Di Jepang , ikan buntal disebut fugu dan merupakan ikan paling beracun di antara semua jenis ikan.
Ikan buntal memiliki kandungan racun mematikan bernama tetrodotoksin. Tetrodotoksin disebut 1.200 kali lebih beracun daripada sianida meskipun beracun ikan buntal masih bisa di olah menjadi hidangan yg mahal dan istimewa oleh koki fugu di jepang,hidangan fugu bisa di hargai 3,5_3,7 juta per porsinya.
Proses pengolahan ikan buntal dilakukan extra hati-hati ,terlatih,profesional oleh koki fugu
Koki yang mengolah ika buntal adalah Koki yang berngalaman dan sudah melewati masa latihan insentif selama 3 tahun dan mempunyai lisensi sertifikat khusus atau surat izin dari pemerintah Jepang untuk mengolah ikan buntal fugu