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Cocina con Chef Camilo
เข้าร่วมเมื่อ 16 ม.ค. 2016
Cooking teacher and chef, foodie, learn the best recipes by cooking with me
Receta Fondo de mariscos
Ingredientes
Para 1 litro de fondo
Camarones 200 gr
Pulpo 200 gr
Anillos de calamar 200 gr
Langostinos 200 gr
Vino blanco 250 ml
Para el mirepoix
Zanahoria 250 gr
Apio 150 gr
Cebolla puerro 250 gr
Para el bouquet garní
Hoja de cebolla puerro 1 unidad
Tomillo 15 gr
Laurel 15 gr
Perejil 15 gr
2.5 litros de agua
Recomendaciones del chef
Mientras se esté cocinando nuestro fondo de mariscos se van a ir formando espumas en la parte superior de nuestra preparación, esta hay que ir desechándola con la ayuda de una espumadera ya que estas son las impurezas las cuales hacen que con el pasar del tiempo se agilice el proceso de descomposición de nuestro producto.
Cuando el fondo se haya reposado a temperatura ambiente la grasa se va a ubicar en la parte superior, esta hay que retirarla con la ayuda de una cuchara.
Nuestro fondo de mariscos lo podemos conservar en diferentes bolsas herméticas y congelarlas si es para utilización a largo plazo; la idea es tener porciones que vayan a ser utilizadas en su totalidad para no descongelar una parte y luego volverla a congelar, esto podría hacer que nuestro fondo se estropee.
Para 1 litro de fondo
Camarones 200 gr
Pulpo 200 gr
Anillos de calamar 200 gr
Langostinos 200 gr
Vino blanco 250 ml
Para el mirepoix
Zanahoria 250 gr
Apio 150 gr
Cebolla puerro 250 gr
Para el bouquet garní
Hoja de cebolla puerro 1 unidad
Tomillo 15 gr
Laurel 15 gr
Perejil 15 gr
2.5 litros de agua
Recomendaciones del chef
Mientras se esté cocinando nuestro fondo de mariscos se van a ir formando espumas en la parte superior de nuestra preparación, esta hay que ir desechándola con la ayuda de una espumadera ya que estas son las impurezas las cuales hacen que con el pasar del tiempo se agilice el proceso de descomposición de nuestro producto.
Cuando el fondo se haya reposado a temperatura ambiente la grasa se va a ubicar en la parte superior, esta hay que retirarla con la ayuda de una cuchara.
Nuestro fondo de mariscos lo podemos conservar en diferentes bolsas herméticas y congelarlas si es para utilización a largo plazo; la idea es tener porciones que vayan a ser utilizadas en su totalidad para no descongelar una parte y luego volverla a congelar, esto podría hacer que nuestro fondo se estropee.
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ingredientes Para 6 unidades Para el arroz 1 cucharada de aceite vegetal ½ cucharada de mantequilla 1 cucharada de pasta de ajo 500 gr de arroz 1000 ml de agua 10 gr de sal Para el salteado Adobo pechuga de pollo 1000 gr de pechuga de pollo C/n de salsa soja C/n de mostaza C/n de paprika C/n de sal C/n de pimienta negra recién molida 1 cucharada de aceite de achiote 125 gr de jamón de cerdo 150...
Receta picaña
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Receta Fetuccini
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Receta Ceviche peruano
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Receta Hamburguesa 3 quesos
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Receta Arepas dulces de anís
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Pues me gusta más sus recetas que la cocina tutuly. 💯💯
Uhhhhhhh que rico se ve muy rico rico
Gracias por compartir sus ricas recetas 😋
Me gusta más sus recetas que la cocina tutuly. 😋😋😋🕊️
Pues mira que me ha gustado mucho sus vídeos de recetas ya me suscribí a su canal
Ey que tal amigo! Somos nuevos por tu canal y nos ha gustado esta receta que se ve deliciosa 😋Muy bien comentada con mucha simpatía. Aquí tienes nuestro apoyo 👌Gracias por compartir, y si te apetece ver algunos rincones de España, te invitamos a pasarte por nuestro espacio 🧐Un saludo!! 👩🍳
Deiicia
Aja y la lechuga????????
Que delicia de receta chef un saludo
colocale primero una cama de lechuga y segundo Rodajas de tomate y cebolla Rico
Y las raides donde las déjà?
En el minuto 2:00 las puedes ver
Cazuela de mariscos
Gostoso 😋
Uff lo intentaré !!!
Que rico se ve Camí Dios te bendiga ❤
❤ bello
Muy rico suerte
Me hubiese gustado degustar ese plato 😋
Vamos x ese primer puesto 💪💪
Sabrosoo 😋
Que rico ese chicharrón! A hacer la receta!
podrias dar la receta del queso
Cule calidad, ese man cocina muy bacano. Debería invitar a esos asados. Concurso concurso
Claro..........que llegara a los 100 000 suscriptores.......con esas recetas.......va a sobrepasar.....ese numero.....su estilo de cocina es muy bueno............ Saludos desde Honduas........🧡💜💛💙💚♥️💛
Mi primer like......para su canal de cocina.........para una receta.....que nos gusta tanto a todos...... Saludos......desde HONDURAS.............🧡💜💛❤️💙💚💗💛
🤤😋
eu coloco no pute um dente alho para ferve junto com a batata e amassar junto e coloco leite liquido, fica uma delicia também.
Excelente!!
Necesitaba esta receta, graciiiiiias
🤤🤤
Te envío saludos desde buenos aires,Argentina,me encantó tu reserva graçias?!
Gracias por difundir la gastronomía del Perú.Este plato se origino y difundió desde el Bar Munich en Lima en los años 50s.
La canción Volaré en el fondo y muy buena receta. Saludos desde Bogotá
Eso se ve Uffff delicioso
Que rico arroz yole agregaria pollo ylistogracias por lareseta
Felicidades chef CAMILO un abrazo fuerte Joaquín Monsalve coronel de World Fresh Company
Uff🎉
Eso se ve extra delicioso
Excelente chef Camilo cuevas pro saludos desde boyaca siempre pendiente a tus recetas 👌👌👌
Las Probé y estaban origial... Juanda
😋
Uffff🔥
Me gusto tu receta gracias te saluda René desde Los Angeles California
De Barranquilla para el mundo mi hermano tu barbero de confianza en quillami
El chef cumple... Gracias por el saludo, estuco muy rico esa comiditaa ya
se ven Rico 😍😋🥘
Desde Venezuela 🇻🇪🤗 gracias por compartir tus recetas
Pobre estomago de quien come eso comida 100 por ciento dañina pura grasa
Hola chef desde Cali ve muy bueno aprender lo que enseña gracias
La mejor hamburguesa que me he comido... Todavía ando esperando mi saludo 👋