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Cocina con el chef
Spain
เข้าร่วมเมื่อ 26 ต.ค. 2019
DE LA MANO DE ANTONIO, COCINERO CON MÁS DE 50 AÑOS COMO PROFESIONAL DE LA COCINA, CHEF DE RESTAURANTES DE ALTO PRESTIGIO EN ESPAÑA, VA A ENSEÑARTE CÓMO SE REALIZAN LOS PLATOS MÁS POPULARES DE LA COCINA INTERNACIONAL, DE UNA MANERA SENCILLA, PARA LOS PUEDAS ELABORAR EN TU PROPIA CASA. TE ANIMAMOS A ELLO. "MANOS A LA MASA".
SOLOMILLO DE CERDO NAVIDEÑO
SOLOMILLO CON RELLENO NAVIDEÑO AL HORNO Y GUARNICIÓN DE INVIERNO, DOS VERSIONES
INGREDIENTES:
- 1 solomillo de cerdo sin cordón
- 250 ml de vino blanco
- 20 gr de maicena
- Hilo para atar
- 100 ml de aceite de oliva
- Aromáticas frescas
- 1 diente de ajo
- Sal
- pimienta
PARA EL RELLENO:
- 200 gr carne picada, ternera y cerdo
- 50 gr de uvas pasas sin pepitas
- 50 gr de orejones de albaricoque en tiras
- 2 huevos
- 100 ml de jerez seco
- 100 ml de oporto
- 150 gr paté de campaña
- 50 gr de nueces partidas
- 1 manzana reineta en bastoncitos
- Sal
- Pimienta
- Una cucharadita de café de 5 especias chinas
(Composición, Pimienta de Sechuan, anís estrellado, clavo, hinojo, canela)
Para la guarnición 200 gr de orejones de albaricoque, 200 gr de ciruelas pasas sin hueso. 2 manzanas reinetas.
ELABORACIÓN:
Abrir el solomillo en libro (longitudinal) dos veces. (a un tercio sin cortarlo del todo y nuevamente cada mitad). En un bol amplio, colocar los ingredientes del relleno, mezclar perfectamente amasando.
Rellenar el solomillo con la mezcla, enrollarlo y atarlo con el hilo de cocina, salpimentar por fuera, embadurnarlo con el aceite emulsionado con las aromáticas y el ajo y ponerlo en una bandeja de horno, asarlo en horno medio, 150ºC durante 30 minutos, ir regando con su jugo y el vino blanco durante la cocción.
Subir la potencia del horno a 200ºC y dorar en 10-12 minutos poco antes de servir. Sacar el solomillo de la fuente de horno, añadir algo de caldo si fuera necesario, ligar el jugo con la maicena diluida. Quitar el hilo, trinchar el solomillo un poco en diagonal, para obtener unas lonchas mayores.
Cocer las ciruelas y los orejones de albaricoque, escurrir. Asar la manzana con poco azúcar o trocearla y hacer una compota.
Poner unas lonchas de solomillo en plato, salsear ligeramente, añadir al lado la guarnición y en una salsera, presentar la salsa restante.
EN LA VERSIÓN CON HOJALDRE:
Una lámina de hojaldre, un huevo para pintar y harina para espolvorear.
Sacar el solomillo pasados quince minutos de horno, dejarlo enfriar y envolverlo en el hojaldre. Pintar y meterlo al horno a 180ªC durante 20 minutos.
INGREDIENTES:
- 1 solomillo de cerdo sin cordón
- 250 ml de vino blanco
- 20 gr de maicena
- Hilo para atar
- 100 ml de aceite de oliva
- Aromáticas frescas
- 1 diente de ajo
- Sal
- pimienta
PARA EL RELLENO:
- 200 gr carne picada, ternera y cerdo
- 50 gr de uvas pasas sin pepitas
- 50 gr de orejones de albaricoque en tiras
- 2 huevos
- 100 ml de jerez seco
- 100 ml de oporto
- 150 gr paté de campaña
- 50 gr de nueces partidas
- 1 manzana reineta en bastoncitos
- Sal
- Pimienta
- Una cucharadita de café de 5 especias chinas
(Composición, Pimienta de Sechuan, anís estrellado, clavo, hinojo, canela)
Para la guarnición 200 gr de orejones de albaricoque, 200 gr de ciruelas pasas sin hueso. 2 manzanas reinetas.
ELABORACIÓN:
Abrir el solomillo en libro (longitudinal) dos veces. (a un tercio sin cortarlo del todo y nuevamente cada mitad). En un bol amplio, colocar los ingredientes del relleno, mezclar perfectamente amasando.
Rellenar el solomillo con la mezcla, enrollarlo y atarlo con el hilo de cocina, salpimentar por fuera, embadurnarlo con el aceite emulsionado con las aromáticas y el ajo y ponerlo en una bandeja de horno, asarlo en horno medio, 150ºC durante 30 minutos, ir regando con su jugo y el vino blanco durante la cocción.
Subir la potencia del horno a 200ºC y dorar en 10-12 minutos poco antes de servir. Sacar el solomillo de la fuente de horno, añadir algo de caldo si fuera necesario, ligar el jugo con la maicena diluida. Quitar el hilo, trinchar el solomillo un poco en diagonal, para obtener unas lonchas mayores.
Cocer las ciruelas y los orejones de albaricoque, escurrir. Asar la manzana con poco azúcar o trocearla y hacer una compota.
Poner unas lonchas de solomillo en plato, salsear ligeramente, añadir al lado la guarnición y en una salsera, presentar la salsa restante.
EN LA VERSIÓN CON HOJALDRE:
Una lámina de hojaldre, un huevo para pintar y harina para espolvorear.
Sacar el solomillo pasados quince minutos de horno, dejarlo enfriar y envolverlo en el hojaldre. Pintar y meterlo al horno a 180ªC durante 20 minutos.
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Recetón Antonio!!
@@carlosteruelmina8235Gracias, ya sabes a probar este año!!!!
Que rico se ve ese solomillo don Antonio muchas bendiciones
@@DelmyDemorales Me alegro de que le guste, ahora un rato libre y a por ello!!!. Muchas gracias
Me parece fantástica la receta, tanto en una versión como en otra. La haré cualquier día. Muchas gracias Antonio.
Gracias
Gracias para esta receta muy rica.
@@carmelatucci6271 Encantado de que te haya gustado. Un cordial saludo.
❤❤❤👏👏👏👏
Tiene una ointa estupenda.
Me encantó la receta ,gracias x compartirla !!!!!
Me encanto se ve delicioso y su manera de explicar me fasina hace que me enamore mas de la cocina, muchisimas gracias por la receta
Me alegro mucho, espero que disfrutes haciéndolo y te lo agradezcan. Saludos
Bravo ese mousse de naranja 🧡.....Muchas gracias!!!!!
Me ha parecido muy buena receta. Otra forma estupenda de utilizar la calabaza. Gracias Antonio.
Gracias
ANÍMENSE CON LOS COMENTARIOS.
Muchas gracias, me alegra que haya sido de utilidad. Cordiales saludos.
Qué rico debe estar!!
@@carlosteruelmina8235 pues nada, ponte delantal y al tajo,!!! Abrazo
Muy ricos. Para quedar maravillosamente en cualquier ocasión. Gracias Antonio.
Gracias a ti
Mañana lo hago!!
¡¡ánimo!!
Me gusta muchísimo. Lo haré así. Gracias Antonio.
NO HAY DE QUÉ MARIA DEL CARMEN!!
Gracias
De nada
Qué pintón!
Brutal!
bf adoro los frijoles, qué buena pintaaaaaa
😊😊😊😊😊😊
@@cecilivequez Me alegra que te haya gustado, saludos!!
en Guatemala se le llaman ejecutes verdes😊😊😊😊
@@cecilivequez Que bueno,gracias por comentarlo, Saludos desde Navarra
1😮😮😮
me encanta ver por la ventana la naturaleza muy bello
Antonio, ¿qué es lo blanco que utilizas para decorar? Me animaré a probar a ver qué tal me sale…
Delicioso 😋 😋 99999😊😊😊😊
Lo haré 😊 😊😊😊😊😊😊
ÁNIMO!!
Me encanta 😊😊😊😊😊😊
GRACIAS !!
Deliciosos 😋 😋
GRACIAS!!
SEGURO A TE HAN SALIDO BIEN.
Y la receta cuanto arroz
@@LuisricardoOrtegayevenes Hola, qué susto, pensaba que se me había olvidado pero no, está en los ingredientes abajo de la receta, son 200gr antes de cocer. Gracias por tu comentario. Y a triunfar con este plato.
Se ve delicioso y de fiesta justo para la Navidad!!! Gracias
@@rosarioflores6863 Hola, si lo haces, seguro triunfas. Gracias por tu comentario
Por favor podría aclarar para quienes no somos españoles, que son "" garrofones""? Como la cámara toma de lejos los ingredientes, tampoco se los vé como para deducir de que se trata
@@susananerin4158 si tienes razón voy a ver cómo lo hago, gracias por tu comentario. Saludos
Buen día, buenas tardes o buenas noches.Discúlpeme que insista, pero no me dijo que son garrofones.Gracias
@@susananerin4158es un tipo de alubia.
Hola Susana. Te envío un link donde se explica bien lo que es el garrofó: originalpaella.es/blog/42_el-garrofo-ingrediente-indispensable-de-la-paella-valenciana.html
yo vivo en arica chile pero soy de arequipa peru vivo mas de 30 años en chile
@@mariacondori2400 Hola, cuántas cosas hay que nos diferencian y cuántas que nos hermanan, brindemos por esto último. Saludos desde Navarra.
aqui yo utilizo cilantro es mas sabroso pero igual sale rico con perejil
@@mariacondori2400 Hola, seguro que le va bien el cilantro, yo no le pongo porque no estoy acostumbrado al sabor y se me apodera. Pero pon, el que tengas a mano. Buen provecho.
❤❤❤❤❤❤❤❤
Muy bien explicado todo y además unas risas👍😘👍😘
Hola, muchas gracias por tu comentario, intento hacerlo ameno, no siempre lo consigo!!! Un cordial saludo.
❤❤❤❤❤❤❤❤❤
JAMAS freír mezclando aceite de oliva y girasol, y oliva y cualquier otro de semillas, estos se calientas y fríen a distinta temperatura, por lo que los aceites se degradan y descomponen
Hola, esa es una carencia muy extendida pero no es cierto. El problema es cuando te pasas de temperatura ya que el punto de fritura es diferente. Para el cocinamiento, no fritura es perfecto.
Hola, en Cuba les llamamos habichuelas. ❤
Gracias por comentar, de verdad, saludos.
Hola es la primera vez que te veo y me gustan mucho la receta q ebisto espero verte mas un abrazo
@@mercedesruiz1530 Muchas gracias por tu comentario, intentaré preparar platos ricos y sin complicaciones. Un abrazo
Buenos dia foro Gracias Sr por su receta se ve muy apetitosa probare me encanta aprender para eso no hay edad .. Feliz dia ...
Buenos dias foro, chef gracias por esta maravillosa receta, yo la llamaria ''Gourmet'' nunca la es probado pero...La estoy casi haciendo no me perderia por nada esta delicia ya le dejare saber que tal me quedo ese sera mi menu de hoy ..Prometido !! Feliz dia !! Que aprobeche!!
@@lamayimbacocina1742 gracias por tu comentario, es un plato diferente pero muy resultón, seguro que gusta a tus comensales, pero lo más importante es que tú lo disfrutes.
😊¡Que buena pinta tiene Antonio! Lo intentaré hacer en casa 😅🎉
Me parece una receta de arroz buenísima. Diferente. Muchas gracias Antonio.
@@mariadelcarmenlizarraga4606 los descendientes de Urritza, ya están acostumbrados a mis locuras, espero que está no sea muy loca. Besos
He tenido el placer de probarla en primera persona y MADRE MÍA!!! El mejor
@@silviateruel96 muchas gracias!!!!
@@silviateruel96 Muy amable, muchas gracias!!!
Que buena pinta tieneee!!
@@enriqueurdanoz3036 Hola, por asegurarme e que llegan las respuestas, gracias al seguidor número 1.
Se ve deliciosa. 😋 La voy a hacer y luego te cuento 😊🤩
@@marielapagola6200 Seguro que triunfas, ánimo.
genioooo, me quedo riquísima, gracias❤
@@liwko Felicitaciones, si que has sido rápida, gracias por verme. Saludos
Se ve muy rica la cre ma. Gracias Chef por compartirnos
@@patriciaribon4547 Hola Patricia, gracias a ti por seguirme, cuando las hagas, te comparto un truco que no lo digo en el vídeo. Esa cremita que pongo al final la puedes hacer con leche de coco y queda hummmm!!!