วีดีโอ

@@ОльгаЛозова-в4м 👋😊

@@bell1216 Спасибо вам большое! Мне очень, очень приятно! 👋😍🍷

@@ЕленаМаслова-о6л Спасибо. Мне приятно! 😊👋

@@vyacheslavchigir3559 Спасибочки вам! Очень приятно. 😍

@@olgasmolnikova1393 Очень спасибо!😍👍

@@olgasmolnikova1393 Я живу в России и я грузин! С вами полностью согласен... МИР должен быть! 🙂✌️

@@elinaturkina4979 Спасибо Вам! 😉🌷

@@elinaturkina4979 😍

@@ДианаКозакова-ы5и 😋

@@ДианаКозакова-ы5и 👍

@@allamakarova4615 🖐☺️👍

Кьлька в томате, вот что вы получите от этого рецепта

Не хочу вас переубеждать.... И вполне возможно я бы согласился с вашими умозаключениями... Если бы я не приготовил так и попробовал. Конечно! Нужно откинуть весь этот пафос при дигустации, на съёмках.... Но рыба получилась, реально очень вкусная, нежная и сочная. Это честно! 😊👍 Справедливости ради. Конечно томата надо было добавить чуть меньше. Может быть, вкусы у людей разные.... Но я предлагаю вам всё же сделать по этому рецепту и после судить.

🖐😊👍

😍

🤗

Очень спасибо.😍🖐

Бывает! 👋😁

Очень спасибо! 🤗❤

Егорка Копейкин! Научись изъясняться правильно. Грамотей! Какой "сини"? Кто влез? Кого кличат?😁

Очень Спасибо! Мне приятно!😍

Я знаю. Это для тех кто любит много слушать и никуда не торопится. 😊

👋🙂👍

👋😊

Спасибо вам!👋😊

@@КАК-ТОТАК-з3ь Сейчас в Израиле война. Берегите себя. Я живу в Украине, поэтому всё понимаю и сочувствую. Зло будет наказано и на нашей, и на вашей земле.

👋😊

🥰

😊❤

😊❤

👋☺️

😊🖐

👋😀

А причем тут Украина? Или кризис в мозгах, не о чем больше поговорить?

Теперь фарш. Во-первых, лук. Его кладут много. Примерно, из расчёта пол средней луковицы на каждый кусок рыбы. Скажем, я готовлю большое количество. Где-то рыб 5-6 по килограмму, или 4-5 от килограмма до полутора. Бывало и 2 рыбины по 3 с лишним кило, тоже справился. В общем, где-то от шести до семи кило рыбы до разделки. Кладу луковиц штук семь-восемь среднего размера. Плюс люблю добавить несколько толстых, мясистых веток американского сельдерея. Он тоже даёт свой сок и приятный вкус. На свою прорву рыбы кладу четыре-пять больших веток. Но сельдерей, это по возможности. Если нет, значит нет. Мясо, лук и сельдерей, пропустить через мясорубку. Многие ещё крутят размоченный и отжатый белый хлеб. Я вместо этого предпочитаю в конце насыпать панировочные сухари, или ещё лучше - мацовую муку. Хлеб практически тот же. Зато, ими можно довести фарш до нужной консистенции. Значит так, в перекрученный фарш натираем на мелкой тёрке, или перекручиваем вместе со всем через мясорубку 1-2 морковки, в зависимости от размера. Это скорее, для цвета. Вбиваем яйца - на каждый килограмм фарша яйцо. Взвешивать не обязательно. Можно просто сориентироваться по объёму кастрюли. У меня со всей моей рыбы получается приблизительно четырёхлитровая кастрюля фарша. Я кладу три-четыре яйца, в зависимости от их размера. Соль - где-то столовую ложку с небольшой горкой. Вообще-то кладут чайную с маленькой горкой на килограмм. Ну а дальше специи. Я кладу: пол чайной ложечки чёрного перца, четверть чайной ложечки белого перца, чайную ложечку молотого английского перца. Пол чайной ложечки молотого имбиря, пол чайной ложечки кари, на кончике ножа молотой гвоздики, четверть чайной ложечки молотого мускатного ореха. Чайную ложечку молотого кориандра( семена кинзы, которые в бородинский хлеб кладут) ну и чайную ложечку хмели-сунели(если есть). Немного сушёного молотого чеснока тоже не помешает. Столовую ложку сахара. Фарш перемешать, он получится жидковатый. Добавлять постепенно панировочные сухари, (кстати, обязательно попробовать, чтобы не были затхлыми) или, если есть возможность купить мацовую муку, которая используется на еврейскую пасху (с ней гораздо вкуснее, чем с сухарями), перемешивая довести до консистенции, чтобы фарш не расползался, и можно было лепить. Но и слишком плотным он не должен быть. Должен не расползаться, но быть влажноватым и сочным, а не как комок глины. Если в фарше слишком много хлеба и мало лука, то после варки рыба напоминает на вкус ливерную колбасу. Для варки нужна просторная кастрюля, например, алюминиевая. По высоте, не важно. Главное, чтобы куски над кастрюлей не торчали, но в ширину - важно! Желательно уложить всю рыбу в один, или, два этажа. И так, чтобы они лежали компактно. Плохо, если один - два куска окажутся над остальными. Тогда придётся наливать много воды, а это не годится. Дно кастрюли нужно выстлать луком, нарезанным тонкими кружками, кружками морковки и желательно положить на дно луковую шелуху, чтобы рыба окрасилась в приятный, золотистый цвет. Некоторые кладут кусочки свеклы, но мне не очень-то нравится бульон розоватого цвета. Теперь, начиняем рыбу! Начинаем с голов. Держим голову, как рюмку, дыркой вверх и напихиваем фарш во все полости: в дырки, откуда вырезали мясо, туда, где были жабры, даже в рот! Обжимаем ладонью, чтобы придать форму целого рыбьего куска, удаляем вылезший, лишний фарш и укладываем в кастрюлю фаршем к стенке, мордой к центру. И так все головы по кругу, одна к одной. Дальше, таким же образом начиняем серединки. Растягиваем её на пальцах, напихиваем фарш с одной и с другой стороны, обжимаем ладонями придавая форму и кладём плотно, одна к одной возле голов. Если все не поместятся, нечего делать, строим второй этаж. Последними начиняем хвосты и кладём сверху в углубления. Останется лишний фарш - ничего страшного. Лепим несколько клёцок и кладём в свободные места.

Аккуратно по стеночкам, чтобы не размыть фарш, наполняем кастрюлю водой, чтобы покрыла рыбу. Ставим на большой огонь, и когда закипит, снимаем пену. Добавляем соль. Сначала, не слишком много, чтобы сразу не пересолить. Учитывая, что бульон к концу варки значительно выкипит. Лучше, пробуя, досаливать несколько раз в процессе варки, но к концу он должен оказаться немного пересоленным. Не слишком, а немного, чтобы его можно было есть. Короче, чтобы он не напоминал рассол от солёных огурцов! В бульон я добавляю так же столовую ложку сахара. Варить нужно часа два, после закипания. Не потому что она не сварится за час, или даже меньше. Но, потому что, за короткое время в бульон не выварится желатин, бульон после застывания останется жидким и рыба будет рыхлая и водянистая. Это, кстати, ошибка, которую многие делают. Мало варят! Через час после закипания положить специи: горошком: чёрный перец, душистый перец, семена кинзы (кориандр). Минут за 15-10 до окончания я ещё добавляю немного шафрана (но это конечно, если он есть). Причём, перед добавлением, его нужно замочить в четверти стакана тёплой воды на полчаса - час и потом влить в бульон. За пять минут до конца варки, лавровый лист. За всё время варки, раза два-три подливать по полстакана холодной воды, чтобы кипение прекращалось, а потом начиналось опять. Так рыба ещё больше уплотнится. Сначала куски должны всплыть, а к концу варки осесть на дно. И бульон к концу должен как бы загустеть и маслянисто булькать, как при варке холодца. В самом конце можно смочить большой и указательный пальцы бульоном и соединить. Они должны слипаться. Поэтому я и написал выше, что плохо, когда куски лежат, не компактно и приходится наливать слишком много воды. Тогда бульона получится много, желатина в нём будет маловато и он плохо застынет. А для того, чтобы рыба была вкусная и не отдавала водянистым привкусом, бульон внутри фарша должен хорошо застыть. Куски, торчащие из воды, время от времени нужно аккуратно и нежно, чтобы не развалились, притапливать ложкой и поливать бульоном, чтобы не пересыхали. Закончили варить, выключаем огонь, накрываем крышкой и ждём, пока остынет. Лучше всего, начать с ней возиться с утра. Чтобы к середине дня поставить варить, а к вечеру, чтобы немного остыла. Когда остынет, аккуратно вынуть, чтобы не развалилась и положить в подходящие посудины, например, как у меня на фотках. Бульон процедить через дуршлаг и залить рыбу до середины. Украсить сваренными кружками морковки и поставить в холодильник. Гущу можно выбросить, но оставшийся бульон не стоит. Он застывший, очень вкусный. Поставить рыбу в холодильник и на следующий день можно уже есть. А через день, если останется, то будет ещё вкуснее!

Всё не лезет одним постом, пришлось поделить не 3 части. Это мой рецепт фаршированной рыбы. Уже лет 35 её так готовлю. За эти годы отточил все мелкие детали. Мою рыбу все очень любят. Попробуйте. Если кому-то пригодится, буду рад

Браво, профессор!

​@@Эцих-с-гвоздямимой свекр делал в широкой кастрюле в духовке, вода покрывала нижний слой шелухи и овощей, долго тушилась. Попробуйте, должно понравиться. Недостаток- помывка кастрюли Минск.

Вам спасибо большое!😍

😁🖐 Очень Спасибо!