วีดีโอ

早々に気付いていただきありがとうございます。 ぜひ試してみてください！

文字を大きくすると画面を圧迫してしまうので・・・文章量と相談して検討しますねm(_ _)m

ありがとうございます。私も自分で使っている物はナイロンたわしを使うこともあるのですが、タイトルにもあるように調理実習となると、学校や公共施設の調理室で鍋を複数使うことになります。 複数の鍋の焦げ落とし作業をあまり負担のないようにできないか相談があったので、手軽に手に入る酢と重曹を使用した方法で紹介させていただきました。 しかしガラス鍋を４０年とは・・・道具を大事に使われてますね！

@ ごめんなさい内径20センチです。 鉄とステンレス素材は重曹使います。 軽さはメリットだけどアルミ素材をきれいに使う方が難しいです。

ご視聴・コメントありがとうございます。 娘がパンどろぼうの絵本に興味をもったので、一緒にパンを作ろうと思っていたところです。 動画にするまではしばらくかかると思いますが、少しお待ちいただけると幸いです。

@@noribowowぜひぜひお待ちしております😊

そろそろ早生みかんの時期ですね。早生みかんはちょっと酸っぱいかもしれませんが、食べさせてあげてください！

ミョウバンは酸っぱ渋い味ですが、この動画の使用量程度では、私は味の差は感じませんでした。 なすは切り口が空気に触れると褐変が始まるため、切ってすぐ漬け汁に漬けることで仕上がりが安定します。 切ったなすに調味料をまぶして作る方法だと、なすの水分が出てくるまでに空気に触れてしまい、褐変が始まることがあります。 または切らずに丸ごと漬けて、食べる直前に切る方法であれば褐変の心配はありません。

@@noribowow 返信　有難うございます。 数年前から　中長茄子で　市販の漬物の素で作っていて、不満足な出来でしたが、 昨夜　先生のやり方で、今年獲れた　水茄子で作ってみましたが、大変美味しかったです。 少しずつ調味料の量を変えて　自分の味を　見つけて行きたいと思います。 今後とも　拝見し　勉強させて頂きます。 暑さの折　気を付けて　頑張りましょう！

お役に立てて良かったです！ 今後ともよろしくお願いいたします！

いろいろある給食メニューの中でも、印象深い料理ですよね！

ご視聴ありがとうございます。 自分の味をお持ちでしたら、そのレシピで良いと思います。 私はちょっとしたコツや失敗しにくい作り方を紹介しているので、試しに作ってみて、次は自分好みの味に調整しようと思ってもらえればとても嬉しいのです。 食材の鮮度や品種でも味は変わるので、食材の甘みと塩だけで十分という方もいらっしゃって当然ですね！

カレーにも合うんですよ～！

昆布のうま味が加わって美味しいですよ！最近はぶりが豊漁のようなので、いろいろな食べ方で楽しみましょう！

落花生は今が旬ですから、いろいろな調理法でいただきましょう！

フライパンを使い込むとどうしてもくっつくやすくなってしまいますよね。 ホイルを使うと焼き色の付きは悪くなりますが、焦げをはがしたり、ぎょうざが崩れたりするストレスは減るので活用してみてください！

ぜひ作ってみてくださーい！

便利ですよ！学校給食だけでなく、病院にもあります。あると無いとでは、作業効率が全然違います！

発酵自体は蓋をしないでガーゼだけの方が安定しますね！でも、私は発酵臭が気になるので蓋をしてしまいます。 蓋をしても、１日１回の攪拌で発酵は進みますよ！

大量調理には欠かせない機械ですよね！ 昭和の頃はこれが壊れたら隣の学校までじゃが芋運んで、皮をむいてから持って帰ってきたくらい、手でむくよりも早いんですよね。

ぜひ作ってください！ 老健は離乳食と違って、見た目が良くないと食べてもらえないことがあって大変ですよね。

これは給食でしか見かけない料理ですよね！他にも給食レシピを増やしていきますので、ご活用ください。 また、川崎市公式HPにも少しレシピ動画がありますので、良かったらそちらも見てみてください！ www.city.kawasaki.jp/880/page/0000125034.html

ありがとうございます！ 動画をもっと増やすので、これからもよろしくお願いします！

なるほど！臭み消しにもなりますね！ レモングラスはお茶やスープに使うくらいしか用途が思いつかなかったので、目からウロコです！

@@noribowow 肉質も柔らかくなります。

作る側の視点で給食を見ると、人数分の材料を安定して調達できるかということや、給食提供時間までに作り上げることができるかという事も重要なのです。

嬉しいコメントありがとうございます！ 給食は規模や設備によって作り方が様々で、よりおいしくなるよう工夫されている方がたくさんいらっしゃいますね。 私の動画は失敗に繋がりやすいポイントを解説しているつもりです。まずは安定して給食を作れるようになり、そこからより良くなるようアレンジや工夫をしていただければ、子どもたちはもっと喜んでくれるのではないかと思っています。

ご視聴ありがとうございます。 金柑は他の柑橘と違って皮の栄養も摂取できるので、おいしいだけでなく体にも良いですよ！ 料理動画が増えてきたので、再生リストにまとめています。 旬の食材を使った料理が、日々の食事の参考になれば幸いです！

鬼打ち豆は豆から芽が出ないように加工した物を使えば良いので、乾燥大豆の在庫があるお宅は、鬼打ち豆を買わなくてもこのいり大豆で代用できますよ！

前向きなコメントありがとうございます！こちらもうれしくなります！ 混ぜるヘラの正式名称はわかりませんが、私は櫂棒（かいぼう）と呼んでいます。 櫂棒の使い方動画も撮りたいのですが、現在、給食室の新規撮影許可が下りない状況です。 再度許可が出るまで待つか、道具の説明のみの動画を作成するか検討しているところですので、気長にお待ちいただきたいと思います。

ご視聴ありがとうございます！ 鍋がおいしい季節になりましたね。たっぷり食べて温まりましょう！ 後で遊びに伺いますね！

申し訳ありません。全て字幕で説明をしているので、どうしても見にくくなってしまいます。簡潔な文章になるよう心がけます。

川崎市が共同開発した品種の唐辛子です。開発されてから２～３年だと思うのでまだまだ生産量が少なく、直売所や一部の八百屋さん等でしか見かけませんね。

いつもご視聴ありがとうございます。この方法は家庭でも応用できます。 切裁を手早くきれいにできると、より料理が楽しくなりますね。

今、たくさんとれてますよね！お役に立ててよかったです！

作っていただきありがとうございます！ 簡単でおいしいソースですよね！

ピーマンの種って、手で取ると手が種まみれになるし、切ると食べる所も切れてしまうし厄介ですよね。 切り方に決まりはないですが、私はこの方法が一番自分に合っている気がします。

ありがとうございます！ これからもいろいろな動画を作るので、ぜひ見てください！

ご指摘の通り金属を金属でこすることは好ましくないですが、鉄釜に関しては金属製のかい棒を使用して調理をするので、同じ事と考えています。 日々の洗浄で焦げ付きを落とし、油膜を維持すればこの作業は必要ないのですが、なかなかそうではない現場が多いのです。 コメ主さんのように機器管理の知識のある方が各現場にいれば、このような情報は必要ないのですが。

おはようございます。炒め専用の釜なら日々の汚れをきっちり落として、傾けて水切りをしておけば充分。使う時にうっすら煙が出る出るまで空焚きして、（必ず火を止めてから）鍋肌から一升分くらいの油を全体に行き渡らせて取り出している、を繰り返し使うとテフロン加工みたいになりますよ。スパテラは木製でないと、釜に傷つけたらそこから菌の住みつきがあるし、清掃時に手指が危ないから。今週もがんばりましょうね。

本当にその通りで、おっしゃられたような管理をしていればこんな処理は必要ありません。日々の洗浄の不十分さが積み重なってこの動画のような状態の釜になります。 どの現場も良い状態を維持できるよう機器管理をしてもらいたいのです。 そういった知識のあるコメ主さんが作る給食はきっとおいしいでしょう！

給食は施設設備や調理員、食数によって作り方が変わりますね。 私の動画の作り方はどこの給食室でも作れるような内容なので、よりおいしい作り方ができる現場は、工夫されると良いと思います。 おいしい給食を提供したいという気持ちは皆同じだと思いますので、これからもよろしくお願いします。

仕込んでおけば、焼くだけなので簡単ですよ！是非作ってみてください！

@@noribowow 連休間に試してみます。

ふきのとうはあく抜きがいらないので、簡単ですよ！