Mrouzia Moroccan Sweet Lamb
Ingredients:
2 kilograms Lamb or beef meat preferably with the bone
1 tbsp ground ginger
1 tbsp turmeric
1 tsp ground black pepper
1 tsp salt, or to taste
1 tablespoons Ras-El-Hanout (Moroccan spice mix)
1small pinch of saffron threads soaked in 1/4 water
3 Garlic cloves (crushed or finely chopped)
125 ml of olive oil
4 Cups of water
1/4 cup vegetable oil
1 teaspoon ground cinnamon
250grams of soaked raisins
2 teaspoons of honey
250g blanched almonds
Preparation:
In large bowl, mix together all of the ingredients until well combined.
Add the lamb and thoroughly coat gently massaging the spices into the meat
Cover and place in the refrigerator for a minimum 2 hours or overnight
Cooking your Mrouzia
When you’re ready to cook, place raisins in a bowl and cover with water, set aside to soak while the meat is cooking.
Mix the seasoned meat in heavy bottomed pot with garlic, olive oil and add the water, cover and bring to a simmer
Cook over medium heat for about 1 hour 30 minutes
or until the meat is tender
Time to fry alomonds
Pour 1/4 cup vegetable oil in a frying pan over medium heat.
Add almonds stirring constantly until they get golden brown. Remove from heat.
When the lamb is cooked, add cinnamon, the raisins (drained) and honey.
If necessary add additional water to cover the raisins.
Cover the pot and simmer for 20 to 30 minutes, until the raisins are plump and the sauce is reduced to a thick
To serve:
Arrange the meat in the center of a serving dish and distribute the raisins, and add the sauce over the meat
Distribute the almonds over the Mrouzia as garnish.
Serve it warm with bread and with your favorite appetisers
The mixture usually consists of over a dozen spices in different proportions.
Common ingredients include
Cinnamon - turmeric- black pepper - cardamon - cloves - nutmeg - dried ginger - caraway seeds - fennel seeds - dried rose petals - star anise - dried galangal - long pepper - guinea peppercorn - mace - ash berries
‎المروزية المغربية وصفة قديمة عمرها أكثر من 10 قرن كثير لذيذة
مقادير
لحم غنم أو عجل (2 كيلو جرام) يفضل بالعظم
1 ملعقة كبيرة زنجبيل
1 ملعقة كبيرة كركم /خرقوم
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود /البزار
1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الذوق
1 ملعقة كبيرة راس الحانوت
( خلطة بهارات مغربية)
القليل من خيوط الزعفران منقوع في ربع كوب ماء
ثاني يوم
3 فصوص ثوم مفروم
1لتر من الماء
125 مل زيت زيتون (يمكن استعمال خليط زيت نباتي مع زيت الزيتون)
250 غرام زبيب بدون نوى / عظم
1ملعقة كبيرة قرفة
250غ لوز
2 ملعقة كبيرة عسل
تتبيلة اللحم
في وعاء نضع كل التوابل الزنجبيل المطحون، الفلفل الاسود، الكركم والملح ونضيف راس الحانوت (خليط من التوابل المغربية قد يكون أكثر من 20 من التوابل المختلفة) الزعفران المنقوع في الماء ونضيف هذا الخليط وتخلط كل هذه المكونات جيدا.
يمكنك استخدام لحم الخروف أو يمكنك استخدام اللحم البقري الأهم أن يكون اللحم مع العظم
تغلف قطع اللحم بالتتبيلة جيدا ونضعه في الثلاجة لساعتين أو أكثر ويفضل ليلة كاملة
ناخذ الطنجرة ونضع فيها اللحم وما تبقى من خليط التوابل نضيف اليه الماء
ونضيف الثوم مفروم
يضاف الماء للحم (ويفضل اضافته من الجوانب حتى لا تزيل التتبيلة عن اللحم) ونضيف زيت الزيتون وعلى نار متوسطة يترك لينضج مدة ساعة ونصف يمكن أكثر أو أقل حسب نوعية اللحم
في هذه الأثناء نقلي اللوز
يُسكب ربع كوب من الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة. أضف اللوز المقشر يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ازالة من الحرارة.
عندما يتم نضج اللحم وهو ما يعني أنه اصبح لين جدا وبسهولة يمكن قطعه بسكين أو يمكن تذوقه لتعرف درجة النضج
أضف القرفة ثم قم بتصفية الزبيب من الماء ويضاف كذلك، والعسل هذا سيزيد من لذة هذا الطبق الشهي
ويستمر الطهي على نار متوسطة من 20 - 30 دقيقة وحتى تصبح الصلصة كثيفة وسميكه ثم تصبح حلوة المذاق
المروزية هنا أصبحت جاهزة! لوضعها فى الطبق، أولا قم بوضع اللحم وبعد ذلك قم بوضع الزبيب في منتصف أعلى اللحم وأخيراً اللوز المقلي يقدم الطبق مع سلطات شهية سهلة وسريعة
مكونات توابل المروزية
لسان الطير ـ بسبيسة ـ خودنجال ـ الخرقوم ـ سكنجبير ـ كوزة ـ ظهر الفلفل ـ القرفة ـ الهيل ـ بزار أبيض ـ نويويرة ـ فلفل الأسود ـ النافع ـ حبة حلاوة ـ الكبابة ـ الكروية ـ ورد مجفف ـ جوزة الطيب ـ الخزامى ـ جوزة الصحراوية ـ سانوج ـ الهيل الحبشي ـ زعفران الحر ـ ورد مجفف