วีดีโอ

merci pour le partage

commbien le prix de cette machine

Bonsoir Monsieur comment allez-vous j'aimerais poser une question combien de kilos de beurre qu'on met dans 3 kg de pâte à croissant

Combien de sucre?

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Slm

Simple et clair a comprendre reste le geste manuel à acquérir la autre paire de manche surtout la machine et le retournement de la pâte en fin de course.😬😅😅

Magnifique et amusant métier 😍

I want to work with you, sir

I want to work with you, sir

6 - 7 mins de pétrissage seulement ? Merci

Pourquoi vous fait pas un gebotis avec le chaux?

Regardez "Claude Froidevaux | Pierre Sèche" sur TH-cam th-cam.com/play/PL60E50C51996003D7.html

Tans de manipulation pour si peu de résultats

Can you share the make and model for the laminating machine? Thanks

Explication fort merci

Merci pour tout ses conseils

Je suis vraiment tres desole je me suis tromper hier ,apres reflection , je me suis dit 1 kg de farine un demi de lait un demi d'eau cela fais un super Beton vous feriez mieux de faire le macon .Desole aussi pour l'orthographe en Ecosse il n'y a pas d'accent sur les lettres 680 gr de liquide c'est mieux avec 200 grame de beurre mou

Vraiment tres bien on voit le professionnel , je suis on vieux Boulanger a la retraite je vie en Ecosse je travaille quelques jours par semaine dans une boulangerie bio , Vous etes un bon Boulanger

bien entendu tout le monde a une machine chez soi.... je croyais qu'il ne fallait pas chevaucher les couches successives???

Il manque énormément d'informations et d'après les nombreuses autres vidéos que j'ai vues, j'ai l'impression que cette façon de faire les croissants est un bâclage. Le pâtissier superpose les couches de pâtes lors de l'ajout de la matière grasse ou du tourage... Il manque des indications de mise au réfrigérateur (ou au congélateur) notamment de la durée ou des températures. Les indications de pétrissage sont assez différentes de celles des autres vidéos mais ce n'est pas là que je m'attarderai. Les gestes techniques ne sont pas assez expliqués. On ne sait pas quelles doivent être à peu près les dimensions de la pâte lors des différentes étapes, même pas lors du façonnage. On n'a aucune indication également sur les temps de pousse, même avant la cuisson, et sur la cuisson (température, durée...).

Nice. Italhi

SUPERBE J'ADORE CE METIER MAIS VOUS N'AVEZ PAS DE VIE !

Merci pour les conseils

Merci pour cette vidéo, le geste rapide sur la fin avec peut être une similitude avec un coup de fouet.

Merci pour cette explication très dynamique (poussée § contre-poussée).... ( plus tard nous retrouvons ce principe dans les "arcs boutants"... (cathédrale gothique flamboyant)... et bien sûr nous retrouvons ce même principe appliqué dans notre vie, à tous les niveaux)... La Foi mise EN oeufre....

C'est la méthode du maçon

Vous n'avez pas peur de faire des raccords?

Merci beaucoup.c' est du bon travail.

Très bonne technique et merci pour le partage de tes techniques....

Quelle surface fait votre laboratoire ?

Du beau travail professionnel,comme je voudrais une explication. si possible pour l'efficacité de chaux hydraulique par rapport au ciment qui est utilisé fréquemment chez nous.Salut et bonne continuation....

Vous travaillez dans quelle région?

Excellent travail!

Contact pour Four sole tournante naturalfirefrance@gmail.com

Très intéressant!

Beau travail!

pas bon la margarine !

merci....!!!

combien de farine svp j ai pa entudu

pourriez-vous afficher les proportion en haut de l'écran afin d'éviter de masquer la vidéo ?

C'est interessant cette reflexion à propos du travail intellectuel que nécessite la construction d'un mur de pierres.

Bravo pour tous ces trucs qui ne sont que du bon sens issu de l'experience.

bonjour ok vive le levain liquide et le pétrissage lent avec artoflex résultat vraiment formidable

Excellente présentation :-)

bien

Quel type de beurre utilisez vous ? Quelles sont les différences avec du beurre normal ?

Mon laminoir me cassé Les Burnes je n arrive pas a avoir la bonne consistence beurre pates (beurre trop dur paté trop Molle)le laminoir cree un dechirement qui deviens De pire en pire puis dechirement Les roleau tirent trop la paté meme a vitesse minimal, il fait 27 deree, le beurre est neozed et j habits en Australie, des conseils quelqu un.???Pete Les couilles grave

bonne video :))

c'est une technique beaucoup plus rapide...