วีดีโอ

Да сегодня приду с работы домой и напишу вам рецепт но сразу предупреждаю что рецепт долгий то есть в среднем приготовление от начала засолки и до варенья а затем копчения примерно месяц. Хотя можно и уже через пять дней его коптить но панч приготовляется и достигает именно той вкусовой точки не менее месяца

@@АзаПлиева-к1ы Панчетта варёно-копченая Состав 1. . Свиная грудинка - 2500гр 2. . Соль нитритная с поваренной 50/50 - 50гр 3. . Перец черный молотый - 5гр 4. . Можжевельник - 2,5гр 5. . Перец розовый молотый - 2,5гр 6. . Кориандр - 2,5гр 7. . Перец черный душистый - 2,5гр Солю 2,5-3 недели. Термообработка проводилась в су-вид до 70-72 градусов в нутри продукта, ну если у Вас нет такого девайса Вы можете провести в духовке при температуре 90С до достижении в центре изделия 60С После в поддон заливается кипяток и варится паром до готовности 72С в центре изделия. Копчение холодным дымом 18-23С в течение 8-10 часов. После копчения проветрить в течение 2-х суток. Затем замотать стретч пленкой и убрать на нижнюю полку холодильника хотя бы на 3 дня. ( так будет вкуснее) если не хватит терпения😂можно кушать после проветривания.

@@B.A.S. От души😉👍

@@nadiak3318 здравствуйте! Где увижу, в Анкоридже. Инода привозят с нижних штатов.

Конечно, рыбу нет за больше 40С держать

Братка, очень был бы рад вместе с тобой посидеть за нашим столом! 😉❤️

@ все в Его руках…. и встречи и расставания….Он Сам все усмотрит по воле Своей!

Да Братка, уже просто, Лось😂😂😂

⁠😅

Это просто лось 😅

Смотрится очень аппетитно 😋😋😋

Это моё упущение я забыл об этом сказать конечно же соль присутствует почитайте чуть ниже комментарий я там написал прошу прощения за то что был не совсем компетентен и внимателен своем рисе

@Rav34rus да уже как-то и не надо.. Я знаю, там соль, сахар нужен, у вас увы...

Я прошу прощения за то что не озвучил это конечно же соль присутствует почитайте пожалуйста комментарии вверху я там написал последовательность ещё раз извиняюсь на следующий раз обязательно буду внимателен в своих пояснениях

Нет, нет! Конечно с солью, просто забыл записать. Режем на кусочки как на видео, хорошо присаливаем, не хороним в соли, но и не слабо солим. 2часа солится, затем обмываем от лишней соли промакиваем бумажным полотенцем и в емкость, у меня банка. Чередуем слоями, лук, сухой укроп, ( думаю не принципиально) можно обычный. Перчик горошком и на ночь в холодильник, лучше на сутки. Это вкусно попробуйте!

@@СтепанРазин-л2о Здравствуйте. Нет, не как не дойдут руки доделать статику, блок заказывал специально под электростатическое копчение. Хочу собрать вторую коптильню, думаю что там сделаю обязательно. Хочу собрать из нержавейки в нутри , сделать другую дверь, что бы на распах, а то не совсем удобно . Сразу всё не продумал.

Привет родной мой привет дорогой мой брат давно не общались как дела как сам? Не думаю что вас что-то замучает но есть над чем поразмышлять, да это действительно вкусно.

😂😂👍

@@yryk469 спасибо, это лучший комментарий😂😂😂

@@Rav34rus Вам можно, только завидовать. Как-то летели Сеул -Анкоридж, я то потом на юг полетел, из аэропорта не выходил даже. Так в самолёте встретил дедушку, он был в сапогах рыбацких, одежде доя природы и с удочкой, прямо леска и поплавок был виден. Как будто, в 100 метрах от речки живёт и вышел на рыбалку. Потом я узнал, какие есть варианты на Аляске для отдыха, и золото мыть и рыбачить. Да, интересно очень. Вам можно было бы и про природу видео сделать и про жизнь на Аляске. Людям интересно, хоть посмотреть, раз ездить проблемно. Спасибо!

@yryk469 спасибо большое! Небольшие видео есть на канале. Посмотрите.

Здравствуйте! Ну во-первых, это не вареная, а скорее запеченная рыба. Во вторых, что бы делать какие-то негативные выводы, нужно сначала как минимум попробовать. В третих, говорить о вредности рыбы, а тем более утверждать как это сделали Вы, нужно понимать саму основу вреда, которую как Вы утверждаете приносит этот вид рыбы. Или Вы ихтиопатолог, который проводит осмотр, анализирует среду обитания рыб, берет воду для исследования и определяет вредность рыбы, можно ли такую кушать. Но спасибо и Вам за такое переживание о моем здоровье, в впредь буду внимательнее, когда буду что то готовить!

@@Rav34rus Да ладно вам! Это же сарказм! Конечно, доля вреда в копчёности присутствует, но я не видел нормальных людей, кто не ест копчёную рыбу или сало мясо. Правда я лично предпочитаю красную рыбу, как я в Японии, сырую фактически. Был я в Анкоридже, пролётом. Да молодцы американцы, сделали построили комфорт. И сравните по ту сторону границы, Анадырь....Эгвенкинот.... Good like 👍

@@yryk469 😂спасибо . Да я понимаю, 😉

Привет! Это вкусная рыбка!

@@Rav34rus но она не красная! А белая , это white chinook.

@@vadka1997 ооо, я даже не слышал про такую😉

@@Sharp_Life здравствуйте! Смотря куда отсылать😂😉

@@Rav34rus по Штатам конечно)

@@Sharp_Life да оправляю

@@Григорий-с4я9ч хорошее замечание, но это укроп и перец.

@@Григорий-с4я9ч Если Вы посмотрите видео перед этим, вы увидите ту «черноту» о чем Вы написали😉

@@PILIGRIM_153 есть такое дело !

@@ЖеняВоронин-п5с Да, вы всё правильно говорите! Но есть много рецептов, у этих коренных народов. Я как раз живу на крайнем севере😉

Спасибо, это действительно вкусно🤤🤤🤤

Надо подумать

Благодарю сердечно! Очень приятно читать такие тексты.

@@АртёмТуньян Здравствуйте! На самом деле, очень много факторов которые влияют на копчение и цвет продукта. У вас обжарка проходит вместе с щепой? Тепловой режим соответствует тем стандартам который необходимы? Но я надеюсь, что этапы просушка, обжарка и пароварка у вас все в соответствии с температурными нормами. Может необходимо добавить больше щепы при обжарке? Когда я учился практиковался то у меня наоборот получались негритята😂

@@АртёмТуньян если бы вы засняли небольшое видео своего копчения то можно было бы посмотреть и всё-таки найти решение может быть коптильный больше объемом и то температурного режима не хватает может быть дольше нужно прожаривать из-за этого объема то есть факторов очень много, если вы за снимите видео и пришлёте я думаю мы с вами сможем подобрать оптимальное решение для вашего копчения.

@@Tatyana-flowers здравствуйте Татьяна! Знаете, нет не пересолил. Вы знакомы с процессом засолки ? 30 грамм на килограмм, это хорошая пропорция, 30/15 тридцать грамм соли и пятнадцать сахара, сахар не только раскрывает вкус и идет как усилитель вкуса, но и не дает пересолить в данном случае рыбку😉Хотя можно умудрится и пересолить и с сахаром 😂

😂😂😂😂

@@СергейКондрашин-х8ь то есть?

@@ДенисСтароверов-ь1ф здравствуйте, буду

@@Rav34rus прайс лист есть???

9079035415 Алексей сегодня после 1:00 можно позвонить

Опоздали😂😂😂 всё раскупили😉 телефон у Вас мой есть! 🙏

@@Rav34rus вы откуда сами??? А то я тоже 34rus может рядом где-то

@@solana1704 Спасибо, это действительно вкусно👌👌👍

Ну просто пушка. Вы для себя ,или на продажу тоже?

@ronni2540 добрый день! На продажу тоже делаю, под заказ!

Да, это вкусно😉

@@АртёмТуньян Здравствуйте! Заказывал на Амазоне, стоит $ 80. Остался после работы очень доволен.