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Melopescoemelomangio
Italy
เข้าร่วมเมื่อ 11 ธ.ค. 2020
Il canale di Melopescoemelomangio, la prima community di pescatori buongustai! Su questo canale trovate video ricette di pesce e tutorial di pesca e cucina, realizzati dai membri della nostra community.
SALUMI DI PESCE DUE ( ventresca di tonno )
Ancora una volta il nostro Michele è alle prese con i suoi salumi di pesce, una buonissima pancetta di tonno realizzata con la ventresca. Michele ci illustra tutte le fasi del suo procedimento, fino all'assaggio, regalandoci anche qualche attimo di adrenalina con alcune clip tratte dal combattimento con sua maestà il Tonno, catturato insieme al mitico Diego e gli altri amici della asd Simply Fishing! Come sempre vi ricordiamo che i nostri video hanno l'unico scopo di condividere esperienze personali. Preparare dei salumi di pesce è una pratica potenzialmente pericolosa per la salute, che solo dei professionisti possono eseguire garantendone il risultato e l'assenza di rischi. Pertanto vi sconsigliamo di replicare il procedimento illustrato nel video e non ci riterremo responsabili in alcun modo di qualsiasi danno a cose o persone causato nel tentativo di replicare quanto illustrato o quanto detto in questo video.
มุมมอง: 8 272
วีดีโอ
Spaghetti ai calamari ricetta facile e veloce!
มุมมอง 4.9K3 ปีที่แล้ว
In questo video il nostro Emanuele Mischi dopo una sessione di tataki nel golfo di Follonica cucina i calamari appena catturati preparando degli ottimi spaghetti. Ecco a voi la ricetta!
CALAMARI IN ZIMINO CON CAVOLO NERO E CECI Ricetta
มุมมอง 8374 ปีที่แล้ว
Emanuele Mischi vi descrive la preparazione dei suoi calamari in zimino con cavolo nero e ceci
TAGLIOLINI NERI ALLA SEPPIA ricetta
มุมมอง 1874 ปีที่แล้ว
Un piatto semplice e veloce, oserei dire di recupero, in quanto realizzato con alcuni ingredienti avanzati dalla mia ricetta dei ravioli polpo e ceci, con l'aggiunta di una seppia pescata ad eging in kayak. Autore: Roberto Cocchetti.
RAVIOLI DI POLPO E CECI Ricetta
มุมมอง 6634 ปีที่แล้ว
Video ricetta dei ravioli ripieni di polpo e ceci, preparati da Roberto Cocchetti con pasta al nero di seppia.
MICHELE PREPARA I SUOI SALUMI DI PESCE (leggere la descrizione prima di guardare il video)
มุมมอง 24K4 ปีที่แล้ว
Video realizzato dal membro del nostro staff Michele Dinunno, dove spiega il suo procedimento con cui realizza i suoi salumi di pesce fatti in casa. Ci teniamo a precisare che realizzare salumi di pesce fatti in casa non è una pratica consigliabile, e si rischiano intossicazioni alimentari. Questo è un video amatoriale e pertanto i procedimenti illustrati non sono da considerarsi sicuri. L'unic...
IL RAFFA PREPARA LA BRESAOLA DI TONNO (leggere la descrizione prima di guardare il video)
มุมมอง 15K4 ปีที่แล้ว
Il nostro amico Raffa Mattia Cerri condivide il suo procedimento con cui prepara la bresaola di tonno. Ci teniamo a precisare che realizzare salumi di pesce fatti in casa non è una pratica consigliabile, e si rischiano intossicazioni alimentari. Questo è un video amatoriale e pertanto i procedimenti illustrati non sono da considerarsi sicuri. L'unico scopo di questo video è la condivisione di e...
idee creative e interessanti, mancano purtroppo le conoscenze di base. Il privilegio dei dilettanti.
Ok ti seguo
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Ciao Michele vendi i tuoi prodotti
No Michele non li vende, questo canale è dedicato alla condivisione di ricette tra amici pescatori
Non ho capito.....con l'essicatore lo devo essicare per 12/24ore?
Michele propone dalle 12 alle 24 ore a seconda del risultato che vuoi ottenere se più o meno "tirato"
Complimenti… e grazie… spiegato benissimo sia la salatura ed eventualmente chi desidera anche la essiccatura! Ho due pezzi in salamoia… farò entrambe finiture ❤
Ho preparato un salume di tonno , si sta asciugando, ma sulla garza si è ricoperto di muffa, cosa faccio? Grazie
A me non è mai successo, io non azzarderei a consumarlo, in procedimenti casalinghi senza conservanti e senza la possibilità di analizzare il prodotto ci sono sempre dei rischi, figuriamoci se il prodotto è ammuffito.
Bravissimo ! Appena puoi ci fai un video del pesce in carpione grazie
Allora, chi parla ha 40 di mestiere, fate attenzione ai batteri, sono pericolosissimi e persistenti. Alcuni come il famoso morbo della mucca pazza ovvero lo spongiforme bovino non c'è nessuna forma di disinfezione che lo vinca, persino il bollo alla massima temperate, questo per dirne uno, ma siccome il mare oggi è un contenitore di sporcizia di ogni genere io ci starei attento. Inoltre mettere alimenti crudi all' aria per parecchi giorni soltanto un ebete Ve lo poteva consigliare. Sapete la mosca cosa fa vero? E solo per dirne una, persate alle olive sel salumiere e guardate quei puntini sotto pelle, quello sono le larve della mosca morte per il tipo di salamoia adoperata che sono top segret, ed alcune hanno bisogno di verderame per ravvivare il colore e soda caustica per non farle puzzare eccessivamente. Oggi si muore con i consigli di chi non ha posto un solo giorno a studiare, tipi come lui in discoteca e allo stesso tempo io con la testa sui libri, ecco appunto vi consiglio un buon libro sulla biologia alimentare tanto per cominciare e sicuramente i vs figli avranno una marcia in più e molte visite mediche evitate. Leggere è la chiave di volta del vivere bene. Invece il navigare no per la presenza di gente che con conosce i risvolti di ciò che propone
Un bravo pescivendolo mi aveva dato più o meno le stesse informazioni. Uniche varianti: un po' di scorza d'arancia e un sospetto di peperoncino e aglio. Ho provato: eccezionale !! Tanti saluti.
👏👏👏
Video davvero utile, grazie per averlo condiviso! Tra le altre cose una ricetta gelosamente custodita dato che se ne trovano pochissime in rete. Approfitto della vostra esperienza per farvi un'altra domanda: una volta essicato e messo sottovuoto, quanto tempo si puó conservare in frigo? Sarebbe eventualmente possibile ricongelare le fettine essicate sottovuoto? Grazie in anticipo!
Grazie a te per aver scelto di seguirci. Personalmente non ho mai congelato nuovamente il prodotto ottenuto sarebbe inusuale e poco consigliabile, credo che perderebbe anche in termini di gusto e consistenza. Per quanto riguarda la conservazione in frigo è un argomento delicato, questi prodotti che facciamo in casa senza conservanti e strumentazione per la misurazione della carica batterica non posso avere una data di scadenza certa, io generalmente consumo entro una o 2 settimane, ci sono utenti nel nostro gruppo che li lasciano riposare anche un mese, ma non posso di certo garantire. Nel nostro gruppo ci sono molti utenti che hanno iniziato a farsi in casa i salumi di mare se vuoi sentire più opinioni ti consiglio di iscriverti al nostro gruppo facebook di melopescoemelomangio puoi accedere da questo link facebook.com/groups/melopescoemelomangio
In quale periodo dell' anno si può fare stagionare?
tutto dipende dall'ambiente che crei se l'ambiente e asciutto buio e ventilato non dovresti avere problemi
Grazie per il video, se non si possiede l' essiccatore non va bene il forno? A che temperatura e x qnt tempo? Grazie
se hai un forno ventilato che scende fino a 35 gradi allora puoi anche usarlo come essiccatore
Buon giorno, volevo farle una domanda, ma il pesce prima va abbattuto?
Buongiorno Michele la prima cosa che dice nel video è che ha decongelato il pezzo che sta per preparare. È sempre buona norma abbattere o con a battitore o con almeno qualche giorno di congelamento qualsiasi pesce che non venga sottoposto a cottura vera e propria.
Good video . Forza
Mi sono appena iscritta, scusa prima metti il pesce nel congelatore e poi lo condisci,non avendo l'essiccatore,posso tenere in frigo, grazie mille se mi rispondi
Siamo spiacenti ma l'utente della nostra community che ha realizzato il video al momento non può rispondere. Se l'argomento è di suo interesse può guardare gli altri 2 video sui salumi di pesce presenti su questo canale. L'autore è un membro del nostro staff ed eventualmente potrà rispondere ai commenti. Buona giornata
Se io volessi farlo asciugare tutto al naturale. Quanto tempo ci vorrebbe!??
Al momento non so darle una risposta non avendo mai eseguito l'intera lavorazione al "naturale “ posso però consigliarle di iscriversi al nostro gruppo Facebook dove ci sono molti utenti che si cimentano nei salumi di mare, ogniuno con i suoi metodi. Li troverà sicuramente risposta alla sua domanda.
Ma non e rischioso per il botulino? Quale gruppo e su facebook per i salumi di mare?
@@MrEmilianoleu come dichiarato certe pratiche fai da te posso essere rischiose, ma del resto anche fare dei barattoli sott'olio lo è. Noi condividiamo esperienze, non insegnano procedimenti. Il nostro gruppo con nome analogo a questo canale (dove è presente anche il link) è un gruppo dove i pescatori condividono ricette realizzate con le proprie prede
👍🏼
@@MrEmilianoleu.......ogni prova o esperimento o invenzione culinaria porta con sé dei rischi , come d'altronde in tutte le attività. La legislazione italiana ha normato oltre ogni limite di rischio le varie road-maps per la conservazione😊 degli alimenti : ma questo vale x quelle attività consolidate nel tempo e sul campo commerciale. Per le primizie e le novità il rischio non è normato : o lo accetti sulla propria pelle o lasci perdere e vai al supermercato e ti accontenti di quel che trovi !! Ma Lei pensa forse che le opere d'arte che hanno fatto i vari Michelangelo , Leonardo , Brunelleschi ecc. ecc. fossero tutte attività normate da qualche ente di certificazione ?? Le rispondo : No! Eppure non per questo vengono viste e considerate come💩 , e se tali opere sono ammirevoli è xchè qualche magnate ( non tutti lo sono ) ha creduto in Loro !! 😵💫🤔😱🥰😉😅😍🤩💥 qui , a forza di non credere in nessuno senza norme pro consumatore , rischiamo ciò che ci propone l' Europa: mangiare insetti e vermi ( Però senza ossa ) , buon appetito a tutti Voi !!!🫤😖😤🤬💩💩💩💩👎
Molto interessante! Complimenti
L'aspetto promette bene, peccato non poterlo assaggiare
Dopo l'essicatura si deve stagionare?
L'utilizzo dell'essiccatore serve proprio ad asciugare il prodotto in poche ore per poterlo consumare subito evitando i rischi batterci legati ad una stagionatura prolungata.
Salve volevo chiedere, ma i liquidi che rimangono nel sottovuoto a contatto con il pesce non lo fanno andare a male. Grazie
Sí, per questo dopo massimo 48 ore bisogna aprire la busta, lavare il pesce, asciugarlo e appenderlo per farlo asciugare-essiccare. In 48 ore in frigo non va a male.
Buongiorno, grazie per la domanda. Il liquido (salamoia e spezie) rimane a contatto con il pesce solo per circa quaranta ore in frigo come indicato nel video. In questa breve fase il sottovuoto è solo una comodità, non indispensabile. Nel sottovuoto del filetto dopo stagionatura non vi è liquido.
Ottimo! Mettere sotto vuoto è sempre meglio così evitando l'ossidazione. Saluti e complimenti
Complimenti
Ciao Ho visto differenti video tuoi rigurado i salumi di pesce Vorrei comprare un essiccstore per farli un casa che tipo di essiccstore usi?
Si può fare anche la palamita?
Si
Grazie
....non ho l'essiccatore, posso farlo essiccare in frigo? Lo avvolgo come per la carne con del budello?
Non credo che il frigo sia adatto alla essiccazione. Piuttosto un ambiente fresco e areato, Michele per essiccare usa avvolgere nella garza non nel budello
Amigo , Bravo !
Grazie!!
Tonno marinato
allora si può stagionare a 10.12 gradi in cantina?
ma in frigo non si può stagionare?
Michele ha fatto stagionare anche in frigo i suoi salumi, per alcune settimane, con l’accortezza di utilizzare un frigo solo per questo scopo o che contenga solo cibi confezionati ( per motivi igienici)
boni
bravissimo,buonissima
Buonasera a quanti gradi lo ha, essiccato
35 gradi
Se non ho l essiccatore come posso fare in altro modo?
Melopescoemelomangio
@@Melopescoemelomangio buongiorno il sale grosso ho fino
Super complimenti mike saranno buonissimi 😍😍😍
Buongiorno se volessi farlo con la trota la ricetta sarebbe uguale?
Il solito grande Misk...anche ai fornelli!!!!👏👏👏
Ricetta deliziosa bravo iscritto e like n.1 per te, se ti va di passare dal mio canale ne sarei felice un abbraccio ;)
Certamente con molto piacere! Grazie
Bel video complimenti! fa sempre piacere imparare qualche ricetta nuova. Iscritto!
Complimenti Roberto ISCRITTO SUBITO ...bravo continua così e ci farai strabiliare
Grazie!
quale calza usi per farlo seccare al aperto??
Buonasera, chiediamo a Michele Dinunno, autore del video e ti facciamo sapere quanto prima!
Il nostro amico Michele ci dice che usa della apposita garza alimentare. In mancanza usa della garza sterile per medicamenti, lavandola molto bene prima di utilizzarla
@@Melopescoemelomangio Grazie! chiedo perche non vivendo in italia ma a capo verde certe cose non si trovano. ahah
Complimenti
Grazie chef!
no vabe 🤩🤩🤩 mi devo iscrivere per forza!!
Grande! Da fedele membro della community!
Grande!!!
potrei avere la ricotta per il Tonno grazie ..erik.scabbia13@gmail.com