วีดีโอ

はじめは球拾い（野球部） はじめは雑巾がけ（なんかの弟子） はじめは部屋住み電話取り（ヤクザ） はじめはカバン持ち（なんか下っ端の奴。 世の中、かしこもバカも後輩になめられたくない点で一緒

見ただけかいな

決勝、パパとママにしたかった目論見が大外れで草w

今は独立して自分の店を持っていますが、私も実際70年近く師匠が揚げるのを側で見て学んでいました。独立するまで一度も揚げさせてもらえませんでした。そんな私も今年で90です。

見てるだけでは技術は上がらないが、かと言って客の前に自分より下手な奴の天ぷらを出させる訳にはいかないので、賄いで作らせるとか営業時間終わってから数品だけ揚げの練習させるとか、大将側から能動的に動かないと次は育たない

一人前になるまでにそれくらいかかるってのは分かる

2005年のスレ？

2:09 リアルで草

志村けんのコントで似たようなのったな 寿司屋の大将（肥後）「あんたうちに何年いるんだよ！？」 見習い（志村）「50年です！」 ってやつ

“客前で”揚げられるようになるまで10年 ここ重要

すご

天麩羅は見て40年。これは実際に天麩羅を上手く揚げるかどうかという境地ではない。 不射之射という言葉がある。 つまり天麩羅を揚げて客に提供しているようでは、まだまだ真の天麩羅職人とは言えない。 素材を吟味する目、適切な温度時間で油に通す腕。斯様の技巧は枝葉末節に過ぎぬ。 その神髄はもやは調理喫食にあらず。 ゆえに真の達人とは、天麩羅を揚げて食わせるという作業からは昇華し、 もはや形而上的な精神の世界でのみ揚げるのである。 それは一見すると大将がただただ天麩羅鍋の前で黙して佇んでいるだけである。 しかし、客は眼前の大将のその泰然とした姿を見るだけで不思議と口に衣のサクサクとした味わいを感じ満足するのである。 これぞ真の天麩羅である。 皿の紙に一滴の油跡なく、店内に一声の揚げ音無く。ただただエアコンの音のみが響く。 客と店主は向かい合い、双方ひたすら沈黙して空調の音を聞く。 天麩羅は見て40年。客、遂に食するを得ず。 食を得ずにして道を得る。道を得て悟りに至る、以て仙境に遊ぶ。 それが俗世一切を切り落とした天麩羅の境地である。 会計は時価。

私も職人見習いしてたことあったけど 職人さん達みんな「見て覚えろ」って言いながら 結局「ちげーよこーすんだよ使えねーな」ってブチギレで説明してくる 最初からそうやって説明すればいいだけなのになーとはずっと思ってた

40年は極端にしてもこういうのって先のキャリアとか考えたらとんでもないリスクだと思う 飲食ってだけでも厳しい世界なのに

修行って店側からするとなんのメリットもないな。育てたら出ていくの確定やし

海外で修行経験0で寿司職人になった友達いるけどTH-camの動画だけで1年もかからず起業して今もやってるな

また作り話かよニートさん イーグルとかプロでもなかなか出ないのに

たぶん貫禄ありすぎて大将に教えてる風に客から見えてたに１票。 客（大将より上の名人がずっと見守ってるんだな…）

大将（もう...見すぎだよぉっ//）

何も養われてなくて草

有名店の場合は昔からの常連に顔覚えて貰って信用を得る期間の意味合いも強い 割と馬鹿にできない話なのよ

それでもクビにならなかったってことは、天ぷら揚げなくてもフロアとか皿洗いとかの仕事はちゃんとやってたんだろ

youtubeにあげてるのあくまで「失敗しない揚げ方」であって修行してできるようになるレベルの揚げ方ではないんじゃなかろうか

そりゃあ大将からしたら 弟子がはやく覚えて完璧に天ぷら揚げられるようになったら 自分の立場（仕事）奪われるからな😌 そうじゃなくても、知識や技術覚えた矢先に独立されたら 客を取られかねへんからな。

言葉をそのまま受け取っちゃう人間って逆にそこまでの人生をどう生き残ってきたの？

天ぷら「んで産まれたのがおれってワケ」

守、破、離じゃなく守、守、守だけで 職人人生終わったようなもんか...

見て覚えろとか言ってないで、自分の経験や感覚をいかに全てをより良く弟子に伝えるかアウトプットすれば良くない？

40年間に受けてる人は八百万の神がピッタリ800万いると想ってそう

天ぷらの職人になるとこの大将よく出てくるけど店の名前背負って客からお金貰う天ぷらと家庭用の天ぷらじゃ違うに決まってるやん

一流店なら早く仕込み開始して終わった時間で独学とかが基本だしな

大将「また40年見送ってしまった」

早く教え過ぎると技だけ盗まれて独立されるからな

それで生活できたのなら正解😂

言葉通りに取ると、天ぷらは何十年見て覚えろ、というよりも、失敗してでも経験させて実務を積ませた方が私ははるかにいいと思う。 何十年も天ぷらを作るのを見たところで、その人がいざ天ぷらを作る時に作れますか？というと、まず無理でしょうね。 まぁ実践して覚えていくのが一番上達することだと思う。

教えられずとも覚えようとするくらいのやる気が無いと最終的に責任感あるポジションは任せられんねん。 人間ミスは0には出来ないが、限りなく0に近づけるためにはエグいくらいの向上心が必要やねん。 「教えてもらった」奴の中の何人かに一人は改善とかなんもできんけど取り敢えず教えてもらったことだけはできる程度かそれ以下の奴が紛れ込むねん。 そういう奴の仕事ってミスとも言えないくらいだけれども確実に低クオリティではあるんよな、周りの職人たちは日々自分なりの試行錯誤を経て成長しとるから。そして自分なりの問題解決方法を持たないちょい無能君はある日想定外の事態が起きた時に大失敗するねん。 そういうそもそも向いてない奴一人が紛れ込むだけで店全体の信用がなくなってしまうことだってあり得る。それを避けるためにも「見て覚える」文化は必要なんやなって

跡継ぎ欲しいんですよね？？ ｢欲しい｣ 何年で考えてるんですか？ ｢40年…｣ 死んじゃうあなた死んじゃう

簡単に教えると下手したら弟子に仕事を奪われたり独立しちゃうからね。それでも40年は勿体ぶり過ぎだと思うけどw

教えたら教えたで即独立！ 客も盗られて売り上げ減！ だから、信用できるまで教えないし、見て真似て盗られるのは才能だからしたか無いって時代があったんだろう。

久しぶりにタイトルで笑った笑

やってみせ、言って聞かせて、させてみせ、ほめてやらねば、人は動かじ

このスレタイ好き過ぎる

さっさと教えちまったら独立しちまうだろって事なんだろうね 老舗なほど「ワザ教えてもらったんでやめまーすｗｗｗ」されたら商売あがったりだし

20年くらい前に修行を無駄だと判断して寿司職人の学校作ったすしざんまいの社長すげーな

丁寧に教えたら自分より美味くなっちゃうから「見て覚えろ」なのよ。 あとは育成した弟子が近所で独立して客を取られたくないとかかな。

いるよなぁ 見て覚えろ信者のおっさん

見て覚えろとか後継者をちゃんと育てる気なしか。

調理師に限らず専門学校は時間の無駄。技術は現場にあるからさっさといろんな現場を回って積極的に技術を覚えた方が良い。

俺は小一まで毎日のごとく💩漏らしてたし何とかなるよ

大将「（TH-camで）見て覚えろ」