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Food Saga
เข้าร่วมเมื่อ 2 ก.พ. 2021
FoodSaga | Quenelle
Le mot « quenelle » est un emprunt à l’allemand Knodel (boule de pâte). Quenelle apparait dans le « Dictionnaire des aliments » en 1750 et officialisé définitivement en 1794 dans le « Dictionnaire de l’Académie ».
Au commencement, c’est une préparation très rustique à base de mie de pain mouillée, graisse de veau, et chair de volaille ou de poissons. L’ensemble est broyé au mortier et modelé en forme de saucisses que l’on fait pocher à l’eau.
Au commencement, c’est une préparation très rustique à base de mie de pain mouillée, graisse de veau, et chair de volaille ou de poissons. L’ensemble est broyé au mortier et modelé en forme de saucisses que l’on fait pocher à l’eau.
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FoodSaga | Sole normande
มุมมอง 168ปีที่แล้ว
En gastronomie, si je vous dis « Normandie », vous pensez aux poissons, aux crustacés, au beurre et à la crème. C’est exactement ce que veut dire la locution culinaire « à la normande ».
Foodsaga | Artichauts à la barigoule
มุมมอง 1483 ปีที่แล้ว
Spécial confinement, deuxième ! Toujours avec l’application Zoom, www.foodsaga.fr la 1ère web serie créée en janvier 2020, fête le Printemps avec la recette légendaire des Artichauts à la barigoule. En Provence, où elle est née, l’arrivée des petits artichauts violets est une ode au renouveau de la terre. Depuis plus de deux siècles, on les prépare avec champignons, carottes nouvelles, lard mai...
FoodSaga | Les profiteroles au chocolat
มุมมอง 1903 ปีที่แล้ว
Les Profiteroles au chocolat, qui comptent parmi les cinq desserts préférés des français, se retrouvent sur Food Saga. Origine, histoire, et réalisation de la recette originale avec le chef Jonathan Gillett du restaurant Chez Monsieur à Paris (VIIIème). Olivia Goldman et Patrick Faus, réalisée par Rémy Pautrat.
Food Saga | Le Chateaubriand
มุมมอง 1.8K3 ปีที่แล้ว
Comment et pourquoi ce magnifique morceau de viande de bœuf porte t-il le même nom qu’un de nos plus prestigieux écrivains ? Plusieurs théories s’affrontent, des plus farfelues aux plus sérieuses. Food Saga les passe en revue et vous donne la clé du mystère. En cuisine, c’est le chef étoilé Antonin Bonnet du restaurant Quinsou (Paris, VIIème), et de sa boucherie Grégoire, qui réalise la recette...
Food Saga | Le Pâté en croûte
มุมมอง 37K3 ปีที่แล้ว
Il vient de loin, et même de très loin. Sa naissance se perd dans les nimbes du Moyen-Age avec son ancêtre la tourte. Au XVIIème siècle, sa popularité est énorme et toutes les régions ou villes de France ont « leur » pâté en croûte. L’Alsace rendra célèbre le Pâté en croûte au foie gras et qui deviendra truffé dans le sud de la France. Symbole d’une grande cuisine classique, il fut boudé par le...
Food Saga | Pommes Soufflées / Béarnaise
มุมมอง 5373 ปีที่แล้ว
Le point commun entre ces deux recettes est le Pavillon Henri IV à Saint-Germain-en-Laye. C’est dans les cuisines de cette magnifique demeure qu’au XIXème siècle, à quelques décennies d’écart, furent mises au point la sauce Béarnaise et les Pommes Soufflées, par le chef Collinet. L’une bien pensée, l’autre due au hasard. Des réussites toutes les deux. www.foodsaga.fr
Food Saga | Le Kouglof
มุมมอง 3743 ปีที่แล้ว
Cette célèbre pâtisserie alsacienne est en fait originaire d’Autriche et passa par la cour de Marie-Antoinette à Versailles, puis à Nancy avec le roi Stanislas Leczinski, avant d’arriver en Alsace où elle devient le kouglof. Food Saga www.foodsaga.fr vous raconte cette histoire légendaire et vous fait découvrir le meilleur kouglof de Paris et de France chez Stéphane Vandermeersch qui a réalisé ...
Food Saga | La Blanquette de veau
มุมมอง 2583 ปีที่แล้ว
Malgré l’amour que portent les Français à la Blanquette de veau et sa popularité au restaurant comme en famille, peu de gens savent d’où vient ce plat traditionnel. En fait, il a été conçu par un grand chef français à la cour de Louis XV, en 1735. Dans les cuisines du merveilleux bistrot parisien La Fontaine de Mars, de Christiane Boudon et son chef Pierre-Louis Saugrain, Food Saga (www.foodsag...
Food Saga | Entrecôte à la bordelaise
มุมมอง 7843 ปีที่แล้ว
En France, la viande est meilleure que jamais et les sauces redeviennent à la mode. Deux bonnes raisons pour www.foodsaga.fr de remettre au goût du jour l’Entrecôte à la bordelaise. Surprise, c’est une vraie sauce parisienne créé par deux des plus grands chefs français ! Chez Bidoche, boucherie et restaurant (Paris, XIème), les viandes sont parmi les meilleures de Paris, et le chef fait comme p...
Food Saga | Spaghetti alla carbonara
มุมมอง 813 ปีที่แล้ว
Denny Imbroisi, le chef star italien à Paris (Ida, Epoca, et Malro), a fait spécialement pour Food Saga la recette originale de ces spaghettis alla carbonara.La recette de la carbonara (à la « charbonnière ») est devenue une des plus populaires en Italie, puis en France. Simple mais délicieuse, elle est typique de la cuisine campagnarde. Elle est née dans le Latium, dont la capitale est Rome. A...