Véritable icône de l’alimentation, il est consommé par les trois-quarts de la population mondiale et est fabriqué à partir d’eau, de sel de levure et essentiellement de farine de blé. Grâce à sa teneur élevé en gluten, le blé reste de loin, la céréale la plus utilisée par les boulanger pour la fabrication du pain. Cependant, la conjoncture économique mondiale liée au COVID-19 a entrainé la hausse des prix des matières premières dont la farine de blé. Une situation qui s’est dégradé avec la guerre en Ukraine, un des principaux pays producteurs de blé dans le monde.
Pour juguler les difficultés dans l’approvisionnement de cette denrée devenue rare, le gouvernement togolais sous l’impulsion de Son Excellence Monsieur le Président de la république, encourage les promoteurs à incorporer les farines locales dans la production du pain et de ses produits dérivés.