вечер. Скажите пожалуйста а можно такой батон сделать безопарным?
Рецепт цих батонів , це просто бомба , давно хотілось знайти цей справжній смак і батончики виходять дуже гарні .Дякую за майстер класс !!!
+
Андрей!!!! ХЭЛП! ну не получается...Не гладенькийВот Вы шарики катаете и они у Вас ровненькие, а у меня не ровненькие...В чем может быть причина?Пузыри,вроде, отсутствуют,вымесила на тестомесе...только дрожжи сухие. Здесь не бывает живых....МОжет, из-зи дрожжей? ООООчень хочу научиться. Вы на Шри ланку не собираетесь? Вдруг. Я здесь живу. Хочу научиться безупречные хлеба делать.
Причина в чрезмерном давлении и переусердии. Пробуйте нежнее, мягче, ласковей :)
Здравствуйте а у вас есть рецепт формового хлеба? Спасибо.
у меня мякиш у батона немного клеклый, так должно быть?! я помню, что батоны из советского времени тоже имели небольшую клеклость, тогда я думала, что их просто не допекли, но в себе то я уверена, пекла как надо))
Любит человек свое дело, честь и хвала! Хлебушек замечательный, прям чувствую вкус!
Благодарю отличный рецепт. Впервые получились батоны. 🤗👏
Для опары:мука пш в/с334г вода свежая184г дрожжи пресс 6г Для теста :мука пш в/с 334г сах27г вода192г соль 10г марг23г
Спасибо большое 👍👍👍👍
Эта рецептура на какое количество на выходе?
@@ВераАльбертина 1 кг. С 666 грам муки получается 1 кг хлеба
Объясните, пожалуйста, что значит:отправляется на холодную ферментацию
Это значит на брожение
@@natalis.9552 Это понятно. Почему на холодную ферментацию, если его оставили при комнатной температуре
@@GS-vq9uh Термин ферментация определяет диапазон температур от 0*С до 78*С Так званый мэш-аут, (окончание ферментной активности). поэтому в этом контексте этой температуре 18-21*С мы определяем термин, как холодный. Но опять же здесь это не существенно.
Андрей, расскажите новичку, как добавить пар в печку. Надо воды поставить или взбрызнуть разово с пульверизатора?
Есть два способа: 1. Накалить на нижнем противне чугунную емкость и плеснуть туда 100 мл гарячей воды.(что довольно экстремально) 2. Бросить туда же льда.
@@АндрійПивовар-ч2ш У меня не духовка, а хотер-печка. Так скажем, мобильная духовка со стеклянной колбой, в которую ставятся металлические решетки. Пока ждала ваш совет, взяла стакан воды и налила на дно колбы. Получилось). Хлеб вкусный, только послевкусие - солью отдаёт. След.попробую с меньшим количеством соли. Ещё вопрос, почему у меня не раскрылся хлеб в надрезах, как в заводском?
@@vedma1422 Полагаю, что Ваша печка не дает должную температуру ( сильно проседает ) не хватает мощности.
@@vedma1422 проверять реальную температуру, положив внутрь градусник, у меня деловая духовка маленькая и я учусь на своих ошибках.
Пишите рецепты под видео.
Побольше роликов !!!!!
Спасибо огромное получилось 👍
Здравствуйте Андрей скажите пожалуйста при какой температуре лучше выпекать в домашней электрической духовке, заранее благодарю.
Садите заготовку в разогретую духовку 230*С добавьте пар и через 5-10 минут медленно понижайте температуру до 180*С. Общее время выпечки примерно 18-25 минут.
Ставлю хлеб и на дно духовки выливаю пол стакана кипятка(дистиллированной воды). 230* верх-низ без конвекции, 30 мин.
Андрей, получится ли такое тесто, если месить руками? И какая в этом случае схема?
Дело в том, что данный продукт изначально создавался для больших производств и у технологов стояла зада накормить страну быстро и вкусно. И как следствие время замеса и температура теста на выходе имеет большое значение для последующего брожения в определенном режиме температур. Но Вы попробуйте!
Отличный ролик! И батоны прекрасные :0)
Мастер Хлебов и этим все сказано, браво!!!! Поздравляю!!!! Батоны потрясающие!!!!