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GUD AUR NARIYAL KI PURAN POLI
Ingredients:
For Dough:
1 Cup All Purpose Flour / मैदा
1 Cup Whole Wheat Flour / गेहू का आटा
1/4th Teaspoon Salt / नमक
A Pinch Of Yellow Food Colour / ज़र्दे का रंग
1+1 Tablespoons Oil / तेल
Water As Needed / पानी
For Filling:
1 Cup Chana Dal / चना डाल
1 Cup Grated Jaggery / गुड़
2 Cups Water / पानी
A Pinch Of Salt / नमक
A Pinch Of Saffron / केसर
1/2 Cup Grated Fresh Coconut / ताज़ा कसा नारियल
1/4th Teaspoon Green Cardamom Powder / हरी इलाइची का पाउडर
Desi Ghee As Required / देसी घी
Method:
Preparing The Dough:
In a bowl, add all the ingredients of the dough except water and mix well. Add water gradually and form into a soft dough. Stretch and knead the dough for 6-8 minutes. Drizzle with 1 tablespoon oil. Cover and rest for 1-2 hours.
Preparing The Filling:
Wash and soak the chana dal for 4-5 hours. Add the dal in a pressure cooker along with 2 cups water. Pressure cook for 3-4 whistles. Drain the water and keep the dal aside. Pass the dal through a sieve to mash it and make it smooth.
In a pan, add the mashed dal along with the jaggery and mix well. Keep stirring on medium flame. Once the jaggery melts, add salt, saffron, coconut and cardamom powder. Mix well. Keep stirring continuously till the mixture becomes dry. To check if the filling is ready, place a spoon upright in the middle of the filling. If it stands freely without falling means the filling is ready. Remove in a bowl and cool down completely.
Assembly:
Divide the dough and filling into lemon sized balls. Dust a dough ball with dry flour and shape into a bowl. Place the filling in the centre and cover with the dough to form a smooth and crack free ball. Dust with dry flour and roll into a puranpoli. Roll as thin as possible. Place the rolled puranpoli on a hot tawa. Apply desi ghee, flip and roast on both sides until golden brown. Drizzle desi ghee on the puranpoli before serving. Enjoy!
विधि:
आटा तैयार करने की विधि:
एक कटोरे में पानी को छोड़कर आटे की सभी सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। धीरे-धीरे पानी डालें और नरम आटा गूंथ लें। आटे को फैलाकर 6-8 मिनिट तक गूथ लीजिये | 1 बड़ा चम्मच तेल छिड़कें। 1-2 घंटे के लिए ढककर रख दें।
भरावन तैयार करने के लिये:
चना दाल को धोकर 4-5 घंटे के लिये भिगो दीजिये | दाल को 2 कप पानी के साथ प्रेशर कुकर में डालें। 3-4 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें | पानी निथार लें और दाल को एक तरफ रख दें। दाल को छलनी से छान कर मैश कर लीजिए और चिकना कर लीजिए | एक पैन में मैश की हुई दाल और गुड़ डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए | मध्यम आंच पर चलाते रहें | गुड़ पिघलने पर इसमें नमक, केसर, नारियल और इलायची पाउडर डाल दीजिए | अच्छी तरह से मलाएं। मिश्रण के सूखने तक लगातार चलाते रहें | यह जांचने के लिए कि भरावन तैयार है या नहीं, एक चम्मच को भरावन के बीच में सीधा रखें। यदि यह बिना गिरे स्वतंत्र रूप से खड़ा है तो इसका मतलब है कि भरावन तैयार है। एक कटोरे में निकालें और पूरी तरह से ठंडा करें।
संयोजन:
आटे और भराई को नींबू के आकार की लोइयों में बांट लीजिए | आटे की एक लोई पर सूखा आटा छिड़क कर कटोरे का आकार दीजिए| भरावन को बीच में रखें और आटे से ढककर एक चिकनी और दरार रहित गेंद बनाएं। सूखे आटे में लपेट कर पूरनपोली बेल लीजिए | जितना संभव हो उतना पतला बेलें। बेली हुई पूरनपोली को गरम तवे पर रखें | देसी घी लगाएं, पलटें और दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेक लें| परोसने से पहले पूरनपोली पर देसी घी छिड़कें।