Коржи:
Мука - 350 г
Сливочное масло 82,5% - 200 г
Яйца - 1 шт.
Ледяная вода - 120 г
Уксус - 11 г
Соль - 1⁄2 ч. л.
Крем:
Молоко - 1 л
Яйца - 4 шт.
Сахар - 200 г
Кукурузный крахмал - 60 г
Сливочное масло - 50 г
Ванильная паста или ванильный сахар - 10 г
Формула для другого диаметра:
Рецепт рассчитан на форму диаметром 18 см, а вы хотите использовать форму диаметром 24 см. Нам нужно сравнить площади этих форм и узнать их разницу, а потом только умножить или разделить на эту разницу. Но так как формула площади круга S = πd2/4, нам достаточно сократить одина- ковые составляющие и сравнить только квадрат диаметра.
Например:182=324,а242=576; 576÷324=1,8. Значит, все ингредиенты умножаем на 1,8.
Первым делом ставим сливочное масло и воду в морозилку на 10-15 минут.
Просеиваем муку и туда же натираем охлажденное сливочное масло, перемешиваем его с мукой. Делаем это быстро, чтобы масло не начало таять.
В воду добавляем яйцо, уксус и соль, всё это перемешиваем вилкой до однородности, вливаем смесь к муке с маслом и быстро собираем всё тесто в комок.
Разделяем тесто на 13 частей для формы 18 см. В описании оставлю формулу, как рассчитать ингредиенты для другого диаметра.
Накрываем тесто плёнкой и отправляем в морозилку на 30 минут.
Приготовим крем.
Молоко доводим до кипения . Добавляем ванильную пасту или пакетик ванильного сахара.
Тем временем смешиваем яйца с сахаром и кукурузным крахмалом, перемешиваем до однородности.
Аккуратно вливаем немного молока в яичную смесь, всё время быстро перемешивая. Выливаем смесь в оставшееся молоко.
Варим, постоянно помешивая венчиком, пока не загустеет. В самом конце добавляем сливочное масло и размешиваем. Убираем с огня, накрываем пищевой плёнкой так, чтобы она касалась поверхности крема, и ставим в холодильник.
Переходим к раскатке коржей.
Каждый шар раскатываем максимально тонко, присыпая мукой и придерживаясь формы круга.
Тесто прокалываем вилкой и отправляем в разогретую духовку. Температура - 200 градусов. Выпекаем 5 минут до золотистого цвета, вынимаем и сразу же обрезаем до нужного диаметра, используя форму, в которой будете собирать тортик. Обрезки пойдут на обсыпку.
Начинаем собирать наш тортик.
Собираем торт обязательно в форме.
Каждый корж смазываем кремом, по две столовые ложки на корж.
Измельчаем обрезки коржей и посыпаем торт.
Ставим в холодильник минимум на 12 часов, чтобы он хорошо пропитался. Вот и всё, наш тортик готов.Подписывайтесь на канал и ставьте лайки.
Cake Layers:
- Flour - 350 g
- Butter (82.5%) - 200 g
- Eggs - 1 pc.
- Ice-cold water - 120 g
- Vinegar - 11 g
- Salt - 1/2 tsp
Cream:
- Milk - 1 liter
- Eggs - 4 pcs.
- Sugar - 200 g
- Cornstarch - 60 g
- Butter - 50 g
- Vanilla paste or vanilla sugar - 10 g
Formula for a different diameter:
The recipe is designed for an 18 cm mold, but you want to use a 24 cm mold. We need to compare the areas of these molds to find the difference, and then multiply or divide the ingredients by this difference. Since the area of a circle is given by the formula S = πd²/4, we can simplify by comparing just the square of the diameters.
For example:
18² = 324, and 24² = 576;
576 ÷ 324 = 1.8.
So, multiply all the ingredients by 1.8.
First, put the butter and water in the freezer for 10-15 minutes.
Sift the flour and grate the chilled butter into it, mixing with the flour. Do this quickly so the butter doesn't start to melt.
Add the egg, vinegar, and salt to the water, mix everything with a fork until smooth, pour the mixture into the flour and butter, and quickly gather the dough into a ball.
Divide the dough into 13 parts for an 18 cm mold. I’ll leave a formula in the description for calculating ingredients for different diameters.
Cover the dough with plastic wrap and place it in the freezer for 30 minutes.
Let’s prepare the cream.
Bring the milk to a boil. Add the vanilla paste or a packet of vanilla sugar.
Meanwhile, mix the eggs with sugar and cornstarch until smooth.
Carefully pour a little milk into the egg mixture, stirring quickly all the time. Pour the mixture into the remaining milk.
Cook, constantly stirring with a whisk until it thickens. Finally, add the butter and stir. Remove from heat, cover with plastic wrap so that it touches the surface of the cream, and put it in the refrigerator.
Roll out each piece of dough as thin as possible, dusting with flour and keeping the shape circular.
Poke the dough with a fork and place it in the preheated oven. The temperature is 200°C. Bake for 5 minutes until golden, remove, and immediately trim to the desired diameter using the mold in which you’ll assemble the cake. The trimmings will be used for sprinkling.
Assemble the cake in a mold.
Spread cream on each layer, about two tablespoons per layer.
Crush the trimmings and sprinkle them on the cake.
Place the cake in the refrigerator for at least 12 hours to let it soak well. That’s it, our cake is ready. Subscribe to the channel and hit the like button.