Cocina cultural pewenche; recetas de la montaña, corresponde a una aproximación al patrimonio
alimentario resguardado por el pueblo pewenche en la comuna de Alto Biobío. Por medio de la
elaboración de un recetario que incluye en sus páginas cuatro principales preparaciones
tradicionales se busca dar a conocer los ingredientes, las proporciones y las formas de preparar los
alimentos en un territorio poseedor de una biodiversidad alimentaria excepcional. Las
preparaciones que componen el recetario fueron preparadas al interior de una ruca pewenche en
el sector Piedra Grande correspondiente a la comunidad de Pitril, en el valle del río Queuco.
Las cocinas patrimoniales tienen como rasgo distintivo el que han sido transmitidas de generación
en generación en el ejercicio de la práctica misma de cocinar, e identifican a una región, localidad
o familia a partir de los alimentos empleados, desde las técnicas de recolección de los productos
hasta la transformación de los mismos, sus modos de consumo, las ocasiones cotidianas o festivas
de su ingesta y los sistemas simbólicos que las legitiman al interior de una comunidad.
La cocina cultural pewenche da cuenta de un profundo conocimiento y entendimiento del
territorio, de las particularidades geográficas, de los recursos naturales y de los ciclos vitales de
germinación, crecimiento y maduración de los productos alimentarios, sobre las formas de
preparación y modos de conservación de los mismos.
Las preparaciones descritas en el recetario son parte de la cocina tradicional pewenche y que
podrá degustar al visitar la comuna de Alto Biobío.