วีดีโอ

Buona sera quando stampi i bigné tieni la bocchetta sempre sollevata un pelo dalla teglia e cerca di stare più dritta possibile con la boccetta. Schiacci finché il composto non raggiunge il livello della tua bocchetta e inizia ad allargarsi formando un cerchio. Solo quando sarà del diametro che desideri fai un movimento di polso secco per non avere la punta di impasto. Sembra difficile spiegato a parole ma se guardi il video dei bigné capisci meglio cosa intendo. 😊 Spero di esserti stata utile

Ciao ti ringrazio dei complimenti. Sul mio canale cmq ho messo anche un video di consigli se la frolla non ti viene. Aggiungere un altro tuorlo penso sia la soluzione migliore😉 fammi sapere come ti viene

Buon giorno allora penso che il problema non sia l'uso o meno della planetaria ma sicuramente non ammorbidirei la margarina a microonde. Prova a fare i passaggi della frolla classica cioè prima margarina e zucchero, poi le farine. Uova non ne metti? La frolla che stai andando a impastare é simile alla sable e forse altro consiglio che ti do é farla riposare in frigo prima di stenderla.

Che forma dai ai biscotti? Fai in foglio e poi li coppi con lo stampino o fai un salsicciotto e lo tagli a fette? Proverei a fare un salsicciotto, impanarlo nello zucchero semolato e metterlo in freezer per renderlo molto duro e compatto...circa 2 orette, poi lo tagli spesso 2 cm o più e li stendi sulla placca con carta da forno e li cuoci. Sicuramente con margarina e niente uova rimangono più compatti

Fammi sapere se ti sono venuti 😉

Ciao Loredana scusami se rispondo solo ora. Allora per quanto riguarda la sac a poche con la marmellata ti consiglio di usare sempre una confettura senza pezzi e il più denso possibile. Non scaldarla mai perché altrimenti ti ustioni. Per regolare la dose metti prima della confettura all'interno del sacchetto ancora integro e spingendo verso il basso il composto vedrai che ad un certo punto forma una sacca di aria che si gonfia. Solo a quel punto taglia la punta della grandezza che vuoi la striscia di marmellata. Non riempire la sac a poche troppo, metti al max 4/5 cucchiai di marmellata e usa la mano sinistra come blocco del sacchetto in alto, come nel video, e la destra che schiaccia accompagna la riga. Quando schiacci metti una pressione non troppo forte, soprattutto se ti sembra che non esca abbastanza Marmellata, in quel caso non necessita di più pressione ma solo di un buco un po' più grande, taglia allora un altro pezzettino di punta del sacchetto ma poco poco per evitare che si allarghi troppo

Prova così, penso che il tuo problema sia dovuto a marmellate o troppo liquide o al fatto che usi una bocchetta. Prova con sacchetto senza bocchetta e allarga piano piano il buco; e soprattutto niente pezzi e marmellata il più compatto possibile. Al supermercato mi rendo conto che è difficile, sono prodotti pensati per la colazione non per essere lavorati e sono totalmente diversi da quelli professionali che vedi nei video

Fammi sapere e se hai altri problemi prova a spiegarmeli... Vedrai che arriviamo alla soluzione 💪

Buon giorno lo zucchero non lo metto nell'impasto perché voglio un impasto neutro non dolce, anche se poi saranno devoluti a ricette dolci, al massimo se vuole può metterlo in superficie e le uscirà una crosticina croccante perché caramellizzerà in forno. Non li bagno in superficie perché mettendoli in forno subito appena finiti di stamparli non perdono umidità, il bagnarli lo si fa se ci sj é dimenticati di accendere e preriscaldare il forno e quindi in un ambiente asciutto e caldo come quello di casa possono perdere parte della loro umidità. Per quanto riguarda la ventola del forno io la consiglio, ma volendo si possono fare anche in forno statico.

@@desperatebakers4343 Salve sono panettiere e pasticcere di professione si bagnano perché così sviluppano di più se no fanno subito la crosta e non crescono più di tanto invece se si bagnano sviluppano di più può fare una prova lo Zucchero in superficie non si mette perché caramelizza troppo e vengono troppo croccanti o brucicchiati bisogna lasciare lo sportello aperto per fare uscire il vapore ovvero l'umidità

La ringrazio per i suoi consigli.

Per fare dei biscotti tipo esse userei una punta a stella della dimensione di cui vorresti fare i tuoi biscotti

Andrei comunque non sul troppo grande, starei su una misura 8/10 (la misura solitamente la si trova incisa sui beccucci di metallo sul fianco)

Buona sera la ricetta la trovi nella descrizione del video e nel video stesso.

Ciao ti ringrazio e sono felice che ti sia piaciuto. Con questa quantità dovrebbe uscirti una teglia diametro 24 crostata di marmellata (considero anche una parte per fare le righe in superficie).

Grazie a te 😊

Si certo si può congelare ma non per troppo tempo... Max un mese. Provi e mi faccia sapere 😊

Ciao grazie a te di aver visto il mio video. A che temperatura metti il forno? E per quanto tempo cuoci?

Grazie a te 😊

Io uso le uova intere ed esce benissimo

Ciao tutto dipende dalla potenza del tuo fuoco e dal tipo di farina che utilizzi. Io uso amido e un fuoco medio-basso quindi il tempo si allunga un pochino. Se tu usi delle farine e un fuoco più alto conta pure 5 secondi...dico indicativamente 10 secondi per facilitare la riuscita dato che non sono presente quando viene fatta, cmq posso dirti che da 5 a 10 secondi non cambia tanto, il risultato di addensamento si percepisce mentre si mescola. Ti ringrazio del commento la prossima volta darò un margine di secondi piuttosto che un numero preciso specificando meglio 😊

Grazie a te 😊

Ciao sinceramente non l'ho mai fatto... Posso consigliarti di spolverare con un po' di zucchero semolato o in granella (tipo quella bianca che trovi sopra la colomba) i bigné crudi prima di cuocerli così in cottura sviluppando creano la crosticina di caramello e li sentirai più dolci. Fammi sapere come vengono 😊

Grazie a te

Ciao è vero avrei dovuto farla per far vedere i colori. Bhe se provi la mia ricetta mandami tu una bella foto di come ti è venuta 😉😊

Bene mi faccia sapere come viene 😊

Ti ringrazio 😊

Grazie a te 😊

Buon giorno tutte le grammature le trova nella descrizione del video, nella parte sottostante il video stesso

Buon giorno grazie... Per ora faccio tutto da sola, cercherò però di seguire il suo consiglio e chiederò a qualcuno di aiutarmi con le riprese

Grazie mille apprezzo davvero molto il suo complimento 😊... Cerco sempre di fare del mio meglio

Grazie a lei, spero che le possa piacere 😊

Buon giorno spero possa trovare una ricetta che soddisfi maggiormente le sue richieste.

Buon giorno no signora il bigné appena sfornato non è assolutamente secco e l'altezza è dovuta allo sviluppo che ottiene in cottura, cosa che attraverso l'utilizzo della carta da forno non avviene completamente. La caratteristica principale del bigné è che sia vuoto all'interno in modo da poter ospitare il ripieno che si andrà ad aggiungere. La ringrazio comunque per il suo commento e le auguro di trovare una ricetta che possa soddisfare maggiormente le sue richieste 🙂

8​@@desperatebakers4343❤

​@@desperatebakers4343 Non sono assolutamente cotti si vede che si smontano 🤷🤦

Ciao ti ringrazio tanto del consiglio, appena posso lo farò sicuramente. Grazie mille 😊

Buon giorno ha ragione starò più attenta a dividere gli ingredienti per non farli venire a contatto tra loro; la ringrazio per l'osservazione. Per quanto riguarda il lavaggio di mani non si vede nel video in quanto sono tt spezzoni tagliati per evitare di allungare il video ulteriormente. Le posso assicurare che sono maniaca di lavaggio di mani soprattutto dopo aver toccato le uova, che non sopporto sulla pelle 😊😉

Ciao per ora da nessuna parte... Presto ti farò sapere 😉

Mi spiace per il suo risultato, spero possa trovare una ricetta che sia perfetta per lei 😊

Buon giorno grazie. Il tappetino in silicone non sarebbe l'ideale in quanto non permette lo sviluppo... Quando ho provato io con quello non ho ottenuto buoni risultati. Potrebbe provare se ha il tappetino forato altrimenti consiglio la carta da forno

Grazie a te per avermi guardato... Spero ti possa essere utile

Ciao la dose la trovi sia nel video sia sotto nella descrizione 😉

Buona sera mi spiace molto che il risultato ottenuto non sia stato soddisfacente; per quanto riguarda la dose di burro posso assicurare che deve essere dello stesso quantitativo di quello di acqua e farina, per quanto riguarda invece il fatto che si siano appiattiti può essere dovuto alla presenza ancora troppo elevata di umidità prima dell'inserimento delle uova nel composto e quindi il composto poteva risultare ancora un po' troppo caldo, oppure da una cottura troppo breve in forno, per il quale, una volta sfornati, si sono afflosciati. Spero che abbia occasione e voglia di riprovare la mia ricetta per vedere se questi ulteriori suggerimenti possono esserle stati di aiuto. La ringrazio per il commento e attenderò sue ulteriori novità qualora abbia piacere di condividerle con me🙂

Ti ringrazio per il tuo commento... Cercherò di essere più fluida nelle mie spiegazioni anche se non è facile registrare un video, parlare davanti ad un pubblico che non c'è e concentrarsi su tutte le cose che si vorrebbero dire ma che il tempo a disposizione per dirle non è molto. Sono, come dici tu, un'addetta ai lavori quindi penso che essendo un video amatoriale e non un video creato da una squadra di equipe possa esserci più tolleranza.

Quanta saccenza😏

Ciao scusami ho visto solo ora il commento. Conta comunque che ogni video ha sotto nella descrizione sempre tutte le grammature 😉. Buona serata