- 104
- 97 398
Johan Heibert
Sweden
เข้าร่วมเมื่อ 31 ธ.ค. 2012
Välkommen till Johan Heibert Gastronomi av mig Johan Heibert, Kock, sommelier och konditor
Här får du recept, tips, tekniker och andra intressanta händelser inom gastronomi! Från början sporadiska publiceringar till nu ett mål att lägga upp en film varje vecka!
Prenumerera på min kanal för att få säsongsanpassade recept på allt ifrån moussetårtor och desserter till bröd, bullar och fine dinning!
Här får du recept, tips, tekniker och andra intressanta händelser inom gastronomi! Från början sporadiska publiceringar till nu ett mål att lägga upp en film varje vecka!
Prenumerera på min kanal för att få säsongsanpassade recept på allt ifrån moussetårtor och desserter till bröd, bullar och fine dinning!
Lussebullar, underbart underbakta saffransbullar fyllda med vanilj och mandelmassa
Recept saffranslag:
th-cam.com/video/fjwh_xVByn4/w-d-xo.htmlsi=G7GU3hzdhItjo82K
Lussebullar, underbart underbakta saffransbullar fyllda med vanilj och mandelmassa
Receptet räcker till cirka 30 bullar på 90 g styck.
Det här är en tvådagarsdeg, vilket innebär att den ska vila över natten i kylen.
Fördeg
Jag börjar med att göra en fördeg i degblandaren genom att tillsätta:
500 g vatten
60 g jäst
540 g vetemjöl
50 g socker
125 g vetesurdeg
Surdegen skyddar jästen vid frysning, vilket är bra eftersom jag kommer frysa obakade och ojästa bullar. På så sätt kan jag baka färska bullar hela december. Slutligen tillsätter jag 33 g saffranslag. Receptet på saffranslag finns länkat under videon. Jag har fått viss kritik för att min lag görs på 10 g saffran, men det är upp till var och en att justera mängden efter behov. Saffranslag är enligt mig det bästa sättet att få fram så mycket aromer som möjligt ur saffranen.
Degen körs i 5 minuter och får därefter vila i 30 minuter.
Fyllning
Medan degen vilar gör jag fyllningen, som består av vanilj och mandelmassa. Jag gör så här:
I en kastrull blandar jag 30 g socker med 15 g maizena och häller på 100 g vatten.
Jag skrapar ur en vaniljstång och tillsätter fröna (stången sparar jag till senare).
Jag lägger i 300 g smör och värmer blandningen under omrörning tills maizenan tjocknat.
Slutligen tillsätter jag 500 g rumstempererad mandelmassa.
Det här receptet ger dubbelt så mycket fyllning som behövs. Du kan antingen halvera receptet, dubbla degen, eller spara resten av fyllningen till semlor senare.
När fyllningen är slät förvarar jag den i en bunke med lock.
Huvuddeg
Efter 30 minuters vila tillsätter jag följande till degen:
250 g socker
775 g vetemjöl
2 ägg
Degen knådas i 10 minuter, därefter tillsätter jag 300 g smör och 15 g salt. Degen knådas ytterligare 5 minuter innan den läggs i en bunke med lock för att kalljäsa över natten i kylen.
Dag 2: Formning och fyllning
Jag delar degen i två delar för att den ska bli mer lätthanterlig. Sedan kavlar jag ut den tunt. Eventuella ojämna kanter skär jag bort och använder för att fylla där det behövs. Fyllningen, som stått framme över natten, är enkel att bre ut.
Degen viks i tre delar och delas på mitten. Jag staplar delarna på varandra och skär remsor som väger 90 g. Remsor som är för små får en liten tillsatsbit som jag gömmer i rullningen.
För att forma bullarna tvinnar jag degen, viker ändarna åt varsitt håll som en åtta, och vänder bullarna upp och ner.
Jäsning och bakning
Bullarna får jäsa till dubbel storlek. Under tiden tar jag hand om fyllningen och fryser de bullar jag inte ska baka direkt. Fyllningen häller jag i en vakuumpåse, och de frysta bullarna förpackar jag också i påsar som vakuumförsluts.
De jästa bullarna penslas med ägg och toppas med pärlsocker och hackad mandel. Bullarna bakas i ugnen vid 220°C i 2 minuter. Därefter sänker jag temperaturen till 180°C och bakar i ytterligare 5 minuter, eller tills bullarna har en innertemperatur på 87°C.
När de tas ut penslar jag dem med sockerlag för att behålla fukten och ge en söt smak vid första tuggan.
#saffransbullar #julbakning #bullar #hembakat #saffran #bakingideas #julrecept #fyllning #surdeg #bakglädje #julmys #jul2024 #sockerlag #saffranslag #bakatmedkärlek #bullrecept #kalljäsning #deg #bullbak #hembakadebullar #saffransdoft #julstämning #julbak #bullälskare #bakainfluencer #bakinglove #färskabullar #fyllningstips #sötsaker #bakingtutorials
th-cam.com/video/fjwh_xVByn4/w-d-xo.htmlsi=G7GU3hzdhItjo82K
Lussebullar, underbart underbakta saffransbullar fyllda med vanilj och mandelmassa
Receptet räcker till cirka 30 bullar på 90 g styck.
Det här är en tvådagarsdeg, vilket innebär att den ska vila över natten i kylen.
Fördeg
Jag börjar med att göra en fördeg i degblandaren genom att tillsätta:
500 g vatten
60 g jäst
540 g vetemjöl
50 g socker
125 g vetesurdeg
Surdegen skyddar jästen vid frysning, vilket är bra eftersom jag kommer frysa obakade och ojästa bullar. På så sätt kan jag baka färska bullar hela december. Slutligen tillsätter jag 33 g saffranslag. Receptet på saffranslag finns länkat under videon. Jag har fått viss kritik för att min lag görs på 10 g saffran, men det är upp till var och en att justera mängden efter behov. Saffranslag är enligt mig det bästa sättet att få fram så mycket aromer som möjligt ur saffranen.
Degen körs i 5 minuter och får därefter vila i 30 minuter.
Fyllning
Medan degen vilar gör jag fyllningen, som består av vanilj och mandelmassa. Jag gör så här:
I en kastrull blandar jag 30 g socker med 15 g maizena och häller på 100 g vatten.
Jag skrapar ur en vaniljstång och tillsätter fröna (stången sparar jag till senare).
Jag lägger i 300 g smör och värmer blandningen under omrörning tills maizenan tjocknat.
Slutligen tillsätter jag 500 g rumstempererad mandelmassa.
Det här receptet ger dubbelt så mycket fyllning som behövs. Du kan antingen halvera receptet, dubbla degen, eller spara resten av fyllningen till semlor senare.
När fyllningen är slät förvarar jag den i en bunke med lock.
Huvuddeg
Efter 30 minuters vila tillsätter jag följande till degen:
250 g socker
775 g vetemjöl
2 ägg
Degen knådas i 10 minuter, därefter tillsätter jag 300 g smör och 15 g salt. Degen knådas ytterligare 5 minuter innan den läggs i en bunke med lock för att kalljäsa över natten i kylen.
Dag 2: Formning och fyllning
Jag delar degen i två delar för att den ska bli mer lätthanterlig. Sedan kavlar jag ut den tunt. Eventuella ojämna kanter skär jag bort och använder för att fylla där det behövs. Fyllningen, som stått framme över natten, är enkel att bre ut.
Degen viks i tre delar och delas på mitten. Jag staplar delarna på varandra och skär remsor som väger 90 g. Remsor som är för små får en liten tillsatsbit som jag gömmer i rullningen.
För att forma bullarna tvinnar jag degen, viker ändarna åt varsitt håll som en åtta, och vänder bullarna upp och ner.
Jäsning och bakning
Bullarna får jäsa till dubbel storlek. Under tiden tar jag hand om fyllningen och fryser de bullar jag inte ska baka direkt. Fyllningen häller jag i en vakuumpåse, och de frysta bullarna förpackar jag också i påsar som vakuumförsluts.
De jästa bullarna penslas med ägg och toppas med pärlsocker och hackad mandel. Bullarna bakas i ugnen vid 220°C i 2 minuter. Därefter sänker jag temperaturen till 180°C och bakar i ytterligare 5 minuter, eller tills bullarna har en innertemperatur på 87°C.
När de tas ut penslar jag dem med sockerlag för att behålla fukten och ge en söt smak vid första tuggan.
#saffransbullar #julbakning #bullar #hembakat #saffran #bakingideas #julrecept #fyllning #surdeg #bakglädje #julmys #jul2024 #sockerlag #saffranslag #bakatmedkärlek #bullrecept #kalljäsning #deg #bullbak #hembakadebullar #saffransdoft #julstämning #julbak #bullälskare #bakainfluencer #bakinglove #färskabullar #fyllningstips #sötsaker #bakingtutorials
มุมมอง: 260
วีดีโอ
Saffranslag till julbaket
มุมมอง 43721 วันที่ผ่านมา
Saffranslag till julbaket Jag använder min saffranslag till saffransbullar och lussekatter. Det är ett sätt för att få ut så mycket doft och smak som möjligt av saffranen. Bäst blir den om den får stå till sig i minst en vecka innan man bakar. Ingredienser 100g Socker 80g Vatten 10g Glukos 10g Saffran 30g Cognac eller Brandy #Julbak #Saffran #Saffranslag #Lussekatter #Saffransbullar #Saffransba...
Mjuk pepparkaka saftig och underbar
มุมมอง 576หลายเดือนก่อน
Recept: Mjuk pepparkaka Ingredienser: 125 g smör 20 g pepparkakskryddor (kanel, vanilj, nejlika, kardemumma och ingefära, eller en färdig blandning) 185 g socker 110 g vispgrädde 200 g ägg (ca 4 st) 30 g honung 4 g bakpulver 200 g vetemjöl special Gör så här: Börja med att smälta smöret i en kastrull på låg värme. Mixa pepparkakskryddorna tillsammans med lite av sockret. Häll kryddorna och rest...
Enkel moussetårta med passionsfrukt, vit choklad och kokos
มุมมอง 8172 หลายเดือนก่อน
Så här gör du en enkel men lyxig tårta med kokosbotten, vit chokladmousse och passionsfruktsmousse - steg för steg 🍰✨ I den här videon visar jag hur du bakar en riktigt imponerande tårta från grunden, perfekt för fest eller speciella tillfällen! Receptet räcker till tre stycken 12-bitars tårtor, och jag går igenom alla moment, från botten med kokos, till den fluffiga vita chokladmoussen och den...
Kanelbullar med choklad- och vaniljfyllning
มุมมอง 5052 หลายเดือนก่อน
Baka Otroliga Bullar med Två Sorters Fyllningar - Steg för Steg Guide! Idag ska vi baka riktigt lyxiga bullar som räcker till cirka 30 stycken. Först gör vi fyllningarna - chokladkräm och vaniljkräm - som ska frysas innan de bakas in i bullarna. Chokladkräm: Koka upp 150g vispgrädde och häll över 250g 36% choklad. Rör om tills chokladen smält. Vaniljkräm: Häll 200g mjölk, 100g socker, 20g majss...
Harsyrasorbet med vit choklad och Pistage
มุมมอง 2103 หลายเดือนก่อน
Harsyrasorbet med vit choklad och Pistage
Björkglass - Glass på björklöv med björksirap
มุมมอง 4233 หลายเดือนก่อน
Björkglass - Glass på björklöv med björksirap
Maskrosglass med honungsrostade nötter
มุมมอง 1805 หลายเดือนก่อน
Maskrosglass med honungsrostade nötter
Frozen Rhubarb Daiquiri / Rabarbersorbet med rom i
มุมมอง 2076 หลายเดือนก่อน
Frozen Rhubarb Daiquiri / Rabarbersorbet med rom i
Semla! Här är mitt recept på riktigt goda semlor
มุมมอง 76510 หลายเดือนก่อน
Semla! Här är mitt recept på riktigt goda semlor
Alla hjärtansdag dessert 2024: marängsviss 2 0
มุมมอง 56610 หลายเดือนก่อน
Alla hjärtansdag dessert 2024: marängsviss 2 0
Snittar till nyår: 3 goda tilltugg till champagnen!
มุมมอง 1.5K11 หลายเดือนก่อน
Snittar till nyår: 3 goda tilltugg till champagnen!
Juldrinkar: Äggtoddy i sifon, varm gin tonic och lingondrink med stjärnanis
มุมมอง 1.5Kปีที่แล้ว
Juldrinkar: Äggtoddy i sifon, varm gin tonic och lingondrink med stjärnanis
Höstglass del 4 av 4: Saffransglass (mjölksorbet smaksatt med svensk saffran)
มุมมอง 275ปีที่แล้ว
Höstglass del 4 av 4: Saffransglass (mjölksorbet smaksatt med svensk saffran)
Julgodis: Saffranskola med guldflarn, marmeladgodis på hallon och wiener nougat med flagad mandel
มุมมอง 471ปีที่แล้ว
Julgodis: Saffranskola med guldflarn, marmeladgodis på hallon och wiener nougat med flagad mandel
Saftiga lussekatter, hemligheten för att lyckas med saffransbaket
มุมมอง 5Kปีที่แล้ว
Saftiga lussekatter, hemligheten för att lyckas med saffransbaket
Höstglass del 2 av 4: Blodapelsinsorbet med habanero
มุมมอง 225ปีที่แล้ว
Höstglass del 2 av 4: Blodapelsinsorbet med habanero
Okonomiyaki med ankbröst, eelsås och japansk majonnäs
มุมมอง 223ปีที่แล้ว
Okonomiyaki med ankbröst, eelsås och japansk majonnäs
Höstglass del 1 av 4: Glass på bakat äpple med kanel och vanilj
มุมมอง 257ปีที่แล้ว
Höstglass del 1 av 4: Glass på bakat äpple med kanel och vanilj
Saffranspannkaka på Svensk saffran med vispad vit choklad pannacotta och kryddiga björnbär
มุมมอง 1.1Kปีที่แล้ว
Saffranspannkaka på Svensk saffran med vispad vit choklad pannacotta och kryddiga björnbär
Kakor med smörkräm, hjortron, hallon och choklad
มุมมอง 267ปีที่แล้ว
Kakor med smörkräm, hjortron, hallon och choklad
Halloweentårta desserten för en läskig kväll #recept
มุมมอง 611ปีที่แล้ว
Halloweentårta desserten för en läskig kväll #recept
Svenskt höstlamm med brynt smör smaksatt med rosépeppar samt en sallad på fikon och grönkål
มุมมอง 186ปีที่แล้ว
Svenskt höstlamm med brynt smör smaksatt med rosépeppar samt en sallad på fikon och grönkål
Dyr som fan antar jag 😅
@@AlNamrood554 oh ja!
That $100 for those 10g of saffron
@@yeezymcsleezy5464 more or less 😂
Snyggt.
@@AlNamrood554 tack!
Jättesnyggt!!
@@kr50401 tack!
Gillar spridningen på dina recept. Både desserter och "vanlig" matlagning. Superbra!
@@adampetrisson6873 tack så mycket! Då jobbar jag på med den stilen
Too much chemicals for me.
Gaaaah, looks awesome!
@@MagnusFoss thank you!
Testade receptet. Blev bra! Använde mjölk istället för mjölkpulver och vatten. Rätt kladdigt att fläta, men med lite tålamod gick det bra. Använde iskubsformar till fyllningarna, blev svåra att få ut men gick med kniv. Hade velat ha lite mer färg på bullarna (körde 220 -> 190, varmluft, 9 minuter) så kunde nog ha bakat dem lite längre men föredrar aningens bleka bullar framför för hårt gräddade - brukar diffa lite mellan olika ugnar så min behöver väl lite längre tid än din helt enkelt. Förresten, i receptet under videon saknas kardemumman. Tack för ett bra recept!
Grymt bra kanal!
Tack så mycket!!!
Är det ett hemma kök eller professionellt kök? märker ingen skillnad iaf haha, rational och pacojet är inte billiga grejer.
@@albinsimu2841 det är vårt ”restaurangkök” byggt för demomatlagning och filmning
Mmmm, ser gott ut!
Tack!
Che bella focaccia genovese
Thanks!
14:02 Gillar recepten, vill bara säga att Mangalica uttalas "mangali'ts'a" 👍🏻
Tack, ja, jag borde gjort lite bättre research innan… kollade bara i charken och fick ett uttal som jag körde på 🤣
😂Humor skadar ingen ...Får nog palla äpplen ........Och bjuda svenska jvla länsstyrelsen ....😂😂😂😂😂🤣🤣🤣🤣🍦😉❤️✌️🇫🇴👍
Precis vad jag letade efter. Var får man tag i dessa ugnsformar för småbröd?
Hej SF026 heter dom och du hittar dessa bland annat hos Söders gourmet
Vilken kanal! Så snyggt och stilrent och proffsigt! ❤🎉
Väldigt tydlig och bra instruktionsvideo och stort tack för detaljerad ingredienslista med extra tips och kunskap som tex. val av vin i såsen.
Tack! Va glad jag blir att du gillade den!
Jag gillar att du satsar på "svåra" grejer och lyx. Fortsätt så! Detta är ett koncept som jag saknar på TH-cam av en svensk. Poon, Aujeley, Matgeek, Mannerström m.fl satsar ju mer på att få de som kanske aldrig/mycket sällan lagar mat ska börja bli en aning intresserade men där den nyfikne känner att där inte finns mycket att lära. Detta är en riktigt hög nivå men pedagogiskt lärt. Möjligen kommer det inte dra mainstream till kanalen men de som är riktigt glada i mat och lever för mat så kommer detta vara en perfekt kanal att besöka frekvent! Lycka till!
Tack snälla för fina ord! Ger en bra push till att fortsätta
Vad är det för våg du använder? 🙂
Hej, det är en lite större digitalvåg, inget speciellt
så goooootttt
Tack!
Hej! Finns receptet nedskrivet någonstans? Ser helt magiska ut!😋
Ja, här kommer det: Recept för 15 semelbullar Degen Ingredienser fördeg Vatten 200g Jäst 25g Vete 375g Surdeg 50 Socker 20 Ingredienser slutdeg 100g socker Smör 120g Vete 150g Ägg 1st Salt 6g Kardemumma 9g Gör så här Blanda fördegen och kör i maskin i ca 5 minuter, låt den vila i 30 minuter och tillsätt resten av ingredienserna. Kör den ytterligare 5-10 minuter. Plasta degen och låt den kalljäsa i kylen i 12 timmar. Ta ut degen och dela upp den i 15 lika stora delar, 70-75g styck. Rundriv bullarna och ställ på plåt. Jäs i jässkåp / på jäsprogram i ugnen eller genom att sätta din ugn på 50C, ställa in ett tråg med vatten, stäcnga av ugnen och ställa in bullarna. Jäs bullarna till 3 gångers storlek, 1,5-2 timmar. Baka av i ugnen på 220C i ca 6 minuter Fyllningen (Vaniljkräm) Ingredienser Vaniljstång 0,5st Standardmjölk 100g Strösocker 20g Äggula 1st Majsstärkelse 10g Smör 20g Gör så här Skrapa ur vaniljstången och värm alla ingredienser under omrörning tills de tjocknat. Häll ut på bricka och låt svalna. Fyllningen Ingredienser Mandelmassa 400g Vaniljkräm 60g Kardemumma 2g Bittermandel 1st (0,5g) Vatten 50g Gör så här Bryt ner mandelmassan i en degbunke och tillsätt 60g av vaniljkrämen. Mixa kardemumma och bittermandel och tillsätt till mandelmassan. Vispa samman smeten med vingen till degblandaren och mata med vattnet tills önskad konsistens. Fyll en spritspåse Saltkaramelliserade mandlar Ingredienser Marcona mandel 100g Socker 50g Vatten 25g Salt 1g Gör så här Rosta mandlarna i en stekpanna, koka en sockerlag med socker, salt och vatten. Häll ner mandlarna i sockerlagen och koka under omrörning tills de karamellisera. Låt kallna och hacka till mindre bitar. Färdigställa semlan Ingredienser Grädde 1L Florsocker (fuktbeständigt) 30g Gör så här Vispa grädden, den ska vara rätt lös vid användning. Sätt i önskad tyll i en spritspåse och fyll med grädden. Skär av locket av semlan och stansa locket med en stansring (det behövs inte med det blir lite extra fint). Sprits ut fyllningen över snittytan på semelbotten, doppa fyllningsdelen i de hackade mandlarna och sprits grädde ovanpå, lägg på locket och pudra florsocker. Vill du göra semlorna i förväg så kan du använda fuktåligt florsocker. MVH Johan
Perfekt, då är desserten klar till min middag...
Kul! Hör av dig om du behöver några tips!
Mycket komplicerat för en lätt grej. Tog lång tid.😢
Men blev det gott? Var det värt tiden?
Slurp!
Finns väl inget bättre?
@@johanheibertgastronomi det ligger nått i det!
Mums vad gott!
Hemligheten är jäsningen!
Som på beställning, jag letade just efter ett vörtbröd med surdeg. ska prova det i dagarna.
Va roligt! Återkom mad hur ditt blev!
önska jag tålde gluten....
Jag håller på att testar fram glutenfria, blir de bra så kommer det upp här
@@johanheibertgastronomiÅh underbart, följer!!
Tack för att du delar recept! ❤
Kul att du gillar det jag gör!
Väldigt intressant video, har bryggt cider en gång men inte läst på tillräckligt känner jag nu spontant. Blir där bottensats i din när du använder kolsyrejästen?
Ja, det blir det men otroligt lite, med tiden kommer det lite mer fällning men det är bara charmigt
Provbakade dem, de blev suuupergoda!
Tack (håller med)
Mmmmm!
Testa, du kommer inte bli besviken!
Den där blev riktigt god va?
Ja, riktigt bra!
Intressant med svensk saffran 👌🏼
Ja, det ska bli kul att följa med på deras resa!
Slurp, spara ett pqr sånna. Vill ha!!! 🎉
Ja, riktigt gott blev det 🤩
Roligt med småa bakverk, Trots lite tidigt men en video på julgodis (praliner, knäck etc.) vore roligt, något man kan dela med sig av kring jul.
Hej Jimmy, jag har faktiskt precis spelat in ett recept med tre olika julgodisar 😂 den kommer komma ut när vi börjar närma oss jul.
Finns den på bolaget??
Ha ha, ja det vore något!
😂😂😂😂🤣🤣🤣❤️✌️🇫🇴.... På svenska system bolaget .... Finns inte extra priser.... 😂😂😂.. Glas banken ... Humor skadar ingen ingen... 🤣❤️✌️🇫🇴🍦🌻
@@tiinau6562 jo, det gör det.
Muy interesante su trabajo
Gracias
Skippa pianoplinket!
Ska tänka på det, men i övrigt, uppskattade du receptet?
Ser super gott ut!
Tack! Det är väldigt gott också!
Allt klart utom bergamottkrämen. Helt omöjligt att få ta på. Vad kan jag ta istället? Apelsin, grape, citron…hälften/hälften? Har du något tips/förslag?
Hej, yuzu är det bästa tipset tycker jag, får du inte tag i den juicen så kör på citron eller en blandning av citron och lime
Tack för information och recept! 🤗🧁
Tack för att du tittar!
Detta är det bästa jag gjort, underbara smaker.
Härligt att höra, tack!
Intressant kök du har, många restaurangprylar. Är det ditt eget kök, eller spelar du in i någon from av restaurang?
Hej, jag spelar in i mitt kök i min lokal i Nacka
Bravo 👏👏👏👏
Tack!
This is great💚It looks so delicious and mouthwatering💚💚 I could almost smell it💚💚This is great dish💚💚Thanks for sharing💚Stay connected💚
thanks!
Tjusigt ❤
tack!
Snyggt!! Bra info & recept! Fick svar på lite undringar om silikonformar!
Härligt att höra!
Silikonformar har gjort livet sååå mycket enklare! :)
Visst har de!😃
Mängder tack 😉
Mycket bra video, tydligt och bra förklarat, även bra att förklarar varför du gör som du gör, fortsätt så!🤩💥
Härligt att höra!
Hittade precis hit till din kanal, har kikat några videos och måste verkligen säga att det är toppenmaterial! Gillar specifikt att du förklarar varför man ska göra på ett visst sätt, till exempel som i detta recept gällande att undvika köra degen för hårt och där av bilda glutentrådar samt tappa sprödhet i kakorna 😊 Du har nu en ny prenumerant som ser fram emot fler videos! 😄
Härlig läsning Jesper! Tack! Jo då det kommer massa mer recept under 2022