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ショコラティエ川路さとみのチョコレート教室
Japan
เข้าร่วมเมื่อ 5 ส.ค. 2016
こんにちは！
ショコラティエの川路さとみです
ショコラティエ川路さとみのチョコレート教室チャンネルでは、
ボンボンショコラのレシピや
おうちで簡単に出来るプロのテクニックをご紹介しています！
お菓子マニアのチョコレートアカデミー協会を運営し
多くの初心者のお菓子マニアをプロ並みにしてきた
川路さとみだからこそ、お伝えできるコンテンツをお届けいたします
〜プロフィール〜
ショコラティエ川路 シェフショコラティエ
お菓子マニアのチョコレートアカデミー協会 代表
12歳からの夢を叶えて日本菓子専門学校洋菓子科卒業後、
東京ディズニーシーホテルミラコスタ勤務。
「がさつなお前にチョコレートは向いていない」
の言葉で負けず嫌いが発動し、3ヶ月後には単身渡仏。
パリのサロン・デュ・ショコラのサンクタブレット（5つ星）獲得店で
日本人初の従業員として2年間修業。
帰国後、銀座和光チョコレートショップ、
コンパーテスショコラティエを経て、2014年に独立。
「どこで買ってきたの？」
と言われる、お店みたいなチョコレートを
プロのショコラティエが直接教えてくれるチョコレート教室。
お菓子マニアのチョコレートアカデミー協会を設立。
2017年日本人だからこそ作れる和ショコラ「ショコラティエ川路」をオープン
【過去のメディア出演番組】
2020/1/3 チバテレビ 浅草お茶の間寄席
2021/2/13 TBS ASTEP 明日へのステップ
2022/3/4 日本テレビ MY Turning point
2024/2/2 wowwow「斎藤工×板谷由夏 映画工房」
2024年 Netflixドラマ監修
TBS「ラヴィット!」一流パティシエ3人が選ぶランキングに出演中
2021年
3/29 セブンイレブンスイーツ
4/5 ローソンスイーツ
4/12 ファミリーマート
4/19 コージーコーナースイーツ
7/23 ファシリーパックアイス
10/22 ローソンスイーツ
12/24 サーティワンアイス
2022年
4/1 ミスタードーナツ
6/1 チョコアイス
2023年
3/8 高カカオチョコレート
2024年
2/7 いちごチョコ菓子
7/8 チョコアイス
【お仕事のご依頼、お問い合わせはこちらまで】
info@okashimania.com
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〜プロフィール〜
ショコラティエ川路 シェフショコラティエ
お菓子マニアのチョコレートアカデミー協会 代表
12歳からの夢を叶えて日本菓子専門学校洋菓子科卒業後、
東京ディズニーシーホテルミラコスタ勤務。
「がさつなお前にチョコレートは向いていない」
の言葉で負けず嫌いが発動し、3ヶ月後には単身渡仏。
パリのサロン・デュ・ショコラのサンクタブレット（5つ星）獲得店で
日本人初の従業員として2年間修業。
帰国後、銀座和光チョコレートショップ、
コンパーテスショコラティエを経て、2014年に独立。
「どこで買ってきたの？」
と言われる、お店みたいなチョコレートを
プロのショコラティエが直接教えてくれるチョコレート教室。
お菓子マニアのチョコレートアカデミー協会を設立。
2017年日本人だからこそ作れる和ショコラ「ショコラティエ川路」をオープン
【過去のメディア出演番組】
2020/1/3 チバテレビ 浅草お茶の間寄席
2021/2/13 TBS ASTEP 明日へのステップ
2022/3/4 日本テレビ MY Turning point
2024/2/2 wowwow「斎藤工×板谷由夏 映画工房」
2024年 Netflixドラマ監修
TBS「ラヴィット!」一流パティシエ3人が選ぶランキングに出演中
2021年
3/29 セブンイレブンスイーツ
4/5 ローソンスイーツ
4/12 ファミリーマート
4/19 コージーコーナースイーツ
7/23 ファシリーパックアイス
10/22 ローソンスイーツ
12/24 サーティワンアイス
2022年
4/1 ミスタードーナツ
6/1 チョコアイス
2023年
3/8 高カカオチョコレート
2024年
2/7 いちごチョコ菓子
7/8 チョコアイス
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【プロが教える】本気バレンタイン！ボンボンショコラの作り方レシピ＆簡単テンパリングのやり方～スパイシーストロベリーのボンボンショコラ編〜
今回は本気バレンタイン！
ハートの型を使用したボンボンショコラレシピをご紹介していきます。
超簡単テンパリング法”ワンステップテンパリング”も、
もちろん紹介していますので合わせてお楽しみください！
【ガナッシュの材料】
ホワイトチョコレート 150g
苺ピューレ 40g
一味 1g
【コーティング用のチョコレートの材料】
ホワイトチョコレート 300g
カカオバター(魔法の粉) 3g
カカオバター色素 赤色
・カカオバター（魔法の粉）はこちらから購入できます。
okashi-mania-shop.com/SHOP/20221115-01.html
・ヴァローナのジヴァララクテ・カラク・金粉スプレーもこちらからお得に購入できます。
okashi-mania-shop.com/SHOP/276187/list.html
ハートの型はこちらを使用しています
okashi-mania-shop.com/SHOP/20230206.html
＜使用している道具について＞
【使用する道具】
・耐熱ボウル
21cm以上 2つ
10cm前後 3つ
・半球チョコレート型 1つ
・ゴムベラ 1つ
・はけ
・バット
15cm×15cm以上 1つ
・計量器 1つ
・カード 1つ
・スクレーパー 1つ
・ザル
・めん棒 1本
・絞り袋 3枚
・クッキングシート 適宜
特殊なものはこちらのページの
「基本セット1」「綿棒」「カード」を購入すればOKです！
okashi-mania-shop.com/SHOP/276185/list.html
その他は、100均一のお店のものでOK！
ワンステップテンパリングの詳しい動画はこちら
th-cam.com/video/9aFnGMxrJ4Y/w-d-xo.htmlsi=epJqPBR14IEIzbVb&t=180
東京・浅草にあるショコラティエ川路 シェフショコラティエ
お菓子マニアのチョコレートアカデミー協会 代表
川路さとみが送る簡単チョコレート動画をアップしています。
プロだけが知っている美味しくなるコツやレシピを大公開中
最新のチョコレートマイスター基礎クラスの年間スケジュールはこちら
okashimania.com/blog/2255
お菓子マニアのチョコレートアカデミー協会：
okashimania.com
店舗：ショコラティエ川路
chocolatier-kawaji.com
#チョコレート #ショコラティエ川路#チョコレートレッスン#チョコレート教室#手作りチョコレート＃北斎チョコレート #チョコレートレシピ #ワンステップテンパリング #お菓子マニアのチョコレートアカデミー協会 #手作りチョコレート #バレンタイン #生チョコレシピ #ボンボンショコラレシピ #苺生チョコ #苺ピューレ #母の日
ハートの型を使用したボンボンショコラレシピをご紹介していきます。
超簡単テンパリング法”ワンステップテンパリング”も、
もちろん紹介していますので合わせてお楽しみください！
【ガナッシュの材料】
ホワイトチョコレート 150g
苺ピューレ 40g
一味 1g
【コーティング用のチョコレートの材料】
ホワイトチョコレート 300g
カカオバター(魔法の粉) 3g
カカオバター色素 赤色
・カカオバター（魔法の粉）はこちらから購入できます。
okashi-mania-shop.com/SHOP/20221115-01.html
・ヴァローナのジヴァララクテ・カラク・金粉スプレーもこちらからお得に購入できます。
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ハートの型はこちらを使用しています
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＜使用している道具について＞
【使用する道具】
・耐熱ボウル
21cm以上 2つ
10cm前後 3つ
・半球チョコレート型 1つ
・ゴムベラ 1つ
・はけ
・バット
15cm×15cm以上 1つ
・計量器 1つ
・カード 1つ
・スクレーパー 1つ
・ザル
・めん棒 1本
・絞り袋 3枚
・クッキングシート 適宜
特殊なものはこちらのページの
「基本セット1」「綿棒」「カード」を購入すればOKです！
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ワンステップテンパリングの詳しい動画はこちら
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มุมมอง: 330
วีดีโอ
【プロが教える】チョコの簡単テンパリングのやり方～オランジェット編～
มุมมอง 3.4Kวันที่ผ่านมา
今日は、製菓材料店で売っているオレンジスライスやオレンジピールを使用してオランジェットを作っていきます めちゃ簡単で、かつめちゃ美味しい！ オレンジピールはクォーターがおすすめです！！ 材料 オレンジスライス （輪切り） オレンジクォーター キャラメリゼしたアーモンド16割り 50g コーティング用 ビターチョコレート300g 魔法の粉（カカオバター） 3g カカオバター（魔法の粉）はこちらから購入できます。 okashi-mania-shop.com/SHOP/20221115-01.html オレンジクォーターはこちらから購入できます okashi-mania-shop.com/SHOP/2020_128.html オレンジスライスはこちらを使用しました item.rakuten.co.jp/tomizawa/00123001/ 東京・浅草にあるショコラティエ川路 シェフショコラ...
【プロが教える】ボンボンショコラの作り方レシピ＆簡単テンパリングのやり方～ほうじ茶のボンボンショコラ編〜
มุมมอง 45914 วันที่ผ่านมา
今回は、お店で人気のチョコレートシリーズ！ ほうじ茶のボンボンショコラの作り方をご紹介していきます。 超簡単テンパリング法”ワンステップテンパリング”も、 もちろん紹介していますので合わせてお楽しみください！ 【ガナッシュの材料】 ミルクチョコレート 150g 生クリーム 50g ほうじ茶 5g 【コーティング用のチョコレートの材料】 ミルクチョコレート 300g カカオバター(魔法の粉) 3g ・カカオバター（魔法の粉）はこちらから購入できます。 okashi-mania-shop.com/SHOP/20... ・ミルク/ホワイトチョコレートもこちらからお得に購入できます。 okashi-mania-shop.com/SHOP/27... ・キラキラパウダーはこちらからご購入できます。 okashi-mania-shop.com/SHOP/20... ・円柱モールドはこちらの転写...
ボンボンショコラの作り方レシピ＆簡単テンパリングのやり方～甘酒ボンボンショコラ編〜
มุมมอง 24421 วันที่ผ่านมา
メルマガ登録していただいた方へレシピ本プレゼント！ okashimania.com/mail-lesson/ 今回は、お正月ショコラ！甘酒ボンボンショコラレシピを ご紹介していきます。 超簡単テンパリング法”ワンステップテンパリング®️”も、 もちろん紹介していますので合わせてお楽しみください！ 【ガナッシュの材料】 ホワイトチョコレート(ヴァローナオパリス)150g 生クリーム 20g 甘酒 80g 白みそ 5g 【コーティング用のチョコレートの材料】 ホワイトチョコレート 300g カカオバター(魔法の粉) 3g ・カカオバター（魔法の粉）はこちらから購入できます。 okashi-mania-shop.com/SHOP/20221115-01.html ・ミルク/ホワイトチョコレートもこちらからお得に購入できます。 okashi-mania-shop.com/SHOP/27618...
ボンボンショコラの作り方レシピ＆簡単テンパリングのやり方～オレンジマジパンボンボンショコラ編〜
มุมมอง 313หลายเดือนก่อน
メルマガ登録していただいた方へレシピ本プレゼント！ okashimania.com/mail-lesson/ 今回は、マジパンを使用したボンボンショコラレシピを ご紹介していきます。 超簡単テンパリング法”ワンステップテンパリング®️”も、 もちろん紹介していますので合わせてお楽しみください！ 【ガナッシュの材料】 マジパン 200g コアントロー 50g オレンジピール 30g 【コーティング用のチョコレートの材料】 ミルクチョコレート 300g カカオバター(魔法の粉) 3g 転写シート ・マジパンはこちらのものを使用しました www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=024802 ・カカオバター（魔法の粉）はこちらから購入できます。 okashi-mania-shop.com/SHOP/20221115-01.html ・ミルク/ホ...
ボンボンショコラの作り方レシピ＆簡単テンパリングのやり方～バニラボンボンショコラ編〜
มุมมอง 149หลายเดือนก่อน
ボンボンショコラの作り方レシピ＆簡単テンパリングのやり方～バニラボンボンショコラ編〜
ボンボンショコラの作り方レシピ＆簡単テンパリングのやり方〜パンデピスボンボンショコラ編〜
มุมมอง 196หลายเดือนก่อน
ボンボンショコラの作り方レシピ＆簡単テンパリングのやり方〜パンデピスボンボンショコラ編〜
ボンボンショコラの作り方レシピ＆簡単テンパリングのやり方〜ブランデーボンボンショコラ編〜
มุมมอง 376หลายเดือนก่อน
ボンボンショコラの作り方レシピ＆簡単テンパリングのやり方〜ブランデーボンボンショコラ編〜
ボンボンショコラの作り方レシピ＆簡単テンパリングのやり方〜タイムのボンボンショコラ編〜
มุมมอง 148หลายเดือนก่อน
ボンボンショコラの作り方レシピ＆簡単テンパリングのやり方〜タイムのボンボンショコラ編〜
ボンボンショコラの作り方レシピ＆簡単テンパリングのやり方〜バジルのボンボンショコラ編〜
มุมมอง 2982 หลายเดือนก่อน
ボンボンショコラの作り方レシピ＆簡単テンパリングのやり方〜バジルのボンボンショコラ編〜
ボンボンショコラの作り方レシピ＆簡単テンパリングのやり方〜ミントのボンボンショコラ編〜
มุมมอง 1202 หลายเดือนก่อน
ボンボンショコラの作り方レシピ＆簡単テンパリングのやり方〜ミントのボンボンショコラ編〜
ボンボンショコラの作り方レシピ＆簡単テンパリングのやり方～ローズマリーオレンジのボンボンショコラ編〜
มุมมอง 1442 หลายเดือนก่อน
ボンボンショコラの作り方レシピ＆簡単テンパリングのやり方～ローズマリーオレンジのボンボンショコラ編〜
ボンボンショコラの作り方レシピ＆簡単テンパリングのやり方～ビターボンボンショコラ編〜
มุมมอง 1432 หลายเดือนก่อน
ボンボンショコラの作り方レシピ＆簡単テンパリングのやり方～ビターボンボンショコラ編〜
ボンボンショコラの作り方レシピ＆簡単テンパリングのやり方～ミルクボンボンショコラ編〜
มุมมอง 1723 หลายเดือนก่อน
ボンボンショコラの作り方レシピ＆簡単テンパリングのやり方～ミルクボンボンショコラ編〜
ボンボンショコラの作り方レシピ＆簡単テンパリングのやり方～イチジクジャムのボンボンショコラ編〜
มุมมอง 2053 หลายเดือนก่อน
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ボンボンショコラの作り方レシピ＆簡単テンパリングのやり方～オレンジジャムのボンボンショコラ編〜
มุมมอง 4043 หลายเดือนก่อน
ボンボンショコラの作り方レシピ＆簡単テンパリングのやり方～オレンジジャムのボンボンショコラ編〜
ボンボンショコラの作り方レシピ＆簡単テンパリングのやり方～ビターオレンジボンボンショコラ編〜
มุมมอง 1633 หลายเดือนก่อน
ボンボンショコラの作り方レシピ＆簡単テンパリングのやり方～ビターオレンジボンボンショコラ編〜
ボンボンショコラの作り方レシピ＆簡単テンパリングのやり方～オレンジジュースのボンボンショコラ編〜
มุมมอง 3523 หลายเดือนก่อน
ボンボンショコラの作り方レシピ＆簡単テンパリングのやり方～オレンジジュースのボンボンショコラ編〜
【プロが教える】ボンボンショコラの作り方レシピ＆簡単テンパリングのやり方～プラリネオレンジボンボンショコラ編〜
มุมมอง 1644 หลายเดือนก่อน
【プロが教える】ボンボンショコラの作り方レシピ＆簡単テンパリングのやり方～プラリネオレンジボンボンショコラ編〜
ボンボンショコラの作り方レシピ＆簡単テンパリングのやり方～ミルクオレンジボンボンショコラ編〜
มุมมอง 2014 หลายเดือนก่อน
ボンボンショコラの作り方レシピ＆簡単テンパリングのやり方～ミルクオレンジボンボンショコラ編〜
ボンボンショコラの作り方レシピ＆簡単テンパリングのやり方～紅茶とオレンジのボンボンショコラ編〜
มุมมอง 4434 หลายเดือนก่อน
ボンボンショコラの作り方レシピ＆簡単テンパリングのやり方～紅茶とオレンジのボンボンショコラ編〜
ボンボンショコラの作り方レシピ＆簡単テンパリングのやり方～オレンジとラム酒のボンボンショコラ編〜
มุมมอง 1464 หลายเดือนก่อน
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ボンボンショコラの作り方レシピ＆簡単テンパリングのやり方～生姜レモンのボンボンショコラ編〜
มุมมอง 1015 หลายเดือนก่อน
ボンボンショコラの作り方レシピ＆簡単テンパリングのやり方～生姜レモンのボンボンショコラ編〜
ボンボンショコラの作り方レシピ＆簡単テンパリングのやり方～ライムのボンボンショコラ編〜
มุมมอง 1375 หลายเดือนก่อน
ボンボンショコラの作り方レシピ＆簡単テンパリングのやり方～ライムのボンボンショコラ編〜
ボンボンショコラの作り方レシピ＆簡単テンパリングのやり方～レモンのボンボンショコラ編〜
มุมมอง 3365 หลายเดือนก่อน
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ボンボンショコラの作り方レシピ＆簡単テンパリングのやり方～キャラメルオレンジボンボンショコラ編〜
มุมมอง 2.5K5 หลายเดือนก่อน
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ボンボンショコラの作り方レシピ＆簡単テンパリングのやり方～パッションキャラメルボンボンショコラ編〜
มุมมอง 2516 หลายเดือนก่อน
ボンボンショコラの作り方レシピ＆簡単テンパリングのやり方～パッションキャラメルボンボンショコラ編〜
ボンボンショコラの作り方レシピ＆簡単テンパリングのやり方～キャラメルブランデーボンボンショコラ編〜
มุมมอง 2766 หลายเดือนก่อน
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ボンボンショコラの作り方レシピ＆簡単テンパリングのやり方～ラム酒キャラメルボンボンショコラ編〜
มุมมอง 2186 หลายเดือนก่อน
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ボンボンショコラの作り方レシピ＆簡単テンパリングのやり方～塩キャラメルボンボンショコラ編〜
มุมมอง 3796 หลายเดือนก่อน
ボンボンショコラの作り方レシピ＆簡単テンパリングのやり方～塩キャラメルボンボンショコラ編〜
オレンジめちゃくちゃ美味しくできました！！ オランジェット作るの楽しかったです！
@@ATak-ts8pz 嬉しいコメントありがとうございます！！！美味しくできて、私も嬉しいですー！
一味といちごとは！どんなハーモニーなのでしょう。やってみたいです。質問ですがガナッシュは冷凍できますか？残った場合や少し後に使いたい場合など。できる場合は解凍してまた温めますか？お味噌ボンボンショコラ成功しました、ありがとうございます。
コメントありがとうございます！ 味噌作っていただいたんですね！嬉しいです^_^！ 余ったガナッシュはジップロックに入れて冷凍すること可能です！ 電子レンジで温めてお使いください〜
冷凍できるのですね。お返事どうもありがとうございます。家の白味噌では味があまりでなかったので他のお味噌も試してみたいです。あの型は重みもあり素早く返したり先生のように手際よく出来ずチョコまみれです。何度も動画をみて練習します。
素晴らしいチョコレートありがとう。やっぱりプロはこうあるべき！全て美味しいです🎉
@@chikin-q4l こちはこそ、ありがとうございます！
このチョコレートのガナッシュは大分柔らか目になるんでしょうか。
柔らかめのガナッシュではあります。 気になるようでしたら、追加で溶けたチョコレート加えても大丈夫です^_^！
カカオバターの代わりになるものってありますかね？>_<
@K_ei_T 申し訳ありません、この方法でのカカオバターの代用品はないんです💦
@@chocolatier-kawaji 了解です！カカオバター買ってきます！ 教えて下さりありがとうございます♪
❤❤❤❤
❤❤❤❤❤❤
ジャムの味を変えてもできますか？
コメントありがとうございます！ 出来ます！ ですが、香りが弱いものはチョコレートの味に負けてしまうので、ガナッシュに混ぜずに別で入れたほうが良いと思います。
@@me.0708 モールドにチョコレート流して固まった後に、ジャムを少しいれて、その後にガナッシュいれます。 2月9日配信のチョコレートがそんな感じで、間に合えば参考にしていただけたらと思います💦
分かりました！作るのは18なので9日の動画参考にさせていただきます！！ ありがとうございます🙇♀️
特にミルクやホワイトチョコレートで、簡単テンパリングでも失敗する事があります。テストしてみて上手くテンパリングできてない場合、再度やり直し、カカオバターを足しても問題ないのでしょうか。油分が多くなってしまいますか。宜しくお願いします。
何度かやり直しても大丈夫です！温度計の調子や扱い方もありますので、追いカカオバターオッケーです！ また、テンパの後に30℃くらいまで温度が下がってから作業すると少し変わると思います！
@@chocolatier-kawaji追いバターOK! 先生、お返事どうもありがとうございます。
この動画のチョコレートは常温でどれぐらい日持ちがするのでしょうか。
@@tyoro-v7p フランスのお店では1ヶ月は日持ちしていましたが、手袋をして作業をしていただき冷蔵庫で2週間くらいが無難かと思います。
ホワイトチョコレートは柚子ピュレにミルクチョコレートにはマロン風味のガナッシュを作りましたが、冷蔵庫で冷やしていたら固くなってしまいました。チョコレートの量が多かったのでしょうか？ガナッシュなので湯煎である程度溶かして対処しました
型を購入させていただきました。ありがとうございました。型入れの段階で円の周りからチョコレートが漏れてしまいました。まだガナッシュも入れていないのですが、やり方が悪いのでしょうか。
購入ありがとうございます！マグネットでくっついているだけなので、私もチョコレートが漏れることありますが、そのまま進めていただいて大丈夫です！
簡単テンパリングのやり方なんですが、スイートもミルクもホワイトも35℃より少し高い温度に溶かせばいいのですか、45℃や40℃位まで溶かす必要はないのでしょうか。それと35℃でカカオバターを入れることによってテンパリング完了となるのはどういった原理何でしょうか。お願いします。
質問ありがとうございます！ チョコレートが溶けているのであれば、45℃まで必ず温度を上げる必要はないですが、溶かすためには必然的にそのくらいの温度まで上がると思います。 ワンステップテンパリングは、種付法という方法になります。1番綺麗な結晶型を入れることで、他の不安定な結晶型が溶けていく原理になります。
カカオバターの代わりになるものってなんかありませんか？
申し訳ありません、現在はカカオバターの代用品はないです💦
お久しぶりです✨
こんにちは！
@chocolatier-kawaji 急ですが柚子ピュレで柚子ガナッシュを作りたいのですがバター、水飴は入れたりしますか？テンパリングは最近はフレーク法ですがマイクリオをゲット出来たので今回はマイクリオ使用して間に合わせます💦
柚子ピュレでも作れますよ！ バターや水飴を入れても問題ありません^_^！ マイクリオがあれば簡単に出来ますね！！
仕事が思いの外早く終わり、ガナッシュを２種類に増加して先ほどマロン風味のガナッシュを作りました👍️ガナッシュの作り方は覚えてました😃
味噌󠄀は思いつきませんでした、すごいですね😊ありがとうございます
日本の発酵食品は、チョコレートと相性がいいので、酒粕や甘酒、醤油も合います！ 面白いですよね^ ^！ぜひ作ってみてください🎶
甘酒は50gですか？記載されているのは80gですが… 甘酒液体ではダメですか？
甘酒は80gになります。 液体だとあまり、甘酒の味がしないので濃縮のものが良いと思います😊
チョコレートはクーベルチュールなどではなくても大丈夫ですか？
クーベルチュールだと、カカオバター色素がうまくチョコレートとくっつかない可能性があります💦 カカオバター色素なしでしたら、問題なく使えます👍
@@chocolatier-kawajiカカオバター色素使うならヴァローナ辺りのがいいですか？ またパータグラッセがテンパリング不要とあるのですが、そちらはカカオバター色素を入れずにそのままボンボンショコラに使えますか？？
@@natsu_coco カカオバター色素は、PCBのものを使用しています。手に入りやすいもので問題ないと思いますよ。 あれ？カカオバター色素とカカオバターパウダーが混じっているような、。。？ カカオバターパウダーは、カカオバリーを使用しています。 パータグラッセは、テンパリング不要なので、カカオバターは要らないです^ ^
最初の回答に補足しますね。 パータグラッセを使用すると、カカオバター色素がチョコレートとうまくくっつかなくて、型から取り出した時に、型に色素が残ってしまいますので、模様がないチョコレートになります。
@@chocolatier-kawaji 私の言葉足らずでした！ヴァローナのがいいですか？と聞いたのはチョコレートがクーベルチュールよりヴァローナのがいいですか？という意味でした🙇🏻♂️🙇🏻♂️🙇🏻♂️ 知識不足ですみません!!!カカオバター色素とカカオバターパウダーは別物だったんですね！！？あ、色を付ける必要がないなら色素の方は不要と言うことですね？！ 買う前に知れて良かったです🙏🏻
作ってみたい❤
ありがとうございます🎵ぜひー！
期待2025第一個巧克力是什麼？
もちろん！
とても参考になりました。今度作ってみようと思います。 質問があります。 カカオバターパウダー入れる時は、スイート、ミルクの時も同じ35℃で大丈夫でしょうか。
@@tabetabe-m2e さん コメントありがとうございます！ ビターもミルクも同じ方法で大丈夫です＾＾！ぜひ、試してみてください♪
@@chocolatier-kawaji さん ありがとうございます。
不是禮拜三才放的嗎，還是以前有一個禮拜三沒發才今天發的嗎？
コメントありがとうございます！これから日曜日の１９時に投稿していきます！
Fabulous ,Delicious, what an amazing and beautiful recipes , looks tempting , this is an amazing recipe , it looks absolutely tempting surely its taste is incredible , I really enjoyed the way you prepared it , thank you for sharing this flavorful recipe , mouthwatering, what an exciting recipe , I would like to try it , It looks delicious it make me proud to meet an artist friend like you . I am sure I will learn a lot from you , once again Amazing recipe.
冷蔵庫で冷やしたら急激に冷えて白い結晶出ませんか…？冷房が効いていたり室内が涼しければ常温で固めるのでも大丈夫ですか？
コメントありがとうございます！ 常温で固めるのも大丈夫ですが、テンパリングが失敗はしていないけど、１００％完ぺきではない場合は、常温に置いておくほうが白いブルームが出る場合があります。 材料の新鮮さ（買ってすぐのチョコレートか、使用して余ったチョコレートかなど）などもテンパリングのテクニックの他の原因にもなりますので、白いブルーム対策でしたら冷蔵庫をお勧めいたします。 超光沢を出したい場合は常温が必須です(^-^)
@@chocolatier-kawaji お返事ありがとうございます！白いブルームも嫌だけど超光沢も出したい、究極の二択...😫最近は寒くなってきて家の中も涼しいので1度常温でやってみます！！ また金箔スプレーを掛けたいのですが最初に型に噴きかけるのではなく完成してから表面にスプレーしても変わらないですかね…？
@@natsu_coco 本当に、超光沢のチョコレートは出来ると何枚も写真を撮りたくなります笑 ワンステップテンパリングのカカオバターの量を1.5倍にして絶対外れていないテンパリングを作ってからの常温もありです。金箔スプレーは金粉の付き具合はどちらでも変わらないですが、光沢はどんなことで曇るかわかりませんので、私だったら最初にモールドに吹き付けます！
@@chocolatier-kawaji 写真めちゃめちゃ撮っちゃいそうです笑 カカオバターを1.5倍にしてワンステップテンパリングをすると絶対外れないテンパリングになるのですか...！！😳そしたらそれのが確実ですね！
@@natsu_coco さん 非接触の温度計が実は信用できない問題もあるので、１．５倍おススメです(^-^)！！
最近ボンボンショコラに興味を持ちこちらの動画を拝見しました。 とてもわかりやすく、自分で作るところを想像できました。 ところでカカオバターを加えることで何が違うのですか？
コメントありがとうございます！ コーティングチョコレートにはカカオバターを入れないと 固まらなくて型から抜けなくなってしまうんです＾＾ カカオバターがない場合は温度を下げて上げての”テンパリング ”というちょっと面倒くさい作業が発生します。
返信ありがとうございます！ なるほどです。 試してみます！
美味しいボンボンショコラが作れますように✨
جميل جدا عمل رائع ❤
❤❤❤❤❤❤❤
قناتك جميلة جدا احببتها واصل العمل اتمنى لك يوما سعيدا ❤❤❤❤❤
❤❤❤❤❤❤❤❤
I loved it ❤❤❤❤❤
❤❤❤❤❤❤
❤❤❤❤❤
ガナッシュ用のチョコレートの分量が、動画内と記載とが違ってますが、どちらでしょうか？
コメントありがとうございます！動画のビターチョコレート100が正しいです。概要欄も修正いたしました〜！
すてき
ありがとうございますー✨
モールドを叩いたところで音の大きさにビビったｗ
メッセージありがとうございます。今後は音を気をつけます〜
美しい😍🤩 川路せんせいがやっていると、ぜーんぶ簡単にできちゃう気がします。
めちゃくちゃ美味しそう！
ありがとうございます✨
Wonderful recipe yummy tasty
@@Kishwar_kakitchen thanks!
ガナッシュを無しにして球体で使いたいんですけど、カカオバターを塗ってホワイトチョコを入れ固めて型から取った方がいいですか？
質問有難うございます！おっしゃるとおり、球体で使用する場合は、チョコレートが入っているほうが型から 抜けやすく使いやすいと思います！
お味噌が入っているチョコレート❣️ マグネットの入っているモールドの使い方も教えてくださりありがとうございました♪ 円柱モールドやはり可愛い🩷購入したいと思います！
コメント見過ごしてしまっていましたー＞＜！！コメントありがとうございます✨ 本当に円柱モールドは最高なので是非♪
テンパリングがうまくできなくて、ボンボンショコラはハードルが高かったんですけど、マイクリオ買ってやってみたら初めて美しくでき、感激しています‼️これからもいろんなボンボンショコラ作ってみたいです😊ありがとうございます♪♪チャンネル登録しました❤
チャンネル登録ありがとうございます✨ プロとして、こんな簡単にできるわけがない！！と受け入れるのに1年かかりました笑 技術の進歩すばらしすぎて、感激ですよね✨ 可愛いチョコレートたくさん作ってください〜！
Like!!!!! 😊👍
ピスタチオを使ったボンボンショコラありがとうございます😊早速作ってみます❣️ 円柱モールドめっちゃ可愛いですね🥰
お待たせしました〜！この円柱モールド可愛いですよねー！！オススメです♪
I enjoyed watching it until the last second. Congratulations, you are the best
乾燥させるのにフードドライヤーを使っても良いでしょうか？ オーブンの方がオススメですか？ テンパリングが下手くそなので、次作る時は川路さんの作り方でオランジェット作ります😊
こんばんは！ご質問ありがとうございます！ フードドライヤーがあるようでしたら、そちらが最高です！！ ワンステップテンパリングは本当にストレスフリーですので、ぜひお試しあれ〜です＾＾
リクエストさせて頂いた者です😉 楽しみにしてましたー٩(๑❛ᴗ❛๑)۶ 近日中にやってみます✌️✌️✌️
リクエストありがとうございました✨ また、リクエストお待ちしております＾＾ ぜひぜひー❤
今回も素敵なレシピをありがとうございました♪早速作ってみたいと思います✨✨✨ ピスタチオペーストを使ったボンボンショコラをリクエストします☺️宜しくお願いします!
リクエストありがとうございます✨ ピスタチオボンボンショコラ承知いたしました♪ 実は、5月までの撮影が終わってしまったのでちょっと配信が遠くなってしまうのですが、必ず作りますので少々お待ちください＞＜！
こちらにて失礼します。ルビーチョコの場合のマイクリオを使用したテンパリングは何度でしたら良いですか？これからも頑張ってください。
こんにちは！ルビーチョコレートも35℃で大丈夫です＾＾ ありがとうございます😊
カカオバターを入れるので、風味は本当に少し変わりますが、ぜひ百聞は一見にしかず＾＾！一度、カカオバター入りとそうでないものを同じタイミングで食べ比べてみて、どう思うかの検証をする価値はあると思います＾＾ 冷蔵庫の温度差での品質低下のお話しはどのような形でお聞きになったかによって違いがあるかと思いますが、温度差によりチョコレートが結露し水分がついて、品質が低下するということだと思われます。ですので、ジップロックに入れておけば、結露しても袋の上に水分がつくので問題ないです。 本当に、超手間をかけても大丈夫！そうしたい！ということであれば、 チョコレートの保存はワインセラーがベストです👍
カカオバターパウダーを使ったチョコレートを再利用する時はどのように使えばいいですか？ また冷蔵庫に入れて品質は変わりますか？
カカオバターパウダーを使用したチョコレートを再利用する際というのは、再度コーティングする時でよかったでしょうか。 その場合も、変わりなく溶かして３５℃でカカオバターを入れて使用していただいて問題ないです(^-^) 20度前後で保存することが一番良いので、これから暑くなるので、冷蔵庫保存のほうが望ましいと思います！ 冷蔵庫の匂いがつかないようにジップロックなどがおすすめです。
@@chocolatier-kawaji ご連絡ありがとうございます。 テンパリングが上手くいかなくて苦戦してましたがマイクリオ使おうかなと思います マイクリオ使うと風味が変わると聞いたことがあるのですが変わりますか？ また冷蔵庫に入れると温度差で品質に影響あるとも聞いたことあるんですが…