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ネイチャーワールド高知 奇跡の美食学
Japan
เข้าร่วมเมื่อ 8 พ.ย. 2023
「ネイチャーワールド高知 奇跡の美食学」
高知の食の魅力を地元メディアが総力取材！毎週土曜午後に高知民放３局でリレー放送中です。
高知の食のルーツ、食材の成り立ちと発展の仕方、調理法や味わい方などを、有識者の科学的知見を交えながらアカデミックに分析。美しい映像と共に「高知の食」の素晴らしさを伝えます。
Nature World Kochi: The Miracle of Gastronomy (English channel)
www.youtube.com/@NatureWorldKochi
高知の食の魅力を地元メディアが総力取材！毎週土曜午後に高知民放３局でリレー放送中です。
高知の食のルーツ、食材の成り立ちと発展の仕方、調理法や味わい方などを、有識者の科学的知見を交えながらアカデミックに分析。美しい映像と共に「高知の食」の素晴らしさを伝えます。
Nature World Kochi: The Miracle of Gastronomy (English channel)
www.youtube.com/@NatureWorldKochi
天然ウナギは四万十川で！躍進する養殖技術に職人も大絶賛【奇跡の美食学】
【ネイチャーワールド高知 奇跡の美食学】
www.bisyokugaku.jp/
希少な「天然ウナギ」が今でも生息している高知県、四万十川。地元の川海老を餌にする伝統的な「延縄漁」で夜行性のウナギを捕獲しています。
栄養価が高くしっかりした肉質の天然ウナギは、地元特製のタレで豪快に焼き上げられ、風味豊かな香りと食感が特徴です。
一方奈半利川では、「養殖ウナギ」も進化。特産品の「美丈夫」の酒粕や魚粉を使用したこだわりの飼料で育成され、わずか半年で柔らかく旨味の詰まったウナギを生産。柔らかくて香ばしい味わいが人気を集めています。
越知町「ぶどう山椒」を薬味として使用し、うなぎとの相性を引き立てる工夫も。
四万十川では漁獲量の減少に対応するため、川底の掘削で水質を改善する取り組みが進行中。地元住民や専門家が協力し、未来に残すべき「食文化」と「環境」を守る取り組みを続けています。
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【ネイチャーワールド高知 奇跡の美食学】
高知の食のルーツ、食材の成り立ちと発展の仕方、調理法や味わい方などを、有識者の科学的知見を交えながらアカデミックに分析し、美しい映像と共に「高知の食」の素晴らしさを伝える番組です。
RKC高知放送、KUTVテレビ高知、KSS高知さんさんテレビがリレー方式で毎週土曜日に放送中！
（この番組は2023年10月7日～2024年9月28日に放送しました）
▼ネイチャーワールド高知 奇跡の美食学
www.bisyokugaku.jp/
#奇跡の美食学
#天日塩
#ウナギ
#うなぎ
#山椒
#四万十川
#奈半利町
#越知町
#高知
#高知グルメ
www.bisyokugaku.jp/
希少な「天然ウナギ」が今でも生息している高知県、四万十川。地元の川海老を餌にする伝統的な「延縄漁」で夜行性のウナギを捕獲しています。
栄養価が高くしっかりした肉質の天然ウナギは、地元特製のタレで豪快に焼き上げられ、風味豊かな香りと食感が特徴です。
一方奈半利川では、「養殖ウナギ」も進化。特産品の「美丈夫」の酒粕や魚粉を使用したこだわりの飼料で育成され、わずか半年で柔らかく旨味の詰まったウナギを生産。柔らかくて香ばしい味わいが人気を集めています。
越知町「ぶどう山椒」を薬味として使用し、うなぎとの相性を引き立てる工夫も。
四万十川では漁獲量の減少に対応するため、川底の掘削で水質を改善する取り組みが進行中。地元住民や専門家が協力し、未来に残すべき「食文化」と「環境」を守る取り組みを続けています。
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【ネイチャーワールド高知 奇跡の美食学】
高知の食のルーツ、食材の成り立ちと発展の仕方、調理法や味わい方などを、有識者の科学的知見を交えながらアカデミックに分析し、美しい映像と共に「高知の食」の素晴らしさを伝える番組です。
RKC高知放送、KUTVテレビ高知、KSS高知さんさんテレビがリレー方式で毎週土曜日に放送中！
（この番組は2023年10月7日～2024年9月28日に放送しました）
▼ネイチャーワールド高知 奇跡の美食学
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#奇跡の美食学
#天日塩
#ウナギ
#うなぎ
#山椒
#四万十川
#奈半利町
#越知町
#高知
#高知グルメ
มุมมอง: 548
วีดีโอ
ちゅるんと食感をカツオ出汁で！ところてんを探検【そーなんだ！なるほど探検隊】
มุมมอง 9514 ชั่วโมงที่ผ่านมา
【そーなんだ！なるほど探検隊】 食の名人たちを子どもたちが訪問する「なるほど探検隊」。 今回は高知県中土佐町で夏の風物詩「ところてん」を探検！ ところてんの原料は、海藻の一種「天草」。手作業で採取された天草を洗浄、天日干しを繰り返し、じっくり煮込まれた食物繊維たっぷりの搾り汁を、自然乾燥で固めてところてんに仕上げます。 100年以上続く老舗「高知屋」では、作業のすべてを名人・本井さんが1人で行い、こだわり抜いた製法で絶妙な食感のところてんを製造しています。 子どもたちは天草探しや煮込み作業、「天突き」での押し出しを体験。高知の「ところてん」は出汁つゆで味わうのが特長で、手作りの出汁や、酢醤油、関西風の黒蜜との食べ比べも行いました。子どもたちは「カツオ」や「じゃこ」を独自ブレンドして作った「高知屋」の出汁に感動し、地元の食文化に触れました。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー...
端麗とキレ…父娘で追及する酒 藤娘酒造・四万十の風【蔵で逢いましょう】
มุมมอง 35416 ชั่วโมงที่ผ่านมา
今回訪れたのは江戸時代から続く老舗、四万十市の酒蔵「藤娘酒造」。 昔ながらの日本酒にこだわる酒蔵では、8代目の矢部允一さんが淡麗辛口の「四万十の風」を醸造。清流・四万十川の伏流水と地元酒米・吟の夢を使用し、スッキリとした旨味が特徴です。 現在は娘の裕子さんとともに新たな酒「特別純米酒 藤娘」にも挑戦。親子で甘口と辛口の異なる酒造りに挑戦しています。 魚など「さっぱりしたつまみが合う」という「四万十の風」に服部先生が提案したのは、「肉団子の黒酢餡かけ」。料理もおいしく、お酒のキレと旨味が引き立つ一品です。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 高知の食のルーツ、食材の成り立ちと発展の仕方、調理法や味わい方などを、有識者の科学的知見を交えながらアカデミックに分析し、 美しい映像と共に「高知の食」の素晴らしさを伝える番組 RKC高知放送 KUTVテレビ高知 ...
【四国カルスト二人旅】高さ1400メートル！満天の星降る宿と雲の上のまち【GOGO KOCHI】
มุมมอง 20416 ชั่วโมงที่ผ่านมา
【GOGO KOCHI】 外国人が高知を訪れ、食と自然を体験する「GOGO KOCHI」。 カナダ出身とドイツ出身の外国人二人が、四国カルストの絶景を初体験！ 四国カルストは、数億年前のサンゴ礁が押し上げられてできた大地。 標高1400メートルにある四国カルストは日本一高い場所にあるカルストで、「日本のスイス」とも呼ばれます。 二人は「トゥクトゥク」で風を感じながら、壮大な景色や悠々と暮らす牛の群れに感激。 立ち寄ったスイーツショップ「満天の星」で香ばしい「ほうじ茶大福」や「ロールケーキ」をいただき、地元の茶葉で昔ながらの「釜炒り茶」作りにも挑戦。香り高いお茶の魅力を体感しました。 満天の星空が人気の宿「星ふるヴィレッジTENGU」では、360度の星空を楽しむ特別な体験も。 「ジビエバーガー」や「黒毛和牛」の絶品料理も楽しみ、「フォレストアドベンチャー」で300メートルのロングジップ...
温度や配合を分析し、新たな酒を 無手無冠・鬼辛 【蔵で逢いましょう】
มุมมอง 41816 ชั่วโมงที่ผ่านมา
【服部幸應の蔵で逢いましょう】 高知県内の酒蔵をめぐる「蔵で逢いましょう」。 今回訪れたのは明治26年創業、四万十町の酒蔵「無手無冠」。 四万十名産の栗、清酒用の酵母と麹で作る栗焼酎「ダバダ火振」で全国的な名声を集める酒蔵です。 創業当時から実直な酒造りを続け、地元の米と四万十川の水にこだわる辛口の「鬼辛 超辛口生原酒」が地元民に愛されています。 杜氏の喜田和亨さんが32歳で就 した後、酒蔵のイメージ刷新。新たに「無手無冠 特別純米酒」もリリースしました。 代表作の「鬼辛」のマリアージュさせたのは「服部流ブリ大根」。揚げたブリとカツオ出汁で煮た大根を、醤油ベースのタレに絡め、仕上げに生クリームを添えてマイルドに仕上げました。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 高知の食のルーツ、食材の成り立ちと発展の仕方、調理法や味わい方などを、有識者の科学的知見...
結晶の形や味、溶け方…レジェンド塩職人の極上天日塩【奇跡の美食学】
มุมมอง 46321 ชั่วโมงที่ผ่านมา
【ネイチャーワールド高知 奇跡の美食学】 www.bisyokugaku.jp/ 料理の旨さを引き立てる「塩」。 天日塩職人「小島まさあき」さんは、太陽と風の力でゆっくり塩を結晶化させ、絶妙な甘みを生み出しています。 小島さんは塩の甘みを引き出すため独自の技術を駆使。洗濯機で脱水するというユニークな手法も取り入れ、全国の飲食店から絶賛されています。 恵まれた自然が栄養豊富な海水を生み、高知の天日塩作りを支えています。 「田野屋銀蔵」の塩はカリウム、マグネシウムなどが独自のバランスで含まれ、肉寿司には大きめの結晶、揚げ物には細かな結晶など使い分けられています。地下水からの海水を使った世界初の手法で、山のミネラルを取り入れた上品な味わいを実現しています。 安芸郡安田町では、元公務員の小坂夫婦が天日塩作りに挑戦し、ユニークな30種以上の塩を開発。それぞれが情熱を注ぎ、唯一無二の天日塩を生み...
高知の地鶏はサラブレッド級！全国へ出回らない土佐はちきん地鶏、土佐ジロー【奇跡の美食学】
มุมมอง 37521 ชั่วโมงที่ผ่านมา
【ネイチャーワールド高知 奇跡の美食学】 www.bisyokugaku.jp/ 高知が誇る「土佐はちきん地鶏」は甘みのある脂と歯ごたえが特徴で、脂肪分が少ないながらもジューシーで旨み豊かな地鶏です。 おいしさの秘密は、サラブレッド級の地鶏「大軍鶏」や「土佐九斤」などの特別な血統。土佐はちきん地鶏は過疎地域である「大川村」の復興にも貢献し、村民の努力から地元の特産品として成長しました。 「大川村・謝肉祭」では、はちきん地鶏の美味しさを堪能できます。 「土佐ジロー」の名を知らしめたのは卵です。 四万十川の自然を活かした「いちえん農園」ではストレスフリーに育てられ、その卵は黄身が濃く、箸でつかめるほどの弾力。 「はたやま夢楽」では、土佐ジローの肉を使用した炭火焼きや希少部位まで楽しめるフルコースが提供され、地鶏の奥深い味わいを堪能できます。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー...
柚子とサバをたっぷり混ぜ込んで！伝統料理・田舎寿司を探検【そーなんだ！なるほど探検隊】
มุมมอง 353หลายเดือนก่อน
【そーなんだ！なるほど探検隊】 食の名人たちを子どもたちが訪問する「なるほど探検隊」。 今回は高知県北川村で伝統料理「田舎寿司」を探検！ 田舎寿司は、魚だけでなく「山菜や野菜」を使った高知の伝統的な郷土料理です。 酢飯を詰めるのはたけのこや椎茸、ミョウガ、こんにゃくなど。 まずは食材について学び、「淡竹」と呼ばれる細く背の高いたけのこを収穫しました。 仕出し屋「田中勘介商店」では、食材ごとの手間のかかる下ごしらえから、それぞれの味付けまで田舎寿司の作り方を学びました。 寿司酢の代わりに使うのはゆず果汁「ゆのす」。 ほぐしたサバの身をたっぷり混ぜ込んだ風味豊かな酢飯を食材に詰め、色とりどりの田舎寿司を作りました。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 【ネイチャーワールド高知 奇跡の美食学】 高知の食のルーツ、食材の成り立ちと発展の仕方、調理法や味わい方...
ナスの新感覚スイーツ？！機能性健康表示食品を生んだナス王国の躍進劇【奇跡の美食学】
มุมมอง 1.4Kหลายเดือนก่อน
【ネイチャーワールド高知 奇跡の美食学】 www.bisyokugaku.jp/ 高知県は「ナス」の生産量で13年連続日本一を誇るナス王国。 中でも「高知ナス」は甘くてみずみずしく、果肉がしっかりしていながら柔らかい食感が特徴です。 特産である安芸市では日照時間の長さと適切な水管理技術や、天敵昆虫「タバコカスミカメ」による農薬を使わない害虫駆除で高品質なナスを生産しています。 さらに高知ナスは、世界で初めて機能性健康表示食品に認定。健康効果の高い「コリンエステル」を豊富に含んでいます。 高知ナスを使った「ナスのたたき」や「ナスプリン」、「焼きナスアイス」など、独特な調理法や驚きのスイーツも登場。 地元の主婦たち「ナスマダム」はTH-camでレシピを紹介し、学校でもその魅力を伝えるなど高知ナスの美味しさと魅力を日々発信し続けています。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー...
海外46カ国へ、美しい棚田が生んだ酒 土佐酒造・桂月 Sake Nature【蔵で逢いましょう】
มุมมอง 956หลายเดือนก่อน
【服部幸應の蔵で逢いましょう】 高知県内の酒蔵をめぐる「蔵で逢いましょう」。 今回訪れたのは四国山地に位置する土佐町の酒蔵「土佐酒造」。 この酒蔵を率いる6代目蔵元・松本宗己さんは、元経営者としての経験を活かし、純米大吟醸造りと海外進出に挑戦。地元の棚田で栽培された酒米を使った「スパークリング酒 匠（ジョン）」は、世界的品評会のスパークリング部門で第1位を獲得する快挙を果たしました。 「地元・嶺北地域に明るい未来を創りたい」。その思いから、松本さんは世界市場に挑み続けています。 有機栽培の酒米「吟の夢」を使った純米大吟醸「桂月 Sake Nature」とのマリアージュに、服部先生は「土佐あかうしの牛カツ」を選びました。素揚げした夏野菜と特製ソースを添え、自然が育んだ至高の一皿です。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 高知の食のルーツ、食材の成り立ち...
ラムネのよう…酸と甘みが広がる夏酒 アリサワ酒造・文佳人 夏純吟【蔵で逢いましょう】
มุมมอง 934หลายเดือนก่อน
【服部幸應の蔵で逢いましょう】 高知県内の酒蔵をめぐる「蔵で逢いましょう」。 今回訪れたのは明治10年創業の酒蔵、香美市の「アリサワ酒造」。 夫婦二人三脚で丁寧な少量仕込みを続ける小さな蔵で、代表銘柄「文佳人」を造っています。 看板商品「文佳人 大吟醸原酒」は、兵庫県産山田錦と物部川の伏流水で仕込まれた逸品で、蔵の存続を賭けた起死回生の日本酒。この酒が蔵の再生の鍵となり、今では全国的に認められるまで成長しました。 夏限定の「文佳人 夏純吟」は、爽やかなラムネのような味わいが特徴。フレッシュな風味で、夏にぴったりの冷やしておいしい日本酒です。 服部先生が「文佳人」にマリアージュさせたのは「メカジキのムニエル」。小夏、新タマネギ、ミョウガ、ミントと共にバターソースで仕上げ、口いっぱいに爽やかな高知の夏が広がります。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 高...
【仁淀ブルー二人旅】まるで宙に浮いたよう！SUP、キャニオニング…奇跡の清流を満喫【GOGO KOCHI】
มุมมอง 3332 หลายเดือนก่อน
【GOGO KOCHI】 外国人が高知を訪れ、食と自然を体験する「GOGO KOCHI」。 ドイツ出身とアメリカ出身の二人は高知が誇る「仁淀ブルー」を巡りました。 まずは人気スポット「にこ淵」へ。訪れる時間や見る角度で水の色が異なり、神秘的な青で人々を魅了ししています。 初めての体験したキャニオニングでは、身一つで急流を滑り降りるスリルに大興奮！仁淀川の清流で育ったアメゴの塩焼きや、地鶏「土佐ジロー」の卵を使った絶品ソフトクリームも堪能しました。 「ニヨフラ」では高さ30メートルの吊り橋とジップラインを体験。SUP体験では、透明度抜群の仁淀川でまるで宙に浮いたかのような感覚に…。 旅の最後は、「竜とそばかすの姫」のモデルとなった「浅尾沈下橋」で壮大な景色を満喫し、高知の美しい川を存分に楽しみました。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 高知の食のルー...
カツオを味わうため…濃厚かつキレのある酒 西岡酒造店・久礼 辛口純米【蔵で逢いましょう】
มุมมอง 1.2K2 หลายเดือนก่อน
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フルーツ、ヨーグルト…老舗が挑む女性が飲みたい酒 菊水酒造・純米大吟醸 菊水【蔵で逢いましょう】
มุมมอง 4622 หลายเดือนก่อน
フルーツ、ヨーグルト…老舗が挑む女性が飲みたい酒 菊水酒造・純米大吟醸 菊水【蔵で逢いましょう】
【南国・香美二人旅】極上の音が響く隠れ家宿！洞窟探検、贅沢ジビエに感激【GOGO KOCHI】
มุมมอง 3072 หลายเดือนก่อน
【南国・香美二人旅】極上の音が響く隠れ家宿！洞窟探検、贅沢ジビエに感激【GOGO KOCHI】
低アルコールで誰もが飲める酒を 仙頭酒造・土佐しらぎく 食育酒80号【蔵で逢いましょう】
มุมมอง 4002 หลายเดือนก่อน
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甘い生みたて卵で卵かけご飯！土佐ジローの養鶏場を探検【そーなんだ！なるほど探検隊】
มุมมอง 3332 หลายเดือนก่อน
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【室戸二人旅】イルカと泳げる！？巨岩に炭ビールに…外国人が初訪問【GOGO KOCHI】
มุมมอง 8263 หลายเดือนก่อน
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全てに妥協なし、最高品質の酒 土佐鶴酒造・しぼりたて 純米新酒【蔵で逢いましょう】
มุมมอง 8694 หลายเดือนก่อน
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【須崎二人旅】ドラゴンカヌー、贅沢海の幸…外国人が初体験尽くし【GOGO KOCHI】
มุมมอง 4374 หลายเดือนก่อน
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やばい、このドイツ人イケメンすぎる🥵
おきゃくにあわせて高知に旅する予定なのですが､四万十はまだ訪問していないので行こうかなぁと思いました｡
高知はどこで食べてもそこそこ美味い その代わり時化で入荷無いのはあるあるです カツオだけでなく鯖・鯵も美味い 実生の柚子を使った鯖寿司は絶品
田中鮮魚店から鰹藁焼き 通販で買ってます😁
同じくカツオ県こと鹿児島出身のものだが焼津、気仙沼には負けてないと思うが高知には敵わない
NO KATSUO NO LIFE. さすが高知👍
鰹の量チョロマカしていた魚市場有ったよね 何処だっけ❗️。
めちゃくちゃ美味しそう
年越した2月のデカい 身が真っ赤な鰹が1番美味い
七夕の日にに呑んだ一本がこれです｡ 服部先生､御冥福をお祈りします｡
10月初めに呑んだ一本がこれでした｡ 服部先生､御冥福をお祈りします｡
服部先生、ありがとうございました。ご冥福をお祈りいたします。
福岡県、山口県、明治、東京産まれ ないっ！よ〜
服部先生安らかにお休み下さい。 括りがなくなって帰って参りました。 はいっ！さ〜
ただいま、帰って参りました。有難う御座いました
楽しみにしていた番組でした。服部先生のご冥福をお祈りいたします。
個人的には、たたきより、刺身がすき。
表現が適切かわかりませんが 本当にうまいカツオのタタキってまじでジューシーなお肉食ってる感じなんすよね。 でもあっさりしてるからなん切れでも食べれちゃう的な
このカツオのたたき、食べてみたいです！！
That was so cool , watching them jump in the water and swim or ride the tides. The meal after was fabulous too. Great and informative video.🗾😍👏
デカい切り身は豪快だけど食いずらい 生のカツオは歯応えが違う
最高!
新潟県・新発田市にも同名の菊水酒造がありますが、関係はあるのでしょうか？
高知市内の居酒屋でゴシの鰹を出された時の悲しさよ😢一口食べて残してたら鰹の食べ方の指南をして来た。俺、地元民で県外客じゃないきと言いたかった😅高知でゴシ出したら、その店には二度と行きません😊
一度でも高知でカツオのたたき食べた人間は否定的な意見絶対出ないよね それほど圧倒的
ヒンクイロ、見たこと、ないですね😮
まあ、スーパーは、冷静、夕方には、黒ずみ、買わない😢ですよ
あらゆる食い物の中でカツヲが一番好き
私も鰹が大好きですが鰹船の人達みたいにニンニク醤油をマヨネーズ付けて食べるのが一番好きです。
回転寿司のまぐろが養殖まぐろってことか?
養殖まぐろが天然まぐろ超えたってことか?
清水サバの白子は美味い！！
10:29 この笑みがひたすらカッコいい
またいい加減なことを・・・ 五味にうま味を入れるのは味の素（化学調味料）が強制的に入れたもの 本来は、甘味・酸味・塩味・苦味・『辛味』である！その五味が揃って『うま味』である
辛味はうま味ではないですね そもそもほかの成分と受けてるものが全く違います。勉強不足です
アニサキス大丈夫なの？
もちがつお、よくしつていますね。しづおかけんのかたではありませんか？
千葉県成田出身です。子どもの時春が来ると、カツオを一本がいして、父がおろし、腹は、皮付きの刺し身を、たっぷりのおろしにんにくじようゆで、かぞくでたべたことがなつかしくおもいます。
西原社長の声はやはり職業病か。。 大したもんだ。
高知のカツオはうまかった。 たぶんゴシもおいしい。
県民のソウルフード。宮尾登美子さんもずっと東京に取り寄せてたそうです。
カツオはたたきも旨いが、刺身で皮付き、大蒜べったりで食べるのが私の場合の定番な食べ方。 関東人の私は刺身が一番だ。
今まで刺身、造りはマグロ、ハマチと言ういかにも関西のベタ。しかし高知に25年前に嫁さんと行って以来、刺身、造りは間違いなくカツオのたたき。 これが1番美味い。
純平や八千代達が愛した高知。
高知県のカツオの消費量は日本一でした💡✨
スーパーで生の柵を買った時にタイムリーで高知の冷凍カツオを贈り物でもらったけど、味の違いはあまりなくとも食感が全然違った！ モチモチで感動もんで美味かった！
皿鉢料理は１回は食べてみたい
ウツボの一夜干し本当に美味しい。水分なくなるなで干して乾いたらハンマーで叩いて骨解らなくしてやいて食べると本当にうまい
アニサキスは大丈夫なのかな？しかし高知に行って他府県のカツオは食べたくないな！
独学ってすごすぎ‼️ すごい情熱✨
赤身はカツオが1番