วีดีโอ

研げば良くない？

臆さず ね？

真上から切り落としただけやろ

@@onakagapekopekodesu658 縦か横かわからなかったので他ので勉強しました。 返信ありがとうございました

​@@rアムロ横で切ってどうするつもりなの？それくらい考えればわかる話

@@ttckisi 料理玄人さんは考えればわかるんでしょうね。マニュアル人間ですので基本動画で勉強してます。

関西広域連合。私が、料理研究家栗原はるみさんや、ケンタロウさんや、平野レミさんや、サタン志麻さんの調理師を、指導ないでしょ？あるのか、神座。

どんな包丁でもどんな切り方でもその料理人の腕によって出来るか出来ないかは決まってきますよ！😊

白菜の水分を抜くために塩で揉んでおきます。水抜きしないとべちゃべちゃになってやぶけたりします。

水1ℓに5gのアルギン酸ナトリウムを溶かした水溶液をつくります。 そこにヨーグルト500gに牛乳を150g砂糖80gをまぜた、液体を落とします。

@@hattorieiyou 様。　有難う御座います。　色々と勉強になります。

度々すみません。　逆のやり方ですが、アルギン酸ナトリウムを加えても固まりにくい素材とかありますか？　後、アルギン酸ナトリウムと乳酸ナトリウムのお勧めのメーカーとかありましたら教えて頂け無いでしょうか？

お返事が遅れてしまいました。アルギン酸ナトリウムを加えても固まりにくい素材は、酸性の素材です。理由は、タンパク質の凝固作用を阻害してしまうためです。アルギン酸ナトリウムと乳酸カルシウム（ですよね？）のメーカーについてですが、学園では「TEXTURAS」の製品を使用していますが、業務用ということもあり手に入りにくいかもしれません。市販されている商品については使い比べたことがなく、うまくお答えすることができません。ただ、お調べしたところネット通販などでも同様の商品が販売されていますので、ぜひお試しいただけると嬉しいです。

この世の中常に高い材料で料理すればうまいとは限らないんだよな。もし高い材料が揃えば美味くなるなら店の価格はもっと高騰しているだろうし

コメントありがとうございます。 分量を記載させていただきましたので、参考にしてみてください。 なお、餃子ひとつあたりの肉餡の量は、およそ20～25gです。

ぁおいぃい

調味料に、鶏がらスープを大さじ2ほど足して、よく練ってみてください。 肉餡が空気を含んでふんわりすると同時に、よりジューシーな食感に仕上がりますよ。

酒、醤油、胡麻油、ラードを多めに入れる。水分が多くなって肉汁たっぷりに作れます。