স্বাদে ও গন্ধে অতুলনীয় খুলনার বিখ্যাত ঐতিহ্যবাহী চুই ঝাল | চুইঝাল মাংস রান্না | Chui Jhal | #food
চুইঝাল কি?
চুই একটি পিপারেসি পরিবারের উদ্ভিদ যার বৈজ্ঞানিক নাম “piper chaba”। এটি আমাদের সকলের পরিচিত পান গাছের মত দেখতে এবং দুইটি একই উদ্ভিদ পরিবারের। এই লতা জাতীয় উদ্ভিদ বাংলাদেশের পাহাড়ি অর্থাৎ উঁচু এলাকায় সব থেকে বেশি জন্মে।
আমরা চুইঝাল (Chui Jhal) বলতে যে উদ্ভিদকে বুঝি এটি আসলে একটি মশলা জাতীয় উদ্ভিদ। অর্থাৎ চুইঝাল হলো অনেকটা দারুচিনির মত গাছ। অন্যদিকে ঝাল শব্দটি চুই এর স্বাদের উপর নির্ভর করে যোগ করা হয়েছে। মোটকথা। চুই একটি পান জাতীয় উদ্ভিদ যা রান্নায় মশলা হিসেবে ব্যবহার করা হয়।
চুইঝালের উপকারিতা
যদিও চুইঝাল একটি মশলা তবে এর অনেক পুষ্টিগুণ রয়েছে। বিশেষ করে এই উদ্ভিদের শিকড় থেকে শুরু করে বাকি সব জায়গা ভেষজ ক্ষমতা সম্পন্ন। তাছাড়া এই উদ্ভিদে আইসোফ্লাভোন, অ্যালকালয়েড, পিপালারিটিন, পোপিরন, পোলার্টিন, গ্লাইকোসাইডস, মিউসিলেজ, গ্লুকোজ, ফ্রুকটোজ, সিজামিন, পিপলাস্টেরল থাকে। এই সকল উপাদানের সাথে থাকা অন্যান্য উপাদান ক্যানসার, হৃদ্‌রোগ, শরীরব্যথা, ক্ষুধামান্দ্য, গ্যাস্ট্রিক, অ্যাজমা, অনিদ্রাসহ অসংখ্য রোগের প্রতিষেধক হিসেবে কাজ করে।
চুইঝাল একটি সর্বজনীন মশলা। যদিও বর্তমানে চুইঝাল শুধু মাংসের সাথে জনপ্রিয়তা পেয়েছে তবে এর নানামুখী ব্যবহার শুরু হয়েছে যা নিচে দেওয়া হলো।
ঝালমুড়ি
চুইঝাল ব্যবহার করে বিভিন্ন মাংস রান্না করার পাশাপাশি এর ভিন্নধর্মী ব্যবহার শুরু হয়েছে। এর মধ্যে ২০ টাকায় পাওয়া বিখ্যাত আনয়ার ভাইয়ের ঝালমুড়ি অন্যতম। মূলত ১ পিস চুই ঝাল, ১টি আস্ত রসুূন এবং চুই এর মশলার সাথে মুড়ি মিশিয়ে এই ঝালমুড়ি তৈরি করা হয় যা উক্ত এলাকায় বেশ জনপ্রিয়তা পেয়েছে। সাধারণত আনয়ার ভাইয়ের ঝালমুড়ির এত পরিমাণ চাহিদা যে তা ফোন করে পূর্বে থেকেই সিরিয়াল নিতে হয়।
রসুনের ঝালমুড়ি ও চানাচুর মাখা
খুলনার অদূরে খালিশপুরে মাত্র ৫ টাকায় পাওয়া যায় বিশেষ চুইঝাল রসুন। এর সাথে এখানে ৫ টাকায় চানাচুর মাখা পাওয়া যায়। দুটো খাবারেই চুইঝাল মশলা এবং ঝোল হিসেবে ব্যবহার করা হয়। এই কারণে সন্ধ্যা থেকে বিক্রি শুরু হয়। তবে সুস্বাদু এই রসুন ও চানাচুর মাখা খুব দ্রুত শেষ হয়ে যায়। উক্ত এলাকায় ঘুরতে গেলে অবশ্যই এই খাবার একবার চেষ্টা করে দেখবেন।
ছোলার ঘুগনি
খুলনা থেকে একটু দূরে দৌলতপুর এলাকায় মাত্র ১০ টাকা প্লেট দরে চুইঝাল সমৃদ্ধ ছোলার ঘুগনি পাওয়া যায়। স্বাদে অসাধারণ এই খাবার চুইঝাল মশলার কারণে আরও বেশি সুস্বাদু হয়। অন্যদিকে বিকেল চারটা থেকে শুরু হওয়া এই স্ট্রিট ফুড দোকানে খুব দ্রুত ঘুগনি বিক্রি হয়ে যায়।
ছোলা ভুনা
ভুনা ছোলা খেতে আমরা কে না ভালোবাসি। যদি এর সাথে চুইঝালের মত উৎকৃষ্ট মশলা যোগ করা হয় তবে স্বাদ দ্বিগুণ হয়। খুলনা শহরের বড়বাজার এলাকায় ১৫ টাকার চুইঝাল ছোলার প্লেটে ২টি আস্ত চুইঝাল রসুন দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
তাছাড়া চুইঝাল কফ পরিষ্কার করার পাশাপাশি সর্দি জ্বর ভালো করে। এতে থাকা ঝাঁজ ভাব যে কোন সর্দি এবং কাশীতে বিশেষ উপকার করে। যে কোন ব্যথা দ্রুত কমার সাথে সাথে চুইঝাল টনসিল ও লিভার সমস্যায় টনিক হিসেবে কাজ করে।
এই সকল কিছুর সাথে চুইঝাল খেলে সিজার রোগীরা অনেক উপকার পায় যে কারণে শুধু মাংসের স্বাদ বৃদ্ধি করার পাশাপাশি অনেকেই এই মশলা তাদের নিত্যদিনের সকল রান্নার তালিকায় যোগ করছে। এতে একদিকে যেমন সুস্বাদু খাবার রান্না হচ্ছে অন্যদিকে সেই খাবারের পুষ্টিগুণ আরও বৃদ্ধি পাচ্ছে।
bangladesh,bangle,bangla,bd,চুইয়ের ঝালের খুলনার বিখ্যাত চুইঝাল এখন পুরান ঢাকার লালবাগে,চুইঝালের স্বাদ কেমন,জমিদারি ভোজ,পুরান ঢাকা,লালবাগ,নবাবগঞ্জ,চুইঝাল,chuijhal,চুই ঝাল,চুই,ঝাল,চুইঝাল কি,চুইজাল,chui jhal,chuijhal recipe,chui,চুইঝাল রেসিপি,চুইঝাল কিভাবে রান্না করে,how to cook chuijhal,chuijhal cooking video,খুলনার চুইঝাল,খুলনার বিখ্যাত চুইঝাল,jomidari bhoj,ঢাকায় চুইঝাল রেস্টুরেন্ট,best chui jhal restaurant in dhaka,info hunter