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Pablo Audisio Panaderia
Argentina
เข้าร่วมเมื่อ 22 ก.พ. 2007
Canal de recetas de panadería y pastelería, explicadas paso a paso por un docente.
Pablo Audisio, es actualmente docente de panadería y pastelería desde hace 20 años en una escuela perteneciente al estado.
Ha brindado sus conocimientos en numerosas instituciones educativas en distintos puntos del país.
Su carrera profesional al ha desarrollado en supermercados, hotelería 4 y 5 estrellas, panadería y restaurantes. También tuvo negocio propio y asesoró a diversos emprendimientos gastronómicos en el rubro del que es competente.
Se ha formado como docente y ha realizado una gran cantidad de cursos, lo que le permite en ésta etapa brindar todos sus conocimientos al público que desee adquirirlos. Con todas las ganas y el empeño que lo caracteriza.
En momentos como el que estamos viviendo lo mejor que podemos hacer es adquirir nuevas capacidades para enfrentar la vida con mayor cantidad de herramientas.
Ya sea para un micro-emprendimiento, o para su propio disfrute. Saludos
Pablo Audisio, es actualmente docente de panadería y pastelería desde hace 20 años en una escuela perteneciente al estado.
Ha brindado sus conocimientos en numerosas instituciones educativas en distintos puntos del país.
Su carrera profesional al ha desarrollado en supermercados, hotelería 4 y 5 estrellas, panadería y restaurantes. También tuvo negocio propio y asesoró a diversos emprendimientos gastronómicos en el rubro del que es competente.
Se ha formado como docente y ha realizado una gran cantidad de cursos, lo que le permite en ésta etapa brindar todos sus conocimientos al público que desee adquirirlos. Con todas las ganas y el empeño que lo caracteriza.
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Ya sea para un micro-emprendimiento, o para su propio disfrute. Saludos
Panadería Navideña EBOOK!!!!!!
🎄 Descubre el secreto de la panadería navideña y convierte tus fiestas en un éxito único 🎄
En este Ebook exclusivo, aprenderás las 10 recetas más populares de la panadería navideña en Argentina, diseñadas para que conquistes tanto a tus seres queridos como al mercado si deseas emprender estas fiestas.
🔸 ¿Qué encontrarás en este Ebook?
• Recetas tradicionales y modernas que combinan sabores clásicos con toques innovadores.
• Explicaciones claras y detalladas, aptas tanto para principiantes como para expertos.
• Un enlace interactivo a un video paso a paso para elaborar masa madre (¡indispensable para el auténtico panettone italiano!).
🔸 ¿Qué recetas incluye?
1. Pan dulce Milanés: con frutos secos y arándanos.
2. Pan dulce Genovés: con chocolate y frutos secos.
3. Pan dulce Madrileño: masa crujiente de coco que sorprende.
4. Panettone Italiano: con crema de almendras y chispas de chocolate, utilizando masa madre (con video).
5. Budín Inglés: frutas secas maceradas en ron, un clásico irresistible.
6. Budín Cítrico: naranja y limón con un toque de glasé.
7. Budín Económico Marmolado: chocolate y naranja, delicioso y accesible.
8. Rosca de Reyes: con pastelera, cerezas e higos.
9. Rosca Rellena: un giro moderno con crema de Nutella.
10. Turrón de Alicante: una tradición dulce con miel y almendras.
🔸 ¿Por qué este Ebook es único?
Soy Pablo Audisio, docente con más de 20 años de experiencia en panadería y pastelería. He trabajado en supermercados, hoteles de lujo y restaurantes, obteniendo reconocimientos a lo largo de mi carrera. Ahora, quiero compartir contigo mi pasión y conocimiento para que triunfes en la cocina estas fiestas.
✨ Con este Ebook podrás:
✔️ Sorprender a tu familia y amigos con delicias únicas.
✔️ Iniciar tu propio emprendimiento navideño con recetas probadas y rentables.
✔️ Aprender desde cero o perfeccionar tus habilidades con el respaldo de un experto.
📌 ¡No esperes más! Transforma esta Navidad en una experiencia inolvidable, llena de sabor y momentos especiales.
El costo del mismo es de $5000
👉 contacto 1131794620
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1. Pan dulce Milanés: con frutos secos y arándanos.
2. Pan dulce Genovés: con chocolate y frutos secos.
3. Pan dulce Madrileño: masa crujiente de coco que sorprende.
4. Panettone Italiano: con crema de almendras y chispas de chocolate, utilizando masa madre (con video).
5. Budín Inglés: frutas secas maceradas en ron, un clásico irresistible.
6. Budín Cítrico: naranja y limón con un toque de glasé.
7. Budín Económico Marmolado: chocolate y naranja, delicioso y accesible.
8. Rosca de Reyes: con pastelera, cerezas e higos.
9. Rosca Rellena: un giro moderno con crema de Nutella.
10. Turrón de Alicante: una tradición dulce con miel y almendras.
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Soy Pablo Audisio, docente con más de 20 años de experiencia en panadería y pastelería. He trabajado en supermercados, hoteles de lujo y restaurantes, obteniendo reconocimientos a lo largo de mi carrera. Ahora, quiero compartir contigo mi pasión y conocimiento para que triunfes en la cocina estas fiestas.
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มุมมอง: 228
วีดีโอ
Como hacer Panes Integrales suaves CASEROS!!
มุมมอง 478วันที่ผ่านมา
Elaborados con harina integral ORGANICA!!!!!! similares a pan de chips, super Ricos!!!! Ideal Eventos!!! RECETA: 750gr de harina Integral Orgánica (chacabuco) 250gr de harina 000 Especial Masa madre (chacabuco) 20gr de sal 100gr de aceite de girasol 20gr de extracto de malta 50gr de levadura fresca 400gr de leche 200gr de agua Música: Ayalon Músico: EnjoyMusic URL: enjoymusic.ai
Consejos para preparar Budines
มุมมอง 273วันที่ผ่านมา
En éste video te doy algunos consejos útiles a la hora de preparar budines!!!!! Música: Ayalon Músico: EnjoyMusic URL: enjoymusic.ai
Pan Casero en Molde (artesano)
มุมมอง 34514 วันที่ผ่านมา
RECETA: Para el Thang Zhong: 300gr de agua 100gr de harina Para la esponja: 300gr de agua 50gr de levadura fresca 20gr de extracto de malta 100gr de harina Para la masa: 800gr de harina especial masa madre 100gr de gras de cerdo 25gr de sal
Pan Dulce, Consejos!!!!!
มุมมอง 54814 วันที่ผ่านมา
En éste video te dejo algunos consejos sobre como mejorar la masa, conservación, usos y mucho mas!!!!!!. Espero que les guste y ya saben cualquier duda me consultan!!!!!
Cómo Hacer Croissants Caseras!!!!!
มุมมอง 757หลายเดือนก่อน
Fáciles, ecónomicas e imperdibles!!!!! RECETA: AMASIJO: 500gr de harina 0000 75gr de azúcar 6gr de sal 50gr de manteca 20gr de levadura fresca 150grd de leche fluída 20gr de miel 120gr de agua Escencia de Vainilla EMPASTE: 250gr de margarina para hojaldre
Cómo hacer un Pan sin Gluten apto Vegano
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Pan Para PANCHOS, casero y delicioso!!!!
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Como hacer TORTITAS NEGRAS caseras!!!
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Como hacer pizza estilo Napolitana CASERA
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Cómo hacer una ENSAIMADA con Pastelera de Chocolate
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Pizzetas con Harina Blanca vs Harina Integral
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Qué hermosa noticia!! Muchas felicidades, Pablo!! ✨🥂
Pablo cómo estás? Cómo hago para hecrlos en frío, xq hice la receta que pusiste pero le falta leudado
Hola magnolia, no entiendo bien tu consulta. Vos la masa (si no está muy fermentada). Podés dejarla en heladera y cocinarla mañana sin problema. Mañana la sacas un ratito y listo. Cualquier duda consultame
Hola! Gracias por el video. Tengo una duda. Cuando coloco la perilla en luz (sin ventilador encendido) está encendido? calienta?
Hola no, cuando el ventilador está apagado el horno también. Hay una posición que está la luz prendida pero el ventilador y el horno apagado. Te mando saludos
Cuanto de levadura ? De levadura seca sino que cantidades
Hola Natalia en la descripción están todos los ingredientes. Igualmente te los paso por acá. Si vas a usar levadura seca, para ésta cantidad con 5gr (1/2 sobrecito es suficiente). Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición Probando harina integral con legumbres. Super panes!!!!!! RECETA: 750gr de harina integral con legumbres 12gr de sal 60gr de leche en polvo 75gr de aceite de oliva 25gr de levadura fresca (amasa fácil) 20gr de extracto de malta 550gr de agua
Estoy muy feliz por ti, por este trabajo tan hermoso. Gracias ❤
Gracias Ingrid. Te mando saludos
Felicitaciones 🎉🎉 te escribo!!!
Muchas gracias genia, dale espero tu llamado. Saludos
👏👏👏
Gracias genia!!!!! Saludos
Felicitaciones
Gracias genia!!!!!. Saludos
Gracias campeón!!!!. Saludos
👏👏
Gracias genia!!. Saludos
Hola Pablo, te felicito por el libro ❤ muchas bendiciones
Gracias genia!!!!. Te mando saludos
Gracias por Compartir, lluvia de Bendiciones 🙏
Muchas gracias genia!!!. Te mando saludos
Na na na sos genio!!! Un espectáculo todos los consejos!
Jaja. Gracias genia!!!!. Te mando saludos
Receta de pan casero con grasa!!
Hola patricio. La receta de pan casero es muy sencilla. 1 kg de harina 530gr de agua 100gr de grasa vacuna 25gr de sal 30gr de extracto de malta 50gr de levadura Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
@pea66 hola muchas gracias
para la humectacion del pan se puede usar el humidificador del horno?
Hola siiii, podés usar y queda súper!!!!
Hola maestro, soy Héctor hace poco inicie un micro emprendimiento y es la primera vez que me piden tanta cantidad, 300 pancitos, quería saber cuantos kilos de harina tendría que usar
Hola campeón, que bueno!!!!. Que receta estás usando y de que peso es cada pancito?. Respondemen así puedo orientarte mejor. Saludos
Hola Pablo buenas que genial receta! Trabajo en una panadería y queria consultarte porque ellos lo hacen con leche cambia algo? Y no le echan escencia ni margarina y lo que tiene es que aveces se apermasa queda tipo en el medio como si fuera un budin de pan,no tanto como deberia ser(como un bizcochuelo) jaja queria saber que opinas muchas gracias saludos
Hola Martín, se puede hacer con leche (va a quedar más suave, por un tema de costo lo hacíamos con agua) Con respecto a que en el centro queda apelmazado, es posible que el horno esté un poco alto y al subir primero las paredes de costado en el centro no le llega tanto calor. Con respecto a la margarina, lo mismo, si usas va a quedar más untuoso sino más tipo budín (no está mal), ésta es la receta que usaba en la panadería. Mi consejo (si se puede dependiendo el horno en el que cocinen), es que coloques la placa una reja más abajo y bajes unos 10 grados la temperatura. Cualquier duda estoy a tu disposición
@pea66 Muchísimas gracias Pablo! Voy a hacer su receta! aprecio mucho su atención 😊🤝 Saludos!
Gracias te agradezco mucho ❤
De nada genia, cualquier duda estoy a tu disposición. Saludos
Muchísimas gracias por contestarme la primera pregunta tengo la ultima tengo que cambiar el enchufe de la pare por uno que sea de 10A nada mas gracias Amper
Hola Benja, consultame las veces que necesites. Tendrías que verlo con un electricista, pero si te das maña, corta la luz, desarmá el enchufe y fijate el tamaño de los cables, sácale foto y al enchufe también. Anda a una casa de electricidad y te van a decir. Es muy poca tensión así que prácticamente cualquier enchufe la soporta. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
De qué tamaño es el cortante?
Hola Silvia, el cortante tiene 8cm de diámetro. Saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Hola pablo si lo quiero hacer con crema de leche el pan dulce como sería si podes contestarme muchas gracias
Hola Sandra claro que siiiii, queda súper, tenés que reemplazar un líquido por otro, ejemplo, saca la leche y usá como reemplazo crema, queda genial. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
@pea66 gracias Pablo este año tuve muchos gastos pero el año que viene me gustaría hacer un curso con vos
Dale Sandra cuando quieras me decís que te gustaría y armo un curso a medida de tus necesidades. Te mando saludos y estamos en contacto
Dale hablas mucho. Gracias igual
Hola Julia, estoy mejorando el tema, te invito a que visites nuevos videos. Te mando saludos
Me encantó tu granada pimentera
Jaja. Gracias por comentar. Te mando saludos
Hola Pablo!! Queria consultarte como hacer que el pan quede crujiente por fuera y blando por dentro. Muy lindo como explicas!
Hola Silvana, el secreto es (dependiendo el tipo de pan, calculo que me consultas por pan tipo francés), horno fuerte 210/220C para que produzca una corteza crocante. También ayuda (con poca levadura), una larga fermentación o fermentado con masa madre. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
@pea66 excelente! Muchas gracias! Ya me suscribí a tu canal!
Gracias genia!!!!. Bienvenida al canal. Cualquier duda estoy va tu disposición
No lleva mantecap?????
Hola Liliana, la receta clásica es así de sencilla, si usas manteca va a quedar más suave. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Las hice me quedaron súper ricas muy buena clase muchas gracias
Hola genia!!!!. Que bueno!!!!!, ahora a realizar cosas ricas, recordá que podés usarlo tanto para dulce (tarta de ricotta), como para salado (malfattis, lasagna o canelones), que rico!!!!!. Gracias por comentar. Te mando saludos
Hola maestro, quería preguntarle si puedo agregarle gluten a la harina 3 ceros como para wue desarrolle más rápido el gluten la masa y cuánto es la proporción por 1 k de harina
Hola, si se puede agregar gluten, a mí el gluten seco no me dió mucho resultado, pero tengo que volver a probar. Si le vas a agregar con 10gr por kg debería estar bien. Cualquier duda estoy a tu disposición. Saludos
Hola Pablo gracias por esta nueva y excelente receta!! Sabes que hay muchos panderos que dicen que la harina integral tiene mucho mas gluten que la harina 000 ,ya que es el grano entero, pero a mi no me levaban los panes de la misma manera que levan con harina blanca. Me sacaste una duda enorme! Millones de gracias!! Que estes muy bien!
Que bueno campeón!!!!. Gracias por comentar. Lo que sucede es que la harina integral (al tener todo el grano), junto con el salvado que es la cubierta exterior no tiene gluten proporcionalmente la harina refinada tiene mayor cantidad de gluten ya que se compone solo del centro que es el endospermo. Siempre que trabajes con integral tratá de hidratar más la masa (por lo menos un 10% más). Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Mil gracias Pablo, por ser tan generoso!!! Saludos 🤗
De nada campeón y manos a la obra. Saludos
Y la receta, que cantidades lleva?. Gracias!
Hola Graciela, es sencilla, solo comprás el fondant (aunque podés hacerlo), y le vas incorporando azúcar impalpable mientras la amasas hasta lograr que no se adhiera en las manos, dependiendo de la humedad del mismo lleva un 50%. O sea 500gr de fondant, 250gr de azúcar impalpable. Unas 20 gotas de esencia de menta, estirás la mezcla sobre almidón de maíz, cortás con cortante redondo, lo dejas secar al aire por 3hs y lo das vuelta para secar el otro lado. Luego los bañas 1 por 1 y a comer!!!!!. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Qué ricos!!! Para unos buenos sandwiches😋
Claro que sí genia!!!!!. Gracias por comentar. Te mando saludos
Hola buenas tardes...me compre.el mismo... pero la puetra se.hunde bastante ..
Hola no entiendo bien tu consulta. Te paso mi celu 1131794620 mándame una foto así puedo ayudarte mejor
Felicidades, una pregunta, si pone más charolas en el horno la cocción es igual? O solo se puede poner una sola?
Hola neya. Yo cocine con 3 juntas y tuve que girarlo pero por precio y calidad me parece bien. Te mando saludos
Hola Pablo, cuanto de levadura seca para 500gs de harina???, ya tengo la harina Chacabuco 😊 pero no tengo levadura biológica!!
Hola Silvana, usá la mitad de un paquete, o sea 5gr de levadura seca. Siempre trabajarla por esponja o con un fermento previo así no tarda mucho en fermentar. Saludos
Hola Pablo! yo hago pan 100% integral y salen muy buenos, fui practicando y ya le encontré el punto ideal. No le pongo leche, si le pongo miel!
Que bueno!!!!. Siempre lo ideal es hidratarlo bien para que no quede duro y bien fermentado. Te mando saludos y gracias por comentar
Que ricos, me encantó la idea el problema es que acá las cosas integrales y son más caras , saludos genio
yo hice pan 100% integral, el tema es que la harina sea fina.
Hola Lucas claro que síii, mientras más refinada es más sencillo medir la cantidad de agua para obtener una masa blanda y elástica. Te mando saludos
Que deliciosos se ven yo quiero hacer pero me falta la boca (la buya )
Que bueno!!!! Cuando consigas la herramienta hacelos que te va a encantar!!!. Te mando saludos y gracias por comentar
Hago con harina integral pero al otro dia no esta tan blandito que puedo hacer
Hola Alejandro, puede que esté poco hidratada la masa. Fijate de usar leche, miel o malta y algún medio graso
Ricos 😊
Muchas gracias campeón. Saludos
Gracias por el video, he comprado la misma pero en azul, me sorprende que pueda batir con el brazo levantado, pensé q llevaría algún sistema de seguridad por si nos equivocamos de palanca
Hola que bueno!!!!. Síii para mí éso es un defecto ya que es normal equivocarse y levantar el brazo y salpicar la preparación. Pero vas a ver qué es super la batidora y a poner manos a la obra. Felicitaciones
Xque cantidad de calabaza ?
Hola Patri. Son 350gr recordá que en la descripción están todos los ingredientes. Te los paso igualmente. Saludos y cualquier duda estoy a tu disposición. HAMBURGUESAS DE GARBANZOS Y CALABAZA 400GR DE GARBANZOS (REMOJADOS DEL DÌA ANTERIOR Y HERVIDOS HASTA QUE ESTÉN LISTOS) 350GR DE CALABAZA 100GR DE MORRÓN 200GR DE CEBOLLA 100GR DE VERDEO 100GR DE ZANAHORIA 2 HUEVOS 200GR DE PAN RALLADO PIZCA DE PIMENTÓN DULCE SAL
A q se refiere con cocción al vapor en el horno???
Hola Viviana, perdón si no fui claro, cocción con vapor, o sea al colocarle agua encima de los panes o una placa con agua abajo, lo que produce es un medio húmedo, retrasando el secado de la superficie y dando como resultado piezas mas expandidas y cáscara mas fina. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Hola! Profe que pasa si se usa levadura que no está tan fresca?
Hola, depende como esté, si querés hacer una prueba rápida, podés colocar un poco de la levadura con agua tibia y una pizca de azúcar, mezclala bien en 5minn debería comenzar a liberar burbujas, si es así úsala sin problemas. Te mando saludos
@@pea66 muchas gracias por su respuesta! Buen viernes!🥰
Igualmente !!!. Te mando saludos
Pará elaborar pan Dulce puedo usar margarina pará masas??
Hola Enrique, claro que siii, queda muy bien. Acordate de usar leche, miel y huevos. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Hola profe Quiero hacer budin con harina integral con banana. Con el 3% de polvo de hornear andará bien?
Hola siii, queda perfecto, la banana le aporta mucha humedad!!!!. Te va a quedar genial!!!. Te mando saludos
@@pea66 gracias 🤗
Porque leche?
Hola Viviana, a mí me gusta usar leche porque queda más suave la masa, por supuesto la podés obviar. Te mando saludos y cualquier duda estoy va tu disposición
Doy Gracias a Dios por haberte encontrado! Quisiera saber si das cursos de panadería con masa madre.
Hola elizabeth, gracias por tus palabras, claro que siii, te paso mi mail y te comento las condiciones. Saludos genia pabloaudi@gmail.com
Graciasss genio!!!! ❤
Gracias por comentar Mariel. Te mando saludos
Gracias ❤
A vos genia por comentar. Saludos
Una consulta.... qué proporción de frutos secos por kilo de masa es aconsejable?
Hola Marcelo, a mí me gusta colocarle un 30% del peso de la masa de budín en frutas. Ejemplo, tenés un 4 1/4 de 250 de manteca, 250gr de azúcar, 250gr de huevos y 250gr de harina con 10gr de polvo. Usas 300gr de frutos secos. Podés usar más si querés pero no levanta mucho, deberías hacer una masa un poco más blanda con la incorporacion de leche. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
@@pea66 muchas gracias por tu respuesta!!