Está no ar o segundo episódio do PANC na Cozinha!
A receita da vez é o tacacá com jambu e chicória do Pará! Neste episódio, você vai aprender a preparar esse prato delicioso e super nutritivo, além de descobrir curiosidades sobre as Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC).
O programa é uma parceria entre o Itaipu Parquetec, a Itaipu Binacional e o Instituto Federal do Paraná (IFPR).
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Ingredientes do Tucupi
1,5 kg de mandioca amarela descascada
1,5 ml água filtrada
1 dente de alho amassado
1/2 pimenta-de-cheiro picada
4 folhas de chicória do Pará
8 folhas de alfavaca
Ingredientes do Tacacá
160 g (9 unidades) de camarão seco graúdo
750 ml Tucupi
5 g de sal
1/2 maço de folhas de jambu
50 g de polvilho doce (goma de tapioca)
Modo de Preparo
1. Separe os ingredientes que serão utilizados na preparação.
2. Para o tucupi: Corte as raízes de mandioca ao meio e retire a fibra que fica no meio. Corte a mandioca em pequenos cubos e bata no liquidificador com a água.
3. Coe o caldo utilizando um pano de tecido limpo. Reserve o bagaço para outra preparação, é dele que se faz a farinha de mandioca, mas esse é outro assunto.
4. Coloque o caldo em um pote de vidro e tampe com filme de PVC. Este caldo deve decantar e fermentar por 24 horas em temperatura ambiente.
5. Passada as 24h, com cuidado, nós vamos separar o caldo do amido que precipitou no fundo do pote de vidro, coando mais uma vez. Com esse amido precipitado se faz tapioca e faremos a goma utilizada nesta receita.
6. Em uma panela coloque o caldo da mandioca, o dente de alho amassado, a pimenta-de-cheiro, as folhas de chicória-do-Pará picadas e as folhas de alfavaca. Acenda o fogo e cozinhe por 30 minutos em fogo baixo. Agora o tucupi está pronto, coe e reserve. Você pode armazená-lo por 3 dias na geladeira ou pode congelar por 90 dias.
7. Para o tacacá: Limpe os camarões, arrancando as cabeças e as patinhas. Afervente em água quente, trocando o líquido três vezes e reserve.
8. Enquanto isso, branqueie as folhas de jambu, mergulhe as folhas por 2 minutos no tucupi fervente, retire e coloque em uma tigela com água e gelo; reserve.
9. Misture o polvilho doce à 300ml de água fria. Leve essa mistura ao fogo, mexendo sempre para não formar grumos. Cozinhe por 5 minutos até a mistura ficar transparente e bem espessa.
10. Em uma cuia, disponha uma concha de tucupi, em seguida coloque uma concha de goma, depois um pouco de jambu e os camarões. Sirva ainda quente.