Lo spezzatino di vitello con tartufo e morbido di patate è un piatto che eleva la tradizionale ricetta dello spezzatino a un livello gourmet. La preparazione che ci propone Chef Deg unisce la rusticità della carne alla raffinatezza di ingredienti come il tartufo e il morbido di patate, che non è un semplice purè ma un contorno vellutato che ne esalta i sapori.
Un comfort food per le giornate fredde, che conquista al primo assaggio e che si presta perfettamente sia per una cena importante che per un pranzo domenicale in famiglia.
Consigli per uno spezzatino perfetto!
La chiave per uno spezzatino perfetto sta nella scelta del taglio di carne e nella sua preparazione. Il muscolo di spalla o il girello sono ideali per questa ricetta, grazie alla loro consistenza e al giusto rapporto tra parte magra e grasso.
Il taglio della carne deve essere preciso e regolare: cubotti di circa 3-4 centimetri garantiscono una cottura uniforme e una presentazione elegante.
La marinatura con tartufo nero e olio non solo insaporisce la carne ma ne aumenta la morbidezza, mentre la cottura sulla bistecchiera permette di ottenere una rosolatura esterna perfetta mantenendo l'interno succoso.
La ricetta dello spezzatino con morbido di patate e tartufo
Ecco i dettagli di ingredienti e preparazione per portare in tavola questa deliziosa ricetta.
Ingredienti
- 800 g patate a pasta gialla
- 500 g polpa di vitello
- Timo
- 2 mazzetti di rosmarino
- Tartufo nero
- 40 g burro
- Olio
- Sale
- Pepe
Procedimento
[00:08] Marinare la carne
Preparare un trito fine con il timo e il rosmarino.
Tagliare la polpa di vitello a cubotti regolari.
Mettere la carne in una ciotola e condire con olio, sale e tartufo nero grattugiato, quindi lasciar marinare per 10 minuti.
[00:52] Cottura della carne
Scaldare una bistecchiera e cuocere lo spezzatino su tutti i lati.
Una volta cotto fa riposare la carne.
[01:13] Preparare il morbido di patate
Lessare le patate in acqua salata fino a quando diventano morbide.
Schiacciare le patate con uno schiacciapatate e metterle in una ciotola.
Aggiungere alle patate il trito di erbe, il burro, sale, pepe e tartufo grattugiato e amalgamare bene tutti gli ingredienti.
[01:41] Impiattare
Disporre il morbido di patate alla base del piatto.
Adagiare sopra lo spezzatino di vitello e completare con tartufo grattugiato a piacere.
Servire, eventualmente, accompagnando anche con del fondo bruno.
📝​ Qui tutti i dettagli di questa ricetta dello spezzatino con tartufo:
www.sfizioso.it/spezzatino-alla-griglia-tartufo-pure-patate/
🥩 Tutto sullo #spezzatino di vitello: ricette, idee e consigli su come cucinarlo: www.sfizioso.it/spezzatino-di-vitello/
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