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朋友說最近都開始在分享聖誕節的餅乾和蛋糕食譜，很可以感受歡樂的節慶即將到來。 部落格中有一篇以大量堅果做成的雪球，十分好吃。 趁著節慶的來臨拍成影片跟大家分享。 這次使用烘烤過的胡桃做雪球，比核桃更加驚豔。 胡桃（pecans）具有獨特的甜味和奶油般的口感，並帶有淡淡的花香。堅果外皮微微苦味，內部果肉則甜美、細膩如奶油，並且有些許油脂感。 讓這個雪球入口即化，像極了吃不冰冷的雪球。 如果使用氣炸鍋烤胡桃，以150℃烘烤4分鐘即可。 獅子座女孩說真的超級好吃，勝過市售。 裝入餅乾罐後她想要慢慢享受，不想太快吃光光，真的太好吃了。 簡單方便做，又能贏得親友們的讚賞聲，動手試試看吧！ 部落格 janekitchenfun12.pixnet.net/blog/post/232869223 材料表：32顆 25公克雪球 T55麵粉250g 糖粉75g 玫瑰鹽1.6g 香草豆莢醬1g 無鹽發酵奶...

最近很流行的一款高人氣奶油酥餅，一次能完成兩種口味滿足味蕾也成就烘焙喜好。其實細細觀察跟布列塔尼很相似，都屬於高奶油量的產品，同時只用蛋黃液讓餅乾麵團乳化後更加具有酥鬆口感。 特別的是多了一份焦化奶油，值得試試看。 ps. 焦化奶油在費南雪的篇章中可見作法，影片中也會帶入連結。 由於麵糊屬於柔軟狀態，我們需要模型來輔助。 一則可以用馬芬模型或著是一次性的鋁箔模。 使用馬芬模出爐後可裝入PP材質罐，一次性鋁箔模則可單片包裝，自用送禮都大方。 麵糊整形有個二重點，一是不要擠入太多，太厚片不太美觀，二就是擠好的麵糊稍微冷藏變硬一些時，以指腹按壓平整 烘烤後也平整。 其他的沒什麼大技術但就是好吃。 材料表：每個口味各15~16片 無鹽發酵奶油250g 上白糖155g 玫瑰鹽3g 杏仁粉84g 焦化奶油60g 蛋黃液70g 低筋麵粉135g 低筋麵粉120g 無糖可可粉15g ※配方中的糖分占...

這款手指餅乾在部落格的紀錄已經超過10年！記得當時因為這篇文章在網路結識了住在台南的偉大社工朋友，一晃眼當年她家裡的小小孩也國中畢業。感念網路的好，特別將這篇文章以影片的方式再次呈現。同時長了些智慧更動了些小地方，增加些全麥粉替代中筋麵粉，直接用全蛋液黏合指甲入爐烘烤，這單一顆堅果更加香酥脆。 完成後特別拿了兩根手指分享給平常光顧的菜販闆娘，謝謝她的寶貝女兒分享牛奶糖給我。 讓孩子分享他們喜愛的糖果是多麼不簡單的一件事。 上個周末有出現在台北天母附近嗎？到處都是萬聖節裝扮還大塞車，相信有參與的朋友們一定玩得很開心。 祝大家萬聖節愉快!! 部落格：janekitchenfun12.pixnet.net/blog/post/232873321 材料表： 無鹽發酵奶油55g 香草豆莢醬1g 細砂糖40g 海鹽0.3g 全蛋液28g 中筋麵粉105g 全麥粉15g 杏仁粉30g 無鋁泡打粉0...

家裡偶而會有來不及吃完的香蕉嗎？ 熟透了的香蕉很適合用來做蛋糕，香味超棒的。 巧克力跟香蕉更是完美組合，再加上花生醬的添花，讓已經很好吃的馬芬蛋糕更為加分。 這款馬芬蛋糕真的是停不下來的好吃！ 材料表： 熟香蕉 327g 上白� 100g 三溫� 50g 海鹽 2.5g 香草豆莢醬 1g 全蛋 110g 融化奶油 115g 低筋麵粉 260g 無糖可可粉 60g 無鋁泡打粉 6g 小蘇打粉 2.5g 耐烤巧克力豆 50g 核桃碎 50g (綜合堅果亦可) #jane的歡樂廚房

老奶奶檸檬蛋糕應該是從世界出發來到台灣被發揚光大，整個台灣的甜點市場都喜歡這款蛋糕，全年長青。 朋友們收到這款蛋糕禮物絕對讚不絕口，喜歡到最高點。 分享一個蛋糕給朋友，她家裡長輩還問是從哪家店買來的，非常好吃。說過無數次感受，身為烘焙人聽到這樣的喜歡真的只有陶醉。 記得2017年時朋友幫她的閨密準備婚禮喜餅禮盒，說服了我一起幫忙，用同樣的配方做了90個小蛋糕，花了快7小時的時間。 這當中打蛋糕麵糊，入模，烘烤，清洗，塗糖漿，上糖霜，包裝，貼貼紙……歪腰的程度真無法形容。 但總之，這檸檬蛋糕真的好吃。 部落格文章：janekitchenfun12.pixnet.net/blog/post/232869787 材料：6吋空心蛋糕模x 2，裝飾後每個蛋糕實重492公克 全蛋 320g 細砂� 160g (使用上白糖) 鹽 2g 無鹽發酵奶油 195g (法國鐵塔) 低筋麵粉 130g (特寶...

這款像是費南雪卻有個自己不一樣的外國名叫做 「Tigre」，通常會用有個小凹槽的模型來烘烤，冷卻後填入巧克力餡作為裝飾，美麗極了。 模型名稱可用「薩瓦林」來搜尋。必須承認我是模具控，好喜歡嘗試各種不一樣的模具，看了都舒心。 既然說是像費南雪，當然煮個「焦化奶油」或稱「榛果奶油」是一定必要的。多一道工序多好幾分香氣和美味，很值得。 常溫蛋糕都是隔天比當天來的好吃，風味結合整體更和諧。 以前都會等不及，現在知道等待是為了更好，耐心等待就是。 很多的烘焙品像的確急不得。 材料表：9個小蛋糕 蛋白液100g 上白糖75g 海鹽1g 葡萄糖液10g 杏仁粉110g 低筋麵粉25g 無鹽發酵奶油125g 耐烤巧克力豆50g 覆盆子巧克力甘納許： 覆盆子巧克力56g 動物鮮奶油40g 無鹽發酵奶油8g #jane的歡樂廚房 #happybaking #financier

戚風蛋糕是個人很喜歡烘焙的甜點品項之一，食材簡單器具又好清洗。 不是啦，是吃得出樸實的風味，蛋糕體的細緻和簡單組合下的美味。 現在日本也很流行戚風蛋糕切片直接在超商販售，像是無印良品的品牌。 戚風蛋糕不難，蛋黃糊幾乎沒技術的只需要攪拌攪拌，有些日本師傅會隔水加熱攪拌讓乳化效果更完整。 蛋白霜打發則在於不急著加入糖，而是中速攪打至看不見蛋白液體時再分次加入攪打。 一次性加入蛋白攪打的配方也有但效果不同。 戚風蛋糕的蛋白霜分次加糖攪打讓蛋白霜更為細緻穩定，攪拌於蛋黃糊中不會輕易消泡。 妳也戚風蛋糕嗎？ 一起試試看！ 部落格：janekitchenfun12.pixnet.net/blog/post/232871686 材料：八吋日式高模 蛋黃糊： 蛋黃100g 二砂糖20g 海鹽2g 黑芝麻糊(醬) 80g 水80ml 低筋麵粉130g 黑芝麻粉10g 蛋白霜： 蛋白280g 上白糖80...

喜歡吃桃酥似乎是爸媽那個年代教給我們的。記憶中爸爸愛吃山東萊陽桃酥，入口即化的綿密口感，十足麵粉香氣，他還常常沾著牛奶或豆漿食用。 不同於萊陽桃酥的這款類似港澳口感的桃酥，酥酥鬆鬆的口感是特色。 古早味是使用豬油提香增加酥度，家裡會庫存一瓶「義美純豬油」備用，偶而想起要做豬油相關很方便。 阿摩尼亞粉，記得國中的家政課裡用阿摩尼亞粉做沙琪瑪，那時候覺得氣味沖天不好聞，年幼無知不該用鼻子靠近的。 氨粉的作用是讓餅乾更加酥脆並且膨脹，過程中也會因為烘烤而揮發。 如果有疑慮就省略無妨。 中秋節快到了，有些朋友們也會用豬油做蛋黃酥，可以預留一些來做桃酥，絕對是茶點最佳選項。 材料：16~17片桃酥 材料表： 純豬油150g 香草豆莢醬1g 糖粉60g 細砂糖90g 鹽1.5g 全蛋蛋汁30g 低筋麵粉270g 細椰子粉30g 阿摩尼亞粉1.5g 小蘇打粉3g 無鋁泡打粉1.5g 核桃碎50g ...

肉桂捲是家裡經常出現的麵點，喜歡程度超乎想像。 這款在歐美家喻戶曉人人能上手的捲捲麵包，對於喜歡烘焙的我們當然要跟進。 做麵包也許是有著山東人的麵食基因，很願意嘗試不害怕。 當然也會有失敗，但也是經驗累積的根源。 這款麵包初次嘗試是在2011年，時隔10多年依然喜歡，隨著時間的變化學習的增加，麵粉總類品項差異..等等，調整一下配方更加完美。 不到二天的時間全部吃光光，為娘的捨不得吃只嚐了一個，真的好吃，分享給大家。 做麵包真的沒有絕對，比較起錙銖必較的法式甜點。 唯獨要注意的是環境溫度的變化對於麵團發酵的影響。 溫度高發太快容易老化，但我們可以破除既有的發酵時間，改善老化可能。 像是夏季溫度高第一次發酵就不需要到90~120分鐘，45~60分鐘就可以完成。 中間發酵大約20~25分鐘是通常，天氣熱10分鐘就膨塞塞，這些都是可以改變的。 多多嘗試就能累積經驗。 好啦，看看影片吧！ 部落...

一直希望有空的時候將出版過的甜點食譜書籍拍成影片分享，今天做到了！蔓越莓燕麥餅乾，簡單方便又快速。 這道餅乾點心經常出現在家中廚房，最近做了後獅子座女孩隔天帶去分享同事們，得到絕響好評，同事們說料好實在好好吃。 烘焙的樂趣不就是這樣嗎？ 喜歡烘焙的我們不一定很愛吃，但看著身邊的親友們吃得高興就是一種幸福感受。 希望大家也有機會試試看! #餅乾小禮盒 www.books.com.tw/products/0010857084 材料表：麵團30g/30~片餅乾 無鹽發酵奶油227g 細砂糖100g 初階金砂糖100g 全蛋液110g 香草豆莢醬1/4小匙 中筋麵粉150g 玉米粉25g 無鋁泡打粉2g 肉桂粉1/2小匙 薑粉1/2小匙 鹽2g 燕麥片200g 蔓越莓乾170g ※影片一開始香草豆莢醬已經跟著奶油一起入攪拌缸喔..特別說明 烘烤溫度及時間都須以家中烤箱特性加以調整為佳，畢竟自...

French Classic Lemon Tart 法式檸檬塔 #檸檬塔 #法式 #甜塔皮

Make Tart Shells in Two Ways 萬用香草塔皮&巧克力塔皮麵糰 #塔皮 #香草 #巧克力

Lemon Curd Custard 檸檬凝乳卡士達醬 #百搭 #檸檬塔 #檸檬乳酪蛋糕 #司康絕配

Chocolate Ice Cream Sandwich 巧克力霜淇淋夾心 #巧克力 #霜淇淋 #夾心餅乾 #巧克力控

雙口味美式軟餅乾 #香草夏威夷豆巧克力 #咖啡核桃巧克力 #Americancookies

Mullet Roe Mashmellow Biscuits 烏魚子雪Q餅 #烏魚子 #低調奢華 #簡單好吃

Preserved Whole Kumquats 冰糖蜜金棗 #金棗金來找 #過年 #應景

Alfajores Cookies 牛奶糖夾心餅乾 #牛奶醬偷吃步 #煉乳變牛奶醬 #高級西點在家做

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Vanilla Butter Cookies 2024龍年壓模餅乾 #簡單卻不平凡 #輕鬆卻有學習重點 #好吃好玩壓模餅乾

Green tea fig pecan biscotti 抹茶無花果胡桃比斯烤迪脆餅 #抹茶控 #無花果 #比斯烤迪 #biscotti #matcha #餅乾小禮盒

Strawberry Chocolate Coating Cookies 香草曲奇花圈草莓巧克力餅乾 #曲奇 #草莓巧克力 #Jane的歡樂廚房

Scallop XO Sauce Chiffon Cake 干貝XO醬戚風蛋糕 #鹹香好滋味 #在家好味

Delicious Classic Tiramisu 經典提拉米蘇 手指餅乾自己烤 吸水性強不軟爛 杏仁甜酒加持 美味加分

Pickled Daikon with Milk & Vinegar 鮮奶糯米醋醃漬白玉蘿蔔 做出媲美居酒屋或韓式炸雞店的白玉漬物非難事，知道比例後根據蘿蔔大小來分配醃漬湯汁重量，方便極了

Easy but Yummy Lady Fingers 簡單美味的手指餅乾 三顆雞蛋可以成就的極大美味點心不做可惜

Orange Cinnamon Chiffon Cake 酒橘肉桂戚風蛋糕

Matcha Basque Cheese Cake 抹茶巴斯克乳酪蛋糕 #濃郁抹茶味 #簡單的美味

Chinese Pork and Scallion Pies 中式豬肉餡餅 #汁多 #皮Q #超級美味